หมอนคืออะไร
คำจำกัดความ: เบคอนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่สามารถรวมอยู่ในเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วทั้งหมด
มันเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่มีองค์ประกอบมันมากที่ได้รับ - ตามที่สามารถอนุมานได้จากชื่อมากของมัน - จากแก้มหมู ficca (ศัพท์นาม trinomial: Sus scrofa domesticus );
เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาทั่วไปโดยเฉลี่ยแล้วหมอนจะมีขนาดเล็กและขนาดปกติจะมีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม ผิวเผินที่ด้านข้างของรอยตัดแก้มจะดูเหมือนเป็นสีขาวในขณะที่เปลือกสีน้ำตาลจะมีชัย ในส่วนของหมอนนั้นมีสีงาช้างที่โดดเด่นด้วยเส้นเลือดกล้ามเนื้อที่สำคัญมากหรือน้อย (ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนระหว่างมวลน้อยและมวลไขมันของหมูต้นทาง)
การตรวจจับสีเหลืองหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาลแสดงถึงสถานะการเก็บรักษาหมอนที่ไม่ดี เงื่อนไขนี้พบได้จากกลิ่นและรสชาติ "หืน" ในกรณีที่คล้ายกันไม่จำเป็นต้องกำจัด แต่เราขอแนะนำให้ตัดส่วนที่มีผิวเผินของชิ้นส่วนที่สนใจและเร่งการบริโภคขั้นสุดท้าย การคายน้ำมากเกินไปของอาหารยังบ่งชี้ว่าอายุการเก็บรักษานานเกินไปหรือไม่เหมาะสม ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของหมอนและส่งเสริมการเก็บรักษาที่บ้านเราขอแนะนำ: แบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 100-200-300 กรัม) และรักษาด้วยเครื่องดูดฝุ่นจากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและมืด (เช่น ตู้เย็นหรือตู้กับข้าวกึ่งใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)
การผลิตหมอน: การผลิตหมอนทำง่าย หลังจากตัดออกจากสัตว์ (บริเวณหัว) ซึ่งรวมถึง RIGOROUSLY การเก็บรักษาเปลือกแก้มหมูนั้นเค็มและเผ็ดและอาจมีเครื่องเทศกับสมุนไพรหอม (ปราชญ์โรสแมรี่ ฯลฯ ); ในที่สุดแก้มนั้นมีการปรุงรสสำหรับช่วงเวลาที่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ไม่กี่สัปดาห์จนถึงสูงสุด 3 เดือน โพรซีเดอร์สุดท้ายนี้คล้ายกับของ pancetta tesa แต่ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับแอ็พพลิเคชันของ "splint"
ด้านวิธีการกิน
ตามที่คาดไว้หมอนสามารถใช้สำหรับองค์ประกอบของอาหารจานต่าง ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นของประเพณีในระดับภูมิภาค
หมอนทำหน้าที่ดิบปรับขนาดและหั่นบาง ๆ หมอนครอบคลุมอย่างยอดเยี่ยม (จากมุมมองทางประสาทสัมผัสและการรับรส) ของการทำงานของจาน - ซาลามี่ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจาก croutons อบอุ่นและแก้มหมู (รวมถึงทรัฟเฟิลสีดำ) เป็นที่รู้จักกันดี แต่บทบาทหลักของมันคือไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรของซอสที่มาพร้อมกับหลักสูตรแรก
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อหมู CRUDA 100 กรัม | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
นักการเงินเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับสูตรดั้งเดิมบางอย่างที่เรากล่าวถึงคาร์โบนาร่าและอะมาตริเชียนา จนถึงปัจจุบันเบคอนก็ถูกแทนที่ด้วย pancetta ตึงและ / หรือรมควันรมควันราคาถูกแน่นอน แต่ไม่ถึงผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีจาน "lardellate" (หั่นบาง ๆ มาก ๆ ) หรือปรุงแต่งด้วยเครื่องทางการเงินซึ่งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ
การจับคู่ oenological ที่แนะนำสำหรับทางการเงินสำหรับไวน์สปาร์กลิง, สีขาวหรือสีดอกกุหลาบ แต่ละเอียดอ่อนเสมอ
ลักษณะทางโภชนาการ
การเงินเป็นอาหารที่มีพลังอย่างมากอุดมไปด้วยไขมันโปรตีนต่ำและไม่มีคาร์โบไฮเดรตและเส้นใย ลักษณะนี้อย่างสิ้นเชิงไม่รวมเขาจากอาหารแคลอรี่ต่ำที่มุ่งลดน้ำหนัก
เนื่องจากสามารถมองเห็นได้ชัดเจนจากโต๊ะข้างๆวัตถุดิบที่มีประโยชน์สำหรับการผลิตแก้มหมู (นั่นคือแก้มดิบ) มีลักษณะแปลก ๆ อยู่แล้ว แม้ว่าจะยังคงต้องเค็มและปรุงรสอยู่ก็ตามเนื้อแก้มนั้นมีความใสน้อยมากเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากความหนาแน่นของไขมัน แม้ว่าจะไม่มากนัก แต่ก็มีแนวโน้มที่จะคิดว่าแก้มหมูที่เค็มและแก่แล้วจะมีไขมันในร่างกายที่สูงขึ้น
การสลายตัวของกรดไขมันคือข้อดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่มีปริมาณอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในปริมาณที่พอเหมาะทำให้ไม่สามารถใช้หมอนในการรักษาผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
เท่าที่เกลือแร่มีความกังวลในขณะที่แสดงลักษณะทางโภชนาการของอาหารสดมันเป็นไปได้ว่าแก้มหมูวัยมีปริมาณโซเดียมสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งซึ่งไม่รวมจากอาหารกับความดันโลหิตสูง
เกี่ยวกับวิตามินนอกจากความเข้มข้นของเรตินอลที่เทียบเท่าแล้วหมอนยังมีวิตามินบี (วิตามินบี 1) วิตามินบีโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไนอาซิน (วิตามินพีพี) เป็นจำนวนมาก
ไม่แนะนำให้ใช้เบคอนโดยเฉลี่ยเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีป้องกันไม่ให้ถูกวางกรอบในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและถูกต้อง อย่างไรก็ตามในการยกเว้นอาหารจารีตประเพณีมันเป็นไปได้ที่จะใช้หมอนกีดกันตัวเองจากการใช้ไขมันปรุงรสที่ใช้ในอาหารปัจจุบัน
