พวกเขาคืออะไร
ภายใต้คำว่า "แป้ง" มีการจัดกลุ่มอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่สะสมโดยการมีอยู่ของแป้งที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสำรองทั่วไปของโลกพืช
พืชสะสมแป้งเป็นพลังงานสำรองเพื่อเผชิญกับฤดูหนาว (นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมหัวใต้ดินเช่นมันฝรั่งมีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ) หรือเพื่อให้การงอกของเมล็ดและการพัฒนาที่ตามมาของต้นกล้า
พวกเขาคืออะไร
อาหาร
บทบาททางโภชนาการของอาหารประเภทแป้ง
หากในพืชแป้งจำเป็นต่อการอยู่รอดในช่วงฤดูหนาวและเพื่อให้การงอกของเมล็ดเป็นผลมาจากการค้นพบทางการเกษตรต่อไปซึ่งเป็นสารอาหารที่มีพลังสูง เมื่อกลืนกินผ่านน้ำลายการบดเคี้ยวและเอนไซม์ในลำไส้แป้งจะถูกย่อยลงแหวนโดยแหวนเข้าไปในน้ำตาลแต่ละชนิดที่ประกอบขึ้นหรือเข้าไปในหน่วยกลูโคสแต่ละตัวที่เชื่อมโยงกันผ่านการเชื่อมโยงเชิงเส้นและกิ่ง ต้นกำเนิดมาจากแป้ง
ระดับลำไส้กลูโคสที่ได้จากแป้งถูกดูดซึมและปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดจากนั้นเซลล์จะใช้ในกระบวนการเผาผลาญหรือเก็บเป็นพลังงานสำรองระยะสั้น (ร้านไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและตับ) หรือระยะยาว (เปลี่ยนเป็น ไตรกลีเซอไรด์ในตับและไขมัน)
ส่วนเกินและสุขภาพ
มันตามมาว่าการบริโภคอาหารประเภทแป้งมากเกินไปยืดเยื้อเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีการออกกำลังกายเป็นประจำและมีความต้องการมีความรับผิดชอบต่อน้ำหนักตัวมากเกินโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิซึมเช่นการดื้ออินซูลิน→โรคเบาหวาน ดังนั้นคำแนะนำบ่อยเกินไปที่จะลดการบริโภคอาหารประเภทแป้งในอาหารของคุณเมื่อคุณต้องการลดน้ำหนัก
อาหารที่มีแป้งมากเกินไปโดยเฉพาะถ้าปรุงเป็นเวลานานอุตสาหกรรมที่ผ่านการกลั่นหรือผ่านกระบวนการแปรรูปจะมีผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งเพิ่มขึ้นมากเกินไปอันเป็นผลมาจากการบริโภคของพวกเขา ผลกระทบนี้นอกจากจะมีความรับผิดชอบ - ในระยะยาว - ที่เริ่มมีอาการของโรคเบาหวานมีแนวโน้มที่จะตรวจสอบสถานะของความเป็นอยู่ที่ดีความพึงพอใจและความทรมานเนื่องจากสภาพของภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและกระตุ้นการเปิดตัวของ serotonin อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขของภาวะน้ำตาลในเลือดสูงมีการหลั่งอินซูลินที่สำคัญซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้ระดับน้ำตาลกลับมาเป็นปกติ; เหตุการณ์ทางชีวภาพนี้ทำให้เกิดการรีบาวน์ในเชิงลบของระดับน้ำตาลในเลือด (หรือที่เรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดที่เกิดปฏิกิริยาหลังตอนกลางวัน) ซึ่งกระตุ้นให้เกิดศูนย์ความหิวในระดับ hypothalamic สิ่งนี้เข้าสู่วงจรอุบาทว์ที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่มีน้ำหนักเกินและอยู่ประจำแล้วนำไปสู่การบริโภคใหม่ของอาหารแป้งกลั่น (ดูด้านล่าง) และการเพิ่มน้ำหนักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้กับผลกระทบเชิงลบทั้งหมดของคดี
อาหารประเภทแป้งข้าวสาลี
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแหล่งที่มาของแป้งจากธรรมชาตินั้นไม่ได้มีแค่แป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับพืชและการงอกของเมล็ด: โปรตีนวิตามินเกลือแร่เกลือไขมันไม่อิ่มตัวและเส้นใย ส่วนใหญ่ของสารอาหารเหล่านี้จะหายไปในกระบวนการกลั่นซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงความอร่อยการย่อยและการอนุรักษ์อาหารประเภทแป้ง อย่างไรก็ตามจากการปฏิบัติเช่นนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยแคลอรี่ที่“ ว่างเปล่า” เพราะพวกมันอุดมไปด้วยพลังงานและสารอาหารที่จำเป็นเช่นวิตามินและแร่ธาตุต่ำเกินไป
ดังนั้นแฟชั่นในบางแง่มุมร่วมกันได้ที่จะชอบอาหารที่มีทั้งอาหารอุดมไปด้วยสารอาหารและอิ่มมากขึ้น
คำแนะนำเรื่องอาหาร
ในท้ายที่สุดอาหารประเภทแป้งจะต้องคงไว้ซึ่งเสาหลักของสารอาหารของมนุษย์ไม่เพียง แต่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้นที่รักนักโภชนาการของโรงเรียนคลาสสิก หากเราพิจารณาถึงพฤติกรรมการกินที่ "ตีแล้วหนี" ที่แพร่หลายมากขึ้นมันเป็นสิ่งจำเป็น - เพื่อลดอุบัติการณ์ของโรคสวัสดิการที่เรียกว่า (โรคอ้วน, เบาหวาน, ฯลฯ ) - ลดปริมาณอาหารประเภทแป้งเป็นอันดับแรกเพื่อให้มีพื้นที่มากขึ้น กับผักสดและโปรตีนน้อยและชอบอย่างน้อยในอาหารประจำวันอาหารทั้งหมดเพื่อคนกลั่น
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน "สมัยใหม่" ล้มเหลวเพราะในแนวคิดดั้งเดิมตามแบบฉบับของยุคหลังสงครามมันถูกสอดแทรกในบริบทของความยากจนแคลอรี่และการออกกำลังกายเป็นประจำ ทุกวันนี้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีพื้นฐานมาจากการบริโภคอาหารประเภทแป้งที่แพร่หลาย แต่ยังรวมถึงปลาโปรตีนลีนและน้ำมันพืชได้รับการวิพากษ์วิจารณ์อย่างมากเพราะมันถูกแทรกเข้าไปในบริบทของการกินมากเกินไป (แคลอรี่มากเกินไป!) และซีเรียลชนิดต่าง ๆ การพูดเกินจริงในปริมาณและเลือกที่จะเป็นผลไม้ผักสดโปรตีนลีนและ "ไขมันที่ดี" เช่นพวกปลาหรือน้ำมันมะกอก
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดการใช้ชีวิตประจำวันทำให้ปัญหาแย่ลงอีก: แค่คิดว่าการให้อาหารที่แนะนำแก่นักวิ่งมาราธอนที่ค่อนข้างบางและผอมนั้นมีส่วนช่วยให้อาหารประเภทแป้งมีความสำคัญและเหนือกว่าประชากรที่เหลือ
