การพาสเจอร์ไรซ์ประกอบด้วยอะไรบ้าง
การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นวิธีการอบร้อนที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารบางประเภท โดยการใช้ประโยชน์จากการกระทำที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของความร้อนมันจัดการเพื่อปิดเอนไซม์และทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารแม้ว่าบางรูปแบบยังคงอยู่รอด
ระยะเวลาของการรักษาจะแตกต่างกันไปตามลักษณะของอาหารและระดับของการปนเปื้อน ค่าจุลินทรีย์เริ่มต้นที่สูงขึ้น (เรียกว่า bioburden) และการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะรุนแรงมากขึ้น
| ประเภทของการพาสเจอร์ไรซ์ | T (° C) | ระยะเวลา | ข้อคิดเห็น |
| พาสเจอร์ไรซ์ต่ำ | 60-65 | 30 ' | ไวน์เบียร์นมสำหรับทำชีส |
| พาสเจอร์ไรซ์สูง | 75-85 | 2-3 ' | แทนที่ด้วย HTST |
| พาสเจอร์ไรซ์อย่างรวดเร็วหรือ HTST | 75-85 | 15-20 " | สำหรับอาหาร (ของเหลวอุณหภูมิสูงเวลาสั้น ๆ ) |
ดังที่แสดงในตารางเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงเวลาฆ่าเชื้อที่นานขึ้น ปริมาณสองปริมาณนี้ยังถูกกำหนดตามประเภทของระบบ ตัวอย่างเช่นพาสเจอร์ไรส์อย่างรวดเร็วหรือ HTST ใช้ระบบเลเยอร์บางที่อนุญาตให้มีการให้ความร้อนที่สม่ำเสมอและรับประกันว่าจะสามารถบรรลุศูนย์ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
ความแตกต่างระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนและการฆ่าเชื้อ
การรักษาด้วยพาสเจอร์ไรส์นั้นต่ำกว่า 100 องศา (60-95 ° C); เมื่ออุณหภูมิเกินกว่านี้เรามาคุยกันเรื่องการฆ่าเชื้อซึ่งในกรณีใด ๆ ก็ควรจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเท่ากับหรือสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส
ค่อนข้างง่ายด้วยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนคุณสามารถทำลายเกือบทุกรูปแบบพืช (การฆ่าเชื้อ) ในขณะที่การฆ่าเชื้อกำจัดแม้กระทั่งความต้านทานมากที่สุดที่เรียกว่า sporigene
ด้วยเหตุนี้นมพาสเจอร์ไรส์สดจึงมีอายุการเก็บเจ็ดวันในขณะที่นมยูเอชทีที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องบริโภคภายในสามเดือน ด้วยเหตุผลเดียวกันกับนมพาสเจอร์ไรส์จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C เสมอและเมื่อเปิดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกินสองหรือสามวัน
