Champignon Mushrooms โดย R.Borgacci

ฉันเป็นอะไร

เห็ดแชมปิญองคืออะไร

เห็ดเป็น basidiomycetes เห็ดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในทุ่งหญ้า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทุ่งหญ้า) บนขอบของพืชและในพง (ไม่หนาเกินไป)

เห็ดแชมปิญองเป็นที่นิยมและนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรทั่วไป มีชื่อเสียงในฐานะเห็ดพอร์ชินีและทรัฟเฟิลพวกเขาไม่มีคุณค่าเท่าที่ควร อย่างไรก็ตามเนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความนุ่มนวลของแสงและความละเอียดอ่อนเพื่อความง่ายในการใช้งานรวมทั้งเพื่อความสะดวกในการสืบพันธุ์เทียมญาติแชมเปญเป็นตัวแทนของเห็ดที่ปลูกมากที่สุด - หรือดีกว่าพันธุ์ในอิตาลี

Champignons เช่นเห็ดอื่น ๆ ไม่ได้อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ พวกเขามีคุณสมบัติทางโภชนาการเล็กน้อยส่วนใหญ่มีข้อยกเว้นเล็กน้อยเช่นปริมาณวิตามินดีสังกะสี เห็ดแชมปิญองสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและสุกด้วยฟังก์ชั่นของส่วนผสมหลักหรือรองในสูตรอาหารต่าง ๆ ที่รวมอยู่ในกลุ่มของ: อาหารเรียกน้ำย่อย, หลักสูตรแรก, หลักสูตรที่สองและเครื่องเคียง

แม้แต่แชมป์ก็สามารถมีข้อห้ามได้ หลายคนไม่ทราบว่าราทั้งหมดผลิตสารพิษ บางคนใน กรณี นี้ ไม่เป็นอันตราย ต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามในบางสถานการณ์แนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือลดความสำคัญลง จำนวนการเตือนเพิ่มขึ้นหากเก็บเห็ดในป่าแทนที่จะมาจากฟาร์มของทางการ

ของครอบครัว Agaricaceae (จากกรีกagarikón = ประเทศ) และประเภท Agaricus มีหลายชนิดที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของเห็ดที่จัดอยู่ในสองกลุ่มคือ: เนื้อและหนังกำพร้าสีเหลืองและสีน้ำตาลและเนื้อหนังกำพร้า ชนิดที่รู้จักและบริโภคมากที่สุดคือแชมปิญอง:

• A. campestris : รองลงมา มันเป็นที่แพร่หลายที่สุด ความผันแปรของมันหมายความว่ารูปแบบหรือพันธุ์ที่แตกต่างกันนั้นมีความแตกต่างกันเช่น squamulosus
• A. arvensis : แชมป์ ใหญ่ สีมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองและลำต้นมีความกว้างที่ฐาน
• A. bisporus : มันเป็นแชมเปญแท้ๆ มันนำเสนอตัวเองด้วยหมวกสีน้ำตาลไฟบริลโลโซและครอบคลุมของเกล็ดที่มีลำต้นบวมไปที่ฐาน
• A. bitorquis : มีสองวงแยกกันในลำต้น

หมายเหตุ : ในอิตาลีคำว่าแชมปิญองใช้เป็นคำพ้องความหมายของ prataiolo ในความเป็นจริงแม้ว่าเกือบจะไม่มีใครตระหนักถึงความแตกต่างนี้ตามที่เราได้ระบุไว้แล้วแชมเปญจะเป็นสายพันธุ์เฉพาะของสกุล Agaricus

ด้วยคำว่า "แชมปิญอง" ควรเข้าใจเพียงเห็ดชนิดเดียวที่กินได้และมีคุณภาพที่ดีของสกุล Agaricus ( bisporus ) อย่างไรก็ตามมีสายพันธุ์ที่คล้ายกันมากที่ไม่สามารถกินได้หรือแม้กระทั่งมีคุณสมบัติเป็นพิษ (เช่น A. xanthoderma ) ยิ่งไปกว่านั้นในธรรมชาติคุณยังสามารถหาเห็ด "ที่เห็นได้ชัด" ที่คล้ายกัน แต่มีพิษมาก (เช่นสกุล Amanita )

