การแนะนำ
โปรไบโอติกไม่ควรสับสนกับพรีไบโอติก สารเหล่านี้แม้ว่าจะคล้ายกับชื่อ แต่เป็นปัจจัยทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก
ชื่อ "แลคติกหมัก" สามารถพิสูจน์ได้ด้วยความจริงที่ว่าสายพันธุ์จุลินทรีย์โปรไบโอติก (ซึ่งเราจะระบุไว้ในภายหลัง) นั้นสามารถนำมาคูณในนมหรือในซีรัมสัมพัทธ์ทำให้เป็นกรดและก่อให้เกิดอาหารหมักที่หลากหลายซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือ โยเกิร์ตอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามการหมักแลคติคและพรีไบโอติกมีความเชื่อมโยงกันทั้งจากมุมมองทางชีวภาพล้วนๆและในแง่ของสรีรวิทยาการแพทย์และโภชนาการ ต่อมาเราจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าทำไม
คำนิยาม
โยเกิร์ตหมักแลคติกและพรีไบโอติก: พวกมันคืออะไร?
การหมักแลคติกหรือโปรไบโอติก
การหมักแลคติกโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่อยู่ในราชอาณาจักรของแบคทีเรีย ดังที่ได้กล่าวไว้ในบทนำคำว่า "แลคติกหมัก" เกิดจากความจริงที่ว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีชีวิตและประสบความสำเร็จในการทำซ้ำในนมและในซีรั่มญาติ
วัฏจักรชีวิตของโปรไบโอติคส์มีความต่อเนื่องเหนือเงื่อนไขทั้งหมดใน:
- น้ำที่อุดมสมบูรณ์
- อุณหภูมิโดยรอบ
- pH เป็นกลางหรือพื้นฐานที่ไม่รุนแรง
- ขาดหรือขาดออกซิเจน
เมตาบอลิซึมของโปรไบโอติกเรียกว่า "การหมักแลคติค" เพราะเริ่มต้นจากแลคโตส (น้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ทั่วไปของนม) และในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน (anaerobiosis) จะสร้างกรดแลคติคที่เข้มข้น ประการที่สองกรดอะมิโนและสารประกอบไขมันบางชนิดก็ถูกย่อยสลายในนมด้วยการปล่อยโมเลกุลอื่น ๆ
ของการหมักแลคติคมีหลายสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในสกุล Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium และ Streptococcus เพียงไม่กี่ตัว
พรีไบโอติกคืออะไร?
พรีไบโอติคส์เป็นโมเลกุลหลายชนิดที่ลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่) ถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งนิยมการเผาผลาญและการเจริญเติบโตเชิงตัวเลข
เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (ซึ่งละลายในน้ำกลายเป็นเจล) และคาร์โบไฮเดรต (มีและไม่สามารถใช้ได้) ที่มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืช ในความเป็นจริง prebiotics สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- ย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์เช่นกัน เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดูดซึมในลำไส้เล็ก (ตัวอย่างเช่นอาหารส่วนเกิน) ถึงลำไส้ใหญ่และถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรีย
- ไม่สามารถย่อยสลายได้และมีไว้สำหรับแบคทีเรียโดยเฉพาะ มันเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และคาร์โบไฮเดรตที่ใช้งานไม่ได้ที่ถึงลูเมนลำไส้ใหญ่ได้รับบาดเจ็บ
ฟังก์ชัน
โยเกิร์ตหมักแลคติกและพรีไบโอติก: มีไว้ทำอะไร?
ความสนใจในสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้เกิดขึ้นจากความจริงที่ว่าพวกเขาดูเหมือนจะเขียนส่วนหนึ่งของพืชแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ทางสรีรวิทยา โปรดจำไว้ว่ารัฐธรรมนูญฉบับปกติของ "ประชากร symbiotic" นี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงสถานะทั่วไปของลำไส้ใหญ่สำหรับ:
- การป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ผลอุปสรรคสำหรับการเป็นปรปักษ์กันทางชีวภาพ)
- การผลิตสารอาหาร (โดยเฉพาะวิตามินเคและวิตามินบีบางตัว)
- การเพิ่มประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารของแร่ธาตุ (เช่นแคลเซียม)
- การผลิตโมเลกุล "nutritive" สำหรับเซลล์เมือกของลำไส้ใหญ่ (acetic, propionic และ butyric acid)
ดังนั้นสิ่งมีชีวิตที่มนุษย์มีความสนใจในการรักษาประชากรของเชื้อแบคทีเรียที่มีสุขภาพดีโคลิก อย่างไร?
- บำรุงมันเพื่อทำให้มันทวีคูณภายในลูเมนลำไส้
- แนะนำจุลินทรีย์อื่น ๆ ด้วยปาก
เราได้ระบุไว้แล้วว่าการหมักแลคติคเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กโดยทั่วไปของอนุพันธ์ที่ทำจากนมเช่นโยเกิร์ต นี่แสดงให้เห็นว่าในอาหารอาหารเหล่านี้เป็นแหล่งของโปรไบโอติกที่ดีที่สุด
ในทางกลับกันนี่ไม่ใช่กรณีและในส่วนของโยเกิร์ตเราจะหาสาเหตุ
พรีไบโอติกมีไว้ทำอะไร?
เมื่อพิจารณาว่าการหมักแลคติคเป็นส่วนที่ดีของฟลอร่าแบคทีเรียในลำไส้และที่หลังได้รับการบำรุงอย่างมีประสิทธิภาพด้วยแลคโตสเราอาจถูกเชื่อว่าน้ำตาลนมเป็นพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยม มันไม่เหมือนอย่างนั้น ในความเป็นจริงในคนทั่วไปแลคโตสจะถูกย่อยและดูดซึมเป็นส่วนใหญ่ นี่หมายความว่ามันไม่สามารถเข้าถึงเชื้อแบคทีเรียในลำไส้
ตรงกันข้ามในแลคโตสที่เรียกว่า "แพ้" แลคโตสมาถึงในลำไส้ใหญ่ (เนื่องจากการขาดเอนไซม์ lactase ทางเดินอาหาร) ซึ่งจะถูกประมวลผลเรียกอาการที่จะไม่พึงประสงค์น้อยที่สุด (ท้องอืดท้องเสียปวด ฯลฯ )
ซึ่งแตกต่างจากแลคโตส, คาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถหาได้และเส้นใยที่ละลายน้ำได้ (โดยเฉพาะในผัก, ผลไม้, กากถั่ว, ฯลฯ ) หากได้รับในปริมาณที่เหมาะสมจะให้ผลที่ออกมา "ไม่แรง"
นั่นเป็นเหตุผลที่ prebiotics "ที่เลือกและแยกได้":
- พวกมันมักถูกเติมลงในอาหารโปรไบโอติกเพื่อปรับปรุงความอยู่รอดของการหมักแลคติกและให้สารตั้งต้นเฉพาะกับแบคทีเรียในลำไส้
- พวกเขาเป็นอาหารเสริมที่เฉพาะเจาะจงเพื่อปรับปรุงเขตร้อนของพืชแบคทีเรียในลำไส้
การทำงานร่วมกันเพื่อสุขภาพถูกนำไปใช้ประโยชน์ในอาหารที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งโดยนิยามแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของโปรไบโอติกและพรีไบโอติก อาหารประเภทนี้ยังคงรักษาอาการบ่งชี้เช่นเดียวกับโปรไบโอติก ดู: อินนูลิน
โยเกิร์ต
โยเกิร์ตแบบดั้งเดิมและการหมักแลคติก
แลคโตบาซิลลัส bulgaricus คือร่วมกับ Streptococcus thermophilus, แลคติคแลคติคทั่วไปของโยเกิร์ต
จุลินทรีย์เหล่านี้ยังทำงานร่วมกันกับกลไกโปรโต - symbiotic: ในระยะแรก Streptococcus สร้างเงื่อนไขสำหรับ แลคโตบาซิลลัส ในการทำซ้ำและดำเนินงานแยกแลคโตส
วัฒนธรรมจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตมีการพัฒนาที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 42 และ 43 ° C
ประโยชน์ของโยเกิร์ต
แบคทีเรียแลคติคไม่เพียง แต่ผลิตกรดแลคติก แต่ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินบี (เช่น B12) และวิตามินเคการกระทำที่เป็นประโยชน์ของการหมักแลคติคยังเอื้อต่อการดูดซึมของลำไส้แคลเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม
โยเกิร์ตจึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพร่างกาย
ลักษณะทางโภชนาการของโยเกิร์ต:
- มันมีแลคโตสน้อยกว่านมและย่อยง่าย
- ส่งเสริมการดูดซึมของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในนั้น
- มันมีผลกระทบสมดุลในระบบนิเวศลำไส้
- มันเป็นอาหารที่หลากหลายเหมาะเป็นอาหารว่างหรือของหวานในตอนท้ายของมื้ออาหาร
การ
วิธีการจัดการปริมาณของโยเกิร์ต, หมักแลคติคและพรีไบโอติก?
เพื่อเสริมอาหารของคุณด้วยการหมักแลคติกคุณสามารถบริโภคโยเกิร์ตทุกวันหรือใช้การเตรียมยาที่แพงกว่า ในกรณีแรกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบวันหมดอายุและหลังจากการซื้อให้บริโภคโยเกิร์ตโดยเร็วที่สุด จำนวนวัฒนธรรมแลกติกที่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุณหภูมิเกิน 4 ° C อย่างไรก็ตามปัญหาเดียวกันนี้ส่งผลกระทบต่อการเตรียมการเชิงพาณิชย์ที่มีความเป็นกรด - ด่างแม้จะมีความล่าช้ามากกว่าก็ตาม
ก่อนที่จะทำการหมักนมโปรไบโอติกเพื่อแก้ไขความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเล็ก ๆ คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ ในความเป็นจริงมีสถานการณ์เช่นกลุ่มอาการปนเปื้อนแบคทีเรียในลำไส้เล็กหรือลำไส้แปรปรวนซึ่งจุลินทรีย์เหล่านี้อาจมีผลตรงกันข้ามกับสิ่งที่หวังไว้
