"เป็ด" เป็นคำทั่วไปที่ใช้ในการรวบรวมสายพันธุ์จำนวนมาก (และเผ่าพันธุ์) ที่เป็นของจำพวกที่แตกต่างกันจัดกลุ่มภายในครอบครัว Anatidae (คำสั่ง: Anseriformes) เป็ดอาจเป็นสัตว์ป่าหรือในประเทศอพยพหรืออยู่กับที่ทะเลสาบหรือทะเลส่วนใหญ่เป็นสัตว์กินเนื้อ (ปลา, หอย, กุ้ง, กุ้ง, แมลง, หนอน) หรือสัตว์กินพืช
เนื่องจากสามารถนำไปหักลดหย่อนได้จึงมีความแปรปรวนที่เห็นได้ชัดเจนในเป็ดชนิดต่างๆและสิ่งนี้มีผลกระทบต่อการเลือกสายพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์อื่น (หรือสายพันธุ์) ตามการใช้งานที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
เป็ดเป็นเนื้อนกที่มีสีหลากหลายและสอดคล้องกันขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์นิสัย (ป่าหรือในประเทศ) และอาหาร (หญ้าสาหร่ายเมล็ดธัญพืชอาหารหรือสัตว์) เป็ดป่าถือได้ว่าเป็นเกม (หรือเนื้อดำแม้ว่าจะเป็นสีแดง) ในขณะที่เป็ดในประเทศแม้ว่าจะมีความมั่นคงและมีสีมากกว่าไก่หรือไก่งวงเกือบจะเป็นการประนีประนอมระหว่างเนื้อขาวและเนื้อดำ .
"ตัดหัววัว" ในบริบทอาหารอิตาเลียนประเภทที่ใช้มากที่สุดของเป็ดคือ (ชื่อทวินาม): Anas platyrhynchos (Mallard - ป่าพื้นเมือง แต่ในประเทศ), Cairina moschata (เป็ดปิดหรือเป็ด musky - alloctona แต่ ภายในประเทศ) วกของทั้งสอง (ในประเทศบางหมัน)
เป็ดเป็ด
เป็ดที่มี 3 ชนิดย่อย ( platyrhynchos, conboschas และ diazi ) เป็นเป็ดที่รู้จักมากที่สุดและใช้แล้วในอิตาลี; ของขวัญ dysmorphism ทางเพศที่แข็งแกร่งมากและโดยอาศัยอำนาจตามแบบฉบับของผู้ชายสีมันเป็นที่รู้จักกันดีในนาม "Capoverde"
เป็ดมัสโกวีหรือเป็ดมัสกี้
เป็ดมัสโกวีมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่นำเข้าสู่ยุโรปในคริสต์ศตวรรษที่ 16 ตัวเมียมีขนาดเล็กกว่าตัวผู้และตัวเต็มวัยสามารถยาวได้ถึง 60-90 ซม. สำหรับน้ำหนัก 3-6 กิโลกรัม; เนื่องจากเป็ดตัวใหญ่กว่าเป็ดจริงในการผสมพันธุ์มักใช้ในการผสมพันธุ์เพื่อส่งเสริมการเติบโตและผลกำไร บ่อยครั้งที่การแยกระหว่างเป็ดเหล่านี้เป็นหมัน
เป็ดมัสโกวีเป็นทั้งป่าและในประเทศ ในขณะที่อดีตมีขนนกที่มีความแตกต่างมากขึ้น (สีฟ้า, สีเขียว, สีบรอนซ์) ส่วนประเทศที่เป็นสีขาวและสีดำเป็นหลัก เป็ดมัสกี้ที่แตกต่าง "ได้อย่างรวดเร็ว" จากเป็ดด้วยโครงร่างของตาสีแดงและต้องขอบคุณ aphonia (เกือบทั้งหมดไม่มีเสียงชัดเจนมากขึ้นในผู้หญิง) มันกินหญ้าหญ้าหอยและหนอน แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้ดูถูกอาหารต่าง ๆ ที่ทำจากซีเรียลโดยมนุษย์
เป็ดในครัว
เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมการกินของอิตาลี โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสัตว์จะถูกปรุงด้วยเตาอบ (การทำอาหารช้าหรือเข้มข้น - คั่ว) จากการคายหรือการย่าง ในขณะที่การเตรียมการที่มีผลต่อเตา (หรือผสมในเตาอบ) คือ: ประสานหม้อปรุงอาหารและ stewing สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้: เทคนิคการทำอาหาร (หรือระบบ)
