เห็ดหอม

เห็ดหอมคืออะไร

ชิตาเกะหรือ "ชิตาเกะ" เป็นเห็ดกินได้ที่มีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออก

การเพาะปลูกและบริโภคส่วนใหญ่ในประเทศแถบเอเชียนั้นเห็ดเหล่านี้กำลังขยายตัวในตะวันตกด้วยเช่นกันเนื่องจากการแพร่กระจายของอาหารจีนญี่ปุ่นและเกาหลี

Shitake เป็นเห็ดไม้และเติบโตส่วนใหญ่บนเนื้อเยื่อที่ตายแล้ว นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวในป่าพวกเขายังเป็นผู้ผลิตทางการเกษตรที่สำคัญ (25% ของการผลิตเห็ดโลก) พวกเขามีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่ต่อเนื่องและใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่ในสูตรอาหารเอเชีย

พวกเขาสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้เฉพาะที่เรียกว่าโรคผิวหนังอักเสบ

ในภาคตะวันออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นและจีนการผลิตและการบริโภค shitake ได้รับการฝังรากลึกในวัฒนธรรมสมัยนิยมมานานหลายศตวรรษ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของ shitake

เห็ดชิตาเกะไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ

พวกเขาเป็นอาหารแคลอรีต่ำ ดิบให้ 34 kcal / 100 กรัมและมีน้ำประมาณ 90%, คาร์โบไฮเดรต 7%, โปรตีน 2% และไขมันน้อยกว่า 1% คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นโพลีแซคคาไรด์ประเภทของเปปไทด์ไม่มีค่าทางชีวภาพสูง (ปานกลางหรือต่ำ) และไม่ทราบลักษณะของกรดไขมัน

เส้นใยมีพลังงานพรีไบโอติกที่ดี

Shitakes นำมากถึง 20% ของ "ค่ารายวัน" (DV) สำหรับวิตามิน B บางชนิด (โดยเฉพาะ B5, PP และ B6) และให้แร่ธาตุระดับปานกลาง แยกเปอร์เซ็นต์ของสังกะสีและแมงกานีส เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด shitakes มีวิตามิน D2 ที่ได้จาก ergosterol หลังจากได้รับรังสี UVB จากแสงแดดหรือนีออนบรอดแบนด์ UVB พวกเขาแห้งมีเพียง 10% ของน้ำและความหนาแน่นของสารอาหารเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนเกือบ

เห็ดชิตาเกะเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่าคนที่แพ้จะได้รับการยกเว้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารดิบ - หญิงตั้งครรภ์ พวกเขาไม่มีข้อห้ามในอาหารสำหรับโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิ เป็นอิสระจากแลคโตสฮิสตามีนและกลูเตนพวกเขาสามารถตกอยู่ภายใต้การควบคุมอาหารของ celiac และทนต่อน้ำตาลนมหรือฮีสตามีน พวกเขาให้ยืมตัวกับมังสวิรัติ, มังสวิรัติและศาสนาที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลายชนิด (ศาสนาฮินดู, พุทธ, มุสลิม, kosher ฯลฯ )

เห็ดชิตาเกะดิบมีสัดส่วนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (ประมาณ 35-50 กิโลแคลอรี)

Shitake ในห้องครัว

การใช้อาหารของ shitake

shitakes สดและแห้งมีการใช้งานการทำอาหารมากมายโดยเฉพาะในอาหารเอเชียตะวันออกทั่วไป ในญี่ปุ่นพวกเขาเสิร์ฟในมิโซะซุปใช้เป็นฐานสำหรับ Dashi มังสวิรัติและเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ (นึ่งหรือสตูว์เฉพาะเรียกว่าเดือดปุด ๆ - ที่ปรุงอาหารที่ 94 ° C แล้วด้านล่างจุดเดือด หลายชั่วโมง) ในอาหารจีนพวกเขามักจะเพิ่มผัดในจานมังสวิรัติเช่น "ความสุขของพระพุทธเจ้า" (ความสุขของพระพุทธเจ้า)

ชิทาเคะที่มีค่า

มีบางประเภทที่มีคุณค่ามากกว่า shitakes หนึ่งเรียกว่า "donko" ในภาษาญี่ปุ่นหรือ "dōnggū" ในภาษาจีนชื่อแปลอย่างแท้จริงว่า "เห็ดฤดูหนาว" อีกชื่อหนึ่งเรียกว่า "huāgū" ในภาษาจีนอย่างแท้จริง "ดอกเห็ด" เพราะที่ส่วนบนของหมวกนั้นมีลักษณะคล้ายกับภาพวาดทั่วไป Shitake ทั้งสองชนิดนี้ผลิตที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ

ค้นหา

Shitake และยารักษาโรค

ขณะนี้การวิจัยทางวิทยาศาสตร์กำลังดำเนินการเพื่อประเมินว่าเห็ดชิตาเกะสามารถส่งผลกระทบต่อการเกิดโรคหรือไม่ ขณะนี้ยังไม่มีการแสดงผลใด ๆ

