ฉันเป็นอะไร
เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมคืออะไร?
เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่มีอายุยืนยาวซึ่งเป็นของผลไม้ดองและผลไม้ในน้ำเชื่อม
เชอร์รี่สด - ผลไม้ของต้นไม้ Prunus avium - เหมือนผลไม้ที่มีเนื้อและเป็นกรดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI หรือ VII - ผลไม้และผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน A หรือวิตามิน C พวกเขายังมีฟรุคโตส ปานกลาง - น้ำและแร่ธาตุจำนวนมากโดยเฉพาะโพแทสเซียม อย่างไรก็ตามเมื่อเปลี่ยนเป็น "รักษา" - ซักผ้าตัดบ่อทำอาหารและปลูกในของเหลวที่มีรสหวาน - ความเข้มข้นของวิตามินมีแนวโน้มลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลสดเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลและแคลอรี่ที่ละลายได้ง่าย สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีภาระสูงและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง พวกเขาจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการคลินิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำหนักตัวมากเกินเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia น้ำตาลส่วนเกินสามารถทำให้เกิดโรคฟันผุได้ หมายเหตุ : เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาของมันในเขตอุตสาหกรรมผลไม้ในน้ำเชื่อมจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - เหนือสิ่งอื่นใดขึ้นอยู่กับวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคเหมือนวิตามินซีหลายชนิด
สูตรของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมค่อนข้างง่าย ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการเพิ่มความสามารถในการถนอมอาหารคือการปรุงอาหารและการต้มด้วยการทำหมัน การรับการรักษาความร้อนอย่างเพียงพอที่สำคัญที่สุด - แต่ขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนที่สุด - ขั้นตอนในการรับน้ำเชื่อมเชอร์รี่ด้วยความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ - แม้ในระยะยาว - แน่นอนว่าเป็นสูตรน้ำเชื่อม
ในห้องครัวส่วนใหญ่จะใช้เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นของหวานบางครั้งก็มีวิปครีมและ / หรือเหล้าหวานและ / หรือช็อคโกแลตชิปและ / หรือบิสกิต - บี้ ขอแนะนำให้กินพวกเขาให้ห่างจากมื้ออาหารหลักเพื่อไม่ให้มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป พวกเขาสามารถเป็นของว่างหรือส่วนผสมสำหรับอาหารเช้า มีหลายสูตรประกอบด้วยเชอร์รี่น้ำเชื่อมแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะแบ่งปันแคลอรี่และน้ำตาลอย่างง่าย ๆ ที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับความต้องการของอาหารธรรมดา ตัวอย่างคลาสสิกคือไอศครีมรสชาติ "สเปน" แต่เชอร์รี่น้ำเชื่อมยังใช้กับเค้กหลายประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งเย็นเช่นชีสเค้กหรือขนมช้อนต่างๆเช่นเซมิเฟรโด
ทำไมน้ำเชื่อมเชอร์รี่?
