สภาพทั่วไป
คำว่าวิตามินมาจากคำว่า "เอมีนแห่งชีวิต" ด้วยความสำคัญของการเผาผลาญที่โมเลกุลเหล่านี้ครอบคลุมสำหรับร่างกาย วิตามินบีแปดและเป็นตัวแทนของวิตามินส่วนใหญ่ที่ละลายในน้ำซึ่งรวมถึงวิตามินซี (วิตามินซี) มีทั้งหมดเก้าประการ
พวกเขาเป็นวิตามินบี:
- วิตามินบี 1
- วิตามินบี 2
- วิตามินบี 3 หรือพีพี
- วิตามินบี 5
- วิตามินบี 6
- วิตามินบี 8 หรือเอช
- วิตามินบีซีหรือโฟเลต
- วิตามินบี 12
ปัญหาการขาดแคลนและส่วนเกิน
การขาดวิตามินบีอาจส่งผลให้เกิด avitaminosis หรือ hypovitaminosis; Avitaminosis หมายถึงการขาดวิตามินทั้งหมดหนึ่งตัวหรือมากกว่านั้นในขณะที่ภาวะ hypovitaminosis เป็นเพียงการขาดบางส่วนของโมเลกุลเหล่านี้หนึ่งตัวหรือมากกว่า
ส่วนเกิน (โดยทั่วไปทางเภสัชวิทยา) ของวิตามินสามารถทำให้เกิด hypervitaminosis และผลข้างเคียงที่ร้ายแรง
วิตามิน Termolabile
หนึ่งในคุณสมบัติที่รวมวิตามิน B เกือบทั้งหมด (และที่จริงแล้วรวมถึงวิตามิน C) คือความร้อน ยกเว้น vit. B2, B6 และ (บางส่วน) B12 ส่วนอื่น ๆ นั้นไวต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่าอาหารปรุงอาหารจะช่วยลดปริมาณวิตามินโดยรวมให้มากขึ้นหรือน้อยลงอย่างสมเหตุสมผลตาม: 1. ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของวิตามิน 2. ความเข้ม / ระยะเวลาของการรักษาความร้อน
ความไวแสง
น่าเสียดายที่อุณหภูมิไม่ใช่ตัวแปรเดียวที่มีผลต่อการมีหรือไม่มีวิตามินบีในอาหาร บางส่วนก็มีความไวต่อแสง (วิตามิน B2, B6 และ B8); ดังนั้นการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารขึ้นอยู่กับการสัมผัสกับแสงและความยาวและ / หรือวิธีการอนุรักษ์ นอกจากนี้วิตามินบี 1 หรือไทอามีนได้รับความเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากสารกันบูดอาหารบางอย่างซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ทำให้อาหาร "ในกระป๋อง" หมดลงในวิตามิน
Antivitamine
ราวกับว่ามันไม่เพียงพอวิตามินบีจะต้องแข่งขันหรือผ่านการกระทำของโมเลกุลต่อต้านสารอาหารอื่นที่เรียกว่าแอนติวิตามีน สารออกฤทธิ์เหล่านี้ช่วยลดการดูดซึมของวิตามินบีและขัดขวางการใช้งานโดยร่างกายมนุษย์ เหล่านี้รวมถึง: oxytitine, juritiamine, thiaminase, ยาต้านมาลาเรีย, ยาต้านความคิดและยากันชัก (รายการที่สมบูรณ์ของยาเสพติดที่สามารถทำให้เกิดการขาดวิตามินบี)
ผลงานทางโภชนาการ
ในท้ายที่สุดเพื่อรับประกันร่างกายของคุณการได้รับวิตามินบีที่ถูกต้องเป็นสิ่งจำเป็น:
- รู้ระดับสารอาหารที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN) ที่แนะนำ
- ปรับค่าเหล่านี้ตามความต้องการของแต่ละบุคคลซึ่งอาจแตกต่างจากค่าเฉลี่ยสำหรับ: การแข่งขันกีฬา, สภาพทางสรีรวิทยาพิเศษ, malabsorption เฉียบพลันหรือเรื้อรัง, ไวรัสตับอักเสบ, การเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในลำไส้, พิษสุราเรื้อรัง, การติดเชื้อ ฯลฯ
- ระบุยาหรือโมเลกุลต่อต้านวิตามินเพื่อต่อต้านฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- สอดคล้องกับมาตรฐานสุขอนามัยอาหารชอบอาหารดิบไม่สุกปรุงเพียงเผินๆไม่เก็บไว้ในขวดและไม่บุบสลาย (จึงไม่สูญเปล่า)
- หากจำเป็นให้เสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่ขายตามร้านขายยาหรือยา (แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องฉีดยา)
แหล่งอาหารและฟังก์ชั่น
วิตามินบี 1
