ต้นกำเนิดและการเผยแพร่
würstel เป็นอาหารที่บรรจุเนื้อสัตว์เป็นหลัก เป็นตัวแทนของไส้กรอกอิตาเลียนในยุโรปกลางดังนั้นการแปลวรรณกรรมของคำว่า "würstel" หมายถึง "salsicciotto" จริงๆ
การจัดเตรียม
ตามเนื้อผ้า würstelเป็นไส้กรอกที่ได้จากการบดเนื้อหมูและ / หรือเนื้อวัว; ตามสูตรอาหารท้องถิ่นและประเภทของไส้กรอก, ส่วนผสม (ร้อยละของเนื้อสัตว์), กับรูปร่าง, น้ำหนัก, กับท่อ, ภายนอก, วิธีการเก็บรักษา ฯลฯ การเตรียมการต่างๆนั้นแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากกัน
พูดได้ว่าเป็นไปได้ที่จะนิยามว่าwürstelแบบดั้งเดิมนั้นเป็นไส้กรอกที่ได้จากการบดเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ด้วยน้ำแข็งและกลิ่นหอมจากนั้นก็ยัดและปรุงในเตาอบไอน้ำ ปัจจุบันการผลิตไส้กรอกอุตสาหกรรมแบบดั้งเดิมต้องใช้สารเติมแต่ง (รวมถึงสารกันบูดส่วนใหญ่) ... แต่ด้วยการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในตลาดดูเหมือนว่าชัดเจนว่าในอิตาลีมีการใช้würstelที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่แยกจากเครื่องจักรอย่างแพร่หลาย และหมดอายุคุณภาพ!
Würstelราคาแพง
ผู้อ่านสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างwürstelแบบดั้งเดิมกับข้อบกพร่องได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องพูดถึงแบรนด์ใด ๆ รายละเอียดที่สร้างความแตกต่างคือแหล่งที่มาและวิธีการทำงานของส่วนผสมหลัก: เนื้อสัตว์
แม้ว่าจะไม่ควรมีขยะมูลฝอยหรือขยะมูลฝอยในกระบวนการ (ซึ่งตามธรรมเนียม) würstelวิธีการที่พวกเขาได้รับการปฏิบัติก็มีบทบาทพื้นฐานเช่นกัน
แย่würstelsได้โดย การแยกเครื่องจักรของคาร์เนชั่น ; ดังนั้นผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงการซื้อพวกเขาสามารถอ้างถึงฉลากอาหารได้อย่างง่ายดายดังนั้นไม่รวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อแยกจากเครื่องจักร"
Würstel Homemade
Homemade Würstel - เพิ่มไขมันฟรี
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเนื้อแยกจากกันโดยอัตโนมัติ
เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าแม้ว่าเนื้อหาของขยะมูลฝอยและของเสียจากกระบวนการผลิตมีส่วนช่วยในการกำหนดคุณภาพของไส้กรอกในตลาดในอิตาลีไส้กรอกหมูจะดีกว่าไก่และ / หรือไก่งวงเสมอ
คำแถลงนี้สามารถพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่würstelที่ได้จากการบดสัตว์ใหญ่มักไม่ใช้เทคนิคการแยกเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากเนื้อสัตว์ปีก (ไก่และไก่งวง) ใช้ (บ่อยและดีใจ!) .
ข้อได้เปรียบของการใช้เนื้อสัตว์ที่แยกจากกันอย่างชัดเจน การใช้ประโยชน์จากเทคนิคนี้มันเป็นไปได้ที่จะลดทั้งต้นทุนวัตถุดิบและต้นทุนการผลิตลงอย่างมาก
เราพยายามที่จะเข้าใจว่าทำไม:
การแยกเชิงกลของเนื้อสัตว์เพื่อทำไส้กรอกไก่และ / หรือไส้กรอกไก่งวงรวมถึง:
- การใช้ซากไก่และ / หรือไก่งวงถูกตัดสิทธิ์: ผิว, ขา, คอ, ปีก, ต้นขาและหน้าอก
- การใช้เครื่องอัดที่พังบดและร่อนซากแยก "อย่างน้อยแย่" กระดูกจากเนื้อสัตว์ที่ใช้ในความมั่นคงและสีของน้ำซุปข้นสีชมพู
ณ จุดนี้เนื้อสัตว์ที่แยกจากเครื่องจักร (ซึ่งมีมากถึง 90% ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) ได้รับการแก้ไขด้วยสารเติมแต่ง (สารกันบูดสารเพิ่มความหนาโพลีฟอสเฟตและอื่น ๆ ) ควบคุมด้วยรสชาติยัดไส้จุ่มในน้ำอะโรมาติก บรรจุในที่สุด
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ไก่และ / หรือไก่งวงWürstelทำด้วยเนื้อสัตว์แยกจากกันโดยอัตโนมัติ
 | |
| พลังงาน | 257 kcal |
| โปรตีน | 12.9 กรัม |
| ไขมัน | 19.5 กรัม |
| ซึ่งอิ่มตัว | 5.5 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 6.8 กรัม |
| ง่าย | 6.8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 101mg |
แร่ธาตุ (มีอยู่ในปริมาณมาก): | |
| ฟุตบอล | 95 มก |
| ฟอสฟอรัส | 107 มก |
| เหล็ก | 2 มก |
| โซเดียม | 1370 มก |
วิตามิน (มีอยู่ในปริมาณที่มาก): | |
| เนียซิน | 3, 1mg |
ไม่มีความถี่การบริโภคที่แนะนำสำหรับwürstelโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าได้รับจากการแยกเชิงกลของเนื้อสัตว์ อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลมากเกินไป (โมเลกุลโปรตีเอเทอโรจีแอส) รวมทั้งปริมาณโซเดียม (Na - รับผิดชอบต่อความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด) และฟอสฟอรัส ลำไส้)
คุณภาพของไขมันแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างไส้กรอกหมูกับไก่และ / หรือไก่งวง แต่ในความสมดุลมันยังคงมีไขมันและเนื้อยัดอยู่ ปริมาณแคลเซียมนั้นมากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ (เนื่องจากการบดของกระดูกสัตว์) แต่ปริมาณธาตุเหล็กนั้นโดยเฉลี่ย ยังมีส่วนร่วมของไนอาซินเป็นที่น่าทึ่ง แต่ไม่สามารถพูดได้ด้วยความเคารพของวิตามินบี, ไรโบฟลาวินและเรติน
ในท้ายที่สุดขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้würstelอย่างเป็นระบบและในระดับที่ต้องการ (ถ้าเป็นไปได้) ที่ได้รับจากการประมวลผลแบบดั้งเดิม
