อะไร
กุ้งสีเทาคืออะไร?
กุ้งสีเทาหรือที่เรียกกันว่า "schia", "schila" หรือ "granat" - กุ้ง - เป็นสัตว์ทะเลขนาดเล็ก (<10 ซม.) ซึ่งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่มีน้ำตื้น (มากถึง 20 เมตร) โดยเฉพาะทรายหรือหินผสม ของลุ่มน้ำทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติก
โดยทั่วไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทอดอาหารผลิตภัณฑ์ประมงนี้มีการระบุไว้ในกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร - แหล่งโภชนาการของโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ (โดยเฉพาะกลุ่ม B ที่ละลายในน้ำวิตามิน A, วิตามิน D, เหล็ก ฟอสฟอรัสไอโอดีน ฯลฯ ) กุ้งสีเทายังอุดมไปด้วยไขมันกึ่งจำเป็นโอเมก้า 3 - กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) และคอเลสเตอรอล
จากมุมมองทางชีวภาพกุ้งสีเทาจัดอยู่ใน Subphylum Crustacea, Decapoda สั่ง, Crangonidae ตระกูล Crangon สกุลและ Crangon สายพันธุ์ ( C. crangon )
กุ้งสีเทากินส่วนใหญ่บนแพลงก์ตอนและเป็นเหยื่อตามธรรมชาติของปลาหลายชนิดเช่น: ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว, ปลาไหล
จากเรือมันถูกจับโดยอวนอวนลาก อีกทางเลือกหนึ่ง, มือสมัครเล่นสามารถบ่อนทำลายมันด้วยเทคนิคระดับ (สุทธิตาข่าย) ในเชิงพาณิชย์มักจะลดอุณหภูมิลงบนเรือประมงโดยตรง
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของกุ้งสีเทา
กุ้งสีเทาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหารเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพวิตามินเฉพาะและแร่ธาตุ
กุ้งสีเทามีปริมาณแคลอรี่ปานกลางโดยโปรตีนส่วนใหญ่รองลงมาคือไขมันและในที่สุดก็มีคาร์โบไฮเดรตในระดับความเข้มข้นต่ำมาก เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูงคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดตามแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ ไขมันมีคุณภาพปานกลาง แต่มีคุณภาพดีเยี่ยมโดยมีเปอร์เซ็นต์ของโซ่พอลิซีนสูง - กรดไขมันกึ่งจำเป็นโอเมก้า 3 eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic (EPA และ DHA); จะมีการรายงานการปรากฏตัวของคอเลสเตอรอลที่สำคัญ คาร์โบไฮเดรตจะละลายได้ (ง่าย)
กุ้งสีเทามีความเข้มข้นของวิตามินที่ดีเยี่ยม ระดับของสารประกอบที่ละลายในน้ำจำนวนมากของกลุ่ม B มีความโดดเด่นในฐานะวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP) และ pyridoxine (vit B6) ปริมาณของ A และ D ที่ละลายไขมันได้สูงมากเท่าที่แร่ธาตุมีความกังวลกุ้งสีเทาจะโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวที่สำคัญของเหล็กฟอสฟอรัสไอโอดีนและซีลีเนียม ปริมาณโซเดียมป้องกันการเติมเกลือลงในเครื่องปรุง
กุ้งสีเทามีพิวรีนเข้มข้นสูง มันแทน gluten-free และแลคโตสฟรี หากเก็บรักษาไว้ไม่ดีมันจะอุดมไปด้วยฮีสตามี
อาหาร
เกรย์กุ้งในอาหาร
กุ้งสีเทายืมตัวไปที่สูตรอาหารส่วนใหญ่
เนื่องจากความเข้มข้นของแคลอรี่ต่ำจึงเหมาะสำหรับโครงการโภชนาการแคลอรี่ต่ำต่อภาวะน้ำหนักเกิน ความอุดมสมบูรณ์ของกรดอะมิโนที่จำเป็นในสัดส่วนที่เหมาะสมทำให้กุ้งสีเทาแนะนำอย่างยิ่งในทุกกรณีของการขาดสารอาหารโปรตีนหรือในกรณีที่มีประโยชน์ในการเพิ่มส่วนที่เฉพาะเจาะจงนี้ - วิชาในการเจริญเติบโตการตั้งครรภ์การเสื่อมสลายโรคอื่น ๆ เป็นต้น
แม้ว่า eicosapentaenoic และ docosahexaenoic acid นั้นถือว่าเป็นกึ่งจำเป็น - ร่างกายมีความสามารถในการได้รับจากกรดอัลฟ่า linolenic (ALA) - มันปฏิเสธไม่ได้ว่าพวกเขาเป็นรูปแบบเดียวของโอเมก้าทางชีวภาพที่ใช้งานทางชีวภาพ ด้วยเหตุนี้จึงทำให้กุ้งสีเทาถือได้ว่าเกี่ยวข้องกับอาหารของทุกคนที่ต้องการเพิ่มปริมาณ EPA และ DHA กรดไขมันทั้งสองนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์สำหรับการพัฒนาทางประสาทและตาเพื่อการป้องกันหรือรักษาภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงเพื่อป้องกันการเสื่อมถอยทางปัญญาในวัยชราเป็นต้น
อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่ากุ้งสีเทาเช่นเดียวกับกุ้งทุกตัวมีคอเลสเตอรอลสูง คุณสมบัตินี้ไม่เกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยโภชนาการกับภาวะไขมันในเลือดสูง
