โดยเฉลี่ยแล้วค่า pH ของน้ำลายเข้าใกล้ความเป็นกลางซึ่งแกว่งระหว่าง 6.5 และ 7.4 ด้วยการกระทำบัฟเฟอร์อันมีค่าของไบคาร์บอเนตที่อยู่ในนั้น ตามกฎแล้วน้ำลาย pH มีความเป็นกรดมากกว่าผู้ชายเล็กน้อยในผู้หญิง อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกและเชิงลบค่อนข้างบ่อยและทางสรีรวิทยาในกรณีส่วนใหญ่ ในความเป็นจริงค่าพีเอชของน้ำลายนั้นได้รับอิทธิพลมาจากระดับความสะอาดของช่องปากตามประเภทของอาหาร โดยไม่คำนึงถึงสาเหตุน้ำลายกรดเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับฟันผุการสึกกร่อนของเคลือบฟันและการแพ้จากฟัน ค่าวิกฤตของค่าพีเอชทำน้ำลายซึ่งต่ำกว่าซึ่งมีการทำ demineralization ด้วยอิเลคโทรดคือ 5.5 ในทางกลับกันแม้กระทั่งค่าความเป็นกรดด่างของน้ำลายก็เป็นศัตรูของฟันเพราะมันชอบการสะสมของเกลือแร่ที่มีอยู่ในน้ำลายและอาหารเพื่อให้แผ่นแบคทีเรียแบคทีเรียเป็นแร่ได้เร็วขึ้น
เส้นโค้งสเตฟานแสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าของ pH ของน้ำลายเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งเป็นผลมาจากการรับประทานอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคาร์โบไฮเดรต) จากการตรวจสอบเส้นโค้งนี้พบว่าค่าพีเอชของน้ำลายยังคงกรดจาก 5 ถึง 20 นาทีจากการบริโภคอาหารซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีความเสี่ยงต่อการเกิด carioreceptivity มากที่สุด ในช่วงเวลานี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแทรกแซงด้วยสุขอนามัยช่องปากที่เพียงพอหรือดียิ่งขึ้นด้วยการล้างน้ำใจใจกว้างจากน้ำเรียบง่าย การแปรงฟันในช่วงเวลานี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่ใช้แปรงขนนุ่มและยาสีฟันที่ละเอียดอ่อนในความเป็นจริงแล้วสามารถช่วยในการลดอุณหภูมิของเคลือบฟันได้
