ปริพันธ์หรือการกลั่น?

ข้อดีและข้อเสียของอาหารทั้งหมด: จุดของสถานการณ์

ปริมาณใยอาหาร

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาปริมาณเส้นใยในอาหารของประเทศอุตสาหกรรมลดลงอย่างมาก ในอิตาลีการบริโภคเส้นใยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 20 กรัมต่อวันเมื่อเทียบกับ 30-35 กรัมที่แนะนำโดยนักโภชนาการ (มีความแตกต่างในระดับภูมิภาครายวันและตามฤดูกาล

สาเหตุของการขาดดุลนี้จะพบได้ทั้งในการเปลี่ยนนิสัยการกินและการปรับแป้งให้ดีขึ้น

กระบวนการกลั่น

การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีชุดของการแปรรูปอาหารที่มีความสามารถในการกำจัดสารบางอย่างหรือบางส่วนของอาหารเพื่อที่จะมุ่งเน้นคุณสมบัติที่น่าสนใจมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่นในระหว่างการกลั่นแป้งแป้งจะทำการกำจัดเชื้อโรคและส่วนนอกของถั่วออก แต่น่าเสียดายที่ในเวลาเดียวกันสารอาหารที่สำคัญบางอย่างสำหรับร่างกายก็ถูกกำจัดออกไปเช่นกัน

ประโยชน์ของอาหารอินทิกรัล

ข้อได้เปรียบที่ได้จากการบริโภคอาหารทั้งหมดส่วนใหญ่มาจากการมีส่วนร่วมของเส้นใยที่เพิ่มขึ้น

ใยอาหารในความเป็นจริง:

• เพิ่มความรู้สึกของความเต็มอิ่มและความสะดวกในการขนส่งของลำไส้
• ลดการดูดซึมไขมันและคอเลสเตอรอล
• ลดการดูดซึมของสารก่อมะเร็ง
• ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด
• ดู: ความสำคัญของใยอาหารในอาหารที่สมดุล

ข้อได้เปรียบที่สำคัญอื่น ๆ มาจากการได้รับวิตามินอีเพิ่มขึ้น (ในกรณีน้ำมันพืชการกลั่นจะช่วยลดปริมาณโทโคฟีรอลและกรดไขมันจำเป็นซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับสุขภาพของเรา) และวิตามินบีบางส่วนนอกจากนี้อาหารทั้งหมดมี ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าและมีการระบุไว้ในอาหารลดความอ้วน (โดยที่ส่วนประกอบสำคัญไม่ได้กลายเป็นข้ออ้างที่จะกินมากขึ้นเพราะความแตกต่างของแคลอรี่ระหว่างอาหารสองชนิดนี้

การสูญเสียสารอาหารในกระบวนการกลั่นเมล็ด ( American Journal of Clinical Nutrition 24: 562, 1971)

มีคุณค่าทางโภชนาการ	เปอร์เซ็นต์หายไปในแป้งสีขาว
วิตามินบี (vit B1)	77
Riboflavin (vit B2)	80
ไนอาซิน (vit B3 หรือ PP)	81
วิตามินบี 6	72
กรดแพนโทธีนิก (B5)	50
Folina (B9)	67
โทโคฟีรอล (vit E)	86
เบทาอีน	23
Colina	30
ฟุตบอล	60
ฟอสฟอรัส	71
แมกนีเซียม	85
โพแทสเซียม	77
แมงกานีส	86
เหล็ก	76
สังกะสี	78

ข้อเสียของอาหารทั้งหมด

อาหารทั้งหมด:

พวกเขาอนุรักษ์น้อยกว่าและโดยทั่วไปแล้วพวกเขามีความน่ากินน้อยกว่าการกลั่น

การใช้ใยอาหารมากเกินไปทำให้ไฟโตเตตมากเกินไปซึ่งเป็นสารที่ขัดขวางการดูดซึมของแร่ธาตุบางชนิดรวมถึงแคลเซียมและสังกะสี ควรจำไว้ว่าส่วนนอกของเมล็ดข้าวซึ่งปกติจะถูกนำออกในระหว่างการกลั่นนั้นเป็นสารเคมีที่ใช้ในการเกษตรมากที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่จะตรวจสอบที่มาของอาหารทั้งหมดที่ซื้อมาเพื่อหลีกเลี่ยงการแนะนำสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

เปรียบเทียบกับส่วนประกอบอาหารและการกลั่น

อาหาร (100 กรัม)	ไฟเบอร์ (G)	กิโลแคลอรี	vit C (มก.)	vit A (ไมโครกรัม)	วิตามินบี (Mg)
ขนมปังแบบดั้งเดิม	3.1 กรัม	275	0	0	0.5
ขนมปังโฮลวีล	6.5 กรัม	224	0	0	0.10
สีน้ำเงินแดง	3 กรัม	13	10	ร่องรอย	0.07
แอปเปิ้ลกับเปลือก	2.5 กรัม	38	5	8	0.02

เมื่อมองจากตารางด้านบนเราสามารถสรุปได้:

• ในอาหารที่สมดุลอุปทานของเส้นใยมีการประกันส่วนใหญ่โดยอาหารที่มาจากผัก (ผลไม้และผัก); ในกรณีเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องรวมการใช้ไฟเบอร์เข้าด้วยกันอีก
• ในขณะที่การเพิ่มการบริโภคอาหารทั้งเพิ่มการบริโภคใยอาหารและวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างอื่น ๆ ที่ไม่ตรงกับความต้องการขององค์ประกอบร่องรอยอื่น ๆ อาหารทั้งหมดจึงไม่ควรกลายเป็นข้ออ้างแทนผลไม้ และผัก

สารอินทรีย์ไม่ได้แปลว่าครบถ้วน

อ้างอิงถึงจุดสุดท้ายที่ระบุไว้ข้างต้นควรสังเกตว่าอินทิกรัลไม่จำเป็นต้องหมายถึงทางชีวภาพ บ่อยครั้งที่ทั้งสองเกี่ยวข้องกันอย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากความมัวเมา

อย่างไรก็ตามทางชีววิทยาดูเหมือนจะเป็นภาพลวงตาสำหรับผู้บริโภคที่เชื่อมั่นว่าจะซื้ออาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาและไม่รู้ว่าจะเพิ่มคุณค่าให้กับอุตสาหกรรมที่สร้างอาณาจักรของเขาบนความเชื่อที่เป็นเท็จ "อาหารออร์แกนิกไม่มีอะไรที่น่าอิจฉาตั้งแต่มุมมองทางโภชนาการไปจนถึงอาหารแบบดั้งเดิมปริมาณสารมลพิษและสารตกค้างจากสุขอนามัยพืชลดลงไม่รับประกันเสมอไป"

Focaccia ชนบทกับแป้ง Wholemeal

อาหารอันโอชะที่แท้จริงง่ายและรวดเร็วในการเตรียมการออกแบบโดยอลิซ - MypersonaltrainerV PersonalCooker อย่างเป็นทางการ - เติมเส้นใยที่มีรสชาติ ติดตามวิดีโอ:

Focaccia ชนบทกับแป้ง wholemeal

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ดูสูตรอาหารอื่น ๆ จากแป้งโฮลวีต

สรุปผลการวิจัย

เราเห็นว่าหากการบริโภคมีความสมดุลการบริโภคอาหารที่กลั่นแล้วจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากการขาดอาหาร ในทางกลับกันอาหารทั้งหมดมีคุณลักษณะทางโภชนาการเชิงบวกมากมาย (แต่ยังเป็นลบ) ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะบริโภคเป็นครั้งคราวโดยไม่ใช้ ตัวอย่างเช่นเราสามารถตัดสินใจที่จะกินธัญพืชในตอนเช้าและพาสต้าและขนมปังแบบดั้งเดิมในช่วงที่เหลือของวัน