รวบรวมโดย Massimiliano Ratta
การจำแนกประเภทสารอาหาร
สารอาหาร เป็นสารสำคัญสำหรับสิ่งมีชีวิตในการดำรงชีวิตการเจริญเติบโตและการต่ออายุของโครงสร้าง
เราสามารถแยกแยะตระกูลสารอาหารออกเป็นสองกลุ่มหลัก:
ธาตุอาหารหลัก และ สารอาหาร รอง
อดีตคือสิ่งที่ถูกแจกจ่ายให้กับสิ่งมีชีวิตในปริมาณที่มากขึ้นในขณะที่สิ่งหลังนั้นถูกนำมาใช้ในปริมาณที่น้อย
สารอาหารหลักมีความโดดเด่นในคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันเส้นใยและน้ำ
สารอาหารรองมีความโดดเด่นในวิตามินและแร่ธาตุ
ในอาหารแต่ละชนิดสารอาหารบางชนิดอาจมีสัดส่วนแตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะต้องจำไว้ว่าในอาหารที่สมดุลมีความจำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่จำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในอาหาร แต่เหนือสิ่งอื่นใดที่มีอยู่ของสารอาหารที่เราพบในสมัยหลัง
เรารายงานรายละเอียดด้านล่างของแมโครและสารอาหารขนาดเล็กและฟังก์ชั่นที่พวกมันทำงาน
ดูเพิ่มเติม: เขตการปกครองแคลอรี่และร้อยละสารอาหาร
คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรต
พวกมันถูกใช้โดยร่างกายเป็นเชื้อเพลิงพลังงานพวกเขาพัฒนาประมาณ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัมและเราพบพวกมันส่วนใหญ่ในแป้งธัญพืชขนมปังพืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, มันฝรั่ง, น้ำผึ้ง, แป้ง, ผลไม้แห้งและแยม พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
1- น้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (monosaccharides และ disaccharides)
2- แป้งหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (โอลิโกแซ็กคาไรด์และโพลีแซคคาไรด์)
คาร์โบไฮเดรทอย่างง่ายประกอบด้วยโมเลกุลของน้ำตาลระดับต้นซึ่งมีคำว่า monosaccharides หรือมีผลผูกพันกับ monosaccharides สองตัวที่ให้คำว่า disaccharides
พวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ เช่นฟรุกโตสกลูโคสและกาแลคโตส (โมโนแซ็กคาไรด์) แต่ยังมีน้ำตาลซูโครสแลคโตสและมอลโตส (ไดแซ็กคาไรด์)
คาร์โบไฮเดรตที่ทำขึ้นจากการรวมกันของน้ำตาล 3 ถึง 10 หน่วยง่าย ๆ เรียกว่า โอลิโกแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนที่สุดที่ประกอบไปด้วย monosaccharides จำนวนมากซึ่งอาจมีหลายพันเรียกว่า polysaccharides
พวกมันเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อยู่ในกลุ่ม โอลิโกแซ็กคาไรด์ :
- มอลโตเด็กซ์ตริน ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสั้น ๆ ทำให้ย่อยง่าย แต่ไม่เร็วเท่าน้ำตาลธรรมดา ด้วยคุณสมบัตินี้มอลโตเด็กซ์ตรินจะช่วยให้มั่นใจว่ามีการปล่อยพลังงานที่ช้าและยั่งยืนตลอดเวลาดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเสริมที่ต้องใช้ในระหว่างการฝึกอบรม
- Fruit-oligosaccharides (FOS) และ galact oligosaccharides (GOS) ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลฟรุกโตสและกาแลคโตส ไม่ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์สารอาหารเหล่านี้จะอยู่ในสภาพสมบูรณ์ในส่วนสุดท้ายของลำไส้ (ลำไส้ใหญ่) ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการเลือกแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เราพบ โพลีแซคคาไรด์ ในอาหารที่อุดมด้วยสตาร์ช (ธัญพืช, มันฝรั่งและผักอื่น ๆ )
