เส้นใยที่มีความหนืดและไม่หนืด

Fibres: พวกเขาคืออะไร?

เส้นใยอาหารเป็นกลุ่มโมเลกุลที่แตกต่างกัน (ตัวอย่างเช่นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือลิกนิน) ที่ประกอบด้วยพันธะไกลโคซิดิคที่ไม่สามารถย่อยสลายได้โดยเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์น้ำลายน้ำย่อยตับและเอ็นแปรงลำไส้

แม้ว่าใยอาหารทุกประเภทมักจะจัดกลุ่มภายใต้คำว่า "ไฟเบอร์" ที่ไม่เหมือนใครผู้เชี่ยวชาญได้กำหนดด้วยกลุ่มย่อย TWO ที่มีความแม่นยำสูงกว่าซึ่งแยกความแตกต่างตามคุณสมบัติทางเคมีและผลการเผาผลาญที่เกิดขึ้น เหล่านี้คือเส้นใยวิสโคสและเส้นใยวิสโคส

NB . คำว่าลาย้เหนียวและเส้นใยที่ไม่ใช่ความหนืดไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ จากงานวิจัยบางชิ้นพบว่าการละลายของเส้นใยไม่ได้เป็นตัวแทนของเกณฑ์การทำนายความสามารถในการเป็นเจลดังนั้นจึงอาจเกิดผลการเผาผลาญ อย่างไรก็ตามคำที่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำนั้นยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโภชนาการ

เส้นใยที่มีความหนืดและไม่หนืด: เป็นเส้นใยที่มีอยู่มากที่สุดในโภชนาการของมนุษย์?

เส้นใยที่พบมากที่สุดในอาหารผู้บริโภคคือ:

Lignin: สารประกอบโพลีฟีนอลที่ซับซ้อนและสามมิติที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของพืช
เซลลูโลส: โพลีเมอร์กลูแคนด์ที่ซับซ้อนที่มีพันธะ gly-1, 4 glycosidic อยู่ในผนังเซลล์ของพืช
เบต้ากลูแคน: โพลีเมอร์ที่ซับซ้อนที่มีพันธะ gly-1, 3 และβ-1, 4 glycosidic (โดยเฉพาะในข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์)
เฮมิเซลลูโลส: โพลีเมอร์ผสมซับซ้อน (ประกอบด้วย pentose และ hexose) ซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสเป็นส่วนประกอบหลักในผนังเซลล์ของพืช
เพคติน: โพลีเมอร์ที่มีความหนืดซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีอยู่ในผลไม้
Gums: สารโพลีเมอร์ที่ซับซ้อนที่มีความหนืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีอยู่ในเมล็ด
อินนูลินและโอลิโกฟรุคโตส: โพลีเมอร์กลูไกด์ (ความยาวและระยะสั้น) สารประกอบเชิงซ้อนที่มีความหนืดประกอบด้วยฟรุกโตสซึ่งลงท้ายด้วยโมเลกุลกลูโคส ส่วนใหญ่จะพบในรากและหลอดเช่นหัวหอมและอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม
แป้งทนหรือไม่มี: โดยทั่วไปของผนังเซลล์ของพืชจะไม่สามารถย่อยสลายได้เนื่องจากมันถูกแยกออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ไม่สามารถย่อยได้หรือเพราะมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง; มีแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ของกล้วยและผักสด NB : แป้งที่ต้านทานหรือไม่ย่อยสามารถเกิดขึ้นได้ / ถูกแปลงโดยการปรุงหรือการทำให้เย็น

ไฟเบอร์ละลายน้ำ	ไฟเบอร์ไม่ละลายน้ำ
เบต้ากลูแคน, เหงือก, เมือก (เช่น psyllium, flax), เพกตินและเฮมิเซลลูโลสบางชนิด ข้าวโอ๊ตและอนุพันธ์แครอทหัวหอมเปลือกแอปเปิ้ลและส้มอัลเบโดและพืชตระกูลถั่ว (ถั่วแห้งถั่วและถั่วฝักยาว) เป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ดีเยี่ยม	เซลลูโลสลิกนินเพกตินและเฮมิเซลลูโลส
Viscose FIBERS	ไม่ใช่เส้นใยวิสคอส
เพคติน, เบต้ากลูแคน, เหงือกบางส่วน (เหงือกกระทิง) และเยื่อเมือก (psyllium)	เซลลูโลสลิกนินและเฮมิเซลลูโลสบางชนิด
FERMENTABLE FIBERS	ไฟเบอร์ไม่ติดไฟ
เพคติน, เบต้ากลูแคน, เหงือกกระทิง, อินนูลินและ FOS ถูกหมักอย่างรวดเร็ว อาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่หมักได้คือข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์นอกเหนือจากผักและผลไม้	เซลลูโลสและลิกนิน เส้นใยของซีเรียลที่อุดมไปด้วยเซลลูโลสเช่นรำข้าวสาลีค่อนข้างทนต่อการหมักของแบคทีเรีย

