พิซซ่าเนเปิลส์คืออะไร
พิซซ่าเนเปิลส์ (หรือที่รู้จักในต่างประเทศว่าพิซซ่าอิตาเลี่ยนหรือพิซซ่านโปเลียน) อาจเป็นอาหารอิตาเลียนที่โด่งดังที่สุดในโลก
ต้นกำเนิด
ต้นกำเนิดของเนเปิลส์พิซซ่า
บางคนตั้งสมมติฐานว่าพิซซ่าเนเปิลในอิตาลีเป็นวิวัฒนาการจาก Jeyoun ซึ่งเป็นอาหารจากภูมิภาคตุรกีของÇanakkaleซึ่งมีส่วนหนึ่งของการกระโดดในแป้ง
ข้อมูลบรรณานุกรมแรกเกี่ยวกับ Neapolitan Pizza ย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่สิบแปดเมื่อ Vincenzo Corrado บรรยายถึงประเพณีของ Neapolitan ในการปรุงพิซซ่าและมักกะโรนีกับมะเขือเทศ (นำเข้าประมาณสองศตวรรษก่อนหน้านี้จากอเมริกา แต่แรกใช้เป็นไม้ประดับ)
เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่า Neapolitan pizza แห่งแรกซึ่งมีวันเดือนปีเกิดระหว่าง 1715 ถึง 1725 ไม่มีมอสซาเรลล่า (แม้ว่ามันจะมีอยู่แล้วประมาณ 400 ปี)
ร้านพิชซ่าแรกเกิดในปี 1800 และยังคงเป็นเอกสิทธิ์ของเมืองเป็นเวลาประมาณ 100 ปีหลังจากนั้นพวกเขากระจายอยู่ในพื้นที่โดยรอบ
อาหารการกิน
คุณสมบัติทางโภชนาการของ Neapolitan Pizza
พิซซ่าเนเปิลส์ถือเป็น "จานเดียว" มันมีปริมาณแคลอรี่สูงส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยไขมันและในที่สุดก็มาจากโปรตีน
คาร์บนั้นส่วนใหญ่จะซับซ้อนและประกอบด้วยแป้งแป้ง ธรรมชาติของกรดไขมันในทางกลับกันการเปลี่ยนแปลงตามการเติม แม้ว่ารายละเอียดจะไม่ปรากฏในตารางเนื่องจากลักษณะทางเคมีของส่วนผสม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอสซาเรลล่า) เราสามารถกำหนดด้วยความมั่นใจว่าในขณะที่พิซซ่า marinara มีโซ่โมโนโซ่เดี่ยว ๆ เกือบ ๆ แต่มาร์เกอริตาพิซซ่ามีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิ่มตัวสูงขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นการเติมมอสซาเรลล่านำไปสู่การเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล
พิซซ่าทั้งสองชนิดมีเส้นใยจำนวนมาก
เมื่อพิจารณาถึงโปรไฟล์ของวิตามินจะพบว่าไนอาซิน (PP) มีปริมาณที่ดี; นอกจากนี้ยังมีระดับของวิตามินเอและเทียบเท่า (จากมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าแม้ว่าค่าที่ไม่ได้กล่าวถึงในตาราง) ก็จะเห็นได้ชัดเจนเช่นกัน
เท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลระดับโซเดียมและโพแทสเซียมมีความสำคัญ
Neapolitan Pizza ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกิน, เบาหวานประเภท 2 และภาวะไขมันในเลือดสูง สำหรับคนอื่น ๆ ควรบริโภคด้วยความถี่ประมาณ 3 ครั้งต่อเดือน คำแนะนำเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหาร แต่เป็นส่วนที่เฉลี่ย ในความเป็นจริงพิซซ่าเชิงพาณิชย์ (marinara หรือ Margherita) มีน้ำหนักประมาณ 350 กรัมและให้ 850-950 kcal เมื่อพิจารณาว่าอาหารของผู้ใหญ่ทั่วไปมีประมาณ 1, 800-2, 600 kcal พิซซ่า Neapolitan จะให้พลังงานเกือบครึ่งหนึ่งของพลังงานรายวันทั้งหมด แน่นอนเกินไป
Neapolitan Pizza มีส่วนผสมของกลูเตนและไม่ได้ให้ความสำคัญกับอาหารที่มีชื่อเสียง เดซี่ยังเป็นแหล่งของแลคโตสซึ่งบางครั้งก็มีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร
marinara เป็นอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติในขณะที่มาร์เกอริต้าเป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะ lacto-vegetarians
| มูลค่าสำหรับพิซซ่า 100 กรัมกับมะเขือเทศและมอสซาเรลล่า | มูลค่า 100 กรัมของพิซซ่ากับมะเขือเทศ | ||
| ส่วนที่กินได้ | 100% | 100% | |
| น้ำ | 39, 3g | 41, 0g | |
| โปรตีน | 5, 6g | 7, 1g | |
| การ จำกัด กรดอะมิโน | / | ไลซีน | |
| ไขมันรวม | 5, 6g | 6, 6g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | - มก | 0, 0mg | |
| คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ | 52, 9g | 41, 4g | |
| แป้ง | 36, 4g | 35, 0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 12, 9g | 2, 9g | |
| รวมเส้นใยอาหาร | - กรัม | 2, 7g | |
| เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | - กรัม | 0, 78g | |
| ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | - กรัม | 1, 93g | |
| การดื่ม | 0.0g | 0.0g | |
| พลังงาน | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | 775, 0mg | |
| โพแทสเซียม | - มก | 209, 0mg | |
| เหล็ก | TR | 1.5mg | |
| ฟุตบอล | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| แมกนีเซียม | - มก | 17, 0mg | |
| สังกะสี | - มก | 0, 46mg | |
| ทองแดง | - มก | - มก | |
| ซีลีเนียม | - μg | - μg | |
| วิตามินบี | - มก | 0, 06mg | |
| riboflavin | - มก | 0.05 มิลลิกรัม | |
| เนียซิน | - มก | 2, 1mg | |
| เรตินอลวิตามินเอเทียบเท่า | - มก | - มก | |
| วิตามินซี | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| วิตามินอี | - มก | - มก | |
คุณสมบัติ
ลักษณะของเนเปิลส์พิซซ่า
Neapolitan Pizza เป็นวงกลม (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม.) โดยมีแป้งที่บางกว่าอยู่ตรงกลาง (ประมาณ 3 มม.) และขอบสูงเรียกว่า "บัว (1-2 ซม.) แป้งประกอบด้วยแป้งสาลี (ประเภท 0 หรือ 00 หรือทั้งสองอย่างผสมกัน), ยีสต์เนเปิลส์จากธรรมชาติหรือยีสต์ของผู้ผลิต, เกลือและน้ำ (ไม่รวมไขมัน)
เพื่อให้ได้ผลที่น่าพอใจในการฟูมันจำเป็นต้องใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง (คล้ายกับที่ใช้ในการทำขนมปัง)
ขั้นตอนการผสมจะต้องทำด้วยมือหรือกับเครื่องจักรที่ทำงานที่ความเร็วต่ำ หลังจากฟูแล้วแป้งจะถูกแบ่งและยืดด้วยมือโดยไม่มีระบบอัตโนมัติเพื่อให้ได้แผ่น
เครื่องปรุงรสสำหรับ marinara และ Margherita เริ่มต้นด้วยการเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือชิ้นสด (ดีกว่าถ้าความหลากหลายของซานมาร์ซาโนพันธุ์ทั่วไปของที่ราบภูเขาไฟทางตอนใต้ของวิสุเวียส) และดำเนินการต่อไปนี้:
- สำหรับ marinara:
- กระเทียมสับ
- ออริกาโนแห้ง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
หมายเหตุ : กระเทียมและออริกาโน่หากถูกไฟไหม้ให้กลิ่นและรสชาติของพิซซ่าที่ไม่พึงประสงค์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม pizzaioli บางคนจึงชอบใส่พาสต้าหน้ามะเขือเทศหรือเพิ่มลงในซอสโดยตรง (เป็นเครื่องปรุงรส)
- สำหรับเดซี่:
- มอสซาเรลล่าสับ (ทำจากนมน้ำควายในหนองน้ำของแคมพาเนียและลาซีโอในสภาพกึ่งป่าหรือคุณสามารถใช้ฟิออร์ลาเต้)
- หลังการปรุงอาหารน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และใบโหระพาสด
พิซซ่า Neapolitan ปรุงสำหรับ 1 'หรือ 1'30 "ที่ประมาณ 485 ° C (905 ° F) ในเตาอบหินที่ทำด้วยไม้ จากการปรุงสุกพิซซ่าเนเปิลแทนควรมีความนุ่มยืดหยุ่นยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม
พิซซ่าแนวยาว 24 ชั่วโมง
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeกิตติกรรมประกาศ
พิซซ่าเนเปิลส์มีความทรงจำอะไรบ้าง
- ในปี 2010 เนเปิลส์พิซซ่าถูกกำหนดโดยยูเนสโกในฐานะ "มรดกแห่งมนุษยชาติที่จับต้องไม่ได้"
- ในปี 2011 Neapolitan Pizza ได้รับชื่อ "Traditional Specialty Guarantee" (STG) การรับรองนี้รับรองว่ามีคุณลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดในประเภทผลิตภัณฑ์ มันยังรับประกันว่าวัตถุดิบองค์ประกอบหรือวิธีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นระยะเวลาขั้นต่ำ 30 ปี ในความร่วมมือกับ AVPN นั้นได้กำหนดข้อกำหนดการผลิตเฉพาะ
- มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่เป็นอาหาร DOP (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด)
- mozzarella ควายจาก Campania เป็นอาหาร DOP และ STG
หมายเหตุ : การส่งเสริมและคุ้มครองพิซซ่า Neapolitan (รวมถึงร้านพิซซ่าในเครือ) และการฝึกอบรมอาชีพของพ่อครัวพิซซ่าคือภารกิจของ Verace Neapolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Naples)
สายพันธุ์
รูปแบบของเนเปิลส์พิซซ่า
Neapolitan Pizza ซึ่งเรากล่าวว่าเป็น Margherita หรือ Daisy อย่างเคร่งครัดวันนี้มีการปรุงรสในรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อนำเสนอทางเลือกมากมาย: capricciosa สี่ฤดูกาล diavola สี่ชีส ฯลฯ
"calzone" ซึ่งในจินตนาการร่วมกันแสดงให้เห็นถึงทางเลือกแทนพิซซ่าแทนอาหารชนิดเดียวกับที่ได้รับรูปร่างที่แตกต่าง (พับขึ้นในตัวเองปิดไส้)
