ระบบบดหรือการกลั่นประกอบด้วยชุดของการดำเนินงานที่จำเป็นเพื่อให้กินน้ำมันได้ ในความเป็นจริงแล้วน้ำมันเมล็ดมักจะมีกลิ่นและสีต่าง ๆ ซึ่งอาจไม่เป็นที่พอใจ
สำหรับน้ำมันชนิดเดียวนั้นไม่ได้กล่าวว่าระบบบดทั้งหมดจะดำเนินการเนื่องจากมีการเลือกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นหากน้ำมันไม่มีสีที่ไม่พึงประสงค์ทางเดินของการเปลี่ยนสีจะถูกข้าม
การแก้ไขหรือการกลั่นเป็นชุดของการรักษาด้วยน้ำมันที่ไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายหรือลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหมาะสมกลายเป็นที่ต้องการของตลาด
ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกน้ำมันเมล็ดจะไม่เคยกินหลังจากการสกัดและการประมวลผลด้วยการบดหรือการกลั่นเท่านั้น
ตัวอย่างเช่นน้ำมันถั่วเหลืองไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนสีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญแทนการแก้ไขสีน้ำตาลของน้ำมันปาล์ม
EM DEMUCILLAGINATION: ใช้เพื่อกำจัดสารแขวนลอยในน้ำมันซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่การก่อตัวของตะกอน (เมือก, ฟอสโฟลิปิด, เรซิน, น้ำตาล, สารโปรตีน) ในสายตาของผู้บริโภคร่างกายฐานในน้ำมันมะกอกมักถูกมองว่าเป็นคำพ้องความจริง อย่างไรก็ตามทั้งหมดนี้ไม่ได้ใช้กับน้ำมันเมล็ด อุตสาหกรรมจึงต้องตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของผู้บริโภคป้องกันไม่ให้น้ำมันเมล็ดตกตะกอน จากนั้นจึงทำการ demucillagination
สารที่ตกตะกอนสามารถละลายในน้ำหรือ apolar ส่วนประกอบที่ละลายในน้ำสามารถลบออกได้โดยการเติมน้ำและการปั่นแยกที่ตามมาในขณะที่ส่วนประกอบที่ไม่ละลายในน้ำจะถูกลบออกโดยการเติมกรดฟอสฟอริกหรือกรดซิตริกที่ 60 - 80 ° C เป็นเวลา 5 - 30 '
§ความเป็นกลาง: ทำหน้าที่กำจัดกรดไขมันอิสระลดความเป็นกรดของน้ำมันเมล็ด มันอาจเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในทุกระบบการบดและใช้ในการลดความเป็นกรดเนื่องจากการปรากฏตัวของกรดไขมันอิสระ โดยทั่วไปจะใช้สามระบบ: การทำให้เป็นกลางด้วยการทำให้เป็นด่าง, deacidification ของตัวทำละลายและการทำให้เป็นกลางในการกลั่น
การทำให้เป็นกลางด้วยด่าง: เป็นระบบที่ใช้มากที่สุดและรุนแรงน้อยที่สุด; ไม่สามารถใช้กับน้ำมันที่มีความเป็นกรดสูงกว่า 10% ได้ โดยการเพิ่ม NaOH ถึง 60 - 80 ° C กรดไขมันอิสระจะทำปฏิกิริยากับโซดาทำให้เกิดเกลือหรือสบู่ที่ละลายในขั้นตอนของน้ำ ด้วยการแยกเฟสและล้างด้วยน้ำที่ 90 ° C สบู่เหล่านี้จะถูกลบออกทั้งหมดและส่งไปยังอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
deacidification ตัวทำละลาย: ขึ้นอยู่กับการละลายที่แตกต่างกันระหว่างไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันอิสระ น้ำมันได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมของตัวทำละลายโดยใช้เฮกเซนและไอโซโพรพานอลซึ่งไตรกลีเซอไรด์ละลายในเฮกเซนในขณะที่กรดไขมันอิสระมีความสัมพันธ์กับไอโซโพรพานอลมากขึ้น จากนั้นจะทำการแยกเฟสและเฮกเซนจะถูกลบออกจากน้ำมันโดยการกลั่น
การทำให้เป็นกลางโดยการกลั่น: กระบวนการกลั่นร้อนภายใต้สุญญากาศสูง ใช้สำหรับน้ำมันที่ต้องกำจัดกลิ่น มันเป็นวิธีที่ใช้เล็กน้อยเพราะมีข้อเสียของการมีราคาแพงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำมันไม่จำเป็นต้องถูกกำจัดกลิ่น