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของแชมปิญอง

เห็ดไม่ใช่ผักและถูกบันทึกไว้ในราชอาณาจักรทางชีววิทยาด้วยตัวเอง ไม่มีบทบาททางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงและไม่สามารถทดแทนได้เห็ด (เช่นเดียวกับแชมปิญอง) จึงไม่เหมาะสมกับกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้หมายความว่าพวกเขามีคุณสมบัติ "เล็กน้อย" ทั้งหมด มาดูรายละเอียดกันดีกว่า

เห็ดแชมปิญองมีแคลอรี่ต่ำ พลังงานส่วนใหญ่มาจากสารประกอบไนโตรเจนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมัน โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำเช่นไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - สัมพันธ์กับแบบจำลองของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตนั้นง่ายมาก ในบรรดากรดไขมันมีความชุกของภาวะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสารอิ่มตัวส่วนน้อย การขาดคำบรรยายไม่ปรากฏ

เส้นใยที่มีอยู่ในปริมาณมากนั้น ไม่ สามารถละลายได้ในระดับพื้นฐาน พวกเขาจะมาพร้อมกับโมเลกุลพรีไบโอติกอื่น ๆ เห็ดแชมปิญองไม่มีคอเลสเตอรอล พวกเขายังปราศจากแลคโตสและกลูเตนโดยสิ้นเชิงในขณะที่ความเข้มข้นของฮิสตามีนยังไม่ชัดเจน

เห็ดแชมปิญองนั้นมีความเข้มข้นที่ดีของน้ำที่อยู่ในกลุ่ม B ที่เรียกว่าไนอาซิน (vit PP); อย่างไรก็ตามสาร liposoluble ที่เรียกว่า colecalciferol หรือวิตามินดีก็สามารถได้รับการชื่นชมเช่นกันเกี่ยวกับเกลือแร่ระดับของสังกะสีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส

* เปอร์เซ็นต์ (โดยประมาณ) หมายถึงปันส่วน US (US) ที่แนะนำสำหรับประชากรผู้ใหญ่

อาหาร

Champignon ในอาหาร

Champignons ให้ยืมตัวกับอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาดูเหมือนจะไม่มีข้อห้ามสำหรับน้ำหนักตัวมากเกินและสำหรับโรคเมตาบอลิก ห่างไกลจากมันค่าพลังงานต่ำ, ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใย, การขาดคอเลสเตอรอลและรายละเอียดของไขมันเป็นกลางนำไปสู่การทำอาหาร champignon แนะนำในอาหารกับ: น้ำหนักเกิน, เบาหวานประเภท 2, hypertriglyceridaemia, ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง หมายเหตุ : มีข้อยกเว้นสำหรับเห็ดในน้ำมันไขมันและแคลอรี่มากกว่าผลสด มีเนื้อหา purine ปานกลางพวกเขาจะได้รับเป็นครั้งคราวและในส่วนปานกลางยังอยู่ในอาหารสำหรับ hyperuricemia และโรคเกาต์

ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและส่วนประกอบพรีไบโอติก (อาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้) ทำให้เห็ดแชมปิญองเป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันและรักษาอาการท้องผูกหรือท้องผูก เนื่องจากเป็นสาเหตุของโรคริดสีดวงทวารรอยแยกและความน่าจะเป็นที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ความเกี่ยวข้องของพวกเขาจึงขยายไปสู่การป้องกันสถานการณ์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ จำกัด พวกเขาในกรณีที่ลำไส้ใหญ่ระคายเคืองลำไส้ใหญ่อักเสบและท้องเสียโดยทั่วไป

