อะไร
จั๊กจั่นทะเลคืออะไร?
จั๊กจั่นทะเลหรือที่รู้จักกันในชื่อ magnosella หรือ batti batti - ในกุ้งมังกรอังกฤษตั๊กแตนกุ้งก้ามกรามน้อยกว่ากุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามเล็กยุโรป - เป็น decapod กุ้งน้ำเกลือที่ดีที่สุดในโลก
ของครอบครัว Scyllaridae และสกุล Scyllarus "เหมาะสม" จักจั่นทะเลเป็นของสายพันธุ์อาร์ค ตัส ; อย่างไรก็ตามมันก็มักจะสับสนกับสัตว์จำพวกอื่น - แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก - อยู่ในประเภทชีวภาพชีวภาพ แต่เป็นสายพันธุ์ลัตเวีย (หยาบคายเรียกว่าทะเลใหญ่หรือสีม่วงแดงจั๊กจั่น)
จั๊กจั่นทะเลมีรูปร่างลักษณะที่แตกต่างจากสัตว์จำพวกกุ้งที่รู้จักมากที่สุด Tozza ที่มีเสาอากาศแบนและขนาดสูงสุดโดยเฉลี่ยสูงกว่ากุ้งกุ้งและกุ้งก็ปราศจากกรงเล็บและดูเหมือนกุ้งก้ามกราม - ซึ่งมันยังแบ่งปันสีของกระดอง - อย่างละเอียดกว่ากุ้งก้ามกราม กับปู granciporo และปูแมงมุม หมายเหตุ : จั๊กจั่นทะเลถึงขนาดสูงสุดโดยปกติประมาณ 15-16 ซม. ในขณะที่จั๊กจั่นขนาดใหญ่ ( S. latus ) สูงถึง 45 ซม. สำหรับน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
คุณรู้ไหมว่า ...
หลายคนเรียกตั๊กแตนตำข้าว แม้กระนั้นมันเป็นความผิดพลาด "ค่อนข้าง" ในความเป็นจริงตั๊กแตนตำข้าวตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดเล็กลงชัดเจนกว่ามีอวัยวะต่าง ๆ โดยสิ้นเชิงและเป็นอวัยวะย่อยทางชีววิทยาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จั๊กจั่นทะเลและตั๊กแตนตำข้าวกุ้งสามารถนิยามได้เฉพาะ "ญาติห่าง ๆ "
กลุ่มพื้นฐานแรกกลุ่มจั๊กจั่นดิมาเรเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำและส่วนใหญ่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินหลายชนิดที่ละลายน้ำได้จากกลุ่ม B และ liposoluble A และเกลือแร่ตัวอย่างเช่นเหล็กและฟอสฟอรัส เป็นผลิตภัณฑ์ประมงยังอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงชีวภาพสองชนิดที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพโอเมก้า 3 eicosapentaenoic acid (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA), วิตามินดีและไอโอดีน - หลังซึ่งเป็นเอกสิทธิ์ของสัตว์ทะเล คอเลสเตอรอลอุดมสมบูรณ์
จั๊กจั่นทะเลจะปล่อยให้เป็นอาหาร มันมีความเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีน้ำหนักเกินในขณะที่เกี่ยวกับโภชนาการทางคลินิกมันอาจมีข้อ จำกัด เฉพาะ - ตัวอย่างเช่นในอาหารกับไขมันในเลือดสูง, phenylketonuria, hyperuricemia ฯลฯ
จั๊กจั่นทะเลปรุงสุกส่วนใหญ่ในน้ำเดือดหรือไอน้ำที่ดีกว่า บางคนชอบมันดิบในคาร์ปาชโช ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยหรือเนยละลาย นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่ยอดเยี่ยมในซอสสำหรับหลักสูตรแรกหรือกระดองส่วนตัวและผัดในกระทะหรือย่างหรืออบ เช่นเดียวกับกุ้งทุกตัวมันก็ต้องการการอนุรักษ์ เนื้อของมันมีความอ่อนไหวต่อการย่อยสลาย - แม้จะไม่ใช่เอนไซม์ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ไม่เป็นที่พอใจเนื่องจากมีการปล่อยสารประกอบไนโตรเจน (เช่นแอมโมเนีย) ซึ่งผู้ซื้อหลายรายอ้างว่ายังมีชีวิตอยู่
จั๊กจั่นทะเลมีพฤติกรรมขี้อายมากและเคลื่อนไหวช้า ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในรอยแตกและหุบเหวภายใต้ก้อนหินขนาดใหญ่และมีแนวโน้มที่จะออกไปข้างนอกเป็นส่วนใหญ่ในตอนกลางคืนหรือในช่วงที่มีการสืบพันธุ์ มันตั้งรกรากอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ มันถูกคุกคามส่วนใหญ่ในช่วงระยะเวลาของการทำสำเนาเมื่อมันถูกรวบรวมในฝูงเพื่อการผสมพันธุ์ การปรากฏตัวของมันลดลงอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่อการสุ่มตัวอย่างอย่างเข้มข้นและมลพิษ ในระดับมืออาชีพจะถูกยึดเหนือสิ่งอื่นใดด้วยหม้อในขณะที่มันเป็นครั้งคราวเท่านั้นที่จบลงในตาข่าย การถอนตัวโดยการฟรีไดวิ่งเป็นสิ่งต้องห้าม กิจกรรมการรุกล้ำนั้นส่วนใหญ่ทำโดยการแช่ แต่ใช้เครื่องช่วยหายใจในตอนกลางคืนด้วยความช่วยเหลือของไฟฉายใต้น้ำ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของจั๊กจั่นทะเล
