ผักคะน้าหยิก

คะน้าหยิกคืออะไร

กะหล่ำปลี (ในภาษาอังกฤษ " Cale หยิก ") เป็นชื่อของพันธุ์เฉพาะของกะหล่ำปลีที่เรียกว่า sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica)

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม กะหล่ำปลี lancinated และบางทีอาจจะไม่เหมาะสมในฐานะ กะหล่ำปลีสีดำ หยิก ความหลากหลายนี้ได้มาเพื่อการเพาะปลูกเท่านั้นและไม่สามารถหาได้ในป่า หมายเหตุ : ในพฤกษศาสตร์ผู้เขียนบางคนสร้างความแตกต่างระหว่างคะน้าหยิกและกะหล่ำปลีสีดำกรอบ หลังเรียกว่า Brassica oleracea พันธุ์ acephala sabellica สามารถเป็นตัวแทนของข้ามระหว่างกะหล่ำปลีหยิกดังกล่าว ( sabellica ) และที่รู้จักกันดี Tuscan Black กะหล่ำปลี ( acephala )

ตรงกันข้ามกับกะหล่ำดอกบร็อคโคลี่และโรมาเนสโก (ผักกาดขาว) เม่นกินเฉพาะใบไม้ซึ่งเป็นสีเขียวมีระลอกคลื่นและมักจะแยกออกจากกัน (ไม่ใช่หัวเช่นกะหล่ำปลีและหมวก)

สำหรับการเพาะปลูกเม่นยืนหยัดได้ดีกับดินหนักและอากาศหนาวในฤดูหนาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นชนบทและไม่ต้องการมาก

ในบรรดาอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือซุปซุปและสตูว์เช่น Tuscan ribollita

ในด้านโภชนาการผักคะน้าหยิกจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII เนื่องจากนอกจากมีเส้นใยและน้ำในปริมาณที่ดีเยี่ยมแล้วยังอุดมไปด้วยวิตามิน A (carotenoids) และวิตามินซี (วิตามินซี)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของคะน้าหยิก

เม่นเป็นอาหารที่มีแคลอรี่น้อยแม้ว่าในบริบทของผักก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์พลังงานโดยเฉลี่ย แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและในที่สุดก็มีไขมันในปริมาณเล็กน้อย

คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนใหญ่ที่เรียบง่าย (โดยเฉพาะฟรักโทส) เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลาง - ต่ำ (พวกมันไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสม) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คอเลสเตอรอลขาดไปและเส้นใยก็อุดมสมบูรณ์

เกี่ยวกับเกลือแร่ผักคะน้ามีปริมาณโพแทสเซียมและแคลเซียมในระดับสูงและไม่ต่อเนื่องในระดับที่สูง ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินระดับวิตามินซีที่สำคัญ (วิตามินซี) แคโรทีนอยด์ (โปรวิเทตเอ) และโฟเลตนั้น

คะน้าหยิกยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลและโพลีฟีนอลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับการเผาผลาญและ glucosinolates

มันมีพิวรีนจำนวนมาก แต่ปัจจัยส่วนใหญ่มักรับผิดชอบต่อการแพ้อาหารเช่นแลคโตสกลูเตนและฮีสตามีน

กะหล่ำปลีให้ยืมตัวกับอาหารส่วนใหญ่ ไม่มีข้อห้ามในกรณีของโรคอ้วนและเมตาบอลิซึม ในทางตรงกันข้ามก็ถือว่าเป็นอาหารรักษาโรค ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของโพแทสเซียมจึงทำให้อาหารมีความดันโลหิตสูง

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไฟโตสเตอรอลมีบทบาทสำคัญในการสร้างสมดุลของไขมันในเลือด, ต่อต้านไขมันในเลือดสูง, ภาวะไขมันในเลือดสูง, ภาวะไขมันในเลือดสูง, ปรับปรุงภาวะสุขภาพในกรณีของโรคเบาหวานชนิดที่ 2

เส้นใยป้องกันและตรงกันข้ามอาการท้องผูก; พวกเขายังมีส่วนช่วยในการปรับการดูดซึมในลำไส้ลดการดูดซึมของไขมันและคอเลสเตอรอลและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินเข็ม

ความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์วิตามินซีและโพลีฟีนอลเป็นอุปสรรคต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นทั่วไปเพื่อประโยชน์ของสภาพการเผาผลาญลดอายุเซลล์และขอบคุณการกระทำของ glucosinolates ซึ่งเป็นสาเหตุของเนื้องอกบางชนิด

ความอุดมสมบูรณ์ของโฟเลตบ่งบอกถึงการบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามโฟเลตและวิตามินซีส่วนใหญ่เสื่อมโทรมเนื่องจากการปรุงอาหาร นี้จะแนะนำให้บริโภคมันดิบ ในทางกลับกันในกรณีของการตั้งครรภ์มีความจำเป็นต้องลดความเสี่ยงของการติดเชื้อและปรสิตที่เกิดจากอาหาร การประนีประนอมที่ดีเพื่อลดความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาคือการใช้สารฆ่าเชื้อในอาหารเช่น Amuchina จะต้องจำไว้ว่าการทำอาหารของกะหล่ำปลีก็มีหน้าที่อื่นเช่นการยับยั้งสารที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างที่รบกวนการเผาผลาญไอโอดีนทำให้กิจกรรมของไทรอยด์ลดน้อยลง เห็นได้ชัดว่าผล "gozzigeno" นี้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในคนที่ได้รับผลกระทบจากโรคต่อมและผู้ที่ใช้ไอโอดีนน้อยมาก

