วิธีการปรุงอาหารโบราณชื่นชมมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป
การย่างอาหารเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด: ง่ายรวดเร็วและให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในกรณีของการย่างแบบสัมผัสแทนจะใช้แผ่นความร้อนซึ่งทำเพื่อยึดติดกับอาหารโดยตรง
กฎและเคล็ดลับสำหรับการย่างที่ดีที่สุด
นี่คือเคล็ดลับในการปรุงอาหารบนตะแกรงจากนั้นเราจะดูแลด้านโภชนาการและสุขภาพของวิธีการทำอาหารโบราณนี้
- ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าไม้จะลดลงเป็นถ่านไม้ดีกว่าการเลือกไม้ปรุงรสเช่นเถาหรือต้นสนชนิดหนึ่งและหลีกเลี่ยงไม้ยาง เตรียมไม้จำนวนหนึ่งเพื่อให้เกิดชั้นของถ่านที่กว้างกว่ากริดเล็กน้อยสำหรับความหนาประมาณ 5 ซม.
- ตะแกรงจะต้องทำจากสแตนเลสและมีวัดบาง ๆ
- เตาย่างต้องไม่สัมผัสกับไฟโดยตรง แต่อย่างน้อย 10-15 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้ออุณหภูมิและปริมาณถ่าน ก่อนเก็บอาหารจำเป็นต้องอุ่นเตาย่างให้ดี
- ควรหลีกเลี่ยงการเจาะเนื้อเพื่อป้องกันการรั่วไหลของของเหลว ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้พาเลทหรือคีมเพื่อเปลี่ยนจาน
- ด้วยเหตุผลเดียวกันมันเป็นการดีที่จะไม่แพร่กระจายเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร
- เวลาทำอาหารสัมพันธ์กับประเภทและความหนาของอาหาร โดยทั่วไปชีสมีเวลาทำอาหารลดลง
- มันเป็นการดีที่จะไม่หักโหมเครื่องปรุงรส แต่จะโรยจานด้วยแปรงหรือก้านโรสแมรี่เบา ๆ
- ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะต้องละลายและแห้งสนิทก่อนนำไปวางบนตะแกรง
ซอสบาร์บีคิว
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeการปรุงอาหารย่างการกินเพื่อสุขภาพและสุขภาพ
ในส่วนเบื้องต้นของบทความนี้เราระบุว่าการย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่แข็งแรง ในความเป็นจริงการใช้กริลล์เพื่อเตรียมอาหารนั้นไม่ได้รับความสนใจจากนักโภชนาการถึงแม้ว่าจะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันในเรื่องนี้การใช้เครื่องปรุงรสที่ลดลงจะทำให้สุขภาพดีขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อันที่จริงแล้วความร้อนสามารถเปลี่ยนสารอินทรีย์ที่อยู่ในจานได้ ถ้าใครคิดว่าในระหว่างการปรุงอาหารมันเป็นไปได้ที่จะถึงอุณหภูมิใกล้หรือสูงกว่า 1, 000 องศามันเป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวมีความสอดคล้องกันมากน้อยเพียงใด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสนใจของนักโภชนาการนั้นไม่เพียง แต่จะส่งผลเสียต่อปริมาณวิตามินของผักเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการก่อตัวของสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการเผาไหม้ของชิ้นส่วนภายนอกและโดยเฉพาะส่วนที่อ้วนขึ้น ในแถบที่มีลักษณะเฉพาะเราสามารถหาอนุพันธ์ของเบนโซสไตรีนและแอนทราซีนทั้งสารก่อมะเร็งอย่างรุนแรง แค่คิดว่าเนื้อย่างกิโลกรัมที่แย่มีปริมาณเบนโซฟีนอยู่ใน 600 มวนเท่ากัน ดูเพิ่มเติมที่: อาหารและโรคมะเร็ง
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการทำความสะอาดเตาย่างให้สะอาดตั้งแต่เริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดการใช้งานด้วยวิธีนี้ความเป็นไปได้ที่สารพิษตกค้างจากการทำอาหารครั้งก่อนจะเปลี่ยนไปตามอาหารใหม่ที่เปลี่ยนไป
ด้วยเหตุผลเดียวกันกระจังจานแบบดั้งเดิมจึงดีกว่าเนื่องจากพื้นผิวสัมผัสนั้นต่ำกว่า นอกจากนี้การผกผันของอาหารในระหว่างการปรุงอาหารยังช่วย จำกัด เวลาในการสัมผัสกับเตาย่างร้อนๆ ประเด็นสุดท้ายเหล่านี้ไม่ได้เป็นไปตามกฎของการปรุงอาหารที่ดีซึ่งในหลาย ๆ กรณีมีการหมักและ / หรือการไม่ทำอาหารและการรุกรานน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร
ดังที่อธิบายไว้ในบทความ "น้ำมันในอุดมคติสำหรับทอดคืออะไร" น้ำมันและไขมันโดยทั่วไปจะมีขีด จำกัด สูงสุดของการทนความร้อนซึ่งเกินกว่าที่โครงสร้างโมเลกุลของมันจะเปลี่ยนแปลงและมีสารพิษตกค้างเกิดขึ้นกับร่างกายของเรา อุณหภูมิที่สูงขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารบนเตาย่างนั้นสูงกว่าขีด จำกัด นี้ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการโรยเนื้อด้วยน้ำมันระหว่างการปรุง ในทางกลับกันอุณหภูมิสูงของเตาย่างจำเป็นต่อการสร้างชั้นนอกบาง ๆ เพื่อป้องกันการรั่วไหลของของเหลวที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังคงความนุ่มนวลตามธรรมชาติเอาไว้
ถ้าในมือข้างหนึ่งอุณหภูมิภายนอกถึงอุณหภูมิสูงมากในอีกด้านหนึ่งภายในให้เวลาการสัมผัสกับความร้อนลดลงยังคงค่อนข้างต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันอาจเกิดขึ้นได้ว่าสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากชิ้นส่วนภายในยังคงดิบมากเกินไปและนอกเหนือจากรสชาติที่ไม่ได้รับการชื่นชมจากทุกคนเชื้อโรคใด ๆ ที่สามารถอยู่รอดได้
ดังนั้นการย่างไม่ใช่วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุง แต่คุณสามารถ จำกัด แง่มุมที่เป็นอันตรายได้ด้วยการระมัดระวัง:
- ประการแรกเพื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีและรับประกันแหล่งกำเนิดด้วยวิธีนี้เราหลีกเลี่ยงอย่างน้อยก็ในส่วนที่อันตรายว่าสารพิษตกค้างจากการทำอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับฮอร์โมนหรือสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ที่ใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์
- หลีกเลี่ยงการตัดเนื้ออ้วนเพราะเราได้เห็นแล้วว่ามันเป็นไขมันที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนแปลงของความร้อน อีกวิธีหนึ่งคือกำจัดไขมันที่มองเห็นได้จากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร
- ด้วยเหตุผลเดียวกัน จำกัด ungitura ของจานในระหว่างการปรุงอาหาร;
- หลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีตออย่างชัดเจนหรืออย่างน้อยก็ขูดส่วนที่ปิ้งออก
- ดื่มน้ำมาก ๆ และหลีกเลี่ยงการดื่มแอลกอฮอล์เพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดสารพิษ
- เพื่อเชื่อมโยงอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระเช่นผักกับเนื้อสัตว์ซึ่งควรรับประทานสดกว่า
- หลีกเลี่ยงการเติมเกลือ
การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้การย่างอาหารจะมีสุขภาพดีขึ้นและยังคงเพิ่มความสว่างของเพดานปากที่ต้องการมากที่สุด ย่างดีสำหรับทุกคน!