คำเตือน! ไม่มีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับโพรไฟล์เคมีของอาหาร อย่างไรก็ตามมันมีเหตุผลที่จะเชื่อว่าคุณสมบัติทางโภชนาการของมันนั้นเหนือกว่าสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งอื่น ๆ
จั๊กจั่นทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันไม่ได้ตกอยู่ในหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสารห่างจากมัน มันมีค่าและมีราคาแพงมาก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการตกปลาทะเลมันมีเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อการใช้งานทางชีวภาพวิตามินดี (calciferol) และไอโอดีน
แม้จะมีความเข้มข้นของโปรตีนที่ดีเยี่ยม, จั๊กจั่นทะเลมีปริมาณพลังงานต่ำ, ลักษณะทางโภชนาการส่วนใหญ่เนื่องจากความเข้มข้นของไขมันทั้งหมด แคลอรี่จะถูกส่งไปส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ตามด้วยความเข้มข้นต่ำของไขมันและเกือบจะไม่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรต โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และเป็นที่คาดการณ์อาจโดดเด่นด้วยระดับที่ดีของกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA); ร่องรอยน้ำตาลกลูโคสควรละลายได้
จั๊กจั่นทะเลไม่มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณโคเลสเตอรอลมีความเกี่ยวข้องมาก แลคโตสและกลูเตนจะหายไปอย่างสมบูรณ์ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นอุดมสมบูรณ์ ฮิสตามีนซึ่งขาดในผลิตภัณฑ์สดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในกุ้งที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
จั๊กจั่นทะเลมีแนวโน้มว่าจะอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (วิตามินบี 1), ไรโบฟลาวิน (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), กรด pantothenic (vi B5), ไพริดอกซิน (vit B6) B12) นอกจากนี้ยังควรมีระดับที่ดีของวิตามิน calciferol ที่ละลายในไขมัน (vit D) มีความสมเหตุสมผลที่จะเชื่อว่าระดับของฟอสฟอรัสโพแทสเซียมเหล็กสังกะสีและไอโอดีนนั้นมีค่าเท่ากัน
จักจั่นทะเลไม่ควรสะสมปรอทและเมธิลปรอท ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่ การมีอยู่ของสารพิษในสาหร่ายนั้นไม่ควรถูกแยกออกแม้ว่าจะอยู่ในช่วงละติจูดที่เกี่ยวข้อง แต่โดยทั่วไปแล้วก็ไม่ได้เป็นปัญหา ไม่มีรายงาน Anisakis simplex ในเนื้อสัตว์
อาหาร
จั๊กจั่นทะเลในอาหาร
จั๊กจั่นทะเลเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ย่อยได้ค่อนข้างดีแม้จะมีความเข้มข้นสูงของโปรตีนส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, แผลในกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น
จั๊กจั่นทะเลปล่อยให้ตัวเองทำอาหารลดความอ้วนซึ่งจะต้องเป็น hypocaloric และ normolipid ค่อนข้างผอมในห้องครัวสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยมากในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วน
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้จั๊กจั่นทะเลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่ขาดสารอาหาร, มลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและสำหรับกล้ามเนื้อแอโรบิกที่มีความยาวเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังเหมาะในกรณีของการให้นมบุตร malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน
EPA และ DHA, polyunsaturated omega 3 ที่จำเป็น แต่จำเป็นต้องมีเมล็ดพืชที่มีความสำคัญทางชีวภาพ: รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก, การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด - ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ - การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชราลดอาการซึมเศร้า - ภายใต้เงื่อนไขบางอย่าง - ฯลฯ
จั๊กจั่น di di mare เช่นเดียวกับครัสเตเชียอื่น ๆ ก็คืออุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล; สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียงพอสำหรับการบำบัดทางโภชนาการของไขมันในเลือดสูง
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงทำให้จั๊กจั่นทะเลมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และในนั้นสำหรับการคำนวณหรือ lithiasis ไตกรดยูริค ในทางตรงกันข้ามเขาได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นอย่างดีเขาไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ของฮีสตามีน อย่างไรก็ตามเนื่องจากอายุการเก็บที่ จำกัด มากในกรณีที่มีความไวต่อโมเลกุลมากขึ้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะต้องระวังว่ามันสดมาก การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย
วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นั่นเป็นเหตุผลที่จั๊กจั่นทะเลถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีนั้นมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ฟอสฟอรัสไม่เพียงพอในอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีแอปาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) สังกะสีประกอบไปด้วยเอนไซม์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนหลายชนิด เหล็กเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของฮีโมโกลบินซึ่งจำเป็นต่อการขนส่งก๊าซจากเซลล์เม็ดเลือดแดง การขาดบ่อยขึ้นในหญิงตั้งครรภ์หมิ่นประมาทและนักวิ่งมาราธอนสามารถทำให้เกิดอาการของโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก โพแทสเซียมซึ่งอาหารจากสัตว์เป็นแหล่งที่ไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งอาหารหลักเป็นแร่อัลคาไลซิสสำหรับการส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อซึ่งยังสามารถขัดขวางผลกระทบเชิงลบของโซเดียมส่วนเกินในการรักษาโรคความดันโลหิตสูง ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
จั๊กจั่นทะเลปรุงสุกได้รับอนุญาตในอาหารที่ตั้งครรภ์
ส่วนค่าเฉลี่ยของเนื้อจั๊กจั่นทะเล - ในจาน - อยู่ที่ 100-150 กรัม
ห้องครัว
วิธีทำอาหารทะเลจั๊กจั่น
จั๊กจั่นดิมาเรเป็นดิบที่ยอดเยี่ยมด้วยคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาเร่แต่งด้วยละอองน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - หรือเนยละลาย - เกลือพริกไทยดำป่นและสมุนไพรหอมสดเช่นออริกาโนมาจอแรมและโหระพา
นอกจากนี้ยังยอดเยี่ยมปรุงหลังจากระบบส่งความร้อนทั้งหมด ต้มในน้ำหรือนึ่งที่ดีกว่า - รวมทั้งในหอยคาตาโลเนียผสม - มันเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรสของมันทั้งหมด ปราศจากกระดองจากวัตถุดิบดิบและผัดในกระทะสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานพาสต้า นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบในการเติมพาสต้า นอกจากนี้ยังทำให้ดีใน risottos
ในที่สุดก็แยกออกเป็นสองส่วนจนเปื้อนขนมปัง - ด้วยกระเทียมและพาร์สลีย์สด - สามารถคั่วบนเตาย่างหรือในเตาอบ ขอแนะนำเสมอไม่ให้ปรุงอาหารเกินเวลาหรือมีความเสี่ยงที่จะทำให้แห้งมากเกินไป ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่น่าที่จะปรุงเป็นทอด
จั๊กจั่น di di mare ต้องซื้อสดมาก; โดยไม่คำนึงถึงจริยธรรมมันจะเหมาะถ้ามันยังมีชีวิตอยู่ การซื้อมันตายหลังจากตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาที่สมบูรณ์แบบแล้ว - คุณไม่ควรรู้สึกว่ามีแอมโมเนียน้อยที่สุด - หากการบริโภคถูกตั้งโปรแกรมสำหรับวันต่อไปนี้จะแนะนำให้แช่แข็ง - ดีกว่าหลังจากลดอุณหภูมิลง
ลักษณะ
คำอธิบายของจั๊กจั่นทะเล
จั๊กจั่นทะเล ( Scyllarus arctus ) มีร่างกายหมอบโดยมี carotated capothorax เป็นมุมฉากข้างหน้าและจัดให้มีตุ่มสามแถวเรียงกันเป็นแถว
คุณรู้ไหมว่า ...
จั๊กจั่นทะเลถือว่านักดำน้ำเป็นสัตว์ที่ไม่มีอันตราย อย่างไรก็ตามแม้จะไร้กรงเล็บก็สามารถ "เหน็บแนม" หรือ "เย็บเล่ม" ได้ แต่มือก็บิดงอซ้ำ ๆ - การเคลื่อนไหวซึ่งโดยทั่วไปจะช่วยให้สามารถหลบหนีได้อย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เพื่ออะไรนอกจากนี้ยังมีการกำหนดจังหวะปรบมือ; แห้งการเคลื่อนไหวนี้มีพลังมากพอที่จะเปล่งเสียงคล้ายกับเสียงคาสเซ็ต
เสาอากาศจะถูกขยายและแบนใน laminae lobulated สองอันที่ขอบด้านหน้าของขอบขน ในจำนวนนี้มีเสาอากาศขนาดเล็กสองแห่งที่พบ ขาทั้งหมดไม่มีกรงเล็บปิดท้ายด้วยเล็บแหลม คู่แรกนั้นสั้นกว่าและแข็งแกร่งกว่า สีทั่วไปเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลมีจุดสีแดงเข้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องท้องที่มีเส้นแตกกิ่ง ความสูงไม่เกิน 15-16 ซม. ไม่กี่ร้อยกรัม หมายเหตุ : Scyllarus latus แทนมีความยาว 45 ซม. และน้ำหนัก 2 กก.
ชีววิทยา
ภาพรวมของชีววิทยาของจักจั่นทะเล
จั๊กจั่นทะเลที่เหมาะสมคือสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งของ Decapoda ทางชีวภาพ, ตระกูล Scyllaridae, สกุล Scyllarus และ Arctus สายพันธุ์ สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องที่สองคือ Scyllarus latus
จั๊กจั่นทะเลส่วนใหญ่ตั้งขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือตอนกลาง พวกเขาหายไปในทะเลเอเดรียติกเหนือ Scyllarus arctus ชอบ bathymetries ระหว่าง 5 และ 50 ม. ในขณะที่ Scyllarus latus อยู่ในระยะ 10 ถึง 100 เมตร
พวกเขามีทัศนคติที่โดดเดี่ยวและเข้าร่วมเพื่อทำซ้ำในฤดูร้อนเท่านั้น คล่องแคล่วในเวลากลางคืนพวกเขาไม่ค่อยออกจากถ้ำและผ่านจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่ง พวกเขาสามารถเป็นเหยื่อ แต่เมื่ออายุยังน้อยจากกลุ่มและปลาไหล
จั๊กจั่นทะเลมีวงจรการสืบพันธุ์ที่ล่อแหลมและมีความเสี่ยงต่อมลพิษ ลักษณะเหล่านี้พร้อมกับการจัดเก็บภาษีเร่งด่วนของปีที่ผ่านมาได้ทำลายความหนาแน่นของประชากรอย่างไม่ลดละ วันนี้มันเป็นสายพันธุ์ที่มีการป้องกัน
ในการตกปลาแบบมืออาชีพพวกมันอาจถูกคุกคามโดยใช้กับดักกุ้งมังกรขณะที่อวนเป็นครั้งคราว มันเป็นสิ่งต้องห้ามของการตกปลาใต้น้ำแม้ในภาวะหยุดหายใจขณะ กิจกรรมการรุกล้ำซึ่งน่าเสียดายที่ยังคงเจริญเติบโตต่อไปเนื่องจากมาตรการเข้มงวดน้อยเกินไปนั้นขึ้นอยู่กับการสุ่มตัวอย่างโดยรถยนต์ด้วย respiratone (กระบอกสูบ) ในตอนกลางคืนด้วยความช่วยเหลือของคบเพลิง
