กะหล่ำ

กะหล่ำดอกคืออะไร

กะหล่ำดอกเป็นดอกไม้ที่กินได้ของพืชสมุนไพร Brassica oleracea L., botrytis หลากหลายเป็นของครอบครัวของ หม้อ C บนคาบสมุทรอิตาลีมีการปลูกกะหล่ำดอกหลายพันธุ์ (ต้นและปลาย) ซึ่งกำหนดความหลากหลายและการตั้งชื่อหยาบคายตามลำดับ คนหลักคือ:

กะหล่ำดอกยักษ์ของเนเปิลส์, Tardivo di Fano ดอกกะหล่ำ, Romanesco ดอกกะหล่ำดอกและดอกกะหล่ำดอกไวโอเล็ตโตกาตาเนีย

ปลูกดอกกะหล่ำ

กะหล่ำดอกเป็นผักที่ต้องการการดูแลเอาใจใส่เป็นอย่างดี ดินจะต้องรวย (แต่ไม่มากเกินไป) ดังนั้น (ในการปลูกพืชหมุนเวียน) พันธุ์นี้ควรได้รับการปลูกฝังก่อนเสมอ กะหล่ำดอกต้องการพื้นที่กว้างขวางสำหรับการแยกของพืชเพื่อให้การเจริญเติบโตของมวลใบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมควรมีการชลประทานอย่างมากมาย ปุ๋ยที่แพร่หลายสำหรับกะหล่ำดอกนั้นเป็นอินทรีย์ประกอบขึ้นอยู่กับปุ๋ยคอกปุ๋ยคอกหรือแป้งกระดูก - เลือด - ฮอร์น; นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการเจริญเติบโตการใช้ตำแย macerate หรือฝุ่นหินอาจมีประโยชน์ NB : ดูเหมือนว่ากลุ่มที่นิยมขึ้นฉ่าย

กะหล่ำดอกต้นพันธุ์จะต้องปลูกในเรือนกระจกในเดือนมีนาคมในขณะที่พันธุ์ปลายในเตียงดอกไม้เปิดในช่วงระหว่างเดือนเมษายนและพฤษภาคม; การปลูกจะเกิดขึ้นหลังจากเดือนหรือ 45 วัน (ระยะทางที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกของกะหล่ำดอกประมาณ 50X50 ซม.) หมายเหตุ : มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าในการที่จะได้รับกะหล่ำดอกสีขาวมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผูกใบด้านนอกบนดอกไม้หรือที่จะโค้งงอบางส่วนข้างต้น การเก็บเกี่ยวดอกกะหล่ำพร้อมกันกับการทำให้สุก แต่ดูแลว่าดอกไม้ถูกปิดอย่างแน่นหนา สำหรับพันธุ์ต้นมีแนวโน้มที่จะอยู่ระหว่างปลายเดือนกรกฎาคมและต้นเดือนสิงหาคมในขณะที่กะหล่ำดอกปลายถึงปลายเดือนตุลาคม

กะหล่ำดอกในห้องครัว

กะหล่ำดอกเป็นผักที่กินสดเป็นเวลาหลายเดือนต่อปี (ต้องขอบคุณพันธุ์ที่แตกต่างกัน); นอกจากนี้โดยการปลูกฝังพวกเขาและต้องการที่จะกระจายการบริโภคของพวกเขามันเป็นไปได้ที่จะรักษาได้โดยการแช่แข็ง (สุกหรือดิบ) ในน้ำมันหรือในน้ำส้มสายชู

หากต้องการเพลิดเพลินไปกับวิตามินเกลือของกะหล่ำดอกอย่างเต็มที่นี้ควรบริโภคดิบส่วนใหญ่; ในความเป็นจริงโดยการปรุงอาหาร (เดือดหรือเดือด) วิตามิน thermolabile และส่วนหนึ่งของเกลือแร่จะถูกทำลายหรือแยกย้ายกันไปในของเหลว (ยกเว้นการปรุงอาหารและ / หรือหม้อหุงความดัน) นอกจากนี้ยังถูกต้องตามกฎหมายที่จะสังเกตว่าตามแนวโน้มทางวัฒนธรรมของอิตาลีการบริโภคกะหล่ำดอกดิบอย่างน้อยก็ผิดปกติ ไม่มากสำหรับข้อห้ามหรือผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แต่สำหรับ "เรื่องของรสนิยม" เท่านั้น ในส่วนของพวกเขาสาวกของ "อาหารสด" และหมิ่นประมาทโดยทั่วไปส่วนหนึ่งเป็นทางเลือกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหลากหลายของการเตรียมอาหารที่กินได้ทำให้ใช้บ่อยครั้งมากขึ้นทำให้มีประโยชน์มากที่สุด ... แต่ แม้แต่คนที่ต่อต้านสารอาหาร หากในอีกด้านหนึ่งการกินดอกกะหล่ำดิบเป็นไปได้ที่จะดูดซับวิตามินในปริมาณที่มากขึ้นในทางกลับกันมันจะต้องมีความเข้มข้นมากขึ้นของโมเลกุลคีเลตติ้ง (ซึ่งผูกเกลือแร่และลดการดูดซึม); ไม่เพียง แต่การสังเกตตารางด้านล่างเป็นที่ชัดเจนว่ากะหล่ำดอกปรุงอาหารเพิ่มส่วนที่กินได้ลดปริมาณน้ำและส่งเสริมความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่มีอยู่เพิ่มเป็นสองเท่า ในทางปฏิบัติการปรุงดอกกะหล่ำนี้จะได้รับการย่อยได้ดีขึ้นและมีพลังงานมากขึ้น

