brovada

brovada คืออะไร

La brovada (broade, brovade หรือ bruade) อาจเป็นสูตรที่มีเอกลักษณ์ที่สุดของภูมิภาค Friuli Venezia Giulia; ตั้งแต่ปี 2011 ได้รับการยอมรับจาก DOP (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน) หมายเหตุ : ทางตะวันออกเป็นสูตรที่คล้ายกันมากเรียกว่า "brovada carsolina" ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "rava garba" (เปรี้ยว rapa) ในขั้นต้น

brovada เป็นอาหารที่ทำจากผักกาด (ความหลากหลายของคอปกสีม่วง) ที่เหลือไว้เฉยๆเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนในแถบองุ่นสีดำ (ที่เหลือจากการผลิตต้อง) การใช้วิธีการกินของพวกเขาต้องการการปรุงอาหารในกระทะหรือในกระทะและถูก จำกัด ในการกำหนดของเครื่องเคียงสำหรับเนื้อหมูสดหรือเก็บรักษาไว้ (ซี่โครงจมูก ฯลฯ )

brovada เป็นจานฤดูหนาวทั่วไปเพราะ:

1. marcs จะใช้ได้เฉพาะในช่วงที่มีการผลิตต้อง (ฤดูใบไม้ร่วง)
2. turnips ใน maceration จะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของบวาด้า

หมายเหตุ : ตารางด้านล่างแสดงค่าของ turnips ดิบไม่ใช่ brovada ที่พร้อมใช้งาน อย่างไรก็ตามคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาควรจะเป็น superimposable เกือบ

brovada เป็นอาหารที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI มันเป็นผักดอง / แปรรูปดังนั้นเนื้อหาตามธรรมชาติในสารต้านอนุมูลอิสระเช่นวิตามินซีอาจถูกทำลาย สูตรนี้มีปริมาณแคลอรี่ปานกลางโดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีนนั้นไม่มีนัยสำคัญและไขมันจะหายไป (รวมถึงคอเลสเตอรอล) แทนที่จะเป็นเส้นใยที่มีอยู่มากมาย

แร่ธาตุและวิตามินที่มีคุณค่าสูงโดยเฉพาะจะไม่ได้รับการชื่นชม มันมีเหตุผลที่จะคิดว่าสิ่งเหล่านี้สารอาหารที่บ่งชี้มากที่สุดคือโพแทสเซียมและวิตามินซี (วิตามินซี) มันไม่ได้มีแลคโตส, กลูเตน, ฮีสตามีหรือโมเลกุลสารก่อภูมิแพ้โดยเฉพาะ

brovada ให้ยืมตัวเองกับทุกระบอบการปกครองของอาหารโดยไม่ต้องยกเว้นผู้ที่มุ่งโภชนาการทางคลินิกสำหรับโรคเมตาบอลิและโรคอ้วน นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตจากมังสวิรัติและปรัชญามังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีผลในเชิงบวกต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้

ส่วนเฉลี่ยของ brovada คือ 200 กรัม (ประมาณ 35 กิโลแคลอรี)

สูตรและการผลิต

การผลิต brovada

การเตรียม brovada นั้นเรียบง่าย แต่ลำบาก เริ่มต้นด้วยผักกาดหมักใน marcs ซึ่งเกิดขึ้นดังนี้:

• อนุญาตให้กากของน้ำส้มสายชูหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงยังคงกดดีกว่าเพื่อกด
• เสริมสร้างมาร์คกรดด้วยของเสียจากการผลิตไวน์กากตะกอนน้ำมันมะกอกและน้ำตามที่ต้องการ ขณะนี้มีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของกากและของเหลวที่เป