วิตามินบี 1 ( ไทอามีน หรือ aneurine ): เรียกว่า anti-bibber ส่วนใหญ่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช (แต่ไม่มากในธัญพืชกลั่น), จมูกข้าวสาลี, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, ตับ, หอยและเห็ด เช่นเดียวกับวิตามินบีอื่น ๆ มันมีบทบาทของโคเอนไซม์ (ในกระบวนการเมตาบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต) เช่นเดียวกับการส่งผ่านแรงกระตุ้นทางประสาทและการแทรกแซงการเผาผลาญแอลกอฮอล์เอทิล
วิตามินบี 2
วิตามินบี 2 ( ไรโบฟลาวิน ): จากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระพบได้ทั่วไปในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (ในตับ, ไข่, นม, ปลา) และในธัญพืชหรือเห็ด มันเป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ (FAD และ FMN) และยังมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาเยื่อเมือก
วิตามินพีพี
วิตามินบี 3 หรือพีพี ( กรด นิโคติน และ นิโคติน ) เรียกว่า antipellagrosa ส่วนใหญ่พบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ (ตับไก่เนื้อสัตว์ปลาทูน่าและนม) แต่ยังอยู่ในพืชตระกูลถั่ว มันสามารถสังเคราะห์ได้โดยเริ่มจาก กรดอะมิโนทริปโตเฟนที่ จำเป็น มันเป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ (NAD และ NADP) และแทรกแซงในการเผาผลาญของไขมันคาร์โบไฮเดรตและ protides
วิตามินบี 5
วิตามินบี 5 ( กรด pantothenic ) ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม การเพิ่มขึ้นที่ มีอยู่ในตับในเนื้อสัตว์ในธัญพืชในไข่ในผักและวอลนัท ในเนื้อเยื่อนั้นมีอยู่ในรูปของโคเอ็นไซม์ (CoA) ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรตและโพรพิลรวมถึงการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลและฮอร์โมนสเตียรอยด์
วิตามินบี 6
วิตามิน B6 ( pyridoxine, pyridoxal และ pyridoxamine ) ยังเป็นยาแก้อักเสบ; มันถูกพบใน: ธัญพืช, ตับ, ผักขม, ถั่วและกล้วยและเป็นส่วนประกอบของโคเอนไซม์ที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญของกรดอะมิโน
วิตามินเอ
วิตามิน B8 หรือวิตามิน H ( biotin และα-biotin) เช่น B2 และ B6 เป็นยาแก้อักเสบ ส่วนใหญ่จะพบในไข่แดง, ตับ, ไต, ผักสีเขียวและเนื้อสัตว์ แต่ยังถูกสังเคราะห์จากพืชในลำไส้แบคทีเรีย มันเป็นโคเอนไซม์ที่มีประโยชน์ในการสังเคราะห์ไขมันกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต
กรดโฟลิก
วิตามินบีซีหรือกรดโฟลิก (กรด เทอร์ - กลูตามิก ) มีคุณสมบัติในการ ต่อต้านมะเร็ง มันมีอยู่ในไข่แดง, ตับ, ไต, ผักสีเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง, จมูกข้าวสาลีและพืชตระกูลถั่ว มันเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับ: โคเอ็นไซม์การสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและการสืบพันธุ์ของเซลล์เม็ดเลือดแดงและสีขาว
วิตามินบี 12
วิตามินบี 12 (cyanocobalamin) เช่นบีซีเป็นวิตามินบีในกลุ่มที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง มันถูกเก็บไว้ในปริมาณที่ดีในตับของมนุษย์และในรูปแบบที่ใช้งานพบได้เฉพาะในอาหารที่มาจากสัตว์: เนื้อ, ไข่, ปลา, หอย, หอย, ตับ, ไตและนม มันประกอบไปด้วยโคเอนไซม์ที่มีประโยชน์สำหรับการทำงานต่าง ๆ : ร่วมกับ Bc มันสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก, พิจารณาการจำลองแบบของเซลล์เม็ดเลือดแดงและส่งเสริมการทำงานของระบบประสาท