คาร์โบไฮเดรตทั้งสอง ( น้ำตาลที่เรียบง่ายและซับซ้อน ) ให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิต แต่ในขณะที่อดีตมีแนวโน้มที่จะสร้างความผันผวนอย่างฉับพลันในระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือด (glycaemia) - ด้วยผลของการเพิ่มระดับพลังงานอย่างมากในช่วงเวลาหนึ่ง เวลาที่ จำกัด ยกเว้นการลดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนลงอย่างมาก (โมเลกุลที่ประกอบด้วยลำดับที่เชื่อมโยงของน้ำตาลอย่างง่าย) ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารจะถูกทำลายให้เป็นหน่วยที่เรียบง่ายเพื่อดูดซับ ต้องขอบคุณกลไกนี้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจึงให้พลังงานช้าลง แต่เป็นเวลานานหลีกเลี่ยงความผันผวนของน้ำตาลในเลือด
คาร์โบไฮเดรตมักแสดงถึงสัดส่วนอาหารที่ใหญ่ที่สุดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 50% ถึง 80% ของรายวันโดยขึ้นอยู่กับความต้องการและความต้องการของแต่ละบุคคล
2) โปรตีนและกรดอะมิโน
จากกรีก "PROTEIOS" (หลัก)
พวกเขาเป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยองค์ประกอบหลักที่สี่: คาร์บอนไนโตรเจนออกซิเจนและไฮโดรเจน สำหรับคาร์โบไฮเดรตพวกเขาทำประมาณ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัมและครอบคลุมหน้าที่ที่จำเป็นจำนวนมากสำหรับร่างกายเช่น:
- กระบวนการพลาสติก : นั่นคือการสร้างผ้าทั้งหมดที่มีการรื้อถอนและการสังเคราะห์อย่างต่อเนื่องครั้งแรกของกล้ามเนื้อทั้งหมด;
- กระบวนการกำกับดูแล : เนื่องจากโปรตีนเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนสารสื่อประสาทเอ็นไซม์และโมเลกุลอื่น ๆ ที่มีความสำคัญทางชีวภาพพวกเขาควบคุมการผลิตและการทำงานในสิ่งมีชีวิต
- กระบวนการที่ มีพลัง: สิ่งมีชีวิตสามารถเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นพลังงานผ่านความแตกแยกในกรดอะมิโนและการกำจัดส่วนที่เป็นไนโตรเจนทำให้เกิดการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส (ดู Glucogenic aminoacids)
แม้ว่าจะมีกรดอะมิโนอยู่มากมายในสิ่งมีชีวิต แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่มีหน้าที่สร้างโปรตีน เราสามารถแยกกรดอะมิโนเหล่านี้ออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ที่ จำเป็น และ ไม่จำเป็น แม้ว่าจะอยู่ในประเภทหลังจะถูกเพิ่มเข้าไปในกลุ่มย่อยที่เรียกว่า เมล็ดที่จำเป็น
- กรดอะมิโนที่จำเป็น : ฟีนิลอะลานีน, ไอโซลิวซีน, ไลซีน, ลูซิน, เมธิโอนีน, ธ รีโอนีน, ทริโอฟินและวาลีน; มันถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเพราะพวกเขาไม่สามารถสังเคราะห์โดยสิ่งมีชีวิตดังนั้นพวกเขาจะต้องปรากฏในปริมาณที่เพียงพอในอาหารประจำวัน
- สารที่ ไม่จำเป็น : อาร์จินีน, ฮิสติดีน, อะลานีน, กรด L-aspartic, กรดแอล - กลูตามิก, ไกลซีน, โพรลีน, ซีรีน, แอสพาราราจีน, กลูตามีน; หากไม่มีอยู่สามารถสังเคราะห์ได้โดยการเปลี่ยนกรดอะมิโนตัวอื่น
- เมล็ดสำคัญ : ทอรีนไทโรซีนและซีสเตอีน; สารอาหารเหล่านี้สามารถสังเคราะห์ได้จากร่างกายไปยังฟีนิลอะลานีนและเมธิโอนีนโดยมีเงื่อนไขว่ากรดอะมิโนสารตั้งต้นเหล่านี้มีการจัดหาอย่างเหมาะสม
