โปรตีนจากอาหาร

โปรตีน: คุณภาพและปริมาณ

แหล่งโปรตีนอาหารมีอยู่มากมาย อาหารที่มีมากที่สุด ได้แก่ ไข่นม + ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ทุกประเภท (รวมถึงผลิตภัณฑ์ประมง) ต่อมาเราพบพืชตระกูลถั่วและซีเรียล; ในที่สุดก็มีโปรตีนในผักและผลไม้ที่หายาก

จากมุมมองเชิงคุณภาพเป็นไปได้ที่จะประเมินการบริโภคโปรตีนบนพื้นฐานของการมีส่วนร่วมในกรดอะมิโนที่จำเป็น การจำแนกประเภทนี้คำนึงถึงคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนในอาหาร บางส่วนของพวกเขาเสร็จสมบูรณ์เช่นไข่หรือหางนมและถูกกำหนดเป็นค่าทางชีวภาพสูง บางตัวหายากในกรดอะมิโนจำเป็นหนึ่งชนิดหรือมากกว่าและเรียกว่าค่าทางชีวภาพปานกลาง (เช่นธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว) ในที่สุดบางคนมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนแตกต่างจากโปรตีนโครงสร้างของมนุษย์ดังนั้นจึงถูกกำหนดด้วยคุณค่าทางชีวภาพต่ำเช่นผักและผลไม้

อุปทานที่แนะนำ

โปรตีนในอาหารมีกี่โปรตีน?

โปรตีนจากอาหารเป็นส่วนหนึ่งของธาตุอาหารหลักที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพ "ปริมาณ" ของพวกเขายังคงเป็นหัวข้อของการอภิปรายมากมาย แต่สถาบันทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญที่สุดระบุว่าการบริโภคโปรตีนในอาหารควรได้รับการเก็บรักษาที่ 12-13% ของแคลอรีทั้งหมด เพื่อกำหนดปริมาณที่มีความแม่นยำมากขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะใช้ค่าสัมประสิทธิ์ของ g / kg ที่จะคูณกับน้ำหนักทางสรีรวิทยาที่ต้องการของเรื่อง (จาก 0.75 ถึง 1.5) เห็นได้ชัดว่าการเปลี่ยนแปลงสัมประสิทธิ์ดังกล่าวตามอายุดังนั้นตามช่วงการพัฒนา มันแทบจะไม่ได้รับความผันแปรเปอร์เซ็นต์ที่สำคัญตามระดับของกิจกรรมกีฬา

ในสายตาของหลาย ๆ คนไม่ว่าพวกเขาจะดูหมิ่นหรือเป็นมืออาชีพการบริโภคโปรตีนที่ "แนะนำ" ไม่ดีหรืออย่างน้อยก็ไม่เพียงพอ ในความเป็นจริงการได้รับอาหารที่มีความสมดุล normocaloric และมีโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพกรดอะมิโนที่ได้รับการแนะนำควรมีหน้าที่ในการแทนที่อาหารที่ถูกออกซิไดซ์หรือเสื่อมสภาพที่มีอยู่แล้ว ต้องบอกว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะคิดว่ายิ่งมีความมุ่งมั่นในการเผาผลาญ (กีฬาการเจริญเติบโต pyrexia โรคอื่น ๆ ... ) และการมีส่วนร่วมของโปรตีนที่มีต่ออาหารควรมากขึ้น ในความเป็นจริงตัวแปรที่ต้องพิจารณามีมากมายกว่ามากและการยืนยันนี้สามารถยืนยันได้เพียงบางส่วนเท่านั้น ถึงแม้ว่าเราจะพูดคุยกันโดยทั่วไปเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้อาหาร แต่มีความแตกต่างระหว่างบุคคลและระหว่างบุคคลในความคิดของฉันมันจะเหมาะสมที่จะระบุรายละเอียดที่จำเป็นอย่างยิ่ง: แม้ว่ามันจะถูกต้องที่จะคิดว่า การพลิกกลับของกรดอะมิโนมันเป็นความจริงที่ว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างไม่จำเป็นต้องกำจัดโปรตีนที่ย่อยสลาย!

กรดอะมิโนที่มีโครงสร้างครบถ้วนราวกับว่าพวกเขาเป็น "อิฐเลโก้" ถูกนำกลับมาใช้ใหม่สำหรับการสังเคราะห์โปรตีนที่จำเป็น ท้ายที่สุดมีสถานการณ์ที่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนปริมาณโปรตีน แต่ไม่มากเท่าที่จะเดาได้ ในความคิดของฉันการกระจายของโปรตีนในมื้ออาหารทุกวันมีความสำคัญมากกว่าและคุณภาพของสิ่งเดียวกันนั้นประเมินโดยการประเมิน คุณค่าทางชีวภาพ