มันจะแนะนำให้หลีกเลี่ยงการแทนแชมเปญจำนวนมากในระบบโภชนาการป้องกันด้วยการแพ้ฮีสตามีน ตามข้อมูลเชิงลึกบางอย่างเห็ดที่กินได้ ไม่ ควร มีฮิสตามีน อย่างไรก็ตามยีสต์และราซึ่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดนั้นมีความอุดมสมบูรณ์มาก จากแหล่งอ้างอิงอื่นนั้นเห็ดจะได้รับการคัดเลือกด้วยฮิสตามีน ที่จะเป็นอันตรายในกรณีของการแพ้จะไม่เป็นเนื้อหาอาหารของฮิสตามีน แต่ความสามารถในการเพิ่มมันทางอ้อมภายในร่างกาย นี่คือคำอธิบายที่ไม่แน่ใจในการแนะนำหรือไม่แชมเปญในอาหารต่อการแพ้ของฮีสตามี

เพื่อเหตุผลด้านความปลอดภัยควรหลีกเลี่ยงการตั้งครรภ์และให้นมบุตรในบางส่วนและความถี่ในการบริโภคที่มากเกินไป (อ่านบทความโดยคลิกที่นี่) คำแนะนำนี้เกิดจากหลักการตามที่คาดไว้เชื้อราทุกชนิดจะผลิตสารพิษ ผู้ที่แชมปิญองควรไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่เนื่องจากเป็น "ยาที่ทำให้เกิดพิษ" จึงควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ในระหว่างตั้งครรภ์คุณควรเลือกเห็ดที่ปรุงสุกให้สุกด้วยเช่นกันเนื่องจากพิษของโปรตีนธรรมชาติจะถูกปิดเนื่องจากความร้อน หมายเหตุ : โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพเช่นนี้มันไม่สมควรอย่างยิ่งที่จะกินแชมเปญที่เก็บรวบรวมในป่า ประการแรกเพราะมีความเป็นไปได้ที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะไม่เป็นพิษหรือเป็นพิษ; ประการที่สองเพราะเห็ดป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อติดอยู่ในพื้นที่ที่มีความเสี่ยงสูงสามารถสร้าง "ถัง" ของมลพิษได้ ตัวอย่างเช่นซับถ้านำมาจากขอบของถนนหรือสารกำจัดศัตรูพืชหากพบในสวนผลไม้หรือเขตปลูก

Champignons ให้ยืมตัวเองเพื่อระบอบการปกครองอาหารกับกลูเตนและแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับมังสวิรัติมังสวิรัติปรัชญาและศาสนาทุกชนิด

ส่วนกลางของเห็ดแชมปิญอง (หมวกสีขาว) ประมาณ 100-200 กรัม (20-45 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

Champignon ในห้องครัว

แชมเปญอ่อนและบอบบางปิดด้วยชิ้นสีชมพูยังคงหั่นเป็นเส้นสามารถรับประทานสดในสลัด สูตรนี้มักจะเกี่ยวข้องกับจรวดและสะเก็ดของ grana ชีส (หรือ Parmesan) สลัดแชมปิญองที่มีแถบจรวดและพาเมซานเกล็ดปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือและพริกไทยดำมักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อหั่น (เนื้อ) หรือปลา (ปลาทูน่า) หรือนากย่าง), คาปูชิโน่ลูกวัว, เนื้อเค็มและ bresaola หั่นบาง ๆ

แชมเปญสามารถปรุงได้หลายวิธี หั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถผัดในกระทะด้วยน้ำมัน, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำป่นและผักชีฝรั่งสด พวกเขาเป็นทั้งกับข้าวและซอสสำหรับจานพาสต้าจากพาสต้าแห้งหรือโพเลนต้า พวกเขาเป็นเลิศในริซอตโต้พิซซ่า (ที่ทางเข้าหรือที่ทางออก) หรือในคาลโซเน่ยัด

แชมเปญยังสามารถเตรียมในเตาอบ (หมวกที่เต็มไปด้วยเกล็ดขนมปังหอมและก้านสับ) ย่างหรือย่าง (ธรรมชาติ) และทอด (เพียงแค่แป้งหรือทุบ)

ในตลาดแชมเปญส่วนใหญ่จะถูกยกขึ้นดิบแช่แข็ง (ส่วนใหญ่อยู่ในเห็ดรวมกัน) และในกระป๋องน้ำมัน

การจับคู่ไวน์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไวน์ขาวเปลี่ยนไปตามสูตร

