สมองเป็นอาหารของ R. Borgacci

อะไร

สมองคืออะไร

สมองที่เข้าใจกันว่าเป็นอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคนที่มีความผิดปกติและแม่นยำมากขึ้นในไตรมาสที่ห้า

ที่พบมากที่สุดในตลาดคือสมองของวัวและสมองของแกะ (สมองของแกะ) - มักจะเหลืออยู่ในกะโหลกศีรษะที่ปรุงในเตาอบ; ชื่อของสูตรคือ "หัวแกะ"

สมอง - เรียกอีกอย่างว่า "cervella" - เป็นอวัยวะที่สำคัญที่สุดของระบบประสาทส่วนกลาง (CNS); ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการพัฒนาของอาณาจักรสัตว์ เยื่อหุ้มสมองสมองประกอบด้วยสสารสีขาวที่อยู่ด้านนอกและสสารสีเทาในชั้นที่ลึกที่สุดมีการบริโภคส่วนใหญ่ในสมอง

คุณรู้ไหมว่า ...

สมองเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า prosencephalon เป็นเพียงส่วนหนึ่งของสมอง - อวัยวะที่อยู่ในกล่องสมอง

สมองไม่ควรถือเป็นเนื้อจริง ในความเป็นจริงแล้วเนื้อเยื่อสมองเป็นประสาทไม่ใช่กล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อที่เป็นปัญหานั้นมีองค์ประกอบของเซลล์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและการสลายทางเคมี - โภชนาการ

อย่างไรก็ตามสมองเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐาน - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแร่ธาตุและวิตามินเฉพาะ อย่างไรก็ตามมันมีคุณสมบัติแตกต่างจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ (เนื้อสัตว์) ผลิตภัณฑ์ประมง (ปลาหอยหอยกุ้ง) และไข่ (นกและผลิตภัณฑ์ประมง) สมองเป็น "คลังเก็บ" จริงของคอเลสเตอรอลและมีมากกว่าไข่มากกว่าทั้งห้าเท่า - มีชื่อเสียงอย่างมากในสเตอรอลสัตว์นี้ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราคาดหวังปริมาณของกรดไขมันแทนที่จะเป็นขนาดกลาง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่ย่อหน้าใน "คุณสมบัติทางโภชนาการ"

สมองเป็นอาหารที่ปรุงสุกโดยเฉพาะที่จะกิน มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด - วันนี้ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - หั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างเหมาะสมและคลุกเคล้าหรือชุบเกล็ดขนมปัง; มันยอดเยี่ยมยังปรุงในเตาอบต้มหรือในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น ในช่วงเวลาของการซื้อสมองจะต้องมีขนาดกะทัดรัดเป็นประกายเงางามมีความชุ่มชื้นและต้องมีกลิ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในเวลาสั้น ๆ เท่านั้น สมองมีลักษณะที่ปรากฏ รูปร่างและสีไม่ผิดเพี้ยน ความมั่นคงนุ่มเกือบเนย เมื่อปรุงแล้วจะมีรสชาติดั้งเดิมและมีรสหวาน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจำความหมายที่ถูกสุขอนามัยที่สำคัญมาก ระหว่างการระบาดของโรคไข้สมองอักเสบในวัว - Spongiform - BSE หรือโรควัวบ้าซึ่งแพร่กระจายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายยุค 90 ในประเทศแองโกล - แซกซอน - สมองและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นการตัดเนื้อและกระดูกไขกระดูก กระดูกถูกห้ามอย่างสมบูรณ์จากการค้า กลับมาขายได้ในปี 2548 เท่านั้น

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของสมองเป็นอาหาร

สมองเป็นของกลุ่มแรกของอาหาร - แหล่งโภชนาการของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ

มันมีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยไม่สูงเกินไป แต่ไม่สามารถเทียบเท่าได้กับเนื้อสัตว์ติดมัน แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก มันแสดงให้เห็นถึงปริมาณที่มีนัยสำคัญของไขมันที่มีพลัง - กรดไขมันที่จัดอยู่ในกลีเซอรีนซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟอสโฟลิปิดที่เป็นแบบฉบับของเนื้อเยื่อพิเศษนี้ รายละเอียดของไขมันในสมองแสดงให้เห็นว่าไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวในสารอิ่มตัว - ซึ่งเกี่ยวข้องหลัง; เปอร์เซ็นต์ของโพลียูเรเทตที่ยอดเยี่ยม - ซึ่งเป็นที่นิยมของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็น Glucides ทำจากกลูโคส เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ ข้อมูลกรดอะมิโนของสมองนั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วย: กรดกลูตามิก, กรดแอสปาร์, leucine และ lysine; โดดเด่นต่อหน้าของฟีนิลอะลานีน

สมองไม่มีไฟเบอร์และไม่คำนึงถึงภาวะโภชนาการของสัตว์ที่ถูกเชือดซึ่งอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอล มันไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พิวรีนนั้นอุดมสมบูรณ์มาก

เกี่ยวกับวิตามินสมองมีระดับที่น่าพอใจของวิตามินที่ละลายในน้ำหลายชนิด ในบรรดากลุ่ม B เราอ้างถึง: วิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ เหนือ cobalamin ทั้งหมด (vit B12); อยากรู้อยากเห็นแม้จะหายากในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรกการมีกรดแอสคอร์บิก (vit C) นอกจากนี้ยังรอบคอบเนื่องจากเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์รวมถึงปริมาณวิตามินอี หมายเหตุ : วิตามินซีเป็นเทอร์โมบาบิลล์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่ "ต่อต้าน" ในการปรุงอาหารและปิดการใช้งานอย่างถาวร

สำหรับแร่ธาตุนั้นสมองมีความโดดเด่นจากความเข้มข้นที่สำคัญของ: เหล็ก - มีประโยชน์ทางชีวภาพสูง - สังกะสีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม

สุขภาพ

ด้านสุขอนามัยของสมองเป็นอาหาร

สมองเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับจากสัตว์ซึ่งถูกห้ามในช่วงที่มีการระบาดของโรควัวบ้าหรือ BSE หรือโรคสมองจากโรควัวบ้า พยาธิวิทยานี้เรียกโดยพรีออนเฉพาะ - ตัวแทนการติดเชื้อที่แปลกใหม่ - ของธรรมชาติโปรตีน ในระยะสั้นมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับ glycoprotein isomers ที่ปรับเปลี่ยนรูปร่างของพวกเขาสร้างความผิดปกติของเนื้อเยื่อหายนะและความไม่สมดุล พรีออนมีส่วนเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่ใน BSE เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคที่เกิดจากแกะและในมนุษย์เช่นโรค Creutzfeldt-Jakob (CJD), โรค Gerstmann-Sträussler-Scheinker (GSS), โรคนอนไม่หลับจากครอบครัวร้ายแรง (IFF) และ kuru, โรคกวางกวางเรื้อรัง (CWD) และโรค Alpers

โรควัวบ้าเป็นโรคไข้สมองอักเสบชนิดถ่ายทอดได้; นี่หมายความว่าก่อนอื่นจากวัวสู่วัวจากวัวสู่มนุษย์ prion เหล่านี้สามารถติดเชื้อและฆ่าสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ ได้ เห็นได้ชัดว่าวัวที่ได้รับผลกระทบจากโรคเหล่านี้ควรถูกฆ่าและกำจัดอย่างเหมาะสมไม่กินอย่างแน่นอน ในทางกลับกันพบว่าพรีออนไม่ทนต่ออุณหภูมิในการปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการรับประทานพรีออนนอกเหนือจากการตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งที่มาของการจัดหามีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์คือการปรุงอาหารให้ละเอียด