เส้นใยที่มีความหนืดและไม่มีความหนืดมีไว้เพื่ออะไร

เส้นใยที่มีความหนืดและเส้นใยที่ไม่มีความหนืดมีคุณสมบัติทั่วไปหลายประการ ตัวอย่างเช่นใยอาหารทั้งสองชนิด:

พวกเขาป้องกันและรักษาอาการท้องผูกลำไส้
พวกเขาแทรกแซงในเชิงบวกเกี่ยวกับการป้องกันโรค diverticular
พวกเขาแทรกแซงในเชิงบวกเกี่ยวกับการป้องกันการสะสมของเสียที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็ง (แม้ว่าความสัมพันธ์ระหว่างเส้นใยอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่ยังไม่ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจน)

ในทางกลับกันเส้นใยที่แตกต่างมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน คนที่มีความหนืดนั้นมีความสามารถในการละลายที่โดดเด่น พวกมันเจือจางในน้ำกลายเป็นเจลตัวจริงในขณะที่คนที่ไม่ใช่ความหนืดยังคงสภาพสมบูรณ์และ (หลังจากการหมักแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่) ชอบการผลิตก๊าซในลำไส้

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของเส้นใยที่มีความหนืดและไม่มีความหนืดนั้นถูกนำมาจากการศึกษาแบบสุ่มของ NIH-AARP - การศึกษาเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพที่ดำเนินการในกลุ่มผู้สูงอายุ การวิจัยครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า: ตัวอย่างของผู้สูงอายุที่โดดเด่นด้วยการรับประทานอาหารที่มีปริมาณเส้นใยที่สูงขึ้น (ทั้งความหนืดและไม่หนืด) มีดัชนีการตายที่ 22% ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดี

เส้นใยที่มีความหนืดและไม่มีความหนืด (ในปริมาณประมาณ 30 กรัม / วัน) รักษาสุขภาพของมนุษย์และป้องกันการเกิดโรคบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ

เส้นใยข้นหนืด: ในสิ่งที่พวกเขาแตกต่างจากสิ่งที่ไม่ใช่ความหนืด?

เส้นใยที่มีความหนืด (ซึ่งมีอยู่ในข้าวโอ๊ต, พืชตระกูลถั่ว, ผักและผลไม้) รวมถึงกลุ่มเพกติน, เบต้ากลูแคน, เหงือกบางชนิด (ตัวอย่างเช่นเหงือกกระทิง) และเยื่อเมือก (ตัวอย่างเช่น psyllium ); โดยทั่วไปจะเป็นโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ซึ่งส่วนใหญ่กำหนด:

การเพิ่มขึ้นของความอิ่มแปล้เนื่องจากการกระทำทางกลบนผนังกระเพาะอาหาร
การปรับการดูดซึมในลำไส้แม่นยำมากขึ้น:

พวกเขาเข้าแทรกแซงในเชิงบวกเกี่ยวกับการป้องกันโรคเบาหวานประเภทที่ 2 (เส้นใยรวมทั้งหมดในอาหารที่กำหนดการปรับปรุงในดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดและการลดลงของภาระน้ำตาลในเลือด)
พวกเขาเข้าแทรกแซงในเชิงบวกเกี่ยวกับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด (เส้นใยรวมในอาหารมากขึ้นกำหนดปรับที่เหมาะสมของการดูดซึมของไขมันในเลือดที่มีการปรับปรุงรายละเอียดของไขมันในเลือด)

แม่นยำมากขึ้นเส้นใยหนืดมีบทบาทชี้ขาดในการปรับของไขมัน, ลดคอเลสเตอรอล LDL ในซีรั่ม (ปกติเรียกว่า "ไม่ดี"); นอกจากนี้โดยการปรับการดูดซึมของสารอาหารพลังงานโดยการกลั่นกรองดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารที่มีผลประโยชน์ในการตอบสนองต่ออินซูลินโดยรวม