การประดิษฐ์น้ำเชื่อมสามารถสืบย้อนไปถึงความจำเป็นในการยืดเวลาการอนุรักษ์ผลไม้สดซึ่งมีอยู่มากเกินไปในระยะเวลาที่ จำกัด - การสุก จากเชอร์รี่คุณยังสามารถได้รับแยมเยลลี่ที่ดีชิ้นผลไม้หวานหรือแห้ง / แห้ง แม้ว่าวิธีการเหล่านี้เป็นวิธีการต่าง ๆ สำหรับเก็บผลไม้สด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ใช้กับเกณฑ์เดียวกัน
ตัวอย่างเช่นในขณะที่การได้รับผลไม้ในน้ำเชื่อมหรือโดยวิญญาณจำเป็นต้องมี "ความสมบูรณ์" เกือบทั้งหมดของวัตถุดิบในการผลิตแยมหรือแยมผลไม้ยังสามารถทำความสะอาดและตัดได้เนื่องจากจะลดลงเป็นเยื่อกระดาษในระหว่างการปรุงอาหาร มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เชอร์รี่เก็บเกี่ยวมากเกินไปอาจเป็นรอยเว้าแหว่งทำเครื่องหมายลูกเห็บเชื้อราหรือสัตว์ที่น่ารังเกียจ - ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการผลิตน้ำเชื่อม - มีไว้สำหรับแยมหรือเยลลี่ เชอร์รี่ในน้ำเชื่อม, วิญญาณ, หวานและแห้งแทนต้องใช้วัตถุดิบที่สมบูรณ์มากขึ้นและการใช้พลังงานและทรัพยากรมากขึ้น
อย่างไรก็ตามควรระบุว่าการบริโภคผลไม้ดองเป็นที่แพร่หลายในอดีตมากกว่าในปัจจุบัน จากนั้นผลิตภัณฑ์ "เพื่อสุขภาพ" ส่วนใหญ่จะรับประทานสด หรือผู้ที่สามารถซื้อได้ - ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อน้ำตาลจำนวนมาก - น้ำเชื่อมกระป๋องที่ผลิตในวิญญาณผลไม้หวานหรือเยลลี่ อย่างไรก็ตามผลไม้ที่เว้าแหว่งบางส่วนมีเชื้อราหรือถูกทำความสะอาดและทำความสะอาดในลักษณะใดก็ตามถูกเปลี่ยนเป็นแยมซึ่งสามารถรับได้แม้ว่าจะไม่เติมน้ำตาลก็ตาม
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเชอร์รี่: น้ำเชื่อมสด VS
มีวิตามินเอ - โดยเฉพาะเรตินอลเทียบเท่า (RAE) หรือแคโรทีนอยด์ - และวิตามินซี - แอสคอร์บิคแอซิด - เชอร์รี่มีกรอบในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII
ดิบและสดพวกเขามีการบริโภคพลังงานในระดับปานกลางและร้อยละของน้ำที่ดี แคลอรี่ส่วนใหญ่มีให้โดยน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ / ง่าย ๆ เช่นฟรุกโตส monosaccharide; โปรตีน - คุณค่าทางชีวภาพต่ำ - และไขมันอยู่เล็กน้อย พวกเขามีปริมาณใยอาหารที่ดี หมายเหตุ : การปรากฏตัวของฟรักโทส - แทนน้ำตาลกลูโคสซูโครสหรือมอลโตส - และเส้นใยช่วยในการกำหนดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ - ระดับอินซูลิน
พวกมันปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่พบร่องรอยของแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน พวกเขามีระดับต่ำของ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน ปริมาณแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมเป็นที่น่าพอใจ สำหรับวิตามินนอกเหนือไปจากเรตินอลเทียบเท่า - แคโรทีนอยด์ - และวิตามินซีปริมาณของกรดโฟลิกนั้นไม่ต่อเนื่อง หมายเหตุ : การเพิ่มเรตินอลเทียบเท่า (RAE) แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งของโพลีฟีน - องค์ประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนร่วมในการประกอบสีเข้มเพื่อเชอร์รี่ - สามารถเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสถานะของสุกงอม
ในทางตรงกันข้ามเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมนั้นมีปริมาณพลังงานที่สูงกว่ามากกว่าส่วนผสมสดสองเท่า แคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามานั้นได้มาจากน้ำตาล - น้ำตาลซูโครสไดแซ็กคาไรด์หรือกลูโคสและฟรุกโตสโมโนแซ็กคาไรด์ - ใช้สำหรับน้ำเชื่อม โปรตีนและไขมันมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าผลไม้สด ไม่ปอกเปลือกเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมมีปริมาณใยอาหารเท่ากัน อย่างไรก็ตามด้วยการปรุงอาหารส่วนหนึ่งของหลังได้รับการย่อยสลายบางส่วนกลายเป็นย่อยได้มากขึ้นและสามารถใช้ได้กับแบคทีเรียในลำไส้ - ฟังก์ชั่นพรีไบโอติก อย่างไรก็ตามคอเลสเตอรอลและแลคโตสขาดไป ในทำนองเดียวกันพิวรีนและฟีนิลอะลานีนจะมีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ในแง่ของฮิสตามีนนั้นควรสังเกตว่าโดยหลักการแล้วมันมีความเข้มข้นสูงกว่าในอาหารที่เก็บรักษาไว้มากกว่าอาหารสด รายละเอียดแร่ต่ำลงเนื่องจากการเจือจางในของเหลวปกครอง เช่นเดียวกับความเข้มข้นของวิตามินซึ่งยิ่งลดลงอย่างมากหลังจากการปรุงอาหารและความเครียดออกซิเดชัน มันไม่มากเท่ากับเรตินอล (RAE หรือ provitamin A) ที่จะแสดงความร้อนที่ทำเครื่องหมายไว้เช่นกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และกรดโฟลิก
อาหาร
เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมในอาหาร
การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลในเลือด, แคลอรี่รวมและดัชนีอินซูลิน glycemic ทำให้เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มีภาวะน้ำหนักเกิน, น้ำตาลในเลือดสูงหรือน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia พวกเขายังไม่แนะนำสำหรับบุคคลที่ชอบฟันผุ
ปริมาณเส้นใยที่ได้รับนั้นรอบคอบและมีส่วนช่วยแม้ว่าจะต่ำกว่าเมื่อเทียบกับอาหารสดเพื่อตอบสนองการบริโภคอาหารประจำวัน เส้นใยอาหารมีประโยชน์ในการลดดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเพื่อเพิ่มความรู้สึกอิ่มและเพื่อดูดซึมในลำไส้ พวกเขายังมีผลประโยชน์ในลำไส้ปรับปรุง alve และป้องกันหรือรักษาชุดของความผิดปกติและโรคร้ายแรง: ท้องผูก diverticulosis และ diverticulitis, การอักเสบของริดสีดวงทวาร, รอยแยกทวารหนั อาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยลดการเกิดมะเร็งบางชนิดในลำไส้ใหญ่
Provitamin A และวิตามิน C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสองชนิด ในทางกลับกันกรดโฟลิกมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความจำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์ อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าในการปรุงอาหารโมเลกุลของเทอร์โมบาบิล - กรดแอสคอร์บิคและกรดโฟลิกจะได้รับการย่อยสลายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ หมายเหตุ : การเติมสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ชดเชยอย่างน้อยบางส่วนการลดลงของวิตามินซี
โพแทสเซียมเป็นแร่ที่มีความเป็นด่างซึ่งสิ่งมีชีวิตมีความต้องการรายวันสูง ไอออนนี้มีส่วนร่วมในการส่งผ่านของการกระทำที่อาจเกิดขึ้นระบบประสาทกล้ามเนื้อซึ่งเป็นเหตุผลที่การขาดที่เป็นไปได้เกือบจะไม่สิ้นสุดผลในการโจมตีของกล้ามเนื้อตะคริว - บ่อยขึ้นเมื่อเหงื่อออกเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของโพแทสเซียมในอาหารยังมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับการปรากฏตัวที่เป็นไปได้ของความดันโลหิตสูงหลัก
