ในอาหารโดยทั่วไปของประเทศตะวันตกโดยทั่วไปและของอิตาลีโดยเฉพาะแหล่งอาหารที่พบมากที่สุดของวิตามินบี 12 เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์นมไข่ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ในทางกลับกันในประเทศของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แหล่งวิตามินบี 12 ที่สำคัญคือสาหร่ายซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารท้องถิ่น
เป็นผลให้มันไม่เพียงพอที่จะพึ่งพาค่าวิตามินบี 12 รายงานในตารางโภชนาการ; ค่อนข้างเป็นสิ่งจำเป็น - อย่างน้อยคร่าวๆ - เพื่อที่จะทราบว่าอาหารที่มีการดูดซึมวิตามินที่หายาก
เนื่องจากการดูดซึมวิตามินบี 12 ของลำไส้นั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของปัจจัยภายใน (ผลิตโดยกระเพาะอาหาร) และเนื่องจากในสภาพร่างกายระบบนี้มีปริมาณอิ่มตัวของวิตามินบี 12 เท่ากับ 1.5-2.0 ไมโครกรัมต่อมื้อปริมาณที่สูงขึ้น ของวิตามินบี 12 ลดการดูดซึมโควต้าวิตามินส่วนเกินอย่างมีนัยสำคัญ
จากการศึกษาล่าสุด [2] การดูดซึมวิตามินบี 12 ในอาสาสมัครผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพโดยเฉลี่ย:
42% สำหรับเนื้อปลา
56% -89% สำหรับเนื้อแกะ
61-66% สำหรับเนื้อไก่
56% -89% สำหรับเนื้อแกะที่ปรุงสุก
วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในไข่ดูเหมือนจะดูดซึมได้ไม่ดี (<9%) เมื่อเทียบกับที่พบในสัตว์อื่น ๆ
การสูญเสียวิตามินบี 12 อย่างมีนัยสำคัญ (~ 33%) เกิดขึ้นหลังจากการปรุงเนื้อสัตว์
ในการศึกษาเดียวกันมันจะย้ำอีกครั้งว่า:
สาหร่ายสีน้ำเงินแกมเขียวส่วนใหญ่ (ไซยาโนแบคทีเรียเช่นสาหร่ายสไปรูลิน่าหรือ Klamath alga) ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประกอบด้วย pesudovitamina B12 ซึ่งไม่ได้ใช้งานในมนุษย์ ดังนั้นอาหารเสริมเหล่านี้จึงไม่เหมาะสำหรับการเสริมวิตามินบี 12 ในอาหารเนื่องจากมันมีส่วนประกอบหลักในรูปแบบที่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ
มีงานวิจัยหลายชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าวิตามินบี 12 ที่มีอยู่ในสาหร่ายสไปรูลิน่าและสาหร่าย Klamath นั้นไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม [4, 5, 8] การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กำหนดความสามารถในการดูดซึมวิตามินบี 12 อีกครั้งใน Klamath alga [9]
ในทางกลับกันดูเหมือนว่าสาหร่ายชนิดอื่นเช่น alga nori สามารถป้องกันการขาดวิตามินในประชากรวีแก้น [3] สมมติฐานของการยืนยันโดยการแยกวิตามินบี 12 ที่ออกฤทธิ์ในรูปแบบของสารสกัดแห้งของยูคาริโอต ไมโคร สาหร่าย ( Chlorella sp. และ Pleurochrysis carterae ) [6, 7] วิตามินบี 12 ที่มีอยู่ใน สาหร่าย Porphyra umbilicalis ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถใช้ได้ทางชีวภาพสำหรับหนูทดลอง
แหล่งที่มาของวิตามินบี 12 และการดูดซึมแบบสัมพัทธ์
| อาหาร | การดูดซึม * | ปริมาณวิตามินบี 12 (μg / 100 กรัม) | |
| เนื้อสัตว์ | |||
| Montone Cotto | 56% -89% | 2.6 | |
| ไก่ปรุงสุก | 61% -66% | 9.4 | |
| นมนม | 65% (25) | 0.4 | |
| ไข่ | |||
| ไข่ไก่สุก | <9% | 1.3 | |
| ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ | |||
| หอยนางรม | ND | 46.3, 28.1 | |
| หอยแมลงภู่ | ND | 15.7, 10.3 | |
| หอยกาบ | ND | 37.0, 52.4 | |
| เนื้อปลา | |||
| ปลาทูน่าลายกล้ามเนื้อสีเข้ม | ND | 158.5 | |
| ปลาทูน่าครีบเหลืองกล้ามเนื้อสีเข้ม | ND | 52.9 | |
| เรนโบว์เทราต์สุก | 42.0% | 4.9 | |
| กินได้ ALGAE | |||
| Porphyra umbilicalis (ม่วงอ่อน) | ND | 32.3, 77.6 | |
| Alga nori (สีเขียวอ่อน) | ND | 63.6, 31.8 | |
| คลอเรลล่า | ND | 200.9-211.6 | |
| Klamath สาหร่าย | ND | 100 | |
| * มีวิตามินบี 12 น้อยกว่า 2 ไมโครกรัมต่อมื้อในอาสาสมัครมนุษย์ | |||
บรรณานุกรม:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. วิตามิน B-12 จากสาหร่ายดูเหมือนจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ Am J Clin Nutr 1991 มี.ค. ; 53 (3): 695-7 Erratum ใน: Am J Clin Nutr 1991 เม.ย. 53 (4): 988
[2] Watanabe F. แหล่งวิตามินบี 12 และการดูดซึม Exp Biol Med (Maywood) 2007 พ.ย. 232 (10): 1266-74 ทบทวน
[3] ซูซูกิเอชเซรั่มวิตามินบี 12 ในระดับวีแก้นที่ทานข้าวกล้อง Nutr Sci Vitaminol (โตเกียว) 1995 ธ.ค. ; 41 (6): 587-94
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudovitamin B12 เป็นโคบอลต์ระดับสูงของอาหารเพื่อสุขภาพสาหร่าย, เม็ดสาหร่ายสไปรูลิน่า J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina และวิตามินบี 12 JAMA 248: 3096-3097, 1982
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. ลักษณะของสารประกอบวิตามินบี 12 ในสีม่วงอ่อนที่กินได้ Porphyra yezoensis Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y ลักษณะของสารประกอบวิตามินบี 12 จากสาหร่าย coccolithophorid alagellular ( Pleurochrysis carterae ) J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 200
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. การทำให้บริสุทธิ์และลักษณะของสารประกอบ corrinoid ใน cyanobacterium aphanizomenon flosaquae เป็นอาหารเสริม
[9] ผลของผลิตภัณฑ์สาหร่าย Klamath ("AFA-B12") ต่อระดับเลือดของวิตามิน B12 และ homocysteine ในวิชามังสวิรัติ: การศึกษานำร่อง Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res 2009 มี.ค. ; 79 (2): 117-23
