สภาพทั่วไป
องุ่นเป็นผลไม้ของไม้เลื้อยปีนเขาที่เป็นของตระกูล Vitaceae และสกุล Vitis โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตั้งชื่อทวินามของทั้งสองสายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตขององุ่นตารางคือตามลำดับ Vitis vinifera และ Vitis labrusca เหมือนกับที่ใช้สำหรับการทำ vinification หรือการผลิต sultanas
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์องุ่นถูกกำหนดให้เป็นโครงสร้างหรือกลุ่มของผลไม้กลุ่ม; ผลไม้เดี่ยวที่เรียกว่าผลเบอร์รี่และโดยทั่วไปเรียกว่า "ธัญพืช" ถูกผูกไว้กับส่วนที่กินไม่ได้ของธรรมชาติไม้ที่เรียกว่าโลโกหรือ raspo
ผลเบอร์รี่องุ่นแสดงถึงส่วนที่กินได้และจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์คือผลเบอร์รี่ มีลักษณะโดย epicarp บาง ๆ (ผิวหนัง) ซึ่งล้อมรอบ mesocarp เนื้อ (เยื่อกระดาษ) ซึ่งจะห่อหุ้ม endocarp ที่มีเมล็ด (เมล็ดองุ่น)
NB . ในองุ่นมีสารอาหารให้พลังงาน (โดยเฉพาะฟรุกโตส) ส่วนใหญ่จะอยู่ในเยื่อกระดาษ ในทางกลับกันสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าเปลือกและเมล็ดไม่สามารถกินได้หรือไร้ประโยชน์! ในความเป็นจริงองค์ประกอบทั้งสองนี้มีส่วนร่วมในการสนับสนุน: ไฟเบอร์กรดไขมันไม่อิ่มตัว (เช่นโอเมก้า 3) ไฟโตสเตอรอลไขแว็กซ์ผักและโมเลกุลฟีนอลิกต่างๆที่มีสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านมะเร็งและคุณสมบัติ
ตารางองุ่นที่บริโภคในอิตาลีมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่มีสีแดงหลายประเภท (สีม่วงมีแนวโน้มที่จะมีสีแดงม่วงหรือสีม่วงแดง) ประเทศของเราเป็นผู้ผลิตองุ่นโต๊ะชั้นนำของโลกและหลังจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญเชิงพาณิชย์ของพันธุ์ (ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20) วันนี้ที่แพร่หลายมากที่สุดคืออิตาลี, Vittoria, Regina (สีขาว), Moscato d'Amburgo, Redo Globe และ Rosada (สีแดง)
ท่ามกลางเถาวัลย์ของต้นกำเนิดยุโรปพันธุ์ที่กำหนดไว้ในการผลิตองุ่นมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในการรุกรานที่รุนแรงโดยแมลง phytophagous ( phylloxera ) ซึ่งเป็นสาเหตุที่คล้ายกันกับพืชที่กำหนดไว้เพื่อการผลิตไวน์มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะ ปลูกฝังสายพันธุ์ ยุโรป vinifera ในระบบรากของชาวอเมริกัน ( Vitis labrusca และลูกผสมของมัน) มีรากภูมิคุ้มกันโดยสิ้นเชิงกับแมลง
ซอฟต์เค้กกับองุ่น - ไม่มีไข่และไม่มีนม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
| ส่วนประกอบสำหรับ: องุ่นสด 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
องุ่นเป็นอาหารที่มีประโยชน์และถกเถียงกันมาก มันเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ในทางกลับกันมันทำให้คาร์โบไฮเดรตง่ายจำนวนมากดังนั้นแคลอรี่ ดัชนีน้ำตาลในเลือดก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน
ตารางองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคโดยบุคคลที่มีสุขภาพโดยมีสัดส่วนที่ต่ำกว่า 50% เมื่อเทียบกับผลไม้ฤดูร้อนเฉลี่ย (ลูกพีช, แอปริคอต, แตงโม, แตงโม, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ ) และ 20- ต่ำกว่าผลไม้ฤดูหนาวเฉลี่ย 30% (ส้ม, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, กีวี ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามในการบำบัดด้วยอาหารนั้นการใช้องุ่นแบบโต๊ะนั้นซับซ้อนกว่ามาก นอกเหนือจากการลดเปอร์เซ็นต์ที่กล่าวถึงข้างต้น (ซึ่งชดเชยความแตกต่างของพลังงาน) ในกรณีที่มีน้ำหนักตัวมากเกินและ / หรือโรคเบาหวานก็จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ เช่น:
- มีแนวโน้มที่จะละเมิดโดยอาศัยอำนาจตามความพอใจ (รสหวาน)
- ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนที่สามารถกระตุ้นการกระตุ้นอินซูลินมากเกินไป
- ความเข้มข้นของเส้นใยเล็กน้อยเมื่อเทียบกับผลไม้ที่แนะนำเพิ่มเติมอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลมีมากกว่า 40%)
ในระยะสั้นองุ่นตกอยู่ในกลุ่มของผลไม้ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ใช้อย่างระมัดระวังยิ่งขึ้นพร้อมกับ: ดอกบัวหรือสีกากี, มะเดื่อ, ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, เกาลัด, เชอร์รี่สีดำ ฯลฯ
ในทางกลับกันองุ่นแดง RED ต้องขอบคุณโมเลกุลที่ไม่มีพลังบางชนิดซึ่งดูเหมือนจะมีคุณสมบัติในการเผาผลาญที่แตกต่างกันซึ่งควรค่าแก่การบันทึก ในกลุ่มคนเหล่านี้เราพูดถึงศักยภาพในการเพิ่มประสิทธิภาพของคอเลสเตอรอล (ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี), ความสามารถในการลดการรวมตัวของเกล็ดเลือดและข้อได้เปรียบของการควบคุมความเครียดออกซิเดชัน ส่วนใหญ่ของผลในเชิงบวกเหล่านี้เป็นผลมาจากการบริโภคขององุ่นตารางเนื่องจากการปรากฏตัวของโมเลกุลฟีนอลหรือโพลีฟีนของประเภทฟลาโวนอยด์
จากตารางองุ่นคุณสามารถชื่นชมน้ำและโพแทสเซียมปริมาณมากซึ่งเกี่ยวข้องกับภาระและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดที่กล่าวถึงข้างต้นทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโภชนาการการกีฬา (ทั้งก่อนและหลังทำกิจกรรม )
