โทโคฟีรอลหรือวิตามินอี

วิตามินอีหรือโทโคฟีรอลป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระทางชีวภาพ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโทโคฟีรอลในร่างกายมนุษย์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันหลักเพื่อออกฤทธิ์ในการป้องกันความเครียดจากอนุมูลอิสระ ในแง่นี้มันทำหน้าที่คล้ายกับวิตามินซี

โครงสร้างทางเคมี

TOCOFEROLI และ TOCOTRIENOLI อยู่ในกลุ่มของสารที่เรียกว่าวิตามินอีสารทั้งสองนี้ (เรียกว่า vitamers) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญไม่เพียง แต่ในร่างกาย แต่ยังอยู่ในอาหารพวกมันช่วยเพิ่มความเสถียรของการอนุรักษ์และการแปรรูปของวัสดุต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการแปรรูปอาหาร

การดูดซึมของโทโคฟีรอ

การดูดซึมของโทโคฟีรอจะเกิดขึ้นส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางของลำไส้เล็กโดยการแพร่กระจายเรื่อย ๆ

เช่นเดียวกับวิตามิน liposoluble การดูดซึมของโทโคฟีรอลยังจำเป็นต้องมีอิมัลชั่นและการละลายที่ดี รูปแบบของเอสเทอเรสอาจถูกไฮโดรไลซ์โดย esterase ของเยื่อบุลำไส้เล็กส่วนต้นและรูปแบบแอลกอฮอล์จึงได้รับการดูดซึม

การดูดซึมโทโคฟีรอลสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อมีเกลือน้ำดีและไขมัน

ประสิทธิภาพในการดูดซับต่ำและแปรผัน (20 ÷ 60%) และลดลงเมื่อการบริจาคเพิ่มขึ้น

เมื่อวิตามินอีถูกดูดซึมมันจะส่งผ่านไปยังการไหลเวียนของน้ำเหลืองที่เกี่ยวข้องกับ chylomicrons (45%); มันมีความเข้มข้นในเศษซาก chylomicrons ที่ปล่อยไปยังตับ (อวัยวะรับฝากหลัก) ภายในเซลล์ตับจะรวมอยู่ใน VLDL ที่เพิ่งตั้งขึ้นใหม่ (11%) จากนั้นจะส่งต่อไปยัง LDL (65%) และ HDL (24%)

การขนส่งโทโคฟีรอลโดยไลโปโปรตีนมีความหมายหลายประการ:

กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะได้รับการปกป้องจากการโจมตีของอนุมูลอิสระ

ความเข้มข้นในพลาสมาของโทโคฟีรอลไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับการบริโภคอาหาร แต่ยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไลโปโปรตีน

โทโคฟีรอลยังมีอยู่ในเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง) ซึ่งมีความเข้มข้นโดยเฉพาะในเยื่อหุ้ม (15 (25% ของความเข้มข้นในพลาสมา)

ไลโปโปรตีนนำพาโทโคฟีรอลไปยังเนื้อเยื่อต่าง ๆ รวมถึงตับปอดหัวใจกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน

กลไกของการถ่ายโอนวิตามินจากไลโปโปรตีนไปยังเนื้อเยื่อนั้นเป็นกลไกแบบเดียวกับที่ใช้ในการถ่ายโอนไขมัน

เนื้อเยื่อไขมันแตกต่างจากเนื้อเยื่ออื่น ๆ เพื่อรับโทโคฟีรอลจากเลือดอย่างต่อเนื่องดูเหมือนว่าในเนื้อเยื่อไขมัน adipose นั้นจะเรียกโทโคฟีรอลจากเนื้อเยื่ออื่น ในระหว่างการออกกำลังกายอย่างเข้มข้นมีระดับโทโคฟีรอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (10 ÷ 20%) ซึ่งอาจเกิดจากการระดมจากเนื้อเยื่อไขมันระหว่างการสลายไขมัน

เมื่ออยู่ในเซลล์โทโคฟีรอลจะมีสมาธิโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโครงสร้างที่มีพังผืดฟอสโฟลิปิดเช่นไมโตคอนเดรียไมโครโซมและเยื่อพลาสมา

ฟังก์ชันโทโคฟีรอล

โทโคฟีรอลและโรคเบาหวาน

วิตามินอียับยั้งความเครียดออกซิเดชันที่เกี่ยวข้องกับอายุการเกิดโรคและภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน (ต้อกระจกและปัญหาหัวใจและหลอดเลือด)

โทโคฟีรอลและโรคหลอดเลือดหัวใจ

โทโคฟีรอลสามารถออกฤทธิ์ป้องกันผลกระทบต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ตามสมมติฐานของสารต้านอนุมูลอิสระการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL เป็นกลไกหลักที่วิตามินอีดำเนินการป้องกันนี้

โทโคฟีรอลและมะเร็ง

วิตามินอีสามารถป้องกันการก่อมะเร็งและการเจริญเติบโตของเนื้องอกผ่านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ / หรือฟังก์ชั่นภูมิคุ้มกัน: การกำจัดของสารก่อกลายพันธุ์, อนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์และ / หรือไนโตรเจนไดออกไซด์, การยับยั้ง DNA และโปรตีน การสังเคราะห์ดีเอ็นเอในเซลล์มะเร็ง