ความสามารถในการเลือกจะแนะนำให้ปรุงอาหารนึ่งหรืออนุรักษ์น้ำ (stewing) หลีกเลี่ยงการต้ม (หรือการรุกล้ำ) ซึ่งกำหนดการสูญเสีย (เจือจาง) ของสารอาหารที่ละลายในน้ำจำนวนมากรวมถึงแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความบริสุทธิ์ของ purine จำกัด การใช้งานในการรักษาด้วยอาหารกับ hyperuricemia (ซึ่งเป็นพื้นฐานของการโจมตีของโรคเกาต์); ในทางกลับกันหากโรคได้รับการชดเชยอย่างเหมาะสมจากยาเสพติดอาหารจะไม่เป็นปัญหา

กะหล่ำปลีไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม, โรค celiac, แพ้ฮีสตามีและแพ้อาหารบ่อยขึ้น มันเป็นที่นิยมมากในปรัชญามังสวิรัติมังสวิรัติและอาหารและไม่มีความหมายทางศาสนา

สัดส่วนคะน้าหยิกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-200 กรัม (ประมาณ 50-200 กิโลแคลอรี)

ลักษณะ

สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นสามารถเติบโตได้ถึงเกือบหนึ่งเมตรสูงในพันธุ์สูงหรือในความกว้างในระดับต่ำ มันมีใบสีเขียวสดใส (ไม่ใช่สีน้ำเงินเช่นกะหล่ำปลีสีดำ) กว้างประมาณสองเซนติเมตรมีพื้นผิวที่ค่อนข้างปกติ แต่มักจะเป็นขอบโค้ง

รสชาติของคะน้าหยิกหวานน้อยกว่าและละเอียดอ่อนกว่ากะหล่ำปลีดำขมเล็กน้อยและค่อนข้างเหมือนดิน

ตำรับอาหารและครัว

การใช้ประโยชน์จากผักคะน้าหยิก

คะน้าหยิกส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเครื่องเคียงหรือดิบ: คะน้าหยิก, กะหล่ำปลีต้มหรือต้ม, กะหล่ำปลีตุ๋นหรือผัดในกระทะ

อย่างไรก็ตามมีชุดของสูตรยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารพาสต้าและอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งมีพื้นฐานมาจากคะน้าหยิก บางอย่าง: พาสต้ากับกะหล่ำปลีหยิก, orzotto กับผักคะน้าหยิก, cicerchie ซุปและผักคะน้าหยิก, Tuscan ribollita, bruschetta กับผักคะน้าหยิกและน้ำมันหมู, คะน้าหยิกเพสโต้และที่ผ่านมา (หรือนุ่ม) ของผักคะน้าหยิก

การเพาะปลูก

หมายเหตุการปลูกคะน้าหยิก

สัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่นเป็นความหลากหลายที่เติบโตได้ดีแม้ในที่ร่มและสามารถปลูกหลังมันฝรั่ง ระยะห่างระหว่างพืชมักจะ 40 x 50 เซนติเมตร มันหว่านตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายนในเมล็ดและต้องปลูกลงในดินที่อุดมไปด้วยสารอินทรีย์ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม

สำหรับการเพาะปลูกแบบปลูกเองที่บ้านแนะนำให้เลือกชนิดใบต่ำ (ค่อนข้างหายากในอิตาลี)

คะน้าหยิกมีความทนทานต่ออุณหภูมิฤดูหนาวต่ำและเช่นกะหล่ำปลีดำและกะหล่ำดาวบรัสเซลส์ต้องการน้ำค้างแข็งฤดูหนาวครั้งแรกเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ของสะสมมีความก้าวหน้า เริ่มต้นด้วยใบล่างและสุดท้ายคุณออกจาก "หัวใจ" (ทิ้งลำต้นบนพื้นดินในฤดูใบไม้ผลิงอกหน่อตูมบางอย่าง) สำหรับการเพาะปลูกผักคะน้าทางชีววิทยาเราขอแนะนำการรักษาเช่น: หินปูนของสาหร่าย (กับไส้เลื่อนของกะหล่ำปลี), เถ้าไม้หรือแป้งหินดึกดำบรรพ์ (สำหรับเพลี้ยอ่อน) สลับกับมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง (เพื่อเก็บผักกาด ) ผักโขม, มันฝรั่ง, กระเทียม, สลัดและถั่วต่างๆ

อะโรเมติกบางชนิดที่นำมาปลูกเป็นเส้นขอบเช่นดอกคาโมไมล์ผักชีและยี่หร่า (หลีกเลี่ยงมัสตาร์ด) สามารถเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป