อาหารปลอดคอเลสเตอรอล

คอเลสเตอรอลคืออะไร

คอเลสเตอรอลเป็นสเตียรอยด์สีขาวที่จำเป็นต่อชีวิตสัตว์ ในทางตรงกันข้ามพืชเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้มีอยู่ แต่ใช้ประโยชน์จากไขมันที่มีโครงสร้างคล้ายคลึงกันอื่น ๆ ที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอล (ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาด้วย

การบริโภค อาหารที่ไม่มีโคเลสเตอรอล เป็นหลักอาจเป็นนิสัยที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันในเลือดเปลี่ยนแปลงหรือมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

คอเลสเตอรอลหมุนเวียนจะดำเนินการโดยไลโปโปรตีน; ระดับคอเลสเตอรอลรวมและอัตราส่วนของ HDL / LDL ไลโปโปรตีนช่วยเพิ่มหรือลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตับของมนุษย์สังเคราะห์ประมาณ 70% ของคอเลสเตอรหมุนเวียนในขณะที่อาหารเพิ่มระดับประมาณ 30% อาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอลมีผลต่อค่าเลือดของไลโปโปรตีนมากขึ้นหรือน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวแปรอื่น ๆ กลุ่มคนเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องมากที่สุดคือไม่ต้องสงสัย:

พันธุศาสตร์และความคุ้นเคย
คุณภาพและปริมาณของกรดไขมันในอาหาร
ดัชนีมวลกาย
ความต้านทานต่ออินซูลินและโรคเบาหวาน (เพิ่มความเครียดออกซิเดชันของไลโปโปรตีน LDL)
กิจกรรมการออกกำลังกาย
การใช้อาหารเสริมที่มีไฟโตสเตอรอล
ระดับของใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ
อุปทานเลซิติน
ผลงานของโพลีฟีน

อาหารปลอดคอเลสเตอรอล

อาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอลเป็นของกลุ่มอาหารที่แตกต่างกัน: ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ผัก, ผลไม้, เห็ด, น้ำมันปรุงรสผัก, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ (ยกเว้นนม) อาหารที่มีและขาด: ไฟโตสเตอรอล, เส้นใย, เลซิติน, โพลีฟีนอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีส่วนสำคัญในการลดคอเลสเตอรอลรวมและเพื่อเพิ่มอัตราส่วน HDL / LDL

อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้มีคอเลสเตอรอล แต่อาหารบางอย่างที่มาจากพืชอาจมีผลเสียต่อความสมดุลของไขมันนี้ น้ำมันพืชจำนวนมากที่ใช้เป็นไขมันมีกรดไขมันอิ่มตัวในระดับสูงเช่นน้ำมันปาล์ม bifractionated ซึ่งขัดขวางการเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากคอเลสเตอรอลมากกว่าสัตว์ ราวกับว่ามันยังไม่เพียงพอน้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่บางส่วนจะได้รับกระบวนการไฮโดรจิเนชันทางเคมีเพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและความต้านทานต่อควัน ผ่านกระบวนการนี้น้ำมันที่ไม่อิ่มตัวจากพืชจะมีคุณสมบัติการเผาผลาญเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัวที่มาจากสัตว์ พวกเขามีผลกระทบในทางลบต่อการรับของตับ LDL, การสะสมของมันในการไหลเวียน

น่าเสียดายที่การรักษาด้วย hypocholesterolemic นั้นไม่เพียงพอที่จะเลือกอาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอล แต่มันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูแลไม่แนะนำกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะที่อยู่ในอาหารทอด