ปลาไข่

สภาพทั่วไป

ไข่ปลาเป็นไข่ไก่ของปลาชนิด "ปกติ" มีไว้สำหรับการผสมพันธุ์โดยตัวผู้จากนั้นจึงเป็นตัวแทนของการสืบพันธุ์

จากมุมมองของอาหารไข่ปลาไม่เพียง แต่เป็นแหล่งอาหารที่มีศักยภาพ แต่มักจะเป็นอาหารที่อร่อยและมีราคาแพงมาก ในจินตนาการโดยรวมไข่ปลามีความหมายเหมือนกันกับคาเวียร์ซึ่งเป็นอาหาร ชั้นยอดที่ ใช้ร่วมกับกิจกรรมพิเศษ ... หรือบ่อยครั้งที่ MA สำหรับชนชั้นทางสังคมจะตัดสินใจว่า "ดี" มากกว่าสื่อยอดนิยม อย่างไรก็ตามไข่ปลา (แม้จะมีนิรุกติศาสตร์ของคำ) ประกอบขึ้นเป็นกลุ่มของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสิ่งมีชีวิตในน้ำที่ไม่จำเป็นต้องเป็นปลาทะเล วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการให้วิสัยทัศน์ที่กว้างขึ้นเล็กน้อยของความหมาย "ไข่ปลา" และอธิบายสั้น ๆ ถึงที่มาและลักษณะทางโภชนาการพื้นฐาน

ไข่ปลา แต่ไม่เพียง แต่ ...

ไข่ปลาจึงประกอบด้วย gametes เพศหญิงของปลาทะเลที่เหมาะสมของปลาน้ำจืดที่เรียกว่าถูกต้องของครัสเตเชีย (ปกติของทะเล) และของ Echinoidea หรือมากกว่าปกติเม่นทะเล (เฉพาะของทะเล) ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

ปลาไข่ของน้ำผสม

คาเวียร์

ไข่ปลาปลาสเตอร์เจียน (ปลาฉลามที่อาศัยอยู่ในทะเล แต่ขึ้นไปบนแม่น้ำเพื่อฝาก) เป็นอาหารอันโอชะซึ่งการผลิต "ย้าย" หลายพันล้านยูโรต่อปี; ประเทศที่สร้างจำนวนมากที่สุดคือรัสเซีย (ซึ่งปลาปลาสเตอร์เจียน) ซึ่งตามมาด้วยฝรั่งเศสสเปนและอื่น ๆ (ใครจะผสมพันธุ์พวกมันแทน)

ไข่ปลาปลาสเตอร์เจียนนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด พวกเขาแตกต่างกันสำหรับ "การแข่งขัน" ของแหล่งกำเนิด (แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดอยู่ในตระกูล Acipenseridae - ชื่อละติน Acipenser sturio ) สำหรับแหล่งกำเนิด (พันธุ์หรือสถานที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ป่า -) และสำหรับเทคนิคการสุ่ม ไข่ปลาปลาสเตอร์เจียนนั้นได้มาโดยการฆ่าสัตว์ซึ่งในการรุกล้ำนั้นถูกกำจัดด้วยวิธีที่ไม่ได้ประโยชน์ (การปฏิบัติทั่วไปของทะเลบอลติก) มันเป็นเทคนิคที่ป่าเถื่อนและไร้สิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนและรับผิดชอบอย่างค่อยเป็นค่อยไปของหุ้นปลาเฉพาะในส่วนต่าง ๆ ของโลก (ตั้งแต่ปลาสเตอร์เจียนอาณานิคมหรือดีกว่าอาณานิคมอย่างมีความสุขมากของโลก); ในทางกลับกันก็มีวิธีการบุกรุก แต่ไม่ถึงตาย: อัลตร้าซาวด์ของสัตว์, การเปิดของกระเพาะอาหารและการเย็บแผล (เทคนิคที่ใช้ในการผสมพันธุ์ของอิตาลี) ไข่ปลาปลาสเตอร์เจียนมีขนาดเล็กเม็ดเล็กสีดำหรือสีแดงเหมาะสำหรับ croutons และ canapes เนย "สกปรก"

ไข่ปลาแซลมอน

แม้แต่ไข่ปลาปลาแซลมอนก็ค่อนข้างธรรมดา

อยากรู้อยากเห็นพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าประเทศที่ปลาในน่านน้ำของพวกเขา (ยุโรปเหนือ, อเมริกาเหนือ, แคนาดา, อลาสกา); ปลาแซลมอนคล้ายกับปลาสเตอร์เจียนกลับไปที่น้ำจืดเพื่อวางไข่ แต่ไม่เหมือนกับปลาปอมก่อนหน้าตัวเมียตายเมื่อสิ้นสุดการเดินทาง ไข่ปลาปลาแซลมอนนั้นมีลักษณะเป็นเม็ด ๆ สีแดงและมีรสชาติและกลิ่นที่แรงมากพร้อมกับคำแนะนำของปลาสีน้ำเงินซึ่งอาจเป็นเพราะกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีปริมาณสูง ไข่ปลาปลาแซลมอนบางส่วนใช้สำหรับการตกปลากกที่พวกเขาใช้เป็นเหยื่อหรือทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์เพื่อจับเหยื่ออื่น ๆ

