สภาพทั่วไป
"Rognoni" เป็นคำที่ใช้กันโดยทั่วไปเพื่อบ่งบอกถึงการทำงานของไตของสัตว์ที่ถูกฆ่า (ส่วนใหญ่เป็นวัว); ไตจึงเป็นเครื่องในหรือเศษส่วนของสัตว์ร้ายที่สามารถจัดกลุ่มใน "ไตรมาสที่ห้า"
ไตมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะและเป็นสัดส่วนกับอายุของสัตว์ที่กำเนิด ยกตัวอย่างเช่นไตเนื้อลูกวัวเป็นคนที่มีรสนิยมละเอียดอ่อนที่สุดในขณะที่เนื้อวัวหรือไตม้ามีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ
ความแตกต่างนี้เกิดจากความจริงที่ว่าไตเป็นอวัยวะที่รับผิดชอบในการกรองเลือดและความเข้มข้นของปัสสาวะดังนั้นระดับของยูเรียและกลุ่มไนโตรเจนอื่น ๆ ที่มีอยู่ในพวกเขาจะสูงมาก แต่ตัวแปรกับการให้อาหาร; สัตว์ตัวเล็กที่กินนมเป็นหลักมีการกรองไตมากกว่าสัตว์ที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งส่งผลให้ปัสสาวะและยูเรียลดความเข้มข้นลง
| องค์ประกอบทางโภชนาการของไตวัว - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ลักษณะทางโภชนาการ
ไตเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แต่ก็จำเป็นต้องระบุทันทีว่าการใช้งานของพวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับการบริโภคคอเลสเตอรอลที่มากเกินไป เห็นได้ชัดว่าสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันสเตียรอยด์นี้การกินไตอย่างเป็นระบบ แต่จะไม่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียเลือดเป็นระยะ ๆ ในทางกลับกันในกรณีที่มีโคเลสเตอรอลรวมหรือ LDL ในเลือดมากเกินไปไตจะไม่แนะนำให้รับประทานอาหาร
ไตเป็นขยะมูลฝอยที่มีกรดไขมันไม่กี่ (แม้ว่าส่วนใหญ่อิ่มตัว) โปรตีนจำนวนมากที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงและมีร่องรอยของน้ำตาล; ผลที่ได้คือการจัดหาพลังงานที่ จำกัด อย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ติดมัน
ไตนำเกลือแร่เกือบทั้งหมดในปริมาณที่ดีเยี่ยมมาพูดอย่างน้อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็ก (ขาดในคนที่เป็นโรคโลหิตจาง), ซีลีเนียมและสังกะสี (หลังมีพลังต้านอนุมูลอิสระสูง) ไตไม่ได้มีปริมาณแคลเซียมที่ดีในขณะที่ฟอสฟอรัสสามารถมองเห็นได้ สิ่งนี้ไม่ได้เป็นด้านบวกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัสในอาหารอย่างเรื้อรังอาจนำไปสู่การเผาผลาญกระดูกที่แย่ลง
จากมุมมองของวิตามินไตจะอุดมไปด้วยโมเลกุลที่ละลายในน้ำและละลายได้ในไขมัน ในบรรดาวิตามินที่ละลายในไขมัน A (เรตินอล) และวิตามินดี (แคลซิเฟอร์อลหายากมาก) โดดเด่นในขณะที่ในกลุ่มที่ละลายน้ำได้นั้นมีวิตามินบีที่ดีเยี่ยม riboflavin ไนอาซินไบโอตินเป็นต้น
ไตเป็นอาหารระดับกลาง purine และควรได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารในระดับปานกลางกับภาวะ hyperuricemia
