พุดดิ้งสีดำ

อะไร

พุดดิ้งดำคืออะไร

ด้วยคำว่า sanguinaccio คุณสามารถระบุสูตรอาหารต่าง ๆ ของประเพณีการทำอาหารของอิตาลี

นี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันมากซึ่งเป็นของสองประเภทที่แตกต่างกัน:

• ขนมครีมตามโกโก้หรือช็อคโกแลตและเลือดหมู;
• ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสัตว์และเลือดหมู ( Sus scrofa domesticus )

ดังนั้นในภาษาทั่วไปด้วยไส้กรอกเลือดหมายถึงสูตรที่ใช้เลือดหมู

พุดดิ้งสีดำหวาน

คาร์เนวาเลสโกโดยทั่วไปพุดดิ้งสีดำหวานเป็นของหวานที่ทำจากเลือดหมูสดและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นดาร์กช็อกโกแลตหรือโกโก้, หมู, องุ่น, ผลไม้อบแห้ง - ลูกเกด - เปลือกของ สีส้ม, น้ำมันเมล็ด - วอลนัทหรือเฮเซลนัท - เหล้ารัมและเครื่องเทศ - เช่นอบเชยหรือวานิลลา

แม้ว่าจะมีหลายเวอร์ชั่น แต่ก็มีการผลิตในหลายพื้นที่ของคาบสมุทรเช่น Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - ที่รู้จักกันในชื่อ "meaccio" - อาบรุซโซและทางใต้ส่วนใหญ่ ใน Campania และ Basilicata เพลิดเพลินไปกับการรับรู้ของผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิม (PAT) แต่มันก็ยังยืนยันในการเตรียมทั่วไปของภูมิภาค Calabria

กระบวนการพุดดิ้งสีดำหวานนั้นง่ายมาก ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน - ด้วยเปอร์เซ็นต์ของตัวแปรเลือด - ตื่นเต้นตลอดเวลาจนกระทั่งถึงความมั่นคงที่ต้องการ - โดยทั่วไปสามารถแพร่กระจายหรือครีม มีเพียงเครื่องเทศและส่วนผสมที่เป็นของแข็งเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มเข้าไปในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

พุดดิ้งสีดำหวานจะเสิร์ฟพร้อมกับ crostoli - chiacchiere - หรือบิสกิตบิสกิต มันสามารถเก็บไว้ในขวด; ตามกระบวนการไร้ที่ติ - ซึ่งรวมถึงการฆ่าเชื้อของภาชนะบรรจุและการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแรงของอาหารที่บรรจุ - พุดดิ้งสีดำหวานสามารถกลายเป็นรักษาจริง กระถางที่ไม่มีการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือในกรณีใด ๆ ที่เปิดขึ้นมาจะต้องเก็บพุดดิ้งสีดำไว้ในตู้เย็นสองสามวันเท่านั้น บางคนชอบแช่แข็ง

พุดดิ้งสีดำเค็ม - ถุง

พุดดิ้งดำหรือพุดดิ้งดำเค็มเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาและไส้กรอกหมูที่แม่นยำยิ่งขึ้น ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกและซาลามี่ทั่วไปพุดดิ้งสีดำเค็มส่วนใหญ่มีเครื่องในและเลือด - ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไตรมาสที่ห้าที่เรียกว่า มันปรุงสุกหรือดิบขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะ

ในอิตาลีไส้กรอก sanguinaccio นั้นผลิตในทุกภูมิภาคที่มีการแปรรูปเนื้อหมู เราส่วนใหญ่พูดคุยเกี่ยวกับ: Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont และ Campania พุดดิ้งดำไส้กรอกเค็มยังแพร่หลายในพื้นที่ต่าง ๆ ของภูมิภาค Emilia Romagna; อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะในพื้นที่ราบ - จากพื้นที่ปาร์ม่าผ่านเขตโมเดน่าไปจนถึงพื้นที่เฟอร์ราราและลงสู่พื้นที่โบโลญญ่า - หมูสดส่วนใหญ่ใช้เป็นสูตรขนมหวาน เนื่องจากไตรมาสที่ห้าส่วนใหญ่อาจถูกกำหนดให้เป็นสูตรเฉพาะเช่น: ถ้วยหัว - หูจมูก ฯลฯ - cotechino - เปลือกหมู - salami da sugo - ตับ, ลิ้น - ฯลฯ

แม้ว่าจะมีชื่อแตกต่างกัน แต่อาหารที่คล้ายกับพุดดิ้งดำก็ผลิตในต่างประเทศเช่นกัน ตัวอย่างเช่น: เยอรมนี (blutwurst), ฝรั่งเศส, สเปน (morcilla), สหราชอาณาจักร (พุดดิ้งสีดำ), โปรตุเกส (morcela), สวีเดน (blodpudding), ฟินแลนด์ (mustamakkara), เกาหลี (sundae) และไอร์แลนด์ (พุดดิ้งดำ)

พุดดิ้งสีดำเค็มของแหล่งกำเนิดลอมบาร์เดียหรืออัลไพน์ - จากส่วนผสมที่ปรุงสุก - เช่นมาร์ซิปัน, ร่าเริงหรือ Valdostan boudin นอกจากนี้ยังสามารถมีมันฝรั่งหรือข้าวเครื่องเทศและผักกาดแดง นอกจากนี้คุณยังสามารถกินยัดไส้ปรุงรสหรือปรุงสดใหม่และเสิร์ฟพร้อมโพเลนต้า Ligurian berodo ยังมีถั่วสนนมและหัวหอม ด้วยเมล็ดยี่หร่าพุดดิ้ง Tuscan black เรียกว่า biroldo Calabrian sangiari ยังมีริคอตต้าและไวน์ปรุงสุก ใน Puglia ลำไส้หมูจะเต็มไปด้วยเลือดปรุงสุกและหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาถูกเรียกว่า sangunazz

