ซีเปียสีดำ

สภาพทั่วไป

หมึกปลาหมึกเป็นหมึกที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันโดยปลาหมึกปลาหมึกในตระกูล Sepiidae (รู้จักกันในชื่อปลาหมึก)

ในหลายส่วนของโลกรวมถึงอิตาลีปลาหมึกเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก สดทันทีที่สกัดแล้วจะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารที่ดี

สิ่งที่ทุกคนไม่ทราบก็คือหมึกหมึกปลาหมึกไม่ใช่หมึกบริโภคเท่านั้น เพื่อความแม่นยำปลาหมึกปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ก็ใช้ (ปลาหมึกสามสายพันธุ์ที่ตกปลาที่สุดในโลก)

หมึกปลาหมึกไม่ได้มีความหมายทางโภชนาการที่สำคัญมากแม้แต่การพิจารณาส่วนเล็ก ๆ ที่ใช้ในอาหาร ในความเป็นจริงมีความจำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้มีฟังก์ชั่นการปรุงรสและ / หรือการทำสีอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน ในทั้งสองกรณีมีความเข้มข้นสูงมากเพียงพอที่จะใช้เพียงไม่กี่กรัมต่อครั้ง

Sepia Black คืออะไร

หมึกปลาหมึก (เช่นหมึกเซฟาโลพอดชนิดอื่น) เป็นเม็ดสีจริง

NB : หน่วยย่อยของ Cirrina และตระกูล Nautilidae ไม่มีกลไกการป้องกันนี้

หมึกจะถูกสะสมในถุงพิเศษที่วางอยู่ระหว่างร่องเหงือกและเพื่อเป็นการกระจายอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมปลาหมึกจะขับไล่มันออกสู่สิ่งแวดล้อมผ่านทางตัวละคร

สีของหมึกปลาหมึกเกิดจากส่วนประกอบที่เรียกว่า เมลานิน ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกันที่มีหน้าที่ในการฟอกและทำให้เกิดสีคล้ำของเนื้อเยื่ออื่น ๆ (ขน) ในมนุษย์

เซฟาโลพอดแต่ละสปีชีส์สร้างหมึกสีแตกต่างกันเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วปลาหมึกยักษ์นั้นมีสีดำสีฟ้าอมน้ำเงินและปลาหมึกมีแนวโน้มที่จะเป็นสีน้ำตาล (แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันแน่นอนก็ยากที่จะระบุ)

คุณสมบัติ

หมึกปลาหมึกประกอบด้วยสารเคมีจำนวนหนึ่งซึ่งมีความเข้มข้นต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

นอกจากเมลานินแล้วของเหลวยังอยู่ในสภาพตามธรรมชาติและยังอุดมไปด้วยเมือก นอกจากนี้ยังมีขนาดเล็กของ: ไทโรซิเนส (เอนไซม์), โดปามีน และ L-DOPA และกรดอะมิโนอิสระ ( ทอรีน, กรดแอสปาร์ติก, กรดกลูตามิก, อะลานีน และ ไลซีน )

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าหมึกของเซฟาโลพอดสามารถเพิ่มการทำงานของส่วนประกอบบางส่วนของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ (เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ) ซึ่งขัดขวางการเติบโตของเนื้องอกโดยตรงโดยทางอ้อม

อย่างไรก็ตามมันมีฤทธิ์ทางยาปฏิชีวนะที่ค่อนข้างดีต่อเชื้อโรคบางชนิด ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis และ Pseudomonas aeruginosa )

ร่วมกับการใช้ cyclophosphamide (ยาเคมีบำบัด) หมึกนี้ได้รับการแสดงเพื่อป้องกันการสังเคราะห์ของเซลล์เม็ดเลือดแดง

หมึกหมึกจึงดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตแม้ว่าจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งการศึกษาอ้างอิงได้ใช้เฉพาะในหลอดทดลองและหนูทดลองในหนูทดลอง

ใช้ทำอาหาร

ในอดีตเคยใช้หมึกหมึกเป็นหมึก

อย่างไรก็ตามการใช้หมึกปลาหมึกที่ทันสมัยนั้น จำกัด อยู่เฉพาะกับรูปทรงการกินซึ่งมันถูกใช้เป็นสีผสมอาหารและเครื่องปรุง

นอกจากนี้ยังมีขายในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่มีจำหน่ายเฉพาะที่ร้านขายปลาสดที่สกัดจากถุงในระหว่างการชำแหละ

หมายเหตุ : การตายของปลาหมึกจะช่วยลดความเข้มข้นของเมือกในหมึกลงอย่างมาก

ในอาหารอิตาเลียนหมึกปลาหมึกเป็นส่วนผสมที่นิยมมากในสูตรอาหารจานแรก เพิ่มในส่วนผสมมันมีประสิทธิภาพสีพาสต้าไข่โพเลนต้า, Passatelli ฯลฯ เจือจางในซอสแทนให้ความคมชัดของสีและเพิ่มคำแนะนำของปลา