§ DECOLORATION: ใช้เพื่อกำจัดเม็ดสีผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นร่องรอยของสบู่และสารประกอบกำมะถัน มันสามารถดำเนินการด้วยวิธีการทางเคมีโดยใช้สารออกซิไดซ์ (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozonized air, รังสี UV) หรือด้วยวิธีการทางกายภาพ (เบนโทไนท์, แผ่นดินฟอกขาว, ถ่านกัมมันต์)
§การกำจัดกลิ่น: กำจัดสารระเหยที่ให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (กรดไขมันอิสระ, ออกซิเดชั่นไขมัน, ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว, โปรตีน) โดยการกลั่นด้วยไอน้ำภายใต้สุญญากาศผลักที่อุณหภูมิสูง (200 ° C) มันสามารถทำได้พร้อมกับการวางตัวเป็นกลาง
EM DEMARGARINATION หรือ WINTERIZATION: ใช้กำจัดไตรกลีเซอไรด์ที่มีจุดหลอมเหลวสูงซึ่งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำควบแน่นและตกตะกอน น้ำมันจะถูกทำให้เย็นลงอย่างช้าๆจนถึงอุณหภูมิ "ขีด จำกัด การแบ่งเขต" ซึ่งคงอยู่ในสภาพดังกล่าวเป็นเวลาประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมงและจะถูกกรองในภายหลัง สิ่งนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีเสถียรภาพแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสูง
วัสดุที่เป็นของแข็งนี้ซึ่งได้รับจากไตรกลีเซอร์ไรด์ที่มีจุดหลอมเหลวสูงที่ถูกรวบรวมจะถูกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมมาการีน
น้ำมันหลักของเมล็ด
องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดจะแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ นอกเหนือจากชนิดพฤกษศาสตร์ที่พิจารณาความแตกต่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายชนิดของการเพาะปลูกและแนวโน้มภูมิอากาศตามฤดูกาล องค์ประกอบของกรดไขมันอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้นโปรไฟล์อุบัติเหตุสามารถแก้ไขได้ด้วยการดัดแปลงพันธุกรรมขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามเราไม่สามารถแก้ไขส่วนที่เป็นสเตอรอลได้ซึ่งเป็นดัชนีการจดจำหลักของน้ำมัน
น้ำมัน ARACHIDE (Arachis hypogea)
มีกรดโอเลอิก (35-72%) และกรดไลโนเลอิก (13-45%) ลักษณะการปรากฏตัวของเครื่องปรับอากาศ Arachic (1 - 2.5%) และ lignocerico (1 - 2.5%) ซึ่งไม่มีอยู่ในน้ำมันอื่น ๆ กรดโอเลอิกและ b-sitosterol มีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอก
น้ำมันถั่วลิสงมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอกมากจากมุมมองขององค์ประกอบของกรดไขมันและเป็นน้ำมันที่ใช้มากที่สุดในการตัด การเปลี่ยนแปลงใดและอนุญาตให้รับทราบการฉ้อโกงได้อย่างไร
น้ำมันดอกทานตะวัน (Helianthus annuus, Fam.
มันโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเนื้อหาอิ่มตัวเล็กน้อย: oleic (14 - 65%), linoleic (20 - 75%), palmitic (3 - 10%) และ stearic (2 - 6%) ส่วนสเตอรอลนั้นมีลักษณะของการปรากฏตัวของ D7-stigmasterol (15%) ซึ่งเป็นปกติของน้ำมันดอกทานตะวันเช่นเดียวกับ b-sitosterol และ campesterol
แผงควบคุมที่เหลือจากการสกัดมีปริมาณโปรตีน 38-40% ดังนั้นจึงเป็นอาหารเสริมโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับวัวและแกะ
น้ำมันหลัก (Zea mais, fam. Graminaceae)
เชื้อโรคจะถูกลบออกจากเมล็ดโดยกระบวนการ degermination แล้วภายใต้การสกัด น้ำมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก (34 - 62%), โอเลอิก (19 - 50%) และกรดปาล์มิก (8 - 19%) ในบรรดาสเตอรอลส์นั้นมี sitosterol (66%) Campesterol (23%) Stigmasterol (6%) และ D5-avenasterol
มีโทโคฟีรอลประมาณ 0.1% ปริมาณที่สำคัญ แต่ลดลงอย่างมากหลังจากทำการบด
