การแนะนำ
ในไม่กี่ปีที่ผ่านมาข้าวบาร์เลย์ได้ปีนขึ้นอันดับธัญพืชที่คนทั่วโลกชื่นชอบมากที่สุดและได้รับบทบาทอันทรงเกียรติอย่างไม่มีข้อโต้แย้ง: แน่นอนว่าเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ของข้าวบาร์เลย์ เป็นมนุษย์ ไม่ใช่โดยบังเอิญว่ามันมาจากข้าวบาร์เลย์ทั่วไปที่ส่วนใหญ่ของอาหารทั่วโลกขึ้นอยู่กับ
ปัจจุบันในประเทศที่สวยงามข้าวบาร์เลย์มีพื้นที่เพาะปลูกประมาณ 360, 000 เฮกตาร์เทียบเท่ากับการผลิต 1.4 ล้านตันต่อปี รัสเซียเป็นผู้ผลิตข้าวบาร์เลย์รายใหญ่ที่สุดอย่างแน่นอน [FAO, Faostat, 2006]
ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่มีความสำคัญต่อการรักษาโรคพืชแม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นในเรื่องนี้บทความนี้จะมุ่งเน้นไปที่คำอธิบายคุณสมบัติการรักษาของพืชเป็นหลักหลังจากได้อธิบายไว้ทั่วไปสมุนไพรและอาหาร
สภาพทั่วไป
ข้าวบาร์เลย์ทั่วไป (หรือที่เรียกว่าข้าวบาร์เลย์ที่เพาะปลูกหรือเพียงแค่ข้าวบาร์เลย์) เป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียที่รู้จักกันมาตั้งแต่ไหน แต่ไร; เป็นที่เชื่อกันว่าข้าวบาร์เลย์ได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ต้นศตวรรษที่สิบเจ็ด (ผู้เขียนคนอื่น ๆ วางวันที่กำเนิดแม้ในศตวรรษที่สิบก่อนคริสต์ศักราชที่สิบ) ในตะวันออกกลางแพร่กระจายช้ามาก - แต่ผ่านพ้น - ทุกที่ ข้าวบาร์เลย์ได้รับรางวัลชื่อของซีเรียลแรกที่เคยได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์และจนถึง 1, 400 มันเป็นธัญพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำขนมปัง เมื่อเวลาผ่านไปข้าวบาร์เลย์ได้เลิกสังฆราชข้าวสาลีเสี่ยงที่จะถูกลืม อย่างไรก็ตามในปัจจุบันข้าวบาร์เลย์กลับมามีบทบาทที่มีชื่อเสียง
ข้าวบาร์เลย์มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารสัตว์และธัญพืช; ในกรณีหลังซีเรียลถูกกำหนดทั้งสำหรับการเลี้ยงสัตว์และการผลิตมอลต์ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์วิสกี้แป้งมอลต์และที่สองคือกาแฟแทน
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ข้าวบาร์เลย์เป็นของ Hordeum สกุลและ ตระกูล Poaceae : โดยเฉพาะสายพันธุ์ Hordeum vulgare ซึ่งรวมถึง tetrasticum และพันธุ์ exasticu และ Hordeum disticum ซึ่งมีรูปร่างตามธรรมชาติ - แพร่หลายในเอเชียและในแอฟริกาเหนือ - มันเป็น พืชไม้ดอก ไม่ว่าในกรณีใดการจำแนกประเภทนี้ก่อให้เกิดความแตกต่างอย่างมากของความคิดเห็นในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านพฤกษศาสตร์ซึ่งไม่เห็นด้วยเสมอเมื่อพิจารณาถึงพันธุ์ที่นับไม่ถ้วนคล้ายกับสายพันธุ์อื่น
ข้าวบาร์เลย์เป็นไม้ล้มลุกประจำปีสามารถสูงได้ถึง 120 ซม. เมื่อโตเต็มที่ ลำต้นถูกปกคลุมด้วยใบรูปใบหอกและสลับกันประกอบด้วยแผ่นใบและใบหู (การขยายตัวที่แผ่นใบ) ค่อนข้างยาว: ใบมีการพัฒนาใบหูโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเกลี้ยงซึ่งมักจะทับซ้อนกัน ส่วนล่างของใบจะดูเรียบไม่เหมือนส่วนบนซึ่งมีลักษณะเป็นร่องที่อุดมไปด้วยเซลล์อุ้มน้ำ
ดอกไม้กระเทยประกอบด้วยเกสรขนสองอันและเกสรตัวผู้สามอันรวมกันเป็นกลุ่มที่มีหนามแหลมประกอบด้วยกลูมเล็ก ๆ Glumelle ติดอยู่อย่างสมบูรณ์กับเมล็ด (ผลไม้) ดังนั้นจึงเคลือบ
ผลไม้โดยทั่วไปจะมีสีเหลืองสีที่สามารถแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและความหลากหลายจางจากสีขาวเป็นสีแดงเป็นสีดำ
เมล็ดเปล่าซึ่งโดยทั่วไปใช้เป็นสารทดแทนกาแฟนั้นค่อนข้างหายากแม้ว่าจะมีอยู่จริงก็ตาม
ข้าวบาร์เลย์มอลต์
"มอลต์" หมายถึงนิวเคลียสของข้าวบาร์เลย์หลังจากการงอก: มอลต์ยังสามารถได้มาจากธัญพืชอื่น ๆ นอกจากข้าวบาร์เลย์ แต่ในกรณีเหล่านี้ต้องรายงานเมทริกซ์ของแหล่งกำเนิด (เช่นข้าวโพด) บนฉลาก ข้าว ฯลฯ )
เมล็ดข้าวบาร์เลย์หลังจากการงอกจะถูกประมวลผลในมอลต์เพื่อให้ได้มอลต์: ข้าวบาร์เลย์จะถูกหมักในภาชนะพิเศษที่หลังจากดูดซับน้ำแล้วพวกเขาก็จะพองตัว หลังจากหนึ่งสัปดาห์ภายในห้องงอกมอลต์จะถูกทำให้แห้งดังนั้นการงอกจะหยุดลงและความชื้นจะลดลงจาก 50% เป็น 8%
