เนยหรือเนยเทียม?

ไขมันสองชนิดใดที่ควรใช้ในห้องครัว

กฎทั่วไปเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันส่วนเกิน (มีอยู่ในเนย) และกรดไขมันทรานส์หรือไฮโดรเจน (มีอยู่ในเนยเทียม) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งบางชนิด

อย่างไรก็ตามสิ่งหนึ่งที่น่าพิศวงซึ่งไขมันทั้งสองประเภทนี้อาจเป็นอันตรายได้มากกว่า ดังนั้นควรใช้เนยหรือมาการีนในห้องครัวดีกว่าไหม

แน่นอนว่าการ จำกัด พวกเขาทั้งสองนั้นเป็นคำตอบที่ง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด อย่างไรก็ตามหากเราต้องการตรวจสอบจากมุมมองทางชีวเคมีเราจะสรุปได้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้เนยระหว่างทั้งสองดีกว่า

ในความเป็นจริงมาการีนเป็นไขมันที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ แต่เกิดจากน้ำมันพืชผสม - บางครั้งมีการเติมไขมันสัตว์ - ผ่านกระบวนการทางเคมีอุตสาหกรรม

สิ่งแรกที่ชี้ให้เห็นถึงความเสียหายของเนยเทียม : ไขมันและน้ำมันที่ใช้ในการทำให้มันมีคุณภาพต่ำและมีคุณค่าทางอาหารต่ำมาก ตัวอย่างเช่นใช้น้ำมันเขตร้อนเช่นต้นปาล์มและต้นปาล์ม

เนื่องจากน้ำมันพืชเป็นของเหลวตามธรรมชาติพวกมันจะถูกทำให้เป็นของแข็งโดยกระบวนการทางเคมี

จุดที่สองเพื่อความเสียหายของมาการีน : กระบวนการไฮโดรจิเนชันจะหยุดการทำงานของสารบวกบางอย่างสำหรับร่างกาย; นอกจากนี้ยังเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกรดไขมันบางชนิดที่มีผลกระทบเชิงลบต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด: พบว่าอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันทรานส์ - ทรานส์เพิ่มระดับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ, LDL ที่มีชื่อเสียงหรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ประเด็นที่สามชี้ไปที่ความเสียหายของมาการีน : การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ามาการีนที่อุดมไปด้วยกรดไขมันทรานส์ซึ่งแตกต่างจากเนยไม่เพียง แต่เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีที่เรียกว่า แต่ลดลงในเวลาเดียวกันที่ดี

การเลือกระหว่างเนยกับมาการีนจะดีกว่าหากต้องการแบบดั้งเดิมโดยให้ความสำคัญกับคุณภาพและที่มาและโดยธรรมชาติโดยไม่ต้องพูดเกินจริงกับปริมาณ จากมุมมองที่กระฉับกระเฉงอาหารทั้งสองชนิดมีพลังงานแคลอรี่เท่ากัน

มาการีนที่ทำจากพืช 100% ปราศจากคอเลสเตอรอลและบ่อยครั้งที่ลักษณะนี้ได้รับการเผยแพร่อย่างดีบนบรรจุภัณฑ์ราวกับว่ามันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและชอบเนย

Margarine Revenge - อาหารหรือมาการีนหน้าที่

อุตสาหกรรมอาหารได้ตอบสนองต่อความกลัวของไขมันทรานส์ในอาหารโดยการพัฒนากระบวนการผลิตที่หลีกเลี่ยงการเติมไฮโดรเจนแบบดั้งเดิม ทุกวันนี้ในตลาดมีความเป็นไปได้ที่จะหามาการีน "ที่ไม่มีกรดไขมันที่เติมไฮโดรเจน" (ที่มีปริมาณเล็กน้อยของกรดไขมันทรานส์) ไม่เพียงแค่นั้นเรายังสามารถหามาการีนที่เสริมด้วยสเตอรอลส์จากพืชและโอเมก้าสามซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อระดับของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด แต่ยังมีวิตามินดี . ผลิตภัณฑ์รุ่นใหม่เหล่านี้ถือได้ว่าเป็น "มาการีนแก้แค้น" ซึ่งในทางนี้กลายเป็นอาหารที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับเนยในแง่ของผลกระทบการเผาผลาญอาหารและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมันที่ใช้ในการผลิตซึ่งอย่างน้อยในทางทฤษฎีไม่สามารถมองข้ามการใช้น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มได้ในระดับหนึ่ง โดยทั่วไปความแข็งของมาการีนจะกำหนดเนื่องจากปัญหาทางกายภาพการมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณหนึ่ง ดังนั้นในกรณีที่ไม่มีโมเลกุลที่ทำหน้าที่เพิ่ม (โอเมก้าสาม, สเตอรอล, วิตามินดี, วิตามินอีและอื่น ๆ ) เป็นที่น่าสงสัยที่จะพิจารณามาการีนผักที่ไม่เติมไฮโดรเจนได้ดีกว่าเนยและพิจารณาธรรมชาติที่ซับซ้อนเช่นกัน ตัวเร่งปฏิกิริยาที่มีสารเคมี ฯลฯ )

ในที่สุดโปรดจำไว้ว่ามาการีนนั้นพบได้ในอาหารสำเร็จรูปหลายประเภทเช่นขนมอบบิสกิตและอื่น ๆ ดังนั้นขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคอาหารเหล่านี้และอ่านฉลากโภชนาการอย่างละเอียดในเวลาที่ซื้อ สำหรับการใช้งานเหล่านี้ในความเป็นจริงมักใช้มาการีน "รุ่นเก่า" ทางเศรษฐกิจบ่อยครั้งดังนั้นจึงมีกรดไขมันทรานส์