ลักษณะ

คำอธิบายของ champignons

แชมเปญถูกประดับด้วยหมวกหนาและสะเก็ด ด้านบนมีสีขาวหรือน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหลากหลายของ bisporus ; เห็ดสนามอื่น ๆ ที่ใช้ทำสี lamellas ที่วางไว้ใต้หมวกนั้นมีสีขาวหรือชมพูก่อนที่จะมีการเปิดและสีน้ำตาลสีช็อคโกแลตรวมถึงสปอร์หลังจากฟักตัว ก้านล้อมรอบด้วยแหวนสามารถมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับการพัฒนา

วิธีการจดจำพวกเขา

รับรู้แชมเปญจากอามานิตะ

คำเตือน! เราแนะนำอย่างยิ่งให้ต่อต้านการรวบรวมและบริโภคเห็ดโดยไม่ต้องปฏิบัติตามเส้นทางการฝึกอบรมที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประสบการณ์แรกจำเป็นต้องมีการรวบรวมเห็ดจากอวัยวะที่มีความสามารถในการตรวจสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกวางยาพิษหรือวางยาพิษ

Champignons สามารถสับสนกับเห็ดพิษหรือพิษบางอย่าง ควรใช้ความระมัดระวังไม่ให้เกิดความสับสนกับเชื้อราในสกุล Amanita และสปีชีส์: ovoidae (รับผิดชอบต่อสิ่งที่เรียกว่า norleucinic syndrome), proxime, strobiliformis และ สีเขียว ซึ่งอาจดูเหมือนกับตาที่ไม่มีประสบการณ์

ด้วยความเคารพดังกล่าวของสกุล Amanita และ A. xanthoderma, แชม เปีย นมีความโดดเด่นโดย:

• กระเจี๊ยบแดงที่มีหมวกปิดและ brunettes พร้อมหมวกแบบเปิด Amanita ovoidae และ verdognola จะถูกแทนที่ด้วย lamella สีขาวอย่างสมบูรณ์ พร้อมกับหมวกแบบเปิด
• สวมหมวกสีขาวสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน Amanita สีเขียว แทนที่จะเป็นโครเมียมสีเหลือง Amanita ovoidae, strobiliformis และ proxima แทนน่าเสียดายที่มีสีเดียวกันกับเห็ดในทุ่ง (สีน้ำตาลแชมเปญดังนั้นจึงสามารถจดจำได้ง่ายกว่า)
• ก้านที่ไม่มีสีสำหรับการสัมผัสและการตัดในขณะที่ A. xanthoderma จะกลายเป็นสีเหลืองที่ฐานอย่างรวดเร็ว
• กลิ่นหอมของฮิวมัสและหญ้าที่ละเอียดอ่อน A. xanthoderma มีกลิ่นฉุนทั่วไปของหมึกอินเดียหรือกรดฟีนิก

หมายเหตุ : สายพันธุ์ A. arvensis สามารถจดจำได้ง่ายเพราะหลังจากถูกสัมผัสด้วยนิ้วมือมันจะถูกย้อมด้วยสีเหลืองและปล่อยกลิ่นโดยทั่วไปของโป๊ยกั๊ก

การกระจาย

แชมปิญองเติบโตที่ไหน

เห็ดเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่มีทัศนคติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและระดับความสูงของพื้นที่

พวกเขามีความอุดมสมบูรณ์และเติบโตทั้งในทุ่งหญ้าสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์ของชนบทหรือในเนินเขาและทุ่งหญ้าภูเขาและ (แต่ไม่ใช่ทุกชนิด) ในพื้นที่ป่า

การพิจารณาแบบดั้งเดิมที่จะเป็นเห็ด saprophytic, champignons (หรืออย่างน้อยบางชนิด) สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับพืชสมุนไพรหรือต้นไม้ต้นไม้

คุณรู้ไหมว่า ...

วันนี้กิจกรรมการเพาะเห็ดกำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ร่วมกับ Pleurotus (sbrise หรือคางทูม), pioppini (หรือ piopparelli) และ galletti (หรือ chanterelles) แชมเปญเป็นสัตว์ที่แพร่หลายมากที่สุด