รู้จักปลาสดจากปลาที่ถูกทำลาย

ปลาหมายถึงความ สดใหม่ เมื่อเพิ่งถูกจับได้และไม่ได้ผ่านการบำบัดทางเคมีหรือการบำบัดเพื่อยืดอายุการอนุรักษ์ (แยกจากกัน); มันเป็นไปตามนั้นปลาที่ละลายไม่ได้ระบุไว้อย่างถูกต้องหากผ่านไปเป็นความสดใหม่ (เพื่อแยกความแตกต่างจากปลาที่อนุรักษ์ไว้) ถือว่าเป็นการหลอกลวงเชิงพาณิชย์

หากคุณต้องการปลาที่สดใหม่และมีอายุการ เก็บรักษาที่ น่าพอใจต้องอยู่ในฤดูกาลและมาจาก ซัพพลายเชนที่สั้น เพื่อรับประกันความสดของปลามันเป็นสิ่งสำคัญที่หลังจากตกปลาแล้วควรจัดการอย่างระมัดระวังและรอบคอบปกคลุมด้วยน้ำแข็งบดแล้วส่งไปยังการควบคุมสุขภาพที่เหมาะสม ขั้นตอนสุดท้ายนี้เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบว่าปลาไม่ได้ถูกทำลายและมันยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมทั้งหมด

วิธีการรับรู้ปลาสดจากการบูดนั้น

วิธีการสัมผัส: ใช้ได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เคมีหรือน้ำยา โดยสรุป:

การประเมินสถานะของความสดใหม่ของปลา
ส่วนหนึ่งของปลา	คุณสมบัติในเชิงบวก	คุณสมบัติเชิงลบ
ลักษณะทั่วไป	สดใส, โลหะ, สีรุ้ง	ทึบแสงทึบ
ร่างกาย	การซื้อจะต้องมีความแข็งแกร่งแน่นอน ( rigor - mortis ) ซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง	นุ่มป้อแป้
ผิวหนังและตาชั่ง	จะต้องมีความชุ่มชื้นเงางามสว่างและตึงด้วยเกล็ดที่อยู่ใกล้มากและอุดมไปด้วยเมือกใส	ที่มีสีสัน, lacerable, เม็ดสีที่มีเมือกน้ำนมและทึบแสงเกล็ดที่ถูกลบออกได้ง่าย
เนื้อสัตว์	พวกเขาจะต้องสดใสมั่นคงยืดหยุ่น (ภายใต้ความกดดันด้วยนิ้วพวกเขาจะต้องกลับมาในรูป)	อ่อนตัวที่มีขอบสีเหลืองพื้นผิวที่เป็นเม็ดเล็กและทึบแสงผลัดได้อย่างง่ายดาย
ตา	มันจะต้องมีชีวิตอยู่มากสว่างมึนงงและไม่จม	Arisen, ทึบแสง, ฝังด้วยรูม่านตาสีเทา
เหงือก	พวกเขาจะต้องปิดอย่างแน่นหนาด้วย lamellae สีแดงหรือสีชมพูชื้นด้วยเมือกใส	ยก, สีเหลือง, สีเทาหรือสีแดงอิฐด้วยเมือกน้ำนมหรือแห้ง
คอลัมน์กระดูกสันหลัง	จะต้องมีความชัดเจนไม่มีสีและทนยากที่จะทำลาย นอกจากนั้นจะต้องยึดมั่นกับเนื้อมาก	ไม่ยึดติดกับเนื้อแดง
Ventre	ยืดหยุ่นกระชับไร้คราบขนาดกะทัดรัด	บวมป้อแป้
อวัยวะภายใน	เรียบสะอาดและสดใส	กลิ่นหอมอ่อนนุ่มบวมและเน่าเปื่อยแม้ไม่ต้องเจาะลำไส้
Ano	ปิด	Lasso และโหนก
กลิ่น	เชิญชวนให้ผอมบางและน่ารื่นรมย์; ถ้าเป็นปลาทะเลสาหร่ายกร่อยและสาหร่ายทะเล	เอเคอร์แอมโมเนียและมีแนวโน้มเป็นกรด

วิธีการรับรู้ปลาที่สมบูรณ์และมีสุขภาพดี (แม้ว่า defrosted) จากการที่เสีย

ในทางทฤษฎีแล้วปลาที่ได้รับการรักษาด้วยความเย็นจากนั้นจึงลดอุณหภูมิและแช่แข็งเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสส่วนใหญ่ของปลาสด (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! ปลาที่ละลายน้ำแข็งเมื่อเทียบกับปลาสดสูญเสียกล้ามเนื้อผิวพรรณเปล่งปลั่งและสีแดงของเหงือก ... แต่ไม่ตกอยู่ในสภาพที่ดีต่อสุขภาพ ห่างไกลจากมัน! การลดอุณหภูมิจึงเป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการบริโภคปลาดิบเนื่องจากมันทำลายปรสิตเช่น anisakis (แม้ว่าจะไม่ได้ลดปริมาณแบคทีเรีย) ในทางกลับกันหากปล่อยให้ปลาปรุงอาหารความเสี่ยงทางชีวภาพและทางจุลชีววิทยาจะลดลงโดยไม่คำนึงถึงการฆ่า นี่หมายความว่าการเลือกระหว่าง "สด" และปลาละลายน้ำแข็งจากมุมมองทางประสาทสัมผัสการปรุงอาหารจะส่งผลให้มีความสุขมากกว่าครั้งแรก อย่างไรก็ตามปลาสดไม่สามารถและไม่ควรกินดิบ อาหารดิบจึงควรมุ่งเน้นไปที่ปลาฆ่าความร้อนตามกฎหมายที่ใช้บังคับ (อุณหภูมิ -20 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง)

