โบทูลินั่มและโบทูลิซึม
โบท็อกซ์ ( Clostridium botulinum ) เป็น แบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน ที่สามารถปนเปื้อนอาหารและทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะ
การกลืนกินอาหารเหล่านี้ทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรงหรือที่เรียกว่า botulism และมีลักษณะทางคลินิกเฉพาะทาง หลังจากระยะฟักตัว (12-48 ชั่วโมงนานถึง 8 วันในกรณีพิเศษ) เช่นอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียและปวดกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง ติดตามปัญหาทางระบบประสาทที่สำคัญ, ปากแห้งและระบบทางเดินหายใจ, การเปลี่ยนแปลงภาพ, เสียงและกลืนกินผิดปกติ
การทำให้รุนแรงขึ้นอย่างรวดเร็วของสภาพทั่วไปที่ล่อแหลมแล้วสามารถนำไปสู่ความตายโดยอัมพาตทางเดินหายใจและภาวะขาดอากาศหายใจที่เกิดขึ้นตามมา
ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม
โบทูลิซึม: รูปแบบใดที่มีอยู่? ภาวะโบทูลิซึมในอาหาร: ผลที่ตามมาโบทูลินั่ม: อาหารที่มีความเสี่ยงมากขึ้นการเก็บรักษาในน้ำมันและอาการของโบทูลินัมโบทูลิซึมอาการของโบทูลิซึม: วิธีการวินิจฉัยโบทูลิน: กฎระเบียบ ของ botulinumแม้ว่าโรคนี้จะไม่ติดต่อ แต่เพียงหนึ่งกรัมของชีวพิษสามารถที่จะฆ่าคนสิบล้านคนในขณะที่จำนวนสองร้อยครั้งที่มากขึ้นจะเพียงพอที่จะทำลายมนุษยชาติทั้งหมด
โบทูลินั่มในอาหาร
คำว่าโบทูลิซึมนั้นเป็นคำประกาศเกียรติคุณในปี ค.ศ. 1897 โดยแพทย์อีแวนเออร์เม็นเกนผู้สังเกตเห็นความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการระบาดของโรคต่าง ๆ และการบริโภคไส้กรอก (Butulus ในภาษาละติน)
การปรากฏตัวของ botulinum ในอาหารมักจะมีการประกาศโดยบวมของฝา; บางครั้งก็มีการเปลี่ยนแปลง (กลิ่นหืน, ลักษณะของแม่พิมพ์, การทำให้อ่อนลง) แต่อันตรายที่รุนแรงของแบคทีเรียเกิดขึ้นจากความสามารถในการแพร่กระจาย, ทำให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลง
โชคดีที่โบทูลินั่มสามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดายโดยมีเงื่อนไขว่ามีการใช้กฎของพฤติกรรมในระหว่างการเตรียมอาหารและการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่นเรารู้ว่าสารพิษนั้นถูกใช้งานโดยความร้อนออกซิเจนและความเป็นกรด ความเสี่ยงของการมึนเมาสามารถถูกทำให้ลดลงได้โดยการต้มอาหารที่มีความเสี่ยงเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีก่อนบริโภค แม้ว่าการแช่แข็งอาจล่าช้า แต่ไม่ได้ป้องกันการพัฒนาสารพิษ แต่ก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแช่เย็นอาหารที่เตรียมไว้บางส่วน
แต่น่าเสียดายที่สปอร์ของ botulinum นั้นทนต่อความร้อน ได้ดีมาก
- การต้มอย่างง่าย (ถึง 100 ° C) ของอาหารก่อนที่จะแช่ในน้ำมันไม่เพียงพอที่จะฆ่าสปอร์ (เว้นแต่ว่าจะยืดเยื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 4/5 ชั่วโมง) แน่นอนว่ามันอาจมีผลในทางตรงกันข้าม อย่างไรก็ตามการต้มประมาณ 5-10 นาทีก็ถือว่าเพียงพอแล้วที่จะหยุดการทำงานของ botulinum toxins; หากบริโภคผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากต้มจึงถือว่าปลอดภัยในขณะที่ในกรณีที่มีการจัดเก็บคุณจะไม่มั่นใจในความปลอดภัย 100%
ในกรณีที่มีข้อสงสัยก่อนบริโภควัตถุกันเสียจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสร้างขวดที่ปิดใหม่ (80 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 20/30 นาที) หรือต้มเนื้อหาก่อนบริโภค
- เพื่อให้มีประสิทธิภาพการรักษาความร้อนจะต้องเกิดขึ้นที่ 121 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที; อุณหภูมิที่คล้ายกันสามารถเข้าถึงได้ผ่านการใช้หม้อความดันเท่านั้น
- แม้ว่าการต้มจะไม่รับประกันความเป็นประโยชน์ของอาหาร แต่ก็มีวิธีการอื่นที่สามารถทำให้การอนุรักษ์ปลอดภัย ยกตัวอย่างเช่นการพัฒนาของ botulinum ไม่อนุญาตให้เงื่อนไขของความเป็นกรด (ตัวอย่างเช่นซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู), ความเข้มข้นสูงของน้ำตาล (แยมและแยม) และความเข้มข้นสูงของเกลือ (อาหารที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ)
ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้ของเหลวปรุงอาหารด้วยโซเดียมคลอไรด์ 10/15% (เกลือปรุงอาหาร - NaCl) และ / หรือมีกรดอะซิติกมากกว่า 2% (โดยการเติมน้ำส้มสายชูอาหารทำให้ การคำนวณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปรากฏบนฉลาก) อย่างไรก็ตามในกระดาษติดสิ่งสำคัญคือเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลจะมาถึงอย่างน้อย 50/60%
ความเข้มข้นต่ำกว่าของน้ำส้มสายชูเกลือหรือน้ำตาลจะมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันหากรวมกับการรักษาด้วยความร้อนเดือดหรือพาสเจอร์ไรส์ แต่มีความจำเป็นที่จะต้องมีอุณหภูมิถึง 121 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาทีในกรณีที่ไม่มีการเก็บรักษาที่ไม่เป็นกรด
ดูวิดีโอ
X ดูวิดีโอบน youtubeหากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของการมีสารพิษ (ยกฝาขึ้น) ก่อนที่จะโยนมันเป็นกฎที่ดีในการดำเนินการต้มอาหารเพื่อที่จะไม่กระจายสารพิษในสภาพแวดล้อม
BOTULIN: วิธีการรับรู้มัน
สัญญาณเตือนที่เป็นไปได้คือ: ฝาโลหะที่ยื่นออกมาการปรากฏตัวของฟองการรั่วไหลของก๊าซหรือของเหลวกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนยหืนและลักษณะที่ผิดธรรมชาติ ในกรณีดังกล่าวหลีกเลี่ยงการลิ้มรสผลิตภัณฑ์ (และถ้าเป็นไปได้ที่จะเปิด)
อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าโบทูลินั่มและสารพิษที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยเหล่านี้
เนื่องจากสปอร์ของโบทูลินัมถูกพบในน้ำผึ้งที่ใช้โดยเด็กที่เป็นโรคโบทูลิซึมในทารกการบริโภคอาหารนี้จึงควรหลีกเลี่ยงในช่วงสิบสองเดือนแรกของชีวิต
ในวงการอุตสาหกรรมใช้วัตถุกันเสียอาหารเฉพาะสามารถป้องกันการคูณของ botulinum ด้วยข้ออ้างนี้สารเหล่านี้บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไนไตรต์และไนเตรตนั้นถูกนำมาใช้ในระดับใหญ่เพื่อปรับปรุงสีของอาหาร แต่น่าเสียดายที่การใช้ยาเกินขนาดเป็นอันตรายอย่างยิ่งไม่เพียง แต่สำหรับโรคโบทูลิซึม (ซึ่งจะยังคงมีฤทธิ์ในระดับความเข้มข้นต่ำกว่า) แต่สำหรับมนุษย์
การรักษาด้วย
เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม: ยารักษาโรคพิษจากโบทูลินัม
จนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาพิษจากโบทูลิซึมมักเป็นอันตรายถึงชีวิต (60-70% ของผู้ป่วยทั้งหมด) วันนี้ด้วยการใช้เทคนิคการหายใจที่ทันสมัยช่วยประดิษฐ์และการบริหารงานของ antibotoxin เซรั่ม (antitoxin), อัตราการตายลดลงถึง 15-20%
โอกาสในการเอาชีวิตรอดยิ่งมากขึ้นเท่าใด ในกรณีนี้กลยุทธ์การรักษาจะขึ้นอยู่กับก่อนการแทรกแซงดังกล่าวข้างต้นเกี่ยวกับการบริหารของ purgatives หรือ emetics ซึ่งสนับสนุนการอพยพของสารพิษที่มีอยู่ในทางเดินอาหารและยังไม่ถูกดูดซึม
. การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะแบบประคับประคองเกี่ยวข้องกับการบริหารยาเพนิซิลินในขนาด 10-20 ล้าน IU ต่อวัน
ในกรณีที่รุนแรงการกู้คืนที่สมบูรณ์จากโรคโบทูลิซึมต้องพักฟื้นเป็นเวลาหลายเดือน
