ซอสต้นตาล

สภาพทั่วไป

ปลาทูน่าเป็นซอสปรุงรสที่ออกแบบมาเพื่อการบริโภคเย็น

มันประกอบไปด้วยสูตรเนื้อสัตว์เป็นหลัก: ย่าง, แซนด์วิช / แซนด์วิช / แซนด์วิชพร้อมไข่และ / หรือซาลามี่ (โดยเฉพาะยัดไส้ด้วยแฮม, ไหล่, ไก่งวงคั่วหรือไก่, เนื้อวัวเนื้อลูกวัว, เนื้อวัว ฯลฯ ), คานาเป้, ผักสดและผักต้ม (กะหล่ำ, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, หัวหอม, ถั่ว, ผักกาด, ฯลฯ )

สูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างร้อนแคลอรี่อุดมไปด้วยไขมันและคอเลสเตอรอล

หมายเหตุเกี่ยวกับสูตรอาหาร

ซอสทูน่าประกอบด้วยส่วนผสมบางอย่างและต้องใช้กระบวนการที่ค่อนข้างง่าย

มีสองรุ่นทั้งแบบธรรมดาและแบบใช้: กับมายองเนสและไข่ลวก

รุ่นที่ 1: ซอส Tonnata กับมายองเนส

ส่วนผสม

ปลาทูน่าในน้ำมันปลากะตักในน้ำมันเคเปอร์ในเกลือน้ำมะนาวผักชีฝรั่งสับสดใหม่และมายองเนสโฮมเมด

สำหรับมายองเนส: ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง), น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ, มะนาว (น้ำส้มสายชูเล็กน้อย), เกลือและพริกไทยขาว

หมายเหตุ : การใช้ส่วนผสม COLD นั้นค่อนข้างสำคัญไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อาหารและร่างกายมีความหนาแน่นในทันที

ขั้นตอน

1. เตรียมมายองเนสตามสูตรดั้งเดิม
2. แช่เปอร์เพื่อแยกเกลือออกจากพวกมัน จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อสับรวมกับ: ปลาทูน่าในน้ำมันระบาย, ปลากะตัก, มายองเนสและน้ำมะนาวบางช้อนโต๊ะ อีกวิธีหนึ่งก็คือสามารถเอาชนะมีดทั้งหมดได้ (สับ)
3. สรุปโดยการปรับความหนาแน่นโดยเพิ่มมายองเนสมากขึ้น
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
5. เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

รุ่นที่ 2: ซอสต้นตาลที่มีไข่ต้ม

ส่วนผสม

ปลาทูน่าในน้ำมันปลากะตักในน้ำมันเคเปอร์ในเกลือไข่ลวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ (เช่นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูพื้นสีขาวพื้นสีน้ำตาล ฯลฯ ) เกลือและพริกไทยขาว

ขั้นตอน

1. ต้มไข่แล้วปอกเปลือก
2. แช่เปอร์เพื่อแยกเกลือออกจากพวกเขา
3. สับส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องเตรียมอาหาร / แก้วเล็กจิ๋ว: (ปลาทูน่าในน้ำมันระบาย, ปลากะตัก, เคเปอร์, ไข่ต้มแข็งและน้ำมัน / ของเหลวอื่น ๆ ); อีกวิธีหนึ่งก็คือสามารถเอาชนะมีดทั้งหมดได้ (สับ)
4. สรุปโดยการปรับความหนาแน่นด้วยน้ำมันหรือของเหลวอื่น ๆ
5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
6. เพิ่มผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

ไม่จำเป็น

เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับซอสด้วยผักใช้ในการสร้างพื้นหลังสีน้ำตาลอ่อน (แบบฉบับของการคั่วและทำอาหารในกระทะ)

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันเป็นอย่างมาก

ซอสทูน่าไลท์ - ไม่มีไข่

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

รูปแบบ

ตัวเลือก: เพิ่มคุณค่าด้วยมะกอกดำหลุมเป็นชิ้นกลม ตกแต่งด้วยปลาแอนโชวี่และเคเปอร์

เก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองวัน

รูปแบบ: ซอสทูน่าบางรูปแบบมีผลต่อ:

• ประเภทของมายองเนส: บรรจุหรือทำเอง คลาสสิกสามารถถูกแทนที่ด้วยรุ่นแสง / แสงหรือโยเกิร์ต
• การใช้ไข่ทั้งฟองแทนที่จะเป็นแค่ไข่แดง
• การใช้ไข่ต้มสุก
• ประเภทของเคเปอร์และแอนโชวี่: เก็บไว้แตกต่างกัน (ดอง, เค็ม, ในน้ำมัน, ฯลฯ )

การทดแทนหรือการเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมหนึ่งอย่างหรือมากกว่านั้นเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในอาหารสำเร็จรูป: รสชาติความคงเส้นคงวาการบริโภคสารอาหารและการอนุรักษ์

การใช้ส่วนผสมที่บรรจุเป็นหลัก (ซึ่งจะเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารสารกันบูด), เวลาการบำรุงรักษาของซอสปลาทูน่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับที่ผลิตด้วยวัตถุดิบสดใหม่

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ซอสทูน่าแบบดั้งเดิมไม่ใช่อาหารที่แนะนำสำหรับการให้อาหารตามธรรมเนียม มีปริมาณพลังงานที่สูงมากและมีปริมาณคอเลสเตอรอลและโซเดียม

แคลอรี่ส่วนใหญ่มีไขมันเป็นโปรตีนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรต

กรดไขมันเป็นส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงและน้ำตาลอย่างง่าย

ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง เส้นใยเกือบจะไม่เกี่ยวข้อง

ในบรรดาแร่ธาตุความเข้มข้นที่ดีของสารอาหารที่ต้องการไม่ได้สังเกตในขณะที่ปริมาณโซเดียมเป็นอย่างมาก หลังเป็นแร่ธาตุที่อาจเป็นอันตรายสำหรับบุคคลที่มีความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมและสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ

ในบรรดาวิตามินที่เราสามารถชื่นชมเนื้อหาที่ดีในไนอาซิน (วิตามิน PP), เรตินอลเทียบเท่า (วิตามิน A) และโทโคฟีรอลหรือโทโคฟีรอล (วิตามินอี)

เนื่องจากปริมาณพลังงานที่สูงมากซอสปลาทูน่าจึงไม่ให้ความช่วยเหลือด้านโภชนาการแก่ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ปริมาณคลอเรสเตอรอลจำนวนมากทำให้เครื่องปรุงรสนี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง (แม้ว่ากรดไขมันในเลือดจะไม่เลวร้ายที่สุดก็ตาม)

		Tonnata Sauce เวอร์ชั่น 1	ซอสต้นท้อรุ่น 2
ส่วนที่กินได้		100.0%	100.0%
น้ำ		45, 5g	65, 6g
โปรตีน		16, 6g	14, 5g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน	-	-
ทีโอที		28, 7g	16, 0g
	กรดไขมันอิ่มตัว	5, 83g	3, 38g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	18, 95g	10, 26g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	3, 93g	2, 38g
	คอเลสเตอรอล	313, 5mg	214, 4mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.4g	0.6g
	แป้ง	0.2g	0.2g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.2g	0.4g
ใยอาหาร		0.2g	0.2g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	-G	-G
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	-G	-G
พลังงาน		326, 2kcal	204, 3kcal
โซเดียม		517, 0mg	503, 5mg
โพแทสเซียม		187, 0mg	168, 9mg
เหล็ก		1, 94mg	1, 6mg
ฟุตบอล		60, 3mg	51, 7mg
ฟอสฟอรัส		261, 9mg	188, 7mg
วิตามินบี		0, 07mg	0.05 มิลลิกรัม
riboflavin		0, 13mg	0, 17mg
เนียซิน		6, 02mg	4, 28mg
วิตามินเอ		134, 0RAE	94, 9RAE
วิตามินซี		0, 22mg	0, 22mg
วิตามินอี		6, 00mg	3, 33mg

รูปแบบที่เป็นไปได้

การบริโภคอาหารของซอสปลาทูน่าแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของมายองเนสน้ำมันปลาทูน่ากระป๋องและประเภทของการเก็บรักษาเปอร์เปอร์และแอนโชวี่

การใช้มายองเนสชนิดเบาหรือโยเกิร์ต (ดูสูตร: มายองเนสเบาและโยเกิร์ตมายองเนส) คุณสามารถลดปริมาณไขมันแคลอรี่และคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก

NB . การใช้มายองเนสเบามีความซับซ้อนเนื่องจากความไม่แน่นอนทางเคมีและกายภาพของอิมัลชัน

การเลือกปลาทูน่าน้ำเกลือจะช่วยลดปริมาณไขมันทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ แต่เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เหมาะสมมักจะต้องเติมน้ำมันในระหว่างกระบวนการผลิต หรืออาจใช้ของเหลวที่เป็นของเหลวก็ได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนกัน

การเปลี่ยนชนิดของน้ำมัน (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือข้าวโพด) เปลี่ยนรูปแบบของกรดไขมัน (ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 หรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6)

ด้วยการเลือกแอนโชวี่และเคเปอร์ในเกลือเราได้รับซอสทูน่าที่มีมูลค่าทางประสาทสัมผัสมากกว่า อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นอย่างมากของโซเดียม