จากความขาดแคลนปลาสดจากห่วงโซ่อุปทานที่ขาดแคลนทำให้การบริโภคทั่วโลกหันมาหาผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่แข็งมากขึ้นเพื่อละลายหรือละลายน้ำแข็งไปแล้ว ด้วยเหตุนี้หน่วยงานควบคุมมีเทคนิคและวิธีการที่สามารถประเมินความสมบูรณ์ของปลา แต่ด้วยความสนใจและประสบการณ์ขั้นต่ำแม้แต่ผู้บริโภครายย่อยก็สามารถหลีกเลี่ยงการเสียหรือในสภาพอนุรักษ์ที่ล่อแหลม

สำหรับผู้บริโภคมาตรการเป็นหลักเหมือนกับที่ระบุไว้สำหรับปลาสด (ด้วยบทบัญญัติของสิ่งที่กล่าวถึงในวรรคก่อนหน้า) ในขณะที่หน่วยควบคุมสามารถใช้วิธีการที่ได้มาตรฐานและปลอดภัยกว่าอื่น ๆ เนื่องจากเป็นไปตามพารามิเตอร์ทางวิทยาศาสตร์ :

วิธีการทางกายภาพ: การกำหนดค่าการนำไฟฟ้าของเนื้อผ้า: เนื่องจากผลิตภัณฑ์สดเสื่อมสภาพการนำไฟฟ้าเพิ่มขึ้น ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วิธีทางเคมี: การตรวจหา ไตรเมทิลมีน, ไนโตรเจนระเหยพื้นฐาน, ฟอร์มัลดีไฮด์, ฮิสตามีน, เปอร์ออกไซด์และกรดไธโอบาร์บิทูริค ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วิธีการทางชีวเคมี: การวิจัยของเอนไซม์เฉพาะที่หนีออกจากเซลล์ในระหว่างการละลาย หากพวกเขาอยู่ก็หมายความว่าปลาถูกแช่แข็งและแช่แข็ง ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วิธีการทางจุลชีววิทยา: มันขึ้นอยู่กับการพัฒนาของวัฒนธรรมจุลินทรีย์ แต่มันยาวเกินกว่าที่จะนำมาใช้กับการประเมินผลทันทีของปลา ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

Carpaccio ของปลาทูน่า

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

บ่งชี้ถึงผู้บริโภคปลาสดหรือละลายน้ำแข็ง

สด: เราเตือนผู้ซื้อปลาสดว่าอาหาร "เคมี" นั้นมหัศจรรย์! สารบางชนิดที่นำไปใช้กับปลาที่ถูกทารุณอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดความเข้าใจผิดของผู้บริโภคที่ไร้ยางอายหรือโชคร้าย ซัพพลายเออร์ "ไม่เป็นมืออาชีพ" บางรายโรยไนเตรตและไนไตรต์เป็นชิ้น ๆ และให้ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเพื่อรักษาสีทับทิมของพวกเขา มันจะเกิดขึ้นกับทุกคนที่จะสังเกตเห็นในชิ้นปลาทูน่าสันดอนที่มาจากสีน้ำตาลแดง (สีธรรมชาติและยังขึ้นอยู่กับกระบวนการของการมีเลือดออกสัตว์) ถือว่าเป็นสีบานเย็นและไม่เป็นธรรมชาติแน่นอน ในกรณีอื่น ๆ ปลามาในแพ็คใหญ่เต็มไปด้วยน้ำแข็งซึ่งในขณะที่หลอกลวงสายตาไม่ซ่อนกลิ่นของแอมโมเนีย (ครัสเตเชียนมีกระดองให้ยืมตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งการหลอกลวงเพราะพวกเขาเก็บกลิ่นจากวัตถุดิบ ระหว่างทำอาหาร)

แช่แข็งหรือแช่แข็ง: เมื่อซื้อปลาแช่แข็งมีความจำเป็นต้องจำไว้ว่าห่วงโซ่ความเย็นจะต้องได้รับอันตรายดังนั้นจึงไม่หยุดชะงัก ด้วยเหตุนี้เราขอแนะนำให้วางปลาแช่แข็งไว้ในรถเข็นที่ค่าใช้จ่ายสูงสุดเท่านั้นและเพื่อรักษาอุณหภูมิโดยใช้ถุงเย็นหรือถุงเก็บความร้อนที่รวมเข้ากับแผ่นยูเทคติกน้ำแข็ง (ไซบีเรีย) เป็นพิเศษ จากนั้นหลังจากตรวจสอบอุณหภูมิที่ระบุในเทอร์โมสแตทของตู้เย็นและถึงทางเลือกของบรรจุภัณฑ์ลำดับความสำคัญจะถูกมอบให้กับอาหารแช่แข็ง / แช่แข็งบนรอบของตู้แช่แข็งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความร้อนเกิดจากการเปิดประตู

NB . ความร้ายแรงของซุปเปอร์มาร์เก็ตยังได้รับการประเมินบนพื้นฐานของที่ตั้งของเคาน์เตอร์แช่แข็งซึ่งจะต้องอยู่ใกล้กับลังไม้และฝั่งตรงข้ามจากทางเข้า

NB . EEC ได้สั่งการจำแนกประเภท, n. 2455/70 ศิลปะ 6 ซึ่งจัดให้มีการแบ่งปลาตามสถานะของการอนุรักษ์; ดูบทความที่ทุ่มเทให้กับ: ราศีมีน - การจำแนกและโครงสร้าง