เป็นที่ทราบกันว่า วาซาบิ เป็นคำที่แสดงถึงซอสสีเขียวที่เผ็ดมากซึ่งเป็นแบบฉบับของญี่ปุ่นในความเป็นจริงวาซาบิเป็นชื่อที่หยาบคายของพืชหัวไชเท้าญี่ปุ่นในพฤกษศาสตร์ที่รู้จักกันในชื่อ วาซา เบียจาโปนิก้า
วาซาบิ: ทั่วไป
วาซาบิสองสายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดคือ W. japonica var. ดารุมะ และวาร์ มาซูมา ของพืชทั้งใบและเหง้าถูกนำมาใช้: ใบหลังจากการอบแห้งจะใช้ในการทำอาหารเพื่อให้ร่างกายและรสชาติให้กับอาหารจานต่าง ๆ เช่นสลัดขนมปังและชีส รากใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเตรียมซอสร้อนมากและ - ดูเหมือน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งน่ารับประทาน มากกว่าซอสคุณควรพูดถึงพาสต้าเนื่องจากความพิเศษและความหนาแน่นสูง: ไม่น่าแปลกใจที่ซอสวาซาบิมีอยู่ในหลอดคล้ายกับยาสีฟัน
การเพาะปลูกและการนำเข้า
วาซาบิต้องการสภาพน้ำและแสงในอุดมคติ: คุณภาพที่เหนือกว่านั้นปลูกบนต้นไม้ที่มีร่มเงาบางครั้งใช้บน "ดินกรวด" พิเศษซึ่งปกคลุมด้วยม่านน้ำที่ไหลจากลำธารบนภูเขา [นำมาจาก /www.hort.purdue.edu/]
ดังที่เข้าใจได้การเพาะปลูกวาซาบิค่อนข้างซับซ้อน: โดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นที่มีความต้องการเป็นกอบเป็นกำมากมีสถานที่ไม่กี่แห่งที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกวาซาบิในขนาดใหญ่ เพื่อเอาชนะปัญหานี้โครงสร้างประดิษฐ์บางส่วนได้ถูกสร้างขึ้นในประเทศญี่ปุ่นซึ่งออกแบบมาเพื่อการเติบโตของโรงงานนี้โดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีการนำเข้าวาซาบิจำนวนมากไปยังดินแดนญี่ปุ่นจากประเทศจีน
ซอสวาซาบิ
อย่างที่เราได้เห็นแล้วรากของวาซาบินั้นถูกนำไปใช้ในการเตรียมซอสเพื่อใช้ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาดิบการปรับแต่งแบบญี่ปุ่นทั่วไป ซอสที่ได้นั้นมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพยอดเยี่ยมนั่นคือสาเหตุที่แนะนำให้ใช้ควบคู่กับปลาดิบซูชิโซบะเทมปุระและซาซิมิ
ซอสวาซาบิมีสีเขียวและรสชาติคล้ายกับ daikon มาก แต่มีความเผ็ดร้อนเกินคำ
ซอสนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "นามิดะ" เช่นการ ฉีกขาด : ในความเป็นจริงเมื่อนำมาในปริมาณที่มากความเผ็ดของวาซาบิที่รุนแรงดูเหมือนว่าจะทำให้เกิดการฉีกขาด
ในตลาดซอสวาซาบิพบในรูปแบบของผง (รสเผ็ดน้อยกว่า) หรือพาสต้า
ราคา
คุณสมบัติทางโภชนาการ
วาซาบิมีพลังงานแคลอรี่อยู่ที่ 109 กิโลแคลอรี มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณ 23.5 กรัม / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และมีโปรตีนน้อย (4.8g / 100 กรัมของซอส) และไขมันน้อยมาก (เพียง 0.63g / 100 กรัมของวาซาบิ)
ซอสวาซาบิประกอบด้วยไอโซโทไซยาเนตโมเลกุลที่รับผิดชอบต่อกลิ่นของวาซาบิ: 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioeptyl isothiocyanate และ 8-methylthiottil isothiocyanate [นำมาจาก //it.wikipedia.org/]
วาซาบิและยารักษาโรค
สมมติฐานปัจจุบันดูเหมือนว่าจะเป็นคุณสมบัติของวาซาบิในการเพิ่มขีด จำกัด ของความเจ็บปวดดังนั้นความอดทนของสิ่งเดียวกันจะกลายเป็นความอดทนมากขึ้น ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นนี้ถึงแม้ว่าจะแสดงให้เห็นเพียงบางส่วน แต่ดูเหมือนว่าเกิดจาก ตัวรับวาซาบิที่ เรียกว่า (จากการศึกษาที่ดำเนินการโดยคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยฟลอเรนซ์)
นอกจากนี้วาซาบิยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย, น้ำยาฆ่าเชื้อและระบบย่อยอาหารที่ไม่รุนแรง: เพื่อลดภาระแบคทีเรียของปลาดิบซอสเป็นวิธีที่ดีเยี่ยม
ย่อ
| วาซาบิ: คำอธิบาย | ซอสสีเขียวที่เผ็ดมาก ๆ ตามแบบฉบับญี่ปุ่น: ซอสมีชื่อเดียวกับพืชที่ทำ |
| วาซาบิ: ชื่อพฤกษศาสตร์และชื่อที่หยาบคาย | ชื่อสามัญ: หัวไชเท้าญี่ปุ่น ชื่อพฤกษศาสตร์: Wasabia japonica, Cochlearia วาซาบิ หรือ Eutrema japonica |
| วาซาบิ: คำอธิบายทั่วไป |
|
| วาซาบิ: การเพาะปลูกและการนำเข้า | วาซาบิต้องการสภาพน้ำและแสงในอุดมคติ วาซาบิคุณภาพสูง: ปลูกบนต้นไม้ที่มีร่มเงาหรือบน "ดินกรวด" พิเศษที่ปกคลุมไปด้วยม่านน้ำที่ไหลจากลำธาร ญี่ปุ่น: ความต้องการวาซาบิที่สอดคล้องกันมาก: สถานที่น้อยมากที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกขนาดใหญ่→การนำเข้าวาซาบิเข้าสู่ดินแดนญี่ปุ่นจากจีนและการก่อสร้างโครงสร้างเทียมที่เหมาะสมสำหรับการเติบโต |
| วาซาบิ: ซอส |
|
| วาซาบิ: ปัญหาค่าใช้จ่าย | ค่าใช้จ่ายสูงของวาซาบิ→การปลอมปนด้วยสารที่คล้ายกัน (เช่นมะรุมและเครื่องเทศ) |
| วาซาบิและสรรพคุณทางโภชนาการ |
|
| วาซาบิและยารักษาโรค | สมมติฐานปัจจุบันดูเหมือนว่าจะเป็นคุณสมบัติของวาซาบิในการเพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด (เนื่องจาก ตัวรับวาซาบิที่ เรียกว่า) วงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย, น้ำยาฆ่าเชื้อและการย่อยอาหาร |
