ผ้าขี้ริ้ว

Tripe คืออะไร

ผ้าขี้ริ้ว เป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ มันเป็นส่วนหนึ่งของไตรมาสที่ห้าของสัตว์ร้ายฆ่าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นของกลุ่มเครื่องใน

ผ้าขี้ริ้วประกอบด้วยกระเพาะอาหาร (หรือหนึ่งในกระเพาะอาหาร) ของวัวหรือหมูแม้ว่าวัตถุดิบที่ใช้มากที่สุดคือเนื้อ ตุ๋น หรือเป็นครั้งแรกในสี่กระเพาะอาหารของสัตว์ เพื่อบอกความจริงส่วนที่กินได้ของระบบย่อยอาหารของวัวก็ถูกกำหนดโดยอีกสามถุงกระเพาะ (reticule, omasum, abomasum) แต่บ่อยครั้งที่การเตรียมแต่ละครั้งใช้ชื่อที่แตกต่าง ตัวอย่างเช่น abomasum ที่ปรุงแล้วจะถูกเรียกว่า lamprey และไม่ใช่ tripe (ซึ่งตามที่คาดไว้หมายถึงกระเพาะรูเมน)

ผ้าขี้ริ้วไม่สามารถบริโภคดิบและอันที่มีอยู่ในตลาดเกือบพร้อมเสมอสำหรับการใช้งาน (การปรุงอาหารขั้นสุดท้าย) หลังจากฆ่าแล้วกระเพาะรูเมนจะต้องคัดและล้างด้วยความระมัดระวังและควรปรุงด้วยน้ำร้อนก่อน การเตรียมสูตรอาหารด้วยผ้าขี้ริ้วดิบแม้ว่าสะอาดมากจะต้องใช้เวลาทำอาหารนานมากและไม่รับประกันว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดี

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายคนอาจเชื่อว่า ผ้าขี้ริ้วไม่ใช่อาหารที่มีไขมัน แน่นอนมันไม่เคยเป็นสูตรสำหรับการย่อยอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่ได้มาจากการแบ่งไขมันโดยรวม แต่มาจากองค์ประกอบและโครงสร้างของเนื้อเยื่อโปรตีน (เช่นเดียวกับส่วนผสมเพิ่มเติม)

องค์ประกอบทางโภชนาการของไก่งวงตะโพกดิบ (การติดฉลากตารางองค์ประกอบอาหาร - INRAN)

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้		100.0%
น้ำ		72.0g
โปรตีน		15.8g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน	-
ทีโอที		5.0g
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	- มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.0g
	น้ำตาลเชิงซ้อน	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.0g
ใยอาหาร		0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g
พลังงาน		108.0kcal
โซเดียม		107.0mg
โพแทสเซียม		18.0mg
เหล็ก		4.0mg
ฟุตบอล		18.0mg
ฟอสฟอรัส		50.0mg
วิตามินบี		0.14mg
riboflavin		0.18mg
เนียซิน		1.60mg
วิตามินเอ		- μg
วิตามินซี		3.00mg
วิตามินอี		- มก

ผ้าขี้ริ้วหมูหรือเนื้อวัวไม่ใช่อาหารที่กินได้เท่านั้น นอกจากนี้ผ้าขี้ริ้วของปลาบางชนิดมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่น่าทึ่ง พวกเขาเป็นตัวอย่างที่จะบอกสิ่งที่บ่งบอกถึงอย่างน้อย: ผ้าขี้ริ้วปลาทูน่าผ้าขี้ริ้ว Monkfish tripe ปลากะพงผ้าขี้ริ้วผ้าขี้ริ้วปลาเก๋า เห็นได้ชัดว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่ชิ้นงานมีขนาดใหญ่

การผลิตผ้าขี้ริ้วต้องดำเนินการตามขั้นตอนที่แม่นยำ:

การปราบปรามและสังหารสัตว์ด้วยการแยกอวัยวะภายในออก
แยกกระเพาะอาหารจากส่วนที่เหลือของระบบทางเดินอาหาร
การล้างเนื้อหาในกระเพาะอาหาร
ซักผ้าขี้ริ้ว
แยกเยื่อเมือก
ล้างไขมันด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู
Precooking, Cooling และการแช่แข็งที่เป็นไปได้

ในที่สุดจาระบีข้อศอกมาก!

ในทางกลับกันไม่ได้อยู่ในระดับของการผลิตขนาดเล็ก แต่ในระดับอุตสาหกรรมการใช้ "หมายถึง" ที่มีอะไร แต่ออร์โธดอกซ์ยังได้รับอนุญาต บางครั้งไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เพื่อฟอกผ้า) และโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟเพื่อสลายเยื่อเมือก) บางครั้งก็ใช้แม้ว่าฉันเองมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเกี่ยวข้องและไม่เป็นอันตรายในบริบท

ลักษณะทางโภชนาการ

ผ้าขี้ริ้วเป็นอาหารที่ไม่ติดมันอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มันไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตหรือเส้นใยและคุณมีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะสร้างความเหมาะสมสำหรับอาหารกับโรคเมตาบอลิบาง (ขาดค่าเช่นคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัว) แน่นอนผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้นเนื้อ (หรือค่อนข้างในไตรมาสที่ห้า) hypocaloric อย่างแน่นอน

ยิ่งไปกว่านั้นในเรื่องของเกลือแร่นั้น tripe มีปริมาณธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม (มีประโยชน์ในการต่อสู้และป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก) และมีวิตามินบีหลายชนิดที่มีความเข้มข้นสูง

ผ้าขี้ริ้วอาจมี พิวรีน ในระดับสูงโมเลกุลที่ไม่ต้องการสำหรับผู้ที่มีภาวะ hyperuricemia และการโจมตีของโรคเกาต์