น่าจะเป็นสูตรที่รู้จักกันดีคือเป็ดกับส้ม
ชมวิดีโอสูตรเป็ดส้มของอลิซ
แต่รายการของการเตรียมมีความยาวและเรียกร้องอย่างแน่นอน อาจเป็นไปได้ที่จะเขียนหนังสือสูตรทั้งเล่มเฉพาะเรื่องการทำเป็ด สิ่งนี้สามารถเติมเต็มไปด้วยกลิ่น, ไวน์, ส่วนผสมผักอื่น ๆ (มะกอก, อาร์ติโช้ค, มันฝรั่งใหม่, ฯลฯ ), ไขมันหลากหลายชนิด (เช่นน้ำมันหมู, เบคอนหรือเบคอน) เป็นต้น
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของเป็ดในประเทศ - ตารางค่าองค์ประกอบอาหาร - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ของเป็ดไม่เพียง แต่กล้ามเนื้อถูกใช้ไป แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย หัวใจและตับของเป็ดเป็นที่รู้จักกันดี (ตับไขมันpatéผัดกับอวัยวะและกลิ่นอื่น ๆ ฯลฯ ) ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการบริโภคแม้แต่ในกระเพาะอาหารและไต แต่ส่วนนี้จะไม่เชิงพาณิชย์แน่นอน
NB . มันเป็นสิ่งสำคัญที่ถ้าคุณซื้อเป็ดสดหรือเป็ดทั้งตัวที่ยังไม่ได้รับการทำความสะอาดในการฆ่า: 1. กำจัดต่อมกลิ่น, 2. เปลวไฟผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ขนและขน
ลักษณะทางโภชนาการ
เป็ดเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่มีเนื้อไม่ติดมันและผิวหนังมัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกอื่น ๆ ทั้งหมดหรือสับในการปรุงอาหารเป็ดไม่จำเป็นต้องเพิ่มจาระบีปรุงรสที่แตกต่างจากที่อยู่ภายใน; นอกจากนี้หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการดูดไขมันและคอเลสเตอรอลของผิวในตอนท้ายของการเตรียมการคุณจำเป็นต้อง "ระบาย" ฐานการปรุงอาหารและกำจัดส่วนที่เหลือของอุปกรณ์เครื่องใช้ในจาน เห็นได้ชัดว่าผ่านระบบที่คล้ายกันจานจะถูกลิดรอนในลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่สำคัญส่วนใหญ่เนื่องจากซอสที่มาพร้อมกับเป็ดเป็นพื้นฐานของความสมดุลของความมั่นคงและรสชาติตามแบบฉบับของสูตร
เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ไขมันมีอยู่ในปัจจุบันและมีความอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ แม้โคเลสเตอรอลแม้จะไม่ได้กล่าวถึงก็ยังมีอยู่ ในเป็ดไม่มีน้ำตาลและใยอาหาร ผลงานด้านพลังงานโดยรวมอยู่ในระดับปานกลาง
เป็ดจึงให้อาหารตัวเองแม้จะมีข้อ จำกัด (hypocaloric และ / หรือภาวะไขมันในเลือดสูง) หากคุณมีความสุขุมในการใช้สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นเกี่ยวกับไขมันของผิวหนัง ในกรณีของภาวะ hyperuricemia แนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคเป็ดเนื่องจากมีปริมาณ purine สูง
จากมุมมองของน้ำเกลือเป็ดนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเหล็กที่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ (มีประโยชน์อย่างมากในกรณีของโรคโลหิตจาง sideropenic, ตามแบบฉบับของหญิงตั้งครรภ์ที่มีความอุดมสมบูรณ์และ); เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินไนอาซิน (วิตามิน PP) และวิตามิน A.