แต่ให้เราลองอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปข้าวบาร์เลย์มอลต์ ในระหว่างการงอกในเมล็ดเริ่มก่อตัวเป็นเอนไซม์ไฮโดรไลติกสามารถเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลที่ซับซ้อนและย่อยง่าย: แป้งถูกเปลี่ยนเป็นมอลโตสและโปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนจึงทำให้อาหารย่อยได้ง่าย
ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้และข้าวบาร์เลย์มุก
ข้าวบาร์เลย์เพิร์ล (หรือที่เรียกว่า "ข้าวบาร์เลย์โลก") เป็นเพียงเมล็ดข้าวโพดของธัญพืชที่แยกออกจากแต่ละ tegument และตัวอ่อน; กล่าวอีกนัยหนึ่งข้าวบาร์เลย์มุกลดลงเหลือเพียง endosperm แป้ง: มันอุดมไปด้วยแป้งน้ำตาลและหมากฝรั่งมีร่องรอยของกลูเตนเพียงเล็กน้อย ในฐานะที่เป็นอาหารข้าวบาร์เลย์มุกนั้นได้รับการชื่นชมและชื่นชมในความสามารถในการย่อยได้สูงและมีความเรียบง่ายในการใช้งาน: ในความเป็นจริงการปราศจากผิวภายนอกจึงไม่จำเป็นต้องแช่ในระยะเวลานาน
ข้าวบาร์เลย์ที่ละลายน้ำได้จะถูกนำมาใช้แทนกาแฟ: หลังจากคั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 ° C มันจะบดเป็นกรวดละเอียดเพื่อให้ได้แป้งชนิดหนึ่ง มันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มง่ายๆเพียงเติมน้ำหรือนมเพื่อเพิ่มความหวาน
ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี
บางครั้งข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่าข้าวสาลีซึ่งในบางพื้นที่ของอิตาลีและยุโรปก็มีการใช้แทนความเป็นเลิศของซีเรียลเนื่องจากรับประกันได้มากกว่าและเหนือกว่าทั้งหมด
ประการแรกข้าวบาร์เลย์มีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลีอย่างแน่นอนในแง่ของความอุดมสมบูรณ์นอกเหนือจากการแข่งขันกับโรค: ในเรื่องนี้แม้แต่การปลูกข้าวอินทรีย์ในข้าวบาร์เลย์ก็ไม่ยากเป็นพิเศษ มันเป็นสิทธิที่จะพูดถึงความจริงที่เกิดขึ้นในปี 2001: ในปีนั้นข้าวสาลีทั่วไปได้รับการโจมตีจากเชื้อราที่มีความสำคัญมากในขณะที่ข้าวบาร์เลย์ยังคงเป็นอันตราย สิ่งนี้อธิบายความต้านทานของข้าวบาร์เลย์ต่อโรคเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสาลี
อีกจุดที่สำคัญคือความฉับพลันของธัญพืช: ข้าวบาร์เลย์แก่แดดมากกว่าข้าวสาลีอย่างแน่นอนเช่นเดียวกับวงจรทางชีววิทยาที่สั้นโดยเฉพาะ
ข้าวบาร์เลย์ชอบดินที่มีตำหนิหลวม ๆ แต่มีความจำเป็นและต้องการความทนทานสูงและทนต่อความเค็มในระดับสูงซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลี ไม่ว่าในกรณีใดข้าวบาร์เลย์ได้รับผลกระทบจากความเย็นและความเย็นจัดมากกว่าคู่แข่ง
นอกจากนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแห้งข้าวบาร์เลย์เติบโตได้ง่ายขึ้นและมีความยากน้อยกว่าข้าวสาลี: ความจริงข้อนี้อธิบายได้ง่าย ๆ จากการบริโภคน้ำที่ไม่ดีและความอดทนต่ออุณหภูมิสูง (ไม่ใช่โอกาสที่การผลิตข้าวบาร์เลย์จะสูงมาก พื้นที่ของแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลางโดดเด่นด้วยสภาพอากาศที่แห้งมาก)
ในแง่ของเทคนิคการเพาะปลูกข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเกือบจะเทียบเท่า: การหว่านความต้องการโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสการปฏิสนธิและการกำจัดวัชพืชเหมือนกันในทั้งสองกรณี อย่างไรก็ตามสำหรับการเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์นั้นแก่กว่าและโตเร็วกว่าข้าวสาลีถึงสองสัปดาห์
แม้ในปริมาณที่น้อยกว่าคู่แข่งแม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็ก่อให้เกิดกลูเตนดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งต้องห้ามในอาหารของ celiac
ข้าวบาร์เลย์กับบวบและหญ้าฝรั่น
ข้าวบาร์เลย์กับบวบและสีเหลือง - สูตรอาหารมังสวิรัติ
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
