ฉันเป็นอะไร
เส้นประสาทคืออะไร?
Nervetti เป็นชื่อของอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ - แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ทำจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ - แต่จำแนกเป็นพิเศษในไตรมาสที่ห้าของสัตว์
ประสาทเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ ตรงกันข้ามกับสิ่งที่คนส่วนใหญ่เชื่อว่าพวกเขามีแคลอรี่ต่ำยันและไม่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นพวกเขาจึงให้ยืมอาหารมากที่สุด ในสองย่อหน้าถัดไปเราจะเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติม
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เส้นประสาทที่เรียกว่าหรืออวัยวะอย่างถูกต้องเช่นเครื่องใน - เช่นตับอาหาร, หัวใจ, อาหาร, สมอง, อาหาร, ผ้าขี้ริ้ว, ปอด, อาหาร, ม้ามเป็นต้นอาหาร - และน้อยกว่ามาก เปลือกหมูหรือไขกระดูก ในทางกลับกันประสาทถูกสร้างขึ้นจากมุมมองทางกายวิภาคโดยแคปซูลกระดูกอ่อนของข้อต่อของแขนขาที่ต่ำกว่าที่ได้รับจากลูกวัวหรือหมู สัตว์ของแหล่งกำเนิดเปลี่ยนแปลงไปตามที่ตั้ง; ยกตัวอย่างเช่นใน Emilia Romagna โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในขณะที่ในแคว้นลอมบาร์เดียจะมีการใช้น่อง
เส้นประสาทเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของประเพณีการกินของปาดานา ในทางกลับกันการบริโภคของพวกเขาเช่นเดียวกับไตรมาสที่ห้าส่วนใหญ่จะค่อยๆลดลง พวกเขาถูกบริโภคอย่างล้นเหลือในพื้นที่มิลานซึ่งสูตรสลัด Nervetti มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ - "gnervitt หรือ nervitt in insalàda"
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเส้นประสาท
หมายเหตุ : ตารางโภชนาการทั่วไปไม่มีข้อมูลที่ครอบคลุมเพียงพอซึ่งเป็นเหตุให้ทั้งคุณสมบัติทางโภชนาการและการประยุกต์ใช้อาหารของเส้นประสาทถูกเขียนอย่างคร่าวๆบนพื้นฐานขององค์ประกอบทางเซลล์วิทยาและเนื้อเยื่อวิทยาของกระดูกอ่อน
เส้นประสาทอยู่ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - แหล่งโภชนาการของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่และวิตามินเฉพาะ
พวกเขามีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ยไม่สูงเกินไป แต่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับเนื้อสัตว์ติดมัน แคลอรี่ให้โปรตีนเป็นหลักในขณะที่ไขมันขาดไปเกือบ
เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับเส้นประสาทกลูไลด์แหล่งบรรณานุกรมส่วนใหญ่ชี้ไปที่พวกเขาเกือบจะขาดหรือทั้งหมด ในอีกทางหนึ่งกระดูกอ่อนควรมีระดับกลูโคซามีนที่มีนัยสำคัญซึ่งเป็นชนิดหนึ่งของน้ำตาลเอมีน - สารตั้งต้นของกระดูกอ่อน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าเนื่องจากความแตกต่างอย่างมากเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตในอาหารทั่วไปโมเลกุลนี้จึงจัดว่าเป็นแหล่งที่มาของไนโตรเจนหรือสารอาหารอื่น ๆ - สำหรับกลุ่มอะมิโนที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะ ในเรื่องของเปปไทด์สิ่งเหล่านี้มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกล่าวคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์
ลึก
กระดูกอ่อนที่อุดมไปด้วย glycosaminoglycans - ซึ่งจะมีกลูโคซามีน - ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบสำหรับการสกัดสำหรับอาหารเสริมสุขภาพของข้อต่อ ในความเป็นจริงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกันทั้งในฐานะตัวแทนการป้องกันและการบำบัดในกรณีที่การเสื่อมสภาพ อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ขายตามเคาน์เตอร์จึงแนะนำให้ใส่เส้นประสาทเข้าไปในอาหาร