โพรไฟล์วิตามินที่ละลายน้ำได้ซึ่งเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางโภชนาการมากมายของ B Complex เป็นแหล่งที่ดีของปัจจัยโคเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเซลล์ ในทางกลับกันวิตามินเอนั้นมีความสำคัญต่อการมองเห็น วิตามินดีไม่เพียง แต่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญกระดูก แต่ยังเพื่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบภูมิคุ้มกัน
เหล็กในรูปแบบที่มีอยู่มากที่สุด - จำเป็นต่อการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน - มีส่วนช่วยในการปันส่วนที่แนะนำเพื่อป้องกันหรือรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัสขาดน้อยในอาหารตะวันตกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของไฮดรอกซีแอปาไทต์โครงกระดูกและเนื้อเยื่อเส้นประสาท (phospholipids) ไอโอดีนนั้นหาได้ยากมากในอาหารเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของการทำงานของต่อมไทรอยด์ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์ผ่านการผลิตฮอร์โมน T3 และ T4 ซีลีเนียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและยังรองรับต่อมไทรอยด์ หมายเหตุ : โซเดียมที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกุ้งสีเทาไม่มากเกินไปและในตัวของมันเองไม่ได้มีข้อ จำกัด ในการใช้ในอาหารกับโซเดียมความดันโลหิตสูงของหลอดเลือดแดงที่ไวต่อโซเดียม
ความร่ำรวยของ purine ทำให้กุ้งสีเทาเป็นอาหารที่ไม่เพียงพอโดยสิ้นเชิงในกรณีของภาวะ hyperuricemia หรือความบกพร่องในการโจมตีโรคเกาต์ ในทางตรงกันข้ามมันไม่มีข้อห้ามในกรณีของโรค celiac หรือแพ้แลคโตส หากเก็บรักษาไว้อย่างดีมันก็ให้อาหารเพื่อการแพ้ของฮีสตามีน ในทางตรงกันข้ามถ้าเก็บไว้ไม่ดีก็สามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตราย
จำได้ว่ากุ้งนั้นเป็นหนึ่งในรูปแบบที่มีการแพ้มากที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้กุ้งสีเทาในวัยเด็กตอนต้น - การแบ่งอย่างแน่นอน
ห้องครัว
ซื้อและจัดเก็บกุ้งสีเทา
คำเตือน! คำว่า "กุ้งสีเทา" ไม่ควรทำให้เข้าใจผิด C. crangon ไม่ใช่กุ้งหรือกุ้งชนิดเดียวที่มีสีโทนนี้ หลายคนในตลาดมักถูกเรียกอย่างผิด ๆ ว่าชื่อกุ้งสีเทา แต่เป็นที่ชัดเจนว่าพวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกัน
กุ้งสีเทาเป็นอาหารที่สามารถซื้อสดหรือแช่แข็ง ไม่รู้แหล่งที่มาของการจัดหาไม่สามารถพึ่งพาห่วงโซ่อุปทานสั้นหรือไม่เชี่ยวชาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการซื้อผลิตภัณฑ์ประมงมันมักจะดีกว่าที่จะแช่แข็ง
การซื้อกุ้งสีเทาสดเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบว่า: มันยังคงขัดเงาได้ดีไม่มีจุดด่างดำหรือแดงไม่ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ - โดยเฉพาะแอมโมเนีย
คุณรู้ไหมว่า ...
กุ้งที่มีกลิ่นเหม็นของแอมโมเนียไม่ได้รับผลกระทบจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เสมอไป เนื้อของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีเอนไซม์โปรตีนในปริมาณมาก นี่คือสาเหตุที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่ไม่ได้แช่เย็นหรือเก็บไว้นานเกินไปพวกเขาสามารถพัฒนากลิ่นแอมโมเนียที่ไม่ดีแม้ว่าพวกเขาจะใช้ภาระแบคทีเรียที่ไม่สำคัญเกินไป
วิธีทำกุ้งเกรย์
กุ้งสีเทาโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดเล็กทอดส่วนใหญ่ ทาสเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของการทอด "ปลายน้ำ" พร้อมกับคนป่าเถื่อน, ไป, แซนเน็ตต์, โมเลกุล, ปลาไหล, lactarini, น้ำและแอนโชวี่ เมื่อปรุงแล้วจะกลายเป็นสีชมพู
คุณรู้ไหมว่า ...
ในการทอดของหุบเขาเมื่อกุ้งสีเทารวมกับกุ้งน้ำจืดพวกเขาได้รับการยอมรับเพราะหลังกลายเป็นสีเทาเข้ม
หากมีขนาดใหญ่บางคนชอบทำอาหารกุ้งสีเทาทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และกระเทียมเล็กน้อยบางทีอาจจะมีไวน์ขาวหรือแบรนดิ มันยังต้มที่ยอดเยี่ยม
สูตรบางอย่างที่ควรใช้กุ้งสีเทาคือ: ซอสกุ้ง, ค็อกเทลกุ้ง, ไส้กุ้ง, ริซอตโต้กุ้ง
