คำนิยาม
ข้าวขาวไม่ได้เป็นสูตรเฉพาะ แต่เป็นคำคุณศัพท์ที่เป็นผลมาจากการเตรียมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับข้าวของสหรัฐโดยไม่มีเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมที่มีสีแตกต่างจากข้าวสว่าง
ข้าวขาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี: ริซอตโต้, ข้าวต้ม, ข้าวฮาน, ข้าวที่ปรุงด้วยนม, ข้าวพิลาฟและ / หรืออบในเตาอบเป็นต้น
บางคนเชื่อว่าข้าวขาวเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารสำหรับผู้ป่วยและโดยทั่วไปแล้วสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารในลำไส้
ข้าวขาวก็เป็นสิ่งที่นักกีฬาใช้กันมาก ในความเป็นจริงมันเป็นอาหารที่ถูกต้อง:
- การออกกำลังกายก่อน (เพิ่มพลัง) ในส่วนที่มีจะต้องดำเนินการอย่างน้อย 30-60 'ก่อนการฝึกอบรม (ขึ้นอยู่กับกรณีที่เฉพาะเจาะจง)
- และหลังการออกกำลังกายที่จะบริโภคทันทีที่เซสชั่นมีมากกว่า (ภายใน 15 'เป็นอินซูลินไกลโคเจนอิสระเติมและ / หรือในมื้อต่อไปในฐานะผู้สนับสนุนอินซูลิน)
การใช้น้ำมัน / เนยในสูตรข้าวขาวช่วยเพิ่มความน่ากิน แต่สามารถกลายเป็นองค์ประกอบที่ไม่เอื้ออำนวย ในเรื่องนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานข้าวที่ปราศจากไขมัน แต่ติดกาวอย่างสมบูรณ์ก็เพียงพอที่จะเคารพข้อควรระวังเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เราจะแสดงรายการด้านล่าง
ประเภทของข้าวในสีขาว
สำหรับการเตรียมข้าวขาวคุณสามารถเลือกได้มากที่สุดในประเภทข้าว: vialone, carnaroli, arborio, venus, baldo, ribe, ป่า, สีแดง, ไทย, basmati, colloso ecc
นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับกรณีข้าวชนิดต่าง ๆ สามารถใช้: wholemeal (กับ glumellas), ขาว (ฟอกขาวหรือไม่), ข้าวนึ่ง (precooked อุตสาหกรรม) งอกเป็นต้น
จึงสามารถตีความข้าวขาวได้โดยใช้สูตรต่าง ๆ ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม
ข้าวต้ม
มันไม่ได้จัดไว้ให้สำหรับการใช้งานของสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง; อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าข้าวกล้องมีเวลาทำอาหารสูงมาก
ข้าวต้มจะถูกเตรียมโดยการจุ่มข้าวลงในน้ำเดือด (อาจเค็ม) สำหรับเวลาที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารที่สมบูรณ์ (รายละเอียดที่ระบุในแพ็คเกจ)
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารก็ควรจะระบายและกินหรืออนุญาตให้เย็น (ขั้นตอนสำคัญมาก) ในความเป็นจริงถ้าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้าวต้มมีสองข้อเสีย: มันต้มมากเกินไปและวาง เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวสามารถดำเนินการได้สองวิธี:
- เกลี่ยมันบนถาดรองน้ำมันจาระบีด้วยน้ำมันเพียงพอแล้วพักไว้หรือดีกว่าใช้เครื่องมือที่เหมาะสม
- จุ่มในน้ำเย็นอาจเป็นน้ำแข็งระบายและแห้งโดยการแพร่กระจายบนผ้า
เห็นได้ชัดว่าการใช้ข้าวขาว (ซึ่งประกอบด้วย endosperm แป้งเท่านั้น) นี้มักจะติดเบา ๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะดีกว่ามากหากใช้ข้าวนึ่งซึ่งเป็นข้าวชนิดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้ม
ข้าวฮาน
ใช้มากสำหรับซูชิเป็นวิธีการทำอาหารแบบญี่ปุ่นทั่วไป
ส่วนผสมสำหรับข้าวฮานคือ: น้ำ, น้ำส้มสายชูข้าว, น้ำตาล, เกลือและสาหร่าย
- ขั้นตอนแรกของกระบวนการคือการเอาแป้งออกจากข้าวล้างมันในชามจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นควรทำให้แห้ง
- ในขณะเดียวกันต้มน้ำกับสาหร่ายและจุ่มข้าวลงบนไฟปานกลางประมาณ 10 นาที (พร้อมฝา) จากนั้นลดความร้อนและดำเนินการต่อไปอีก 12 '
- ปิดและทิ้งข้าวไว้ในกระทะต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในขณะเดียวกันละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูในหม้อด้วยไฟอ่อน
- หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้เปิดกระทะข้าวและเอาสาหร่ายออก
- วางข้าวในภาชนะไม้และเพิ่มการปรุงรสด้วยการปอกเปลือกมันทั้งหมด
ข้าวขาวแบบเอเชียนี้ใช้ในการเตรียมซูชิและใช้แทนขนมปังตะวันตกพร้อมกับการเตรียมการต่างๆ
ซูชิคืออะไรและทำข้าวอย่างไร
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeข้าว Pilaf และ / หรือปรุงในเตาอบ
เทคนิคการทำอาหารที่แปลก ๆ ซึ่งใช้ในอิตาลีเล็กน้อยมีประโยชน์มากในการประหยัดพื้นที่ระหว่างเตาหรือใช้ประโยชน์จากการใช้เตาอบที่ใช้กับสูตรอื่น ๆ อย่างเต็มที่แล้ว (เนื่องจากอย่างที่เรารู้กันดีว่า อย่างมีนัยสำคัญ)
ข้าวปรุงในเตาอบได้แรงบันดาลใจจาก "ข้าว pilaf" หลัง (อาจมาจากอินเดียหรือตุรกี) เป็นผลมาจากการปรุงอาหารผสม
- ในกระทะปิ้งขนมปังด้วยเนยหัวหอมอบเชยและกานพลู จากนั้นให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเดือด (ในอัตราส่วนน้ำซุปต่อข้าว 2.6: 1) ครอบคลุมและดำเนินการอบ (180-200 ° C) เป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องผสม
อย่างไรก็ตามข้าวที่หุงในเตาอบนั้นเรียบง่ายและรีบร้อน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแนะนำให้ใช้ข้าวนึ่ง ด้วยวิธีนี้เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปิ้ง
- ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะวางข้าวและน้ำซุปในกระทะหรือในจานอบที่มีด้านสูงครอบคลุมด้วยการปิดผนึกที่ดีที่สุดและอบที่อุณหภูมิและตามเวลาที่ระบุไว้ข้างต้น
ข้าว pilaf และ / หรือในเตาอบเช่น gohan เป็นข้าวขาวที่ทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์เสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการหลายอย่าง (เนื้อและสตูว์ปลาทอด ฯลฯ ) ความแปลกประหลาดของข้าว pilaf คือแม้ว่ามันจะไม่ควรผสมในตอนท้ายของการปรุงอาหารมันก็ควรจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างสมบูรณ์
ริซอตโต้สีขาว
ริซอตโต้ในชุดขาวเป็นสูตรอาหารอิตาเลียนที่เป็นที่รู้จักกันดีแม้ว่าจะซื่อสัตย์มันก็มักจะสับสนกับริซอตโต้อัลลาพามาทิเจียน่า (มีโครงสร้างและแคลอรี่มากกว่า); ประเภทของข้าวที่เหมาะสมที่สุดคือ carnaroli, vialone nano, arborio, ตัวหนาและ ribe (ไม่ใช่ข้าวนึ่ง)
มาสรุปกันสั้น ๆ ว่าจะเตรียมมันอย่างไร:
- ส่วนผสมคือ: ข้าวน้ำมันหรือเนยน้ำซุปหรือผักและอาจเป็นเกลือ
ขั้นตอนนั้นง่ายมาก:
- ความร้อนน้ำมันหรือเนยและขนมปังปิ้งข้าวเบา ๆ ด้วยความร้อนปานกลาง
- จากนั้นทัพพีหนึ่งครั้งเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำเดือด (รอให้มันแห้งก่อนที่จะเพิ่มมากขึ้น)
- ทำอาหารให้สมบูรณ์โดยการทำให้แห้งตามความต้องการที่ต้องการแล้วปรับเกลือ
ริซอตโต้สีขาวเป็นสนามแรกและต้องเคารพเวลาทำอาหารอย่างระมัดระวัง มันไม่ได้ยืมตัวเองเพื่อการขนส่งและจะต้องมีการบริโภคยังคงนึ่ง
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้ริซอตโต้สีขาวสับสนกับพาร์เมซานชีส อย่างที่คาดไว้หลังมีโครงสร้างและอร่อยกว่า ด้วยความเคารพต่อกระบวนการที่ได้กล่าวไปแล้ว
- หลังจากการปิ้งความแตกต่างเล็กน้อยกับไวน์ขาวแห้ง
- การใช้น้ำซุปที่เป็นไปได้ของเนื้อสัตว์ (ดีกว่าไก่);
- matecatura กับเนยและพาเมซานมากมาย (บางคนก็ใช้ครีมสดเล็กน้อย)
ความแตกต่างระหว่างสองสูตรค่อนข้างชัดเจนและส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความแปรปรวนของเนื้อหาทางโภชนาการ
หุงข้าวในนม
มันไม่ใช่ "RisoLatte" แต่บางครั้งมันเป็นส่วนผสมหลักของสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น (เช่นลูกข้าวผัด)
| องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับข้าวต้ม 100 กรัม | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ข้าวที่ปรุงในนมนั้นเตรียมโดยการเคี่ยว (ดังนั้นจึงไม่แรง) ข้าว (พันธุ์ต่าง ๆ ) ในหม้อตุ๋นที่ไม่ยึดติดกับนมวัวทั้งหมด
การปรุงอาหารจะต้องเสร็จสิ้นตามความสอดคล้องที่ต้องการปรับด้วยเกลือ
ลักษณะของอาหารนี้ซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารจานเดียวคือความแตกต่างของความหวาน (แลคโตส) กับเค็ม
แม้แต่สิ่งนี้เช่นริซอตโต้ก็ไม่ได้ปล่อยให้ตัวเองขนส่งและเป็นเส้นทางแรกที่จะกินร้อนและพร้อม
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เป็นข้าวขาวที่บ่งบอกถึงได้มากที่สุดเราจะวิเคราะห์ลักษณะทางโภชนาการของข้าวต้มที่ไม่มีเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อย ส่วนผสมของสูตรคือ:
- ข้าวขาว 38 กรัม
- น้ำ 60 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 กรัม
ข้าวขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามและอยู่เหนือแหล่งที่มาของแป้งและใยอาหาร
มันเป็นอาหารจากพืชที่มีความสำคัญด้านพลังงานอย่างมากสำหรับคาร์โบไฮเดรต แคลอรี่อื่นมาแทนเปปไทด์และไขมัน
คาร์โบไฮเดรตข้าวขาวเป็นประเภทที่ซับซ้อนหรือแป้ง; โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง (รายละเอียดไม่อยู่ในตาราง) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่
คอเลสเตอรอลขาดและเส้นใยมีความเกี่ยวข้องมาก
รายละเอียดวิตามินและเกลือของข้าวขาวไม่แสดงระดับใด ๆ ที่น่าสังเกต
ข้าวขาวเป็นอาหารที่สามารถนำไปใช้ในบริบทอาหารส่วนใหญ่โดยมีเงื่อนไขว่าบางส่วนเคารพเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาใด ๆ เช่นโรคอ้วน, น้ำตาลในเลือดสูงหรือภาวะเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia
ข้าวขาวไม่มีส่วนผสมของกลูเตนหรือส่วนผสมที่ได้มาจากนมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในอาหารของ celiac และแลกโตสแลคโตส มันไม่มีข้อห้ามสำหรับมังสวิรัติมังสวิรัติชาวยิวและมุสลิม
ส่วนข้าวขาวเฉลี่ยประมาณ 160-240 กรัม (230-345kcal)