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

Tocopherols และ tocotrienols สามารถเพิ่มในอาหารเพื่อรักษาเสถียรภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

การเติมโทโคฟีรอลในรูปแบบของการผสมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงความเสถียรในการออกซิเดชั่นของน้ำมันเพราะในส่วนผสมที่พวกมันปกป้องและสร้างใหม่ซึ่งกันและกัน

บ่อยครั้งที่โทโคฟีรอลและ tocotrienols จะถูกผสมกับสารอื่น ๆ เช่นกรดแอสคอร์บิคหรือสารคีเลตซึ่งปรับปรุงผลของโทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

วิตามินอีในเครื่องสำอางต่อต้านริ้วรอย - โทโคฟีรอลในเครื่องสำอาง - โทโคฟีรอลอะซิเตทในเครื่องสำอาง

ความขาดแคลน

สถานการณ์ของการขาดโทโคฟีรอลในมนุษย์ภายใต้สภาวะปกตินั้นหาได้ยากมาก

มันยากมากที่จะกระตุ้นให้เกิดการขาดวิตามินอีในผู้ใหญ่ทั้งในการแพร่กระจายในอาหารและสำหรับการสำรองในสิ่งมีชีวิต

การขาดดั้งเดิมและเกิดขึ้นเองนั้นพบได้เฉพาะในทารกที่คลอดก่อนกำหนดเท่านั้นเนื่องจากเนื้อเยื่อสงวนที่ไม่ดีเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของโทโคฟีรอลแบบ trans-placental เล็กน้อย ข้อบกพร่องอาจเกิดจากการใช้นมสูตรที่อุดมไปด้วย PUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัว)

การขาดโทโคฟีรอลอาจส่งผลให้เกิดกลุ่มอาการของโรคระบบประสาทรวมถึงเส้นประสาทส่วนปลายที่เกี่ยวข้องกับผงาด necrotising, ataxia สมองที่มี ophthalmoplegia และจอประสาทตาสี

โทโคฟีรอลรวมและความเป็นพิษ

เนื่องจากอาหารโดยทั่วไปมีจำนวนมากของ vitamers E, การขาดวิตามินอีเป็นของหายากในมนุษย์และถูก จำกัด ให้กับคนที่ขาดสารอาหาร, ผู้ป่วยที่มี malabsorption ไขมันและผู้ที่มีข้อบกพร่องในโปรตีนตับโทโคฟีรอลที่มีผลผูกพัน

ในบางกลุ่มวิชาที่มีความเสี่ยงต่อความเครียดจากการเกิดออกซิเดชัน (เช่นผู้สูบบุหรี่ผู้ป่วยเบาหวานนักกีฬา) ขอแนะนำให้ทานอาหารเสริมที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

โทโคฟีรอลและโทโคฟีรอลที่ใช้เป็นอาหารเสริมนั้นได้มาจากการสกัดจากแหล่งธรรมชาติหรือจากการสังเคราะห์ทางเคมี

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสังเคราะห์ทำหน้าที่คล้ายกับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ แต่ในอดีตมีการทำงานของวิตามินอีมากกว่าวินาที

การสกัดจากแหล่งธรรมชาติ

แหล่งธรรมชาติที่สำคัญของโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลคือการกลั่นที่ได้จากการประมวลผลของน้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลือง, ข้าวโพด, ทานตะวัน, เรพซีด, ปาล์ม) การใช้รำข้าวเส้นใยข้าวสาลีและผลิตภัณฑ์พลอยได้อื่น ๆ กำลังขยายตัว

การสังเคราะห์ทางเคมี

มีการผสมส่วนผสมของ racemic ของ stereoisomers แปดตัว ด้วยเทคโนโลยีใหม่เช่นการใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาของแข็งที่แข็งแกร่งผลิตภัณฑ์จำนวนมากและการเลือกสูง

เป้าหมายของการเสริมโทโคฟีรอที่เป็นไปได้คือ:

Vitaminization →ทำให้อาหารที่ปกติไม่มีวิตามินที่มีวิตามินอยู่

การสร้างใหม่→เพื่อชดเชยการสูญเสียวิตามินในระหว่างการแปรรูปอาหาร

การเสริม→เพื่อรับประกันวิตามินที่เพียงพอ

การกำหนดมาตรฐาน→การเสริมความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์เทียบกับมาตรฐานในระดับเดียวกัน

ความเป็นพิษ

โทโคฟีรอลมีพิษต่ำเมื่อเทียบกับวิตามินที่ละลายในไขมันชนิดอื่น

เนื่องจากวิตามินอีถูกใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อป้องกันกระบวนการทางพยาธิวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระการใช้อย่างปลอดภัยจึงได้รับการทดสอบและพบว่ามีเพียง 2, 000 มก. / วันในบุคคลบางคนที่เกิดความผิดปกติโดยเฉพาะในระดับลำไส้