อย่างไรก็ตามจะต้องมีการระบุว่าแม้จะมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่บ้าง แต่น้ำตาลส่วนเกินในเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมก็มีผลต่อการเผาผลาญอาหารที่ไม่ดีนัก ยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่แนะนำนั้นมีขนาดค่อนข้างเล็ก (50 กรัม) ดังนั้นจึงไม่ได้มีส่วนสำคัญต่อการได้รับสารอาหารที่แนะนำต่อวัน ด้วยเหตุผลทั้งสองนี้เชอร์รี่กระป๋องจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งหลักของวิตามินแร่ธาตุและใยอาหาร
ตำรับ
สูตรเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม
ด้านล่างเราจะสรุปสั้น ๆ ถึงวิธีการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมอย่างง่ายและรวดเร็ว
ส่วนผสมของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม
- เชอร์รี่ 900 กรัม
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- น้ำ 135-140 มล
- สารต้านอนุมูลอิสระของการป้องกัน (เช่นวิตามินซี)
เครื่องมือสำหรับการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม
มีด, เขียง, ขวดแก้วและฝาปิด, หม้อและฝา, บิดหรือผ้าขนหนูชาและผู้ถือหม้อ, ประกอบอาหาร
กระบวนการของเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม
- ล้างขวดแก้วและฝาปิด
- ฆ่าเชื้อพวกเขาในน้ำเดือดภายในหม้อไอน้ำหรือหม้อ
- ในกระทะอีกใบใส่น้ำให้เดือด
- ล้างเชอร์รี่
- ล้างเชอร์รี่ในน้ำประมาณ 5-10 "
- ระบายและเย็นในน้ำเย็น
- กรีดครึ่งลูกแล้วก็หยด
- จุ่มเชอร์รี่ในอุปกรณ์ป้องกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- ในกระทะอีกใบใส่น้ำตาลและน้ำ นำไปต้ม
- วางเชอร์รี่ในขวดและปิดฝาด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเอาฟองอากาศออก
- วางฝาบนไหโดยไม่ต้องขันให้แน่น
- ใส่หม้อกลับในหม้อด้วยน้ำเพื่อฆ่าเชื้อหม้อ
- นำไปต้มและเก็บสำหรับ 25-30 '
- นำไหออกจากน้ำร้อนแล้วขันฝาให้แน่น
- ทำให้เย็นและตรวจสอบซีลสูญญากาศ
ข้อผิดพลาดบ่อยครั้งในการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม
เชอร์รี่ในน้ำเชื่อมจะบวมและเปียกหรือเล็กและแข็งด้วยการเก็บรักษา
หากเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมบวมและเปียกโชกเป็นความผิดของน้ำเชื่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งพลังออสโมติกที่เรียกว่า "ความแข็งแกร่ง" หากเข้มข้นเกินไปน้ำเชื่อมมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลไม้แห้งทำให้ยาก ถ้าเจือจางเกินไปมันจะดันน้ำภายในเนื้อเยื่อพืชทำให้มันบวม ความแข็งแกร่งในอุดมคติของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ประมาณ 20 °Baumé - สัดส่วนของน้ำตาลต่อมวล - นั่นคือ 145-145 / S (S = มวลน้ำตาลเฉพาะ) มันเป็นสมการที่แตกต่างกันไปตามพลังออสโมติกของเยื่อกระดาษที่ใช้ เปลี่ยนจากผลไม้หนึ่งเป็นผลไม้ชนิดอื่น แต่ความหลากหลายนั้นมีความเกี่ยวข้องเฉพาะเมื่อเปลี่ยนชนิดพฤกษศาสตร์ - ตัวอย่างเช่นโดยการแทนที่เชอร์รี่ด้วยองุ่นที่ปราศจากเปลือก สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเราแนะนำให้อ่านบทความของเรา: Fruit in Syrup
เชอร์รี่ไม่รักษาและหมัก
หากเชอร์รี่ในน้ำเชื่อมไม่ได้รับการบำรุงรักษาและการหมักความผิดนั้นอาจมาจากสองปัจจัย:
- การปรุงอาหารไม่เพียงพอหรือการฆ่าเชื้อที่ไม่มีประสิทธิภาพ: ประกอบด้วยการใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปหรือเหมาะสม แต่ไม่เพียงพอ
- การด้อยค่าของตราผนึกสุญญากาศ: โดยทั่วไปจะเกิดจากข้อบกพร่องในปะเก็นหรือในรูปร่างของปลั๊ก