ตั้งแต่ปี 2544 ถึง 2548 สหภาพยุโรป (EU) - เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรค - ออกจากตลาดผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แม้กระทั่งจากฟาร์มที่ปลอดภัย ในบรรดาเหล่านี้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก - ตัวอย่างเช่น Florentine, T-bone, ซี่โครง, ฯลฯ - และเครื่องในหลายชนิดโดยเฉพาะสมองและไขกระดูก สำหรับคนรักสเต็กของ Florentine นี่เป็นปัญหาที่แท้จริงอย่างแรกเลยเพราะวัตถุดิบหายไปอย่างที่สองเพราะมันจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารโดยรวม - ในขณะที่การตัดนี้ควรจะเตรียมไว้ "เลือด"

สำหรับผู้ชื่นชอบสมองแทนผู้ที่ต้องรออย่างอดทนจนกว่าจะเปิดขายอีกครั้งปัญหาการทำอาหารก็ไม่มีอยู่ สมองต้องมีการปรุงอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับหัวใจของอาหารเสมอ

แม้ว่าการพิจารณาปัญหาของ BSE จะได้รับการแก้ไข แต่ก็ยังแนะนำให้ปรุงอาหารสมองของวัวหรือแกะให้ละเอียดเพื่อความปลอดภัย 100% เพื่อกำจัดร่องรอยของพรีออน

อาหาร

สมองเป็นอาหารในการควบคุมอาหาร

สมองเป็นอาหารที่มีราคาไม่แพงและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ให้อาหารที่ ไม่ ธรรมดาของคนที่มีสุขภาพดีทุกคน ในการรักษาด้วยการลดน้ำหนักมันสามารถใช้ในบทบาทที่มีปัญหา เพื่อลดไขมันและแคลอรี่ทั้งหมดแนะนำให้ลดการเพิ่มไขมันสำหรับการปรุงอาหารเช่นน้ำมันหรือเนยเพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภคนอร์มแคลอรี่และแคลอรีต่ำ หมายเหตุ : สิ่งนี้ขัดกับสูตรที่พบบ่อยที่สุดของสมองหรือ "สมองทอด"

แม้จะมีความสัมพันธ์ที่น่าพอใจระหว่างกรดไขมัน (อิ่มตัว: ไม่อิ่มตัว = <1) เนื่องจากมีปริมาณโคเลสเตอรอลสูง แต่สมองไม่เหมาะอย่างยิ่งในกรณีของไขมันในเลือดสูง ในส่วนเล็ก ๆ ของสมองมีปริมาณคอเลสเตอรอลเท่ากับ 10 เท่าของปริมาณอาหารที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและ 15 เท่าสำหรับระดับไขมันในเลือดสูง

สมองที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงมีประโยชน์ในอาหารของผู้ที่มีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และการให้นมบุตรการเจริญเติบโตการฝึกฝนทางกีฬาที่รุนแรงและ / หรือยืดเยื้ออายุมาก - เนื่องจากความผิดปกติของอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption - malabsorption การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไปการสลายตัวเป็นต้น

สมองส่งสารฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่มากและไม่เหมาะสำหรับฟีนิลคาโตนูเรีย

มันเป็นแหล่งอาหารที่ดีของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและช่วยให้ครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการ ความต้องการมีมากขึ้นและหากไม่ได้รับการตอบสนองที่เพียงพอเกี่ยวข้องกับโรคโลหิตจาง sideropenic ในสตรีที่มีความสมบูรณ์และมีครรภ์ในนักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาท สมองมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในสิ่งมีชีวิต - โดยเฉพาะในกระดูกในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น ปริมาณสังกะสีมีมากกว่าที่ประเมินได้ แร่สารต้านอนุมูลอิสระนี้ทำหน้าที่หลายอย่างเช่นการผลิตฮอร์โมนและเอนไซม์ สมองนั้นไม่ได้ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียม แต่ก็ยังมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการเฉพาะ - ยิ่งในกรณีที่มีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกีฬาเพิ่ม diuresis และท้องเสีย; การขาดไอออนนี้ทำให้เกิดอาการปวดกล้ามเนื้อและความอ่อนแอทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการขาดน้ำ โพแทสเซียมเป็นสารที่เป็นด่างเช่นแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ มันจะมีประโยชน์มากในการต่อสู้กับพยาธิสภาพของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก

สมองนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีจำนวนมากซึ่งเป็นปัจจัยร่วมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการของเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ดีเยี่ยมในการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมด ในขณะที่สังเกตปริมาณวิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอลหรือโทโคไตรอีนอล) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ แต่ไม่ถือว่าเป็นแหล่งหลักของสารอาหารนี้

เนื้อหาของวิตามินซี (แอสคอร์บิคแอซิด) ซึ่งปกติแล้วเป็นอาหารจากสัตว์ - สารต้านอนุมูลอิสระและจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันเป็นที่น่าสนใจแม้ว่าจะมีความสำคัญรอง สมองเป็นอาหารที่ใช้สำหรับสุขอนามัยออร์แกนิคและรสชาติต้องใช้การปรุงอาหารลึก ๆ ไปสู่ใจกลางของผลิตภัณฑ์โดยมีอุณหภูมิสูงกว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แอสคอร์บิคแอซิดมีความเสี่ยงสูงต่ออุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากความเสื่อมโทรม ด้วยเหตุนี้สมองไม่สามารถพิจารณาแหล่งวิตามินซีที่เกี่ยวข้องได้

ที่มีระดับ purine ที่สำคัญสมองไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุนแรงด้วยการโจมตีของโรคเกาต์และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะกรดยูริค / ลิเธียม urolithiasis

มันมีความเกี่ยวข้องในการแพ้แลคโตสในโรค celiac และในการแพ้ฮีสตามี ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันไม่เพียงพอสำหรับอาหารฮินดูและพุทธศาสนา ถ้ามันมาจากสัตว์ที่ได้รับและสังหารตามระเบียบมันไม่ควรมีข้อห้ามสำหรับอาหารมุสลิมและยิว

สำหรับประเด็นด้านสุขอนามัยที่กล่าวมาข้างต้นจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ:

• เพื่อการปรุงอาหารของสมอง - ซึ่งจะต้องมีทั้งหมดและลึกซึ้ง
• ทางเลือกของแหล่งที่มาของอุปทานซึ่งจะต้องเป็นประเภทปกติและได้รับการรับรองและอาจเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพสูง

ส่วนสมองเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (160 - 240 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

ปรุงอาหารสมองเป็นอาหาร

สมองจะถูกทำให้สุกเป็นส่วนใหญ่และทอด; บางคนชอบการหายใจด้วยไข่

สมองของคุณถูกต้มจนหมด สูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวกับการจุ่มในน้ำเดือดและเสิร์ฟเป็นชิ้นกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย, เกลือ, พริกไทยดำและสำหรับผู้ที่ชอบน้ำมะนาว

สมองสามารถถูกทิ้งไว้ข้างในกล่องกะโหลกซึ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนบนเครื่องบินทัลปรุงด้วยเกล็ดขนมปัง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เกลือและพริกไทยและปรุงในเตาอบ

สูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปอื่น ๆ ที่ไม่ธรรมดาคือเค้กและข้าวพองของ Campobasso และ Cima alla Genovese ซึ่งเป็นเนื้อลูกวัวที่เต็มไปด้วยเครื่องในที่หลากหลายรวมถึงสมอง

รับซื้อสมอง

ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับการซื้อสมอง เราขอย้ำอีกครั้งว่าจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบความน่าเชื่อถือของแหล่งจัดหา

สมองมีรูปแบบและลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะพิเศษที่ไม่สามารถสงสัยเกี่ยวกับความสดใหม่ เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้นำไปใช้กับผู้บริโภคที่มีประสบการณ์ สำหรับคนอื่น ๆ ทุกคนมีความจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับกลิ่นซึ่งจะต้องมีความผอมบางและไม่เคยไม่พึงประสงค์และการปรากฏตัวที่สดใสเงางามและ turgid ไม่เคยเหี่ยวย่นหรือมีสีเหลือบ

การเก็บรักษาจะต้องเกิดขึ้นในตู้เย็นสองสามวันหรือในช่องแช่แข็ง