Enkir และ Shebar คืออะไร
Enkir และ Shebar ไม่มีอะไรมากไปกว่าการสะกดคำเล็ก ๆ หรือ monococco นั่นคือประเภทของข้าวสาลีโบราณที่เป็นของสกุล Triticum, Specie monococcum (ชื่อทวินามของ Enkir และ Shebar สอดคล้องกับ Triticum monococcum )
การสะกดคำเล็ก ๆ ถือได้ว่าเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่ในตลาดทุกวันนี้ดังนั้นผู้ที่กำเนิดสายพันธุ์ต่าง ๆ ทั้งหมดที่ใช้ในการเกษตรในปัจจุบัน (แม้ว่าเราจะได้ระบุไว้แล้ว แต่บรรพบุรุษที่แท้จริงควรเป็น Specie boeticum ) การพิจารณาเหล่านี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นพืชที่ยังคงมีแนวโน้มที่จะเกิดตามธรรมชาติซึ่งทำให้มันง่ายมากที่จะเติบโต (ขอบคุณความต้านทานตามธรรมชาติเพื่อศัตรูพืช, เชื้อโรค, ภัยแล้งและความยากจนในดิน) Monococco นั้นมาจากตะวันออกกลางซึ่งเป็นพื้นที่ที่เรียกว่า "เสี้ยววงเดือน" ที่แม่นยำยิ่งขึ้น การค้นพบทางโบราณคดีครั้งแรก (เรียกว่า boeticum หรือ monococcum ) บ่งชี้ว่ามันเป็น graminace ที่ปลูกมาตั้งแต่ 9500 ปีก่อน
จากมุมมองทางโภชนาการ Enkir และ Shebar มีความแตกต่างจากพันธุ์ข้าวสาลีที่หลากหลายสำหรับปริมาณโปรตีนสูงแม้จะมีปริมาณกลูเตนต่ำ (ประมาณ 7%) ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งเนื่องจากมีความแข็งแรงต่ำ (W) ของแป้งที่ได้รับ
Enkir และ Shebar ค่อนข้างแพง (ค้าปลีกแป้งมีราคาประมาณ 4.50 ยูโร / กก.) เนื่องจากเป็นตัวแทนของผลไม้ที่ได้จากการคัดเลือกทางพฤกษศาสตร์และผลิตตามข้อกำหนด "อินทรีย์" ในความเป็นจริงด้วยเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น Enkir และ Shebar ควรจะง่ายกว่าที่จะเติบโตนอกจากนี้ในกรณีที่ไม่มีการรักษาพิเศษ อย่างไรก็ตามมีวงจรการผลิตที่ยาวนานมากและผลิตเมล็ดน้อยมันเป็นธัญพืชที่มีรายได้ค่อนข้างต่ำ (เพื่อแสดงต้นทุนที่สูงขึ้น)
Enkir, Shebar และ Salute
ตามการวิจัยเรื่อง " การขาดความเป็นพิษของเยื่อเมือกในลำไส้ของ Triticum monococcum ในผู้ป่วยโรค celiac " ตีพิมพ์ในวารสาร Scandinavian of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A., d'Incà, R.; Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), กลูเตน einkorn (การสะกดเล็ก ๆ ) ไม่ควรเป็นพิษต่อเยื่อบุลำไส้ของบุคคลที่เป็นโรค celiac (ไม่ทน ด้วยกลูเตน) อย่างไรก็ตามถึงวันที่มันไม่ได้คิดอีกครั้งในหมู่อาหารที่แนะนำในอาหาร "กลูเต" ฟรี
แป้ง Enkir และ Shebar ดูเหมือนจะมีปริมาณขี้เถ้า (เกลือแร่) และวิตามินที่ยอดเยี่ยมถึงแม้ว่าการปรุงอาหารด้วยสารอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกกระจาย / เจือจางหรือถูกปิดใช้งานโดยความร้อน
ไม่มีข้อมูลโภชนาการที่แม่นยำอื่น ๆ อีกแล้วในการพิจารณาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้ง Enkir หรือ Shebar และข้าวขาวจากข้าวสาลีอ่อนหรือแข็ง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
| * คุณค่าทางโภชนาการขนาดกลาง | |
| โปรตีนทั้งหมด | 19: 30% |
| ขี้เถ้า | 2: 41% |
| carotenoids | 10, 40mg / กก. |
| TOCLES (Vit. E) | 94, 40mg / กก. |
| ธาตุ | |
| สังกะสี | 50, 00mg / กก. |
| IRON | 41, 7mg / กก. |
| แมงกานีส | 38.00 มก. / กก |
| * คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยหมายถึงการรณรงค์เรื่องแห้งในปี 2547-2548 | |
