E161 Xantofille

E161 XANTOFILLE

กลุ่มแซนโทฟิลแสดงชุดของสารธรรมชาติที่อยู่ในมุมมองทางเคมีไปจนถึงตระกูลแคโรทีนอยด์ ในความเป็นจริงพวกเขานำเสนอโครงสร้างทางเคมีพื้นฐานของแคโรทีน แต่ต่างจากหลังพวกเขามีอะตอมออกซิเจน

แซนโทฟิลมีสีที่ไม่ได้กำหนดตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีแดง

สารประกอบเหล่านี้พบได้ทั่วไปทั้งในสัตว์และในอาณาจักรผัก

Xanthophylls ใช้เป็นสารให้สีและพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในความเป็นจริงพวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมสำหรับไอศกรีม, พุดดิ้ง, ขนมหวาน, ซอส, มายองเนส, ผลไม้หวาน, เครื่องดื่ม, ผลิตภัณฑ์อาหาร, ขนมขบเคี้ยว ฯลฯ แต่ยังอยู่ในเครื่องสำอาง

บรรพบุรุษของตระกูลนี้คือลูทีนที่ระบุด้วยชื่อย่อ E161b

แซนโทฟิลล์ที่สำคัญที่สุดคือนอกเหนือไปจากลูทีน, Criptoxanthin (E161c), ซีแซนแทน (ที่มีอยู่ในข้าวโพด), Rubixantina (E161d), Violaxantina (E161e), Rodoxantina (E161f) และ Cantaxantina (E161g)

พบได้ในใบไม้สีเขียวของพืชทุกชนิดในข้าวโพดในอัลฟัลฟาและในสัตว์ (กุ้งและนก)

แซนโทฟิลมักจะละลายไขมันได้เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ แต่จะมีปฏิกิริยาออกซิเดชันน้อยกว่า นอกจากนี้แซนโทฟิล - แม้ว่าจะไม่เหมือนแคโรทีนสารตั้งต้นของวิตามินเอ - มีความสำคัญมากเพราะพวกมันเข้าไปแทรกแซงในกระบวนการทางชีวเคมีที่แตกต่างกันซึ่งต่อต้านกระบวนการออกซิเดชั่น

กฎหมายอาหารของอิตาลี (DM 27 กุมภาพันธ์ 1996 หมายเลข 209) แสดงรายการแซนโทฟิลภายใต้ตัวย่อของ E 161