ชิทาเค

แม้ว่าจะไม่ค่อยมีการบริโภคเห็ดชิตาเกะดิบหรือสุกๆดิบๆสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ที่เรียกว่า "โรคผิวหนังอักเสบ" (shitake dermatitis) นี่คือประจักษ์โดย erythematous ผื่น micro-papular และ striated ในร่างกายทั้งหมดรวมทั้งใบหน้าและหนังศีรษะ

อาการที่สามารถแย่ลงเมื่อสัมผัสกับแสงแดดเกิดขึ้น 24 ชั่วโมงหลังจากการบริโภคและหายไปหลังจาก 3 ถึง 21 วัน ปฏิกิริยานี้น่าจะเกิดจาก "lentinan" polysaccharide นั้นพบได้ทั่วไปในเอเชีย แต่มีการเพิ่มขึ้นในยุโรปเนื่องจากการบริโภคอาหารที่เพิ่มขึ้นของ shitake

การทำอาหารโดยรวมสามารถป้องกันความเสี่ยงของการแพ้นี้

การใช้งานอื่นของ Shitake

ขณะนี้การวิจัยกำลังดำเนินการเพื่อตรวจสอบการใช้เห็ดหอมในการผลิตปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักที่ผลิตจากไม้เนื้อแข็ง

ชีววิทยา

ถิ่นที่อยู่และการแพร่กระจายของเห็ดหอม

จำแนกเริ่มต้นในสกุล Agaricus โดย Miles Joseph Berkeley (1877) วันนี้พวกเขาจะเป็นส่วนหนึ่งของสกุล Lentinula (David Pegler, 1976); ชื่อวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันของเห็ดชิตาเกะคือ แอลเอดิ ด

shitake เติบโตในเนื้อไม้ของต้นไม้ผลัดใบโดยเฉพาะ: shii (Genus Castanopsis ), เกาลัด, โอ๊ค, เมเปิ้ล, บีช, chinquapin (Genus Liquidambar ), ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ฮอร์นบีมและหม่อน

การกระจายตัวตามธรรมชาติของเห็ดชิตาเกะต้องอาศัยภูมิอากาศที่อบอุ่นและชื้นตามแบบฉบับของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

อนุกรมวิธาน

ชื่อเห็ดหอม

Shitake เป็นเห็ดที่เป็นของตระกูล Marasmiaceae, สกุล Lentinula, สปี ชี่ สายพันธุ์ ชื่อญี่ปุ่น "shiitake" (椎茸) ประกอบด้วยคำว่า "shii" และ "take" Shīหรือ椎หมายถึง " Castanopsis " หรือประเภทพฤกษศาสตร์ของต้นไม้ที่เชื้อราเติบโต ใช้หรือ茸หมายถึง "เห็ด" ตัวแปลภาษาละตินคำว่า "กินได้"

ชิตาเกะยังเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น "เห็ดโอ๊คฟันเลื่อย", "เห็ดดำ", "เห็ดป่าดำ", "เห็ดไม้โอ๊คสีทอง" หรือ "เห็ดไม้โอ๊คสีทอง" "เห็ดโอ๊ควู้ด" (เชื้อราไม้โอ๊ค)

ประวัติศาสตร์

พื้นหลังเห็ดหอม

เอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับพืช shitake คือหนังสือ "บันทึกของ Longquan County" ซึ่งเขียนโดย He Zhan ในปี 1209 ในช่วงราชวงศ์ซ่ง คำอธิบายใน 185 คำของวัฒนธรรม shitake ได้รับการปรับปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีกและได้รับการแปลอย่างแน่นอนในประเทศญี่ปุ่นในปี 1796 ด้วยการขอบคุณชาวญี่ปุ่นพืชSatōChūryō

Shitake ที่ปลูกในญี่ปุ่นโดยการตัดลำต้นของต้น Shii (Genus Castanopsis ) และวางลงบนต้นอื่นที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา (สปอร์ที่อุดมไปด้วย) เพื่อปนเปื้อน ในอดีตความหลากหลายของ shitake ดั้งเดิมของหมู่เกาะญี่ปุ่นสามารถปลูกได้ในสถานที่ดั้งเดิมและใช้วิธีการโบราณ มีเพียงปี 1982 เท่านั้นที่เปิดโอกาสการเพาะปลูกในสหรัฐอเมริกา ทุกวันนี้เห็ดหอมมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกและมีส่วนช่วยในการผลิตเห็ดประมาณ 25% ต่อปี

เห็ดชิตาเกะมีการผลิตโดยการสร้างเงื่อนไขที่คล้ายกันกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของพวกเขาทั้งบนพื้นผิวเทียมและในบันทึกไม้เนื้อแข็งเช่นไม้โอ๊ค