ผลไม้หมายถึงกลุ่มของอาหารหวานที่มาจากพืชผัก ผลไม้สามารถสดหรือเก็บรักษาไว้และหน้าที่ในอาหารคือการให้วิตามินเกลือแร่เส้นใยและแหล่งพลังงานที่ผันแปรมาจากฟรุกโตส (น้ำตาลอย่างง่าย)
ด้านล่างเราจะเน้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างการบริโภคผลไม้สดที่มีและไม่มีเปลือกไม่รวมเปลือกส้มหวานและออกจากด้านโภชนาการอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นความแตกต่างระหว่างผลไม้สดและผลไม้ดอง) อธิบายไว้อย่างสมบูรณ์แล้ว ภายในบทความอื่น ๆ ที่มีอยู่ในที่เก็บถาวรของเว็บไซต์: ผลไม้
เปลือกผลไม้
เปลือกผลไม้ไม่เหมือนกันทั้งหมด สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางชีวภาพระหว่างชนิดพฤกษศาสตร์ต่าง ๆ และการจัดระเบียบผลไม้ที่ต่างกัน (ซึ่งอาจเป็นผลไม้จริง, ผลไม้ปลอม, ผลไม้ธรรมดา, ผลไม้ธรรมดา, ผลไม้รวมหรือสารประกอบ, ผลไม้, drupes, เบอร์รี่, .
เปลือก, epicarp ที่ กำหนดไว้อย่างถูกต้องมากขึ้นถือว่า (และขอบเขตภายนอก) เปลือก; หลังแสดงถึงส่วนเนื้อที่บำรุงเมล็ดและปกป้องมันจากปรสิตรักษาความสมบูรณ์ของมัน ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าส่วนภายนอกจะต้องเป็นส่วนที่ทนที่สุดของผลไม้ทั้งหมดและองค์ประกอบทางเคมีของมันทำให้การใช้ลักษณะบางอย่างที่เป็นประโยชน์สำหรับวัตถุประสงค์
องค์ประกอบของเปลือกผลไม้
เปลือกผลไม้นั้นประกอบด้วยโมเลกุลที่ยากต่อการย่อยสลายและต้านทานทางร่างกาย กลุ่มคนเหล่านี้ที่สำคัญที่สุดคือเส้นใยอาหารบางอย่างเหนือสิ่งอื่นใดที่ไม่ละลายน้ำ (เช่นเซลลูโลสและลิกนิน) และ พรูน่า (ขี้ผึ้งผัก) มีร่องรอยของไขมัน (รวมถึงไฟโตสเตอรอล) น้ำตาลที่มีอยู่โปรตีนและน้ำ
สำหรับ pruina มันมีการกระทำที่สำคัญมากในทางตรงกันข้ามกับ mycoses (แค่คิดว่ามันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของผิวองุ่น Nebbiolo ซึ่งเป็นแบบฉบับของพื้นที่ชื้นทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีเชื้อราบางชนิดก้าวร้าวเป็นพิเศษ)
ในทางกลับกันนอกเหนือไปจากบทบาทการป้องกันยังมีฟังก์ชั่นโครงสร้างที่มีประโยชน์สำหรับการเก็บรักษาความชุ่มชื้นและการเจริญเติบโตของ endocarp (สารตั้งต้นทางโภชนาการแรกของเมล็ด)
ณ จุดนี้ผู้อ่านหลายคนจะถาม:
" ผลไม้เปลือกเป็นส่วนประกอบที่บริโภคได้และ / หรือเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์หรือไม่"
เพื่อที่จะตอบในลักษณะที่ครอบคลุมมีความจำเป็นที่จะต้องถอยห่างและทำความเข้าใจจากมุมมองทางเคมีจากสิ่งที่ทำจากเส้นใยและของแท้
ความสำคัญของเปลือกผลไม้สำหรับมนุษย์
ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่เปลือกผลไม้กินได้ นี่ไม่ได้แปลว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพตัวอย่างเช่นมันอาจไม่เป็นที่พอใจ เปลือกที่ไม่สามารถรับประทานได้บางชนิด ได้แก่ medlar, กล้วย (ใหญ่), มะพร้าว, สับปะรด, ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม, กีวี, แตงโม, แตงโม, แตง ฯลฯ เปลือกของผลไม้รสเปรี้ยว (ที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยแว็กซ์) สามารถรับประทานได้ แต่หากไม่ได้รับ mesocarp จะมีรสขมเพื่อป้องกันการบริโภค
ในแง่เปอร์เซ็นต์เปลือกผลไม้นั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใยและมีรูพรุนน้อยกว่า
เส้นใยที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้ซึ่งเราเรียกว่า "ใยอาหาร" (เนื่องจากเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญมากถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้รับสารอาหารที่แท้จริง ในขณะที่สัตว์และจุลินทรีย์บางตัวสามารถย่อยและรับพลังงานได้ แต่มนุษย์ไม่ได้มีเอนไซม์ทำน้ำลายตับอ่อนและลำไส้ที่ได้รับการแต่งตั้งเพื่อจุดประสงค์นี้ บางส่วนของพวกเขา (เช่นเซลลูโลส) ใช้ไฮโดรไลซิสทางเคมีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายที่ ณ เวลานั้นสามารถดูดซับและออกซิไดซ์ได้ อื่น ๆ (เช่นลิกนินซึ่งเกิดจากสารประกอบฟีนอลิก) เป็นพอลิเมอร์ของโมโนเมอร์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ ในทางตรงกันข้ามมันไม่สำคัญว่าเราจะย่อยเส้นใยอาหารที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้เนื่องจากฟังก์ชั่นทางโภชนาการของพวกเขาอยู่ไกลจากพลัง
| ฟังก์ชั่นใยอาหาร | ประโยชน์ที่ได้รับ |
| มันเพิ่มปริมาณอาหารโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ต้องเคี้ยวช้าลงมีกำลังอิ่มสูง | มันสามารถลดความอยากอาหาร |
| ดึงดูดน้ำและสร้างเจลที่มีความหนืดในระหว่างการย่อยอาหารเพิ่มระยะเวลาการล้างของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กการแยกคาร์โบไฮเดรตจากเอนไซม์ย่อยอาหารและชะลอการดูดซึมของกลูโคส | จะช่วยลดยอด glycemic ลดความผันผวนมากเกินไปในระดับ glycemic |
| มันลด LDL และระดับคอเลสเตอรอลรวม | ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ |
| ควบคุมน้ำตาลในเลือด | สามารถลดระดับน้ำตาลและอินซูลินในผู้ป่วยเบาหวานและสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน |
| เพิ่มความเร็วในการขนส่งในลำไส้ | ส่งเสริมความสม่ำเสมอของลำไส้ |
| มันให้จำนวนมากไปที่อุจจาระ | บรรเทาอาการท้องผูก |
| มันปรับสมดุลค่า pH ในลำไส้และส่งเสริมการหมักแบคทีเรียด้วยการผลิตกรดไขมันสายสั้น | สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ |
เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ละลายน้ำได้) ในขณะที่พวกมันผ่านเข้าไปในทางเดินอาหารส่วนล่างแสดงถึงเทียบเท่ากับ "เครื่องกวาด" การหมักโดยแบคทีเรียทางสรีรวิทยาของลำไส้ใหญ่ส่งเสริมการหดตัวของลำไส้ซึ่งช่วยในการอพยพและป้องกันทั้งอาการท้องผูกและความเมื่อยล้าของโมเลกุลพิษที่รับผิดชอบต่อความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ (และไม่เพียง) ในระหว่างกระบวนการหมักนี้จุลินทรีย์โปรไบโอติกของเราจะปราศจากโมเลกุลที่มีประโยชน์ซึ่งทำให้ผิวเป็นอาหารพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยม
La pruina แม้ว่าจะเป็นตัวแทนองค์ประกอบของความแตกต่างของไวน์และการป้องกันระบบภูมิคุ้มกันของพืชที่จะบอกว่าไม่สามารถถูกแทนที่ได้น้อยที่สุดไม่มีฟังก์ชั่นทางโภชนาการใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์
แง่ลบและข้อห้าม
ที่กล่าวมามีความจำเป็นที่จะต้องจำไว้ว่าเปลือกผลไม้สามารถเป็นพาหนะของสิ่งสกปรกและสารปนเปื้อน สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกสะสมอยู่บนพื้นผิวและมีเพียงไม่กี่ตัวที่ถูกดูดซึมจากนั้นจึงเผาผลาญ (และไม่เป็นอันตราย) โดยพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์ที่สามารถสันนิษฐานได้โดยการกินเปลือกผลไม้ "สกปรก" ที่เราจำได้: จุลชีพ (เหนือแบคทีเรียและเชื้อราทั้งหมด), มลพิษ (เช่นตัวอย่างเช่นเนื้อหาบรรยากาศหรือน้ำชลประทาน) และสารกำจัดศัตรูพืช
แม้ว่าหมวดที่สามนั้นมีความกังวลด้านเทคนิคน้อยกว่า แต่ก็เป็นจุดสนใจของชาวอิตาลีแทน สารกำจัดศัตรูพืช (มีวัตถุประสงค์เพื่อต่อต้านสารก่อโรคพืช, สารกำจัดศัตรูพืช, สารกำจัดวัชพืช, ฯลฯ ) เป็นหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่มีประโยชน์สำหรับการรับประกันผลผลิตที่แน่นอนในการเกษตรแบบดั้งเดิม แน่นอนว่าไม่มีใครชอบความคิดที่ว่าบางคนก็เลิกกินอาหาร อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายซึ่งช่วยป้องกันความพร้อมใช้งานของผักและผลไม้ ในเวลาเดียวกันความสนใจทางเศรษฐกิจมากกว่าการคุ้มครองผู้บริโภคมีระเบียบวินัยใหม่เกิดขึ้นซึ่งเกือบทั้งหมดไม่รวมการใช้ยาฆ่าแมลงสังเคราะห์เหล่านี้: เกษตรอินทรีย์ ตามคำนิยามระบบนี้จะ จำกัด การใช้งานของการรักษาที่เป็นปัญหาซึ่งควรจะขาดหายไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีเหตุผล สมมติว่า ... มันไม่ใช่อย่างนั้น!
ในทางตรงกันข้ามเราระบุว่า ในอิตาลี การใช้สารกำจัดศัตรูพืชถูกควบคุมอย่างเข้มงวด แม้ในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแบบดั้งเดิมการปรากฏตัวของการรักษาในที่สุดก็ตกอยู่ใน (หรืออย่างน้อยก็ควรตกอยู่ใน) ข้อ จำกัด ด้านความปลอดภัยที่กำหนดโดยกฎหมายแสดงให้เห็นถึงการเคารพของทางเลือกปริมาณและเวลาที่ถูกต้องสำหรับการใช้งาน ในเวลาเดียวกัน (หลายคนสามารถตรวจสอบได้แล้ว) หากเป็นจริงว่าการทำเกษตรอินทรีย์ปฏิเสธการใช้วิธีการรักษาก็ไม่รับประกันว่าอาหารจะไม่ผ่านการแทร็ค เหตุผลที่ควรมีการปนเปื้อนที่คล้ายกันเกิดขึ้นบ่อยครั้งและหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในทางกลับกันสิ่งที่สำคัญคือร่องรอยเหล่านี้ไม่ได้แสดงถึงภัยคุกคามต่อสุขภาพ
แน่นอนว่าจะมีเกษตรกรที่ซื่อสัตย์น้อยกว่าหรือเฉพาะคนที่หมดหวังมากกว่าเท่านั้นที่จะไม่เสี่ยงต่อการผลิตทั้งหมดและจะใช้ยาฆ่าแมลงในวิธีที่ถูกต้องน้อยลง อย่างไรก็ตามการควบคุมที่ดำเนินการกับสินค้าที่จัดเก็บนั้นค่อนข้างกดดันอยู่เสมอและแสดงถึงการคุ้มครองผู้ซื้อที่สิ้นสุดของห่วงโซ่อุปทาน จากนั้นก็มีข้อยกเว้นเล็กน้อย ผลไม้บางประเภทเช่นผลไม้รสเปรี้ยวสามารถรับการรักษาพื้นผิวเพื่อเพิ่มความสว่างและอายุการเก็บรักษาของพวกเขา (เช่นการรักษาด้วยยาฆ่าเชื้อรา imazalil) โชคดีที่ ในประเทศของเรา เหตุการณ์ดังกล่าวผูกพันกับพันธกรณีของข้อความบนฉลากอย่างเคร่งครัดว่า: " ผิวที่ไม่สามารถกินได้ " หรือ " ผิวที่ ไม่สามารถกินได้ " ดังนั้นหากคุณต้องการใช้ส้มหรือเปลือกมะนาวสำหรับสูตรอาหารบางอย่างคุณควรอ่านฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้ผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด
สูตรวิดีโอขึ้นอยู่กับมะนาวไม่ได้รับการรักษา
น่าเสียดายที่ปัจจุบัน (พฤศจิกายน 2013) กฎหมายของยุโรป (หรือแย่กว่าประเทศอื่นนอกยุโรป) ไม่จำเป็นต้องระบุอะไรและถึงแม้จะอนุญาตให้ใช้ยาฆ่าแมลงบางชนิดที่ต้องห้ามในอิตาลีเป็นเวลาหลายปี ตามมาว่าผู้บรรจุหีบห่อในประเทศอื่น ๆ สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับอนุญาตในอิตาลีและส่งออกผลไม้ที่บรรจุและรับการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เรา เห็นได้ชัดว่าการควบคุมสินค้านำเข้าเป็นหนึ่งในมาตรการรักษาความปลอดภัยที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่สามารถมีได้และโชคดีที่อิตาลีไม่ผิดหวัง อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับผลไม้แปลกใหม่อย่างแน่นอนสำหรับการบริโภคในต่างประเทศ (แต่คุณไม่เคยรู้เลยแม้แต่ประเทศเดียว) ก็แนะนำให้ลดความถี่ในการเป็นระยะ ๆ และไม่บ่อยครั้งอย่างแน่นอน ในที่สุดใบเหลืองไป: สับปะรด, อะโวคาโด, กล้วย, มะละกอ, มะม่วง ฯลฯ
โดยสรุปแล้วการกินผลไม้ที่มีผิวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการมีเส้นใยอาหาร (และไม่เพียง แต่) โดยที่คุณต้องเคารพมาตรการเล็ก ๆ บางอย่างเช่น:
- ศึกษาฉลากและต้องการอาหารที่มาจากชาติ
- ควรล้างผลไม้ด้วยความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรใช้ amuchin หรือโซเดียมไบคาร์บอเนตเพิ่มเติม
หมายเหตุ: เงื่อนไขบางประการอาจกำหนดให้บริโภคผลไม้ส่วนตัวอย่างเคร่งครัดของเปลือก; นี่คือกรณีของอาหารตกค้างต่ำที่กำหนดตัวอย่างเช่นในวันก่อนหน้าการตรวจวินิจฉัยการส่องกล้องของลำไส้ (เช่นลำไส้) ในการปรากฏตัวของการแพ้เส้นใยอาหาร (ดาวน์ซินโดรลำไส้แปรปรวน) หรือโรคอักเสบของลำไส้ใหญ่ (diverticulitis ลำไส้ใหญ่) โรคของ Crohn ... )
ควรบริโภคผลไม้โดยไม่ต้องปอกเปลือกแม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของอาหารหรือน้ำที่ใช้ล้างมัน (เช่นการเดินทางไปยังประเทศกำลังพัฒนา
