สภาพทั่วไป
ทุกวันนี้ เนื้อลูกวัว เป็นคำทั่วไปที่บ่งบอกถึงอาหาร (สัตว์หรือผัก) ชุบเกล็ดขนมปังและปรุงเป็นไขมันหรือย่างย่างหรืออบ
Cotoletta alla Milanese และสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียง
ในระดับชาติตามที่ผู้อ่านหลายคนรู้แล้วผ้าห่มคือผ้าคลุม มิลาน มันเป็นเนื้อลูกวัวเนื้อหนาประมาณ 2-4 ซม. (จากนั้นเป็นเนื้อซี่โครงที่เก็บกระดูก), แป้ง, ชุบเกล็ดขนมปัง (พร้อมไข่และ panure ), หนาในเนยและปรุงรสด้วยไขมันปรุงอาหารเดียวกัน . ความแตกต่างที่ค่อนข้างแพร่หลายคือ หู ของ ช้าง ซึ่งเป็นเนื้อชิ้นเดียวกันโดยไม่ต้องกระดูกทุบเพื่อให้มันผอม (จากนั้นปรุงในลักษณะเดียวกัน)
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
สิ่งเดียวกันสามารถพูดได้ถึงความแปรปรวนระหว่างประเทศของ Milanese schnitzel; ในออสเตรีย Wiener Schnitzel ถือเป็นอาหารทั่วไปและในประเทศญี่ปุ่นแม้ว่าจะเป็นครั้งล่าสุดที่ Katsurestsu (ระหว่างศตวรรษที่สิบเก้าและยี่สิบ) มีข้อพิพาทบางอย่างระหว่างมิลานและเวียนนาเกี่ยวกับ " ผู้แรกที่ค้นพบเนื้อซี่โครงชุบเกล็ดขนมปังทอด " แต่มันไม่สำคัญ รุ่นออสเตรียยังทอดไขมันสัตว์อย่างแม่นยำมากขึ้นในน้ำมันหมู ในทางตรงกันข้ามชาวออสเตรียส่วนใหญ่ใช้เนื้อหมู
นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่าง ๆ ของชิ้นเนื้อทอดจากอิตาลีที่บอกความจริงไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมของมิลาน ในความเป็นจริงทั้งวัตถุดิบและกระบวนการเปลี่ยนการใช้งานในขณะที่พวกเขาแบ่งปันการใช้งาน หายใจ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือ: เนื้อซี่โครงหมู, ไก่หรือไก่งวง schnitzel, เนื้อปลา, ชิ้นเนื้อสัตว์ที่ละลายและ / หรืออุดมไปด้วยชีสและผัก, ผักมังสวิรัติ, ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้นในขณะที่เนื้อทอดของมิลานนั้นผัดเนยเนยน้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือถั่วลิสงที่ดีกว่า) เพราะมันทนต่ออุณหภูมิสูงและมีสุขภาพดีกว่า โดยวิธีการที่ไม่ได้ทอดทุกทอด! บางคนยืมตัวไปทำอาหารทางเลือกเช่นจานกระทะและเตาอบ
ลักษณะทางโภชนาการ
The Milanese cutlet เป็นอาหารแคลอรี่สูงอุดมไปด้วยไขมันจากสัตว์และมีโคเลสเตอรอลเป็นส่วน ๆ มันไม่ได้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักหรือเพื่อต่อต้านภาวะไขมันในเลือดสูง
ส่วนโปรตีนมีมากมายในขณะที่คาร์โบไฮเดรตมีไม่มาก เส้นใยขาดเกือบ
จากมุมมองที่มีรสเค็มเนื้อทอดของมิลานนำธาตุเหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณที่พอเหมาะส่วนวิตามินที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินบีไม่มีวิตามินบี 1 บีโบฟลาวิน (วิตามิน B2) ไนอาซิน ไวเทล A.
ในบริเวณร้านอาหารมักมีการเติมเกลือปริมาณมากลงในชิ้นเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ ผลกระทบนี้จะส่งผลเสียโดยเฉพาะในอาหารของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