ต้องการที่จะพิถีพิถันโปรดจำไว้ว่ากะหล่ำดอกเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารที่ดิบเปลี่ยนแปลง (ระดับยากที่จะหาจำนวน) การเผาผลาญของไอโอดีนโดยรบกวน "สมมุติฐาน" กับภาวะธัยรอยด์ homeostasis อย่างไรก็ตามข้อมูลนี้มีความน่าเชื่อถือและดังนั้นจึงถูกนำไปใช้ "ด้วยคีม" แม้ว่า (สำหรับส่วนของฉัน) พวกเขาเป็นจุดเริ่มต้นที่เพียงพอในการพิจารณาการบริโภคกะหล่ำดอก CRUDO เป็นระยะ ๆ NB : ดูเหมือนว่าการปรุงอาหารเกือบจะปิดการใช้งานการปฏิสัมพันธ์ระหว่างกะหล่ำดอก (และ analogues อื่น ๆ ) และการเผาผลาญไทรอยด์

มายองเนสกะหล่ำดอกไม่มีไข่

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

กะหล่ำดอกเป็นผักที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VII เนื่องจากมีปริมาณวิตามินดี C ( กรดแอสคอร์บิค ); ในขณะเดียวกันก็สามารถจำแนกได้ในอาหารของกลุ่ม VI เนื่องจากไม่มีแคโรทีนอยด์ ( โปรวิตามินเอ ) ต้องขอบคุณสารต้านอนุมูลอิสระที่มีปริมาณสูง (รวมถึงโมเลกุลดังกล่าวข้างต้น ซั ล โฟราโน คลอโรฟิลล์ ฯลฯ ) กะหล่ำดอกดิบเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและต้านมะเร็ง

กะหล่ำดอกมีโปแตสเซียมในปริมาณที่พอเหมาะ

กะหล่ำดอกให้การปันส่วนที่ยอดเยี่ยมของใยอาหารส่วนประกอบที่ทำให้อิ่ม, ป้องกันและรักษาโรคท้องผูก, modulator ของดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด, พรีไบโอติกและ hypocholesterolemic เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ Brassica oleracea ดอกกะหล่ำที่ปรุงสุกแล้วและเขย่า (เพื่อต้มซุป) สามารถใช้ในการทำให้บริสุทธิ์และฟื้นฟูการทำงานของลำไส้และตับตามช่วงเวลาที่อาหารไม่ดี

กะหล่ำดอกไม่ได้เป็นอาหารที่มีพลังมากและสามารถใช้แทนผักหรือผักส่วนใหญ่ได้ มันมีโปรตีนไม่กี่ตัว (ค่าทางชีวภาพต่ำ) ไขมันน้อย (ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่) และคาร์โบไฮเดรตน้อย (ง่ายและซับซ้อน)

อนิจจาดอกกะหล่ำอุดมไปด้วยพิวรีนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถูกแยกออกจากอาหารป้องกันของ hyperuricemia และโรคเกาต์

กะหล่ำดอกเป็นผักและเป็นเช่นนี้อาจสัมผัสกับการปนเปื้อนไนเตรต; ขอแนะนำให้ล้างออกอย่างล้นเหลือเพื่อไม่ให้บริโภค DIRTY (แม้แต่จากการเพาะปลูกด้วยตนเอง) และใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน

องค์ประกอบทางโภชนาการ ของกะหล่ำดอก - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN

ดอกกะหล่ำเปรียบเทียบดิบและดอกกะหล่ำต้ม
องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม		กะหล่ำดอกดิบ	ดอกกะหล่ำต้ม
ส่วนที่กินได้		66.0%	100.0%
น้ำ		90, 5g	84, 2g
โปรตีน		3, 2g	5, 3g
ทีโอที		0.2g	0.3g
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันอิ่มตัว	- กรัม	- กรัม
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม	- กรัม
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	- กรัม	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0, 0mg	0, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		2, 7g	4, 4g
	แป้ง / ไกลโคเจน	0.3g	0.5g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	2.4 กรัม	3, 9g
ใยอาหาร		2.4 กรัม	2.4 กรัม
พลังงาน		25, 0kcal	40, 0kcal
โซเดียม		8, 0mg	- มก
โพแทสเซียม		350, 0mg	- มก
เหล็ก		0, 8mg	- มก
ฟุตบอล		44, 0mg	- มก
ฟอสฟอรัส		69, 0mg	- มก
วิตามินบี		0, 10mg	- มก
riboflavin		0, 10mg	- มก
เนียซิน		1.2mg	- มก
วิตามินเอ		50, 0μg	60, 0μg
วิตามินซี		59, 0mg	28, 0mg
วิตามินอี		- มก	- มก