พาสต้า Gragnano

Gragnano Pasta คืออะไร

Gragnano pasta เป็นพาสต้าที่ทำจาก durum ข้าวสาลี semolina ผลิตในเมือง Neapolitan ในชื่อเดียวกัน หลายปีที่ผ่านมาคุณภาพของพาสต้านี้ได้รับการยอมรับจากการรับรอง: PAT (อาหารเกษตรแบบดั้งเดิม) และ IGP (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน)

พาสต้าของ Gragnano ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านลักษณะทางประสาทสัมผัสและรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันโดดเด่นด้วยความหมายของความพรุนและความหยาบที่ได้จากการวาดรูปสีบรอนซ์และกระบวนการทำให้แห้งนาน (ซึ่งเริ่มต้นกลางแจ้งโดยทั่วไปบนชั้นวางของไม้)

Gragnano พาสต้าเหมาะอย่างยิ่งที่จะมาพร้อมกับซอสน้ำเล็กน้อยเช่นซอสมะเขือเทศหรืออื่น ๆ ที่มี (amatriciana, norma, arrabbiata ฯลฯ )

คำพาสต้า Gragnano หมายถึงพาสต้าชนิดต่าง ๆ ในบรรดาเหล่านี้บางคลาสสิกเช่นสปาเก็ตตี้, fusilli, มักกะโรนี, paccheri ฯลฯ ; คนอื่นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักเช่น calamarata, caccavella, ดวงอาทิตย์แห่งคาปรีและดวงดาว

จากมุมมองทางโภชนาการพาสต้าของ Gragnano จัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สามซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ฟังก์ชันพลังงาน) และเส้นใย แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในปริมาณสูง แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของพาสต้า Gragnano

Gragnano pasta เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สาม ดิบมีปริมาณพลังงานสูงและมีความเข้มข้นของน้ำต่ำ หลังจากปรุงอาหารเปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้นจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและปริมาณพลังงานจะลดลงครึ่งหนึ่ง

แคลอรี่ส่วนใหญ่ได้รับจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนตามด้วยโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยและไขมันในเลือด

คาร์โบไฮเดรตมีความชุกของโมเลกุลที่ซับซ้อน (แป้ง) และเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพปานกลาง อุปทานของเส้นใยเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่ได้เก่งในขณะที่คอเลสเตอรอลขาด

Gragnano พาสต้ามีกลูเตนและโมเลกุลสารก่อภูมิแพ้เพียงอย่างเดียวคือโปรตีนจากข้าวสาลี

จากมุมมองของวิตามินมีผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้จำนวนมากในกลุ่ม B เช่นวิตามินบีและไนอาซิน (B1 และ PP) ในแง่ของเกลือแร่ระดับโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและแมกนีเซียมจะเห็นได้

Gragnano พาสต้าเหมาะสำหรับอาหารใด ๆ แม้ว่ามันจะต้องมีการปรับส่วนในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน, เบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia

ที่มีกลูเตนจะถูกแยกออกจากอาหารสำหรับ Celiac โดยสิ้นเชิง มันเคารพหลักเกณฑ์มังสวิรัติและไม่มีข้อห้ามสำหรับระบบอาหารทางศาสนา

ส่วนเฉลี่ยของพาสต้า Gragnano อยู่ที่ 80 กรัมแห้ง (ประมาณ 280 kcal)

พลังงาน		353.0 kcal
โปรตีน		10.9 กรัม
ทีโอที		1.4 กรัม
	เปี่ยม	0.22 กรัม
	ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.16 กรัม
	ไม่อิ่มตัว	0.69 กรัม
คอเลสเตอรอล		0.0 มก
คาร์โบไฮเดรต		79.1 กรัม
	ง่าย	4.2 กรัม
โซเดียม		4.0 มก
โพแทสเซียม		192.0 มก
ฟุตบอล		22.0 มก
ฟอสฟอรัส		189.0 มก
เหล็ก		1.4 มก
แมกนีเซียม		51.0 มก
วิตามินบี		0.1 มก
riboflavin		0.2 มก
เนียซิน		2.5 มก
วิตามินเอ		0.0 μg
วิตามินซี		0.0 มก
วิตามินอี		0.0 มก

ใช้

การใช้พาสต้าของ Gragnano

พาสต้า Gragnano ถูกใช้ในครัวในลักษณะเดียวกับพาสต้า semolina แห้งอื่น ๆ

การปรุงอาหารที่ดีที่สุด

ต้องปรุงอาหารในน้ำเดือดสำหรับเวลาตัวแปรขึ้นอยู่กับรูปแบบ (ปกติประมาณ 8-13 ') ในการปรุงอาหารด้วยวิธีที่เหมาะสมที่สุดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C และไม่ลดลงอย่างมากเมื่อมันถูกแช่อยู่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่แหล่งความร้อนจะมีความเข้มข้นเพียงพอและอัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของวางและปริมาตรของน้ำคือ 1/10

ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเมื่อคุณโยนอาหารคุณสามารถปิดฝาหม้อทันทีเพื่ออำนวยความสะดวกในการบำรุงรักษาหรือการเริ่มต้นใหม่ของการต้มโดยนึกถึงการผสมมันเกือบจะในทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด (ในกรณีของสปาเก็ตตี้ อย่าทำลายมัน)

มีการปรุงพาสต้าอย่างน้อย 3 ระดับ: อัลเด็นเต้อัลเดนเต้และคอตต้า สิ่งเหล่านี้ไม่ควรประมาณโดยการตรวจสอบเวลาที่ใช้ในน้ำเดือด แต่ต้องคำนึงถึงขั้นตอนเพิ่มเติมใด ๆ เช่น "กระทะทอด" (เพื่อผูกซอสและทำให้ติดกับพาสต้า)

นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการทำอาหารทางเลือกโดยใช้ทั้งพาสต้าแบบยาวสำหรับพาสต้าแบบสั้นเรียกว่า " risottatura " มันประกอบไปด้วยการปรุงอาหารทั้งหมดหรือส่วนใหญ่เป็นพาสต้าโดยตรงในซอสปรุงอาหาร (ดูตัวอย่างเช่นพาสต้าของเรากับซอสมะเขือเทศ) รูปแบบที่ยืมตัวเองมากที่สุดคือสปาเก็ตตี้แบบบาง

โปรดจำไว้ว่าระดับของการทำเค็มตามพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับปัจจัย 4 ประการ: ปริมาณของเกลือ (หนา) ที่เติมในน้ำเดือด (ประมาณอัตราส่วนเกลือต่อปริมาตรประมาณ 1/10) รสชาติของส่วนผสมในซอส ปริมาณของเกลือที่เพิ่มในเดียวกันและรสชาติของชีสใด ๆ ที่จะเพิ่มในตอนท้าย

ตำรับอาหาร

Gragnano พาสต้าเหมาะสำหรับการทำอาหารพาสต้า: ผัดในน้ำซุปและ au gratin ไม่มีสูตรที่บ่งบอกถึงอะไรได้มากกว่าคนอื่น ๆ ถึงแม้ว่าในแง่ของต้นกำเนิดของเนเปิลส์มันก็ถูกต้องที่จะกล่าวถึง: พาสต้ากับมะเขือเทศและใบโหระพา

การผลิต

ภาพรวมของการผลิตพาสต้าของ Gragnano

การผลิตพาสต้าแห้งนั้นไม่ซับซ้อน มันประกอบไปด้วยการขึ้นรูปแป้งตามแป้ง (เซโมลินา) และน้ำซึ่งจะถูก preformed และแห้ง ในทางกลับกันพาสต้าของ Gragnano มีระดับคุณภาพสูงมากและได้รับสองรางวัลคือ: Agri-Foodstuff และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการป้องกัน ยิ่งกว่านั้นการจัดสรร IGT ต้องการให้ผู้ผลิตใช้แป้งสาลีดู รัม อิตาลี ( Triticum durum ) และแหล่งน้ำในท้องถิ่นเพื่อใช้เครื่องจักรในการวาดรูปสำริดและใช้การอบแห้งที่สามารถคงอยู่ได้ ขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า) นานถึง 60 ชั่วโมง

ประวัติศาสตร์

โครงร่างทางประวัติศาสตร์ของพาสต้า Gragnano

พาสต้าของ Gragnano มีรากฐานอยู่ที่ Valle dei Mulini ซึ่งผู้ผลิตในท้องถิ่นหลายศตวรรษได้เปลี่ยนข้าวสาลีเป็นแป้ง

การใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิสำหรับการผสมและใช้ประโยชน์จากปากน้ำในการอบแห้งในศตวรรษที่ 16 ตระกูล Gragnano ก่อตั้งโรงงานพาสต้าแห่งแรก หลังจากนั้นไม่นานการถือกำเนิดของเทคโนโลยีครั้งแรกตามหลักฐานจากทะเบียนย้อนหลังไปถึงปี 1596 ซึ่งการจ่ายส่วนประกอบเชิงกลบางส่วนสำหรับการผลิตผลลัพธ์พาสต้า

จนกระทั่งศตวรรษที่สิบเจ็ดพาสต้าแห้งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคต่ำและหลังจากความอดอยากในราชอาณาจักรเนเปิลส์กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำท้องถิ่นที่แท้จริง

ความสัมพันธ์ระหว่าง Neapolitans และพาสต้าใหม่กลายเป็นเช่นการเปลี่ยนชื่อเล่นก่อนหน้าของ "mangiapoglie" เป็น "mangiamaccheroni" หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรแสดงให้เห็นว่าการผลิตพาสต้าจาก Gragnano มาถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่สิบเก้าเมื่อ บริษัท ขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นรวมตัวกันตาม Via Roma และ Piazza Trivione จึงขยายศูนย์กลางเมืองของประเทศ ไม่นานก่อนที่จะมีการรวมกลุ่มของอิตาลี Gragnano คุยกับผู้ผลิตพาสต้าหนึ่งร้อยคนซึ่งเสนองานให้กับประชากรท้องถิ่นประมาณ 70%; บาง บริษัท ยังอยู่ในธุรกิจ