เส้นประสาทที่ไม่มีเส้นใยและคอเลสเตอรอลควรไม่มีนัยสำคัญ โมเลกุลหลักที่มีความรับผิดชอบต่อการแพ้อาหารขาดแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พิวรีนนั้นมีอยู่ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องในอวัยวะ พวกเขามีเปอร์เซ็นต์ที่สำคัญของฟีนิลอะลานีน
เส้นประสาทควรนำระดับที่น่าพอใจของวิตามินที่ละลายในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม B ในบรรดาที่เราพูดถึง: วิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2), ไนอาซิน และ cobalamin (vit B12); พวกเขายังสามารถมีวิตามินซี (วิตามินซี) เป็นสารตั้งต้นของคอลลาเจน เส้นประสาทมีความแตกต่างกันโดยความเข้มข้นที่สำคัญของ: เหล็ก - มีทางชีวภาพสูง - สังกะสีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
อาหาร
ประสาทเป็นอาหารในการควบคุมอาหาร
เส้นประสาทนั้นค่อนข้างถูก แต่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นอาหารปกติของคนทั่วไป
เนื่องจากพวกเขาเป็น hypocaloric, hypolipidic และมีโคเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยพวกเขาจึงไม่ได้มีข้อห้ามในการรักษาด้วยอาหารที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคที่แพร่หลายมากที่สุดเช่นภาวะไขมันในเลือดสูง
บางส่วนของเส้นประสาทที่มากเกินไปถือว่าไม่เพียงพอสำหรับอาหารของผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
สำหรับความเข้มข้นเฉลี่ยของพิวรีน - ต่ำกว่าเครื่องใน แต่เปรียบได้กับเนื้อ - เส้นประสาทมีข้อห้ามในส่วนที่สำคัญและมีความถี่ของการบริโภคปกติในอาหารกับภาวะ hyperuricemia และผู้ที่ทุกข์ทรมานจากนิ่วในไตกรดยูริก ที่มีฟีนิลอะลานีนก็ควรหลีกเลี่ยงหรือถ่ายในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีของฟีนิลคาตานูเรีย
เนื่องจากไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีนพวกเขาจึงไม่มีข้อห้ามในอาหารของการแพ้น้ำตาลนม, ช่องท้องและฮีสตามีน
เส้นประสาทที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงสามารถพิจารณาได้ว่ามีประโยชน์ในอาหารของผู้ที่มีความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และการให้นมบุตรการเจริญเติบโตการฝึกฝนทางกีฬาที่รุนแรงและ / หรือยืดเยื้ออายุมาก - เนื่องจากความผิดปกติของอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption - malabsorption การฟื้นตัวจากภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไปการสลายตัวเป็นต้น
ประสาทอาจเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ ในกรณีนี้พวกเขาจะมีส่วนร่วมในการสนับสนุนความต้องการทางโภชนาการที่มากขึ้น - และมีความสัมพันธ์กับอุบัติการณ์ของโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็กที่สูงขึ้น - ในสตรีที่มีความสมบูรณ์และมีครรภ์ในนักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาท การกินเส้นประสาทยังช่วยให้ครอบคลุมความต้องการของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในอาหาร แต่สิ่งมีชีวิตมีความต้องการอย่างมากสำหรับกระดูกสำหรับฟอสโฟไลปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาท นอกจากนี้เนื้อหาสังกะสีควรมากกว่าที่ประเมินได้ แร่สารต้านอนุมูลอิสระนี้ทำหน้าที่หลายอย่างเช่นการผลิตฮอร์โมนและเอนไซม์ เส้นประสาทไม่ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียมแต่ทว่าพวกมันมีส่วนช่วยในการครอบคลุมความต้องการเฉพาะ - ยิ่งในกรณีที่เหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกีฬาเพิ่ม diuresis และท้องร่วง; การขาดไอออนนี้ทำให้เกิดอาการปวดกล้ามเนื้อและความอ่อนแอทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการขาดน้ำ โพแทสเซียม - เหมือนแมกนีเซียม - เป็นตัวแทนที่จำเป็นสำหรับการทำงานของเมมเบรนศักยภาพ alkalizing; มันจะมีประโยชน์มากในการต่อสู้กับพยาธิสภาพของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก
เส้นประสาทควรมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งเป็นปัจจัยร่วมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการของเซลล์ พวกเขาสามารถได้รับการพิจารณาเป็นอย่างดีสนับสนุนการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายทั้งหมด
เห็นได้ชัดว่าประสาทไม่ได้รับอนุญาตในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ พวกเขายังไม่เพียงพอในอาหารฮินดูและพุทธศาสนา หากพวกเขามาจากสัตว์ที่ได้รับและฆ่าตามระเบียบพวกเขาไม่ควรมีข้อห้ามสำหรับอาหารมุสลิมและยิว
เส้นประสาทโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (90-135 กิโลแคลอรี)
ห้องครัว
เส้นประสาทในครัว
เส้นประสาทเป็นอาหารที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องการความสนใจอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อทำความเข้าใจว่ากระบวนการนี้มีบทบาทอย่างไรในการประสบความสำเร็จของอาหารจานนั้นจำเป็นต้องเข้าใจ "สิ่งที่ทำขึ้น"
จากมุมมองทางเนื้อเยื่อวิทยาเส้นประสาทนั้นประกอบไปด้วยเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเป็นหลัก กระดูกอ่อนทั้งหมดมีฐานเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเฉพาะพร้อมฟังก์ชั่นรองรับและข้อต่อเลื่อน ในทางกลับกันหลายคนไม่ทราบว่ากระดูกอ่อนไม่เหมือนกันทั้งหมด ของเส้นประสาทนั้นเป็นเส้นในขณะที่กระดูกอ่อนของหูและฝาปิดกล่องเสียงเช่นเป็นชนิดยืดหยุ่น
ในห้องครัวการตระหนักถึงกระดูกอ่อนหลายประเภทนั้นไม่ได้มีรายละเอียดเล็กน้อย นี่เป็นเพราะอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ากระดูกอ่อนส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งมีหลายประเภท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบที่เกี่ยวพัน - ดังนั้นกระดูกอ่อน - มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน นี่ถือว่าสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหาร ในความเป็นจริงการเปลี่ยนความมั่นคงของกระดูกอ่อนทำให้นุ่มมีความจำเป็นที่จะต้องใช้การรักษาความร้อนเป็นเวลานาน แต่สามารถเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงขึ้นอยู่กับการตัด - จากนั้นชนิดของกระดูกอ่อน
โดยทั่วไป แต่ในวิธีที่ต่างกันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดนั้นไวต่อความร้อน บางคนย่อยสลายได้ง่ายด้วยการปรุงที่ไม่เข้มข้นจนเกินไปผู้อื่นต้องการอุณหภูมิที่สูงมาก เพื่อเตรียมความพร้อมของประสาทจึงจำเป็นต้องปรุงพวกเขาอย่างถูกต้อง; โดยเฉพาะอย่างยิ่งขอแนะนำให้จุ่มพวกเขาในน้ำเย็น - กับผักและสมุนไพร - และให้พวกเขาเคี่ยวนานถึง 3 ชั่วโมง พวกเขาควรจะระบายระบายความร้อนและลิ้มรสเพียงอย่างเดียวหรือในสลัด - ด้วยต้นหอมดิบน้ำมันเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชู บางคนเพิ่มถั่วและผักชีฝรั่งหรือหัวหอมดองแทนต้นหอม
การรวมกันของ enogastronomic แนะนำคือไวน์ขาว - หรือไวน์Rosé - ยังคง