เลือด

เลือด: ส่วนผสมพื้นฐาน

สูตรไส้กรอกทั้งเลือดประกอบด้วยเลือดหมูสด ทุกวันนี้สูตรอาหารที่ทำจากเลือดหมูนั้นยากที่จะผลิตซ้ำเพราะในปี 1992 ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและสุขอนามัยการค้าของส่วนผสมก็ถูกปิดกั้นอย่างสมบูรณ์

ในอดีตมีการเก็บเลือดหมูสด ในระหว่าง การฆ่าสัตว์ซึ่งเกิดขึ้นจากการตัดเส้นเลือดใหญ่ขนาดใหญ่ที่ผ่านคอ อย่างไรก็ตามในวันนี้การสังหารเกิดขึ้นด้วยปืนนาเซียเซียเป็นสัตว์เลือดจะถูกรวบรวมโดยการระบาย หลังจาก การตายของเขา

หลังจากรวบรวมเลือดหมูสดทั้งหมดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผสมกันอย่างน้อย 10-20 นาทีในระหว่างที่การแข็งตัวเกิดขึ้น ส่วนที่เป็นของแข็งซึ่งถูกควบแน่นโดยผลกระทบของไฟบรินและเกล็ดเลือดจะถูกกำจัดโดยส่วนผสมของเหลวซึ่งตอนนี้พร้อมใช้งานแล้ว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเลือด

ไม่สามารถสรุปคุณสมบัติทางโภชนาการของพุดดิ้งดำชนิดต่าง ๆ ได้ (เนื่องจากความหลากหลายของการเตรียมการ) ด้านล่างเราจะพยายามสรุปสิ่งที่เป็นลักษณะทางเคมีของส่วนผสมลักษณะเช่นเลือด

เลือดเป็น edule 100% และแสดงถึงส่วนผสมที่อุดมไปด้วยน้ำ ภายใต้การต้มมันจะถูกทำให้แห้งบางส่วน แต่ถ้ามันจับตัวเป็นก้อนและถูกกีดกันจากของแข็งมันจะรักษาสัดส่วนของวัตถุดิบที่เหมือนกันมากหรือน้อย

มันไม่ได้แคลอรี่มากเกินไป พลังงานส่วนใหญ่มาจากโควต้าโปรตีนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณที่น้อยลง เปปไทด์นั้นอุดมสมบูรณ์และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ซึ่งหมายความว่ามันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองของมนุษย์ ส่วนของไขมัน - ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ซึ่งองค์ประกอบในกรดไขมันไม่เป็นที่รู้จัก - และกลูโคส - กลูโคส - ขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์เป็นหลัก เส้นใยขาด

ปริมาณโคเลสเตอรอลที่ประเมินได้ยาก ปัจจัยทางโภชนาการที่พบบ่อยที่สุดที่รับผิดชอบในการแพ้อาหารไม่ปรากฏ: กลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน จำนวน purine ไม่เป็นที่รู้จัก แต่นอกเหนือจากนี้แล้วยังจำเป็นต้องคำนึงถึงการมีส่วนร่วมของ catabolites เช่นกรดยูริค

เกลือแร่มีการดูดซึมสูง ความเข้มข้นของโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็ก - ของเฮโมโกลบิน - และแมกนีเซียมโดดเด่น เท่าที่เกี่ยวข้องกับวิตามินเนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระคือเรติน (vit A) กรดแอสคอร์บิค (vit C) และอัลฟาโทโคฟีรอล (vit E) นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นขนาดเล็กของ antihaemorrhagic (vit K), calciferol (vit D) และปัจจัย coenzymatic ต่าง ๆ ของกลุ่ม B (vit B1, vit B2, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, โฟเลตและ vit12 .

อาหาร

เลือดในอาหาร

เลือดไม่มีข้อห้ามด้านโภชนาการที่สำคัญ ในตัวเองมันไม่ได้มีพลังมากแม้ว่าสูตรที่มีมันมักจะมีแคลอรี่สูงจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักสำหรับน้ำหนักตัวมากเกินและโรคอ้วน

ถ่ายเป็นรายบุคคลไม่ควรมีข้อห้ามสำหรับโรคเมแทบอลิซึมของ: ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, เบาหวานประเภท 2 และความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก มันมีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยในภาวะ hyperuricemia หรือในโรคเกาต์ อีกครั้งโดยคำนึงถึงสูตรตามเลือดขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของโรคในเลือด

ปริมาณและคุณภาพโปรตีนที่ยอดเยี่ยมทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นมากขึ้น - นักกีฬาหญิงตั้งครรภ์ผู้มีมลทินหรือขาดสารอาหารในวัยชราเป็นต้น

อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเลือดจะมีประโยชน์ในการเพิ่มสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้สำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตามมันควรจะจำได้ว่ามันเป็นอาหารที่ปรุงสุกแล้วจึงหมดลงของโมเลกุล thermolabile - ตัวอย่างเช่น vit C, โฟเลต ฯลฯ

มันไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารที่มีต่อโรค celiac, การแพ้แลคโตสและฮิสตามีน หมายเหตุ : ในทางกลับกันสูตรไส้กรอกเลือดควรหลีกเลี่ยงในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการไม่พึงประสงค์ต่อฮีสตามีน

เห็นได้ชัดว่าถูกปฏิเสธโดยปรัชญามังสวิรัติมังสวิรัติยิวและมุสลิม