ไข่ปลาน้ำเค็ม

ไข่ปลา

ในภาคอาหารไข่ปลา lumpfish เป็นไข่ปลาที่รู้จักกันดีที่สุดหลังจากคาเวียร์เมื่อเทียบกับที่ แต่พวกเขาได้เกินปริมาณการผลิตและการบริโภคเฉลี่ยต่อปีอย่างล้นเหลือ Lompo ( Cyclopterus lumpus ) เป็นปลาน้ำเค็มของทะเลทางตอนเหนือที่ผลิตไข่ที่มีความสวยงามคล้ายกับไข่ปลาคาเวียร์ แต่มีรสชาติที่ไม่ค่อยดีนัก ด้วยเหตุนี้ไข่ปลา lumpfish จึงมาถึงตลาดที่กว้างกว่าไข่ปลาปลาสเตอร์เจียนด้วยความเคารพซึ่งเป็นสิ่งทดแทนที่รู้จักกันดีและประหยัดที่สุด ไข่ปลาลัมฟิชเป็นอาหารต้นตำรับของเดนมาร์กที่ปรุงและปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ

แฮร์ริ่งไข่

แม้แต่ปลาเฮอร์ริ่งไข่ ( Sardina pilchardus ) ก็เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น มันมีสีเหลืองหรือสีแดงและปรากฏอยู่ในรกในหลอดเลือดดำเส้นเดียว

ไข่ปลา

มีการบริโภคปลาไข่ปลาในอาหารญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก พวกเขาเป็น (เหมือนปลาเฮอริ่ง) รวมอยู่ในรกและปรุงบนจานหรือย่าง ในสวีเดนพวกเขาไปทำเค็มและรมควันประเภทที่สามารถแพร่กระจายได้โดยทั่วไปมาพร้อมกับขนมปัง

ปลาบินไข่ปลา:

พวกเขามีเม็ดสีที่แตกต่างกันและมีความสอดคล้องกรุบกรอบ มีความแข็งแกร่งน้อยกว่าคนอื่น ๆ ฉันใช้บ่อยในการประกอบและตกแต่งซูชิ

ไข่ปลา

ไข่ปลากระบอกสีแดงเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบพิเศษจากเมือง Nagasaky ซึ่งไม่พบสายพันธุ์อื่น ๆ

ปลาทูน่าไข่ปลานากและปลากระบอก

ปลากระบอกกระบอกปลานากและปลาทูน่าเป็นอาหารพิเศษของอิตาลี พวกมันมีสีเหลืองหรือสีส้มและถูกเก็บไว้ในรกจากนั้นเค็มและรมควัน ในตอนท้ายของการประมวลผลคุณจะได้รับปาเก็ตตี้ชนิดเข้มข้นที่เรียกว่า bottarga ซึ่งใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่ทุกอย่างอร่อยถ้ามีรอยขีดข่วน สำหรับปลากระบอกกระบอกไข่ปลามันเกิดขึ้นหลังจากการตกปลา ... และการกำจัดปลาที่ตายแล้วไม่ได้ "ชัดเจน" เสมอไป ในกรณีนี้มันเป็นการกระทำที่ป่าเถื่อนและไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน (มักใช้โดยผู้ลักลอบล่าสัตว์) ในขณะที่มีการรวบรวมไข่ปลาทูน่า และรองจากการค้าเนื้อสัตว์ จากปลาทุกชนิดเป็นไปได้ที่จะได้รับ bottarga

ในประเทศอื่น ๆ ของโลกที่มีการเตรียมปลาเป็นที่รู้จักน้อยกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นและการบริโภคนั้น จำกัด เฉพาะสถานที่ผลิต

ไข่ปลาน้ำจืด

ปลาคาร์พไข่

ไข่ปลาคาร์พมีสีเหลืองและมีขนาดกลางพวกมันรวมตัวกันในรกหรือเม็ดเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับระดับความสุก มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในกรีซที่พวกเขาเรียกว่า taramas และประมวลผลเพื่อรับประทานเป็นซอสประกอบ ในทางกลับกันแม้ว่าจะมีเอกสารน้อยกว่าก็มีสถานที่อื่น ๆ ที่ใช้ นอกเหนือจากทุกประเทศในยุโรปตะวันออกซึ่งใช้ปลาเป็นแหล่งอาหาร (หายไปในยุโรปตะวันตก) แม้แต่ในอิตาลี (โดยเฉพาะในหุบเขาโป) จนกระทั่งเมื่อไม่กี่สิบปีก่อนไข่ปลาคาร์พหรือ ใช้ tinca หรือ carassi (พร้อมกับแป้งข้าวสาลีและไข่ไก่) เพื่อประกอบเป็นแป้งทอดแสนอร่อยที่ทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันมะกอก

ในทุกประเทศที่ไม่มีทะเลหรือแหล่งอาหารหายากไข่ปลาน้ำจืดเป็นแหล่งโภชนาการที่หายากและหายาก ตัวอย่างคือประเทศอินโดเอเชียบางส่วนเช่นฟิลิปปินส์ไทยอินเดียบังคลาเทศ (ไข่ Labeo rohita ) เป็นต้น

ไข่สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังในทะเล

ไข่หอยเม่นทะเล

ไข่หอยเม่นทะเลเป็นอาหารที่สกัดมาจาก Echinoidea ซึ่งเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง พวกมันปรากฏเป็นสีส้มเหลืองหรือแดงและล้อมรอบด้วยรกเล็ก ๆ กระจายราวกับว่าพวกเขาเป็น "กลีบดอกไม้" ภายในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง; ไข่จะถูกเลือกโดยการแยกสัตว์และแยกพวกมันออกในช่วงเวลาที่ดวงจันทร์ถูกหรือเมื่อเม่นเต็ม แต่ยังไม่ได้วาง ไข่เม่นทะเลเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปมีค่ามากและมีการเก็บรวบรวมอย่างเข้มงวดโดยหน่วยงานของประเทศต่างๆ พวกเขากินดิบในอาหารอิตาเลียนพาสต้าและในทำนองเดียวกันหรือกึ่งสุกในชิลีอื่น ๆ เกาหลีและ (อีกครั้ง ... ) ในการเตรียมการในญี่ปุ่น

ไข่ปลา - ข้อมูลโภชนาการ»