ในปริมาณสูงโทโคฟีรอลสามารถรบกวนการทำงานของวิตามิน liposoluble อื่น ๆ ซึ่งอาจ จำกัด การดูดซึม เราได้เห็นแล้วว่าสัตว์ที่มีภาวะ hypervitaminosis มีแร่ธาตุไม่เพียงพอลดการสะสมเรตินอล (วิตามิน A) และ coagulopathies ซึ่งลดลงหลังจากการบริหารของ calciferol, เรตินและวิตามินเค

อาหารของโทโคฟีรอล

โทโคฟีรอลส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืช อาหารที่ร่ำรวยที่สุดคือ: น้ำมัน (น้ำมันจมูกข้าวสาลี) ผักบางชนิดเมล็ดของธัญพืชและเมล็ดพืชโดยทั่วไป

ในพืชที่สูงกว่าจำนวนโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลในใบที่โตเต็มที่และเนื้อเยื่ออื่น ๆ ที่สัมผัสกับแสง มันจะน้อยที่สุดในรากและเนื้อเยื่อที่ปลูกในที่ที่มีแสงน้อย

ในข้าวสาลีเช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ (ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตข้าวโพดข้าว) โทโคฟีรอลเข้มข้นในจมูกข้าวและโทโคฟีนอลในรำข้าวและเอนโดสเปิร์ม

เนื้อหาของโทโคฟีรอลและโทโคฟีนอลขึ้นอยู่กับสภาพทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศความสมบูรณ์ของเมล็ดในระหว่างการเก็บเกี่ยวและความหลากหลายของพืช อุณหภูมิเป็นปัจจัยทางสิ่งแวดล้อมที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการควบคุมเนื้อหาของโทโคฟีรอลและโทโคฟีนอล

เนื้อหาและองค์ประกอบของโทโคฟีรอลและโทโคฟีนอลสามารถดัดแปลงได้โดยเทคนิคการผสมพันธุ์แบบดั้งเดิมหรือสมัยใหม่

กระบวนการกลั่นน้ำมันเมล็ดทำให้บางครั้งสูญเสียวิตามินจำนวนมาก

การปรุงอาหารทำให้ปริมาณวิตามินลดลงโดยเฉพาะในการทอดและการอบ

การเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวนำไปสู่การสูญเสียโทโคฟีรอลอย่างค่อยเป็นค่อยไปยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาลดลงการสูญเสียก็จะยิ่งลดลง

อาหาร	วิตามินอี [mg / 100 กรัม]
น้ำมันจมูกข้าวสาลี	133
น้ำมันดอกทานตะวัน	68
น้ำมันข้าวโพด	34.5
น้ำมันปาล์ม	33.1
อัลมอนด์ของหวานแห้ง	26
น้ำมันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	22.4
น้ำมันตับปลา	19.8
น้ำมันถั่วลิสง	19.1
น้ำมันมะกอก	18.5
จมูกข้าวสาลี	16.0
เฮเซลนัทแห้ง	15.0
มาการีนผัก 1%	12.4
อะโวคาโด	6.4
วอลนัทแห้ง	4
เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ	4
ถั่วพีคาน	3
เนย	2.4
รำข้าวสาลี	1.6
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	1
น้ำมันมะพร้าว	0.9
ปลาไหลพันธุ์เนื้อ	0.82
ข้าว, อินทิกรัล, ดิบ	0.7
Pecorino	0.7
Parmigiano	0.68
Fontina	0.62
Taleggio	0.62
Grana	00:55
Gorgonzola	00:52
โปรโวโลน	00:52
ข้าวโพดหวานกระป๋องและเนื้อสัตว์	0.5
ข้าว, ข้าวนึ่ง, ดิบ	0.5
semolina	0.5
Tuscan caciotta	00:49
Scamorza	00:48
การเจริญเติบโต	00:45
Caciocavallo	00:43
แป้งโฮลวีต	0.4
มอสซาเรลล่าวัว	00:39
Caciottina วัคซีน	00:34
มอสซาเรลล่าควาย	00:24
Caciottina สด	00:22
Ricotta วัว	00:21
โยเกิร์ตนมสด	00:08
นม, วัว, พาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด	00:07
นม, วัว, ยูเอชทีทั้งหมด	00:07
โยเกิร์ตนมพร่องมันเนย	00:06
นม, วัว, พาสเจอร์ไรส์, ไขมันต่ำบางส่วน	00:04
นม, วัว, UHT, ไขมันต่ำบางส่วน	00:04

ปันส่วนที่แนะนำ

ความต้องการของโทโคฟีรอลมีการเชื่อมโยงอย่างเคร่งครัดกับการมีส่วนร่วมของสารอาหารอื่น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ PUFA (กรดไขมันไม่อิ่มตัว) และจะต้องมีการกำหนดที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา

เป็นผลให้ไม่ได้มีการกำหนดความต้องการขั้นต่ำรายวัน แต่ทำการอ้างอิงถึงปริมาณของ PUFA ซีลีเนียมและซัลเฟอร์ไดออกซินในอาหาร

ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่เพิ่งกล่าวไป LARN ให้การปันส่วนที่แนะนำเท่ากับ: