อาหารที่อุดมด้วยสังกะสี

อะไร

สังกะสีในระยะสั้น

สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบเชิงซ้อนหลายอย่างและจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของฮอร์โมนหลายชนิดรวมถึงอินซูลินฮอร์โมนการเจริญเติบโตและฮอร์โมนเพศ ร่างกายประกอบด้วยมันในกล้ามเนื้อในเซลล์เม็ดเลือดแดงและในสีขาว แต่เหนือสิ่งอื่นใดในอวัยวะ

ปริมาณที่แนะนำประจำวัน

* PRI : ปริมาณที่แนะนำสำหรับประชากรจาก LARN - ระดับที่แนะนำสำหรับการบริโภคสารอาหารสำหรับประชากรอิตาลี

* RDA : ค่าเผื่ออาหารที่แนะนำ - ปันส่วนอาหารที่แนะนำ

สังกะสีในอาหาร

อาหารที่มีสังกะสี

เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าเพียง 20-30% ของสังกะสีที่มีอยู่ในอาหารถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย แต่เช่นเดียวกับสารอาหารอื่น ๆ กระบวนการนี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับระเบียบของลำไส้

แหล่งอาหารสังกะสีที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์เช่นเนื้อปลาปลากุ้งสัตว์ปีกไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

ความเข้มข้นของสังกะสีในพืชแตกต่างกันไปตามระดับของแร่ธาตุในดิน ด้วยความเข้มข้นที่เพียงพอผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโลหะมากที่สุดคือข้าวสาลี (จมูกข้าวและรำ) และเมล็ดแป้งอื่น ๆ เช่นพืชตระกูลถั่ว - หรือน้ำมันงา พูดถึงคนอื่น: เมล็ดงาดำ, หญ้าชนิต, ผักชีฝรั่งและเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดพืชอื่น ๆ เช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, อัลมอนด์, เมล็ดธัญพืช, เมล็ดฟักทอง, เมล็ดทานตะวันและแบล็คเคอเรนท์ก็ถือว่าเป็นแหล่งของสังกะสี นอกจากนี้ที่ไม่ควรมองข้ามคือสาหร่ายทะเลธัญพืชเสริมอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นต้น

หมายเหตุ : ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น phytates พืช - จากกรดไฟติก - ขัดขวางการดูดซึมของสังกะสี; ซึ่งหมายความว่าผู้ที่ติดตามอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่แย่กว่านั้นอาจจำเป็นต้องเสริมการบริโภคสังกะสี

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารเสริมหรืออาหารเสริมด้วยสังกะสี

อาหารเสริมและอาหารเสริมทุกชนิดเป็นแหล่งของธาตุสังกะสีรอง เราพยายามที่จะเข้าใจว่าบทบาทของพวกเขาและความสำคัญที่แท้จริงของพวกเขาในการบริโภคสังกะสีทั่วโลกกับอาหาร

การทบทวนในปี 1998 สรุปว่าสังกะสีออกไซด์ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและสังกะสีคาร์บอเนตซึ่งเกือบละลายไม่ได้นั้นร่างกายจะดูดซึมได้ไม่ดี การศึกษานี้อ้างถึงการศึกษาอื่น ๆ ที่พบว่ามีความเข้มข้นแร่ธาตุในพลาสมาต่ำในอาสาสมัครที่ใช้ซิงค์ออกไซด์และสังกะสีคาร์บอเนตน้อยกว่าผู้ที่ได้รับซิงค์อะซิเตทและเกลือซัลเฟต

ในทางตรงกันข้ามการทบทวนในปีพ. ศ. 2546 ได้แนะนำให้เพิ่มธัญพืชที่มีซิงค์ออกไซด์เป็นแหล่งทางเศรษฐกิจและยั่งยืนรวมทั้งดูดซึมได้ง่ายเมื่อเทียบกับรูปแบบที่มีราคาแพงกว่า

จากการศึกษาอีกครั้งในปี 2548 พบว่าสารประกอบสังกะสีหลายชนิดรวมถึงออกไซด์และซัลเฟตไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในการดูดซึมเมื่อเติมเข้าไปในป้อมปราการของข้าวโพดตอร์ตียา

ความขาดแคลน

การขาดธาตุสังกะสีอย่างจริงจังนั้นไม่บ่อยนักและมีการเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง, ท้องร่วง, ผมร่วง, ความผิดปกติทางจิตและการติดเชื้อซ้ำ ๆ เนื่องจากการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง การขาดสังกะสียังสามารถจูงใจให้มีการขาดวิตามิน A สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเราขอแนะนำให้อ่านบทความ: สังกะสี

ความเป็นพิษ

ผลข้างเคียงที่เป็นพิษที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการสันนิษฐานของปริมาณที่สูงกว่า 150 มก. ต่อวันและมีสาเหตุส่วนใหญ่จากโรคโลหิตจาง, การลดลงของ HDL คอเลสเตอรอล, ภาวะซึมเศร้าของการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ความเป็นพิษเฉียบพลันนั้นหาได้ยากเนื่องจากการได้รับในปริมาณมากจะทำให้อาเจียน ไม่ปรากฏว่าสังกะสีมีปฏิกิริยาในทางลบกับยาใด ๆ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเราแนะนำให้อ่านบทความ: สังกะสี

ฟังก์ชั่นทางชีวภาพ

สังกะสีเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเอนไซม์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน มันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ, ส่งเสริมการทำงานของต่อมลูกหมากปกติและมีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตของเซลล์และความแตกต่าง; มันยังช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรวมอาหารที่อุดมด้วยธาตุสังกะสีในอาหารของคุณ อ่านเพิ่มเติม: ฟังก์ชั่นสังกะสี

นอกจากนี้สังกะสียังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกมากมาย นี่คือเหตุผลที่แร่โลหะนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในยาเสพติด, ผู้รวบรวม, ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคล ฯลฯ อ่านเพิ่มเติม: คุณสมบัติสังกะสี

บรรณานุกรม

• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993) สารานุกรมอาหารและโภชนาการ (ฉบับที่ 2) Boca Raton, Florida: CRC Press PP 2368-2369
• "เนื้อหาสังกะสีของอาหารที่เลือกสำหรับการวัดทั่วไป" (PDF) ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานปล่อย 20 กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 5 มีนาคม 2009 สืบค้น 6 ธันวาคม 2007
• อัลเลน Lindsay H. (1998) "สังกะสีและแร่ธาตุอาหารเสริมสำหรับเด็ก" วารสารคลินิกโภชนาการอเมริกัน 68 (2 Suppl): 495S-498S
• Rosado, JL (2003) "สังกะสีและทองแดง: ระดับการป้องกันที่เสนอและสารประกอบสังกะสีที่แนะนำ" วารสารโภชนาการ 133 (9): 2985S-9S
• Hotz, C.; DeHaene, J.; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; ริเวร่า, JA; King, JC (2005) "การดูดซึมสังกะสีจากซิงค์ออกไซด์, ซัลเฟตสังกะสี, ซิงค์ออกไซด์ + EDTA, หรือโซเดียม - สังกะสี EDTA ไม่แตกต่างกันเมื่อเติมเป็นป้อมปราการที่จะข้าวโพดตอร์ตียา" วารสารโภชนาการ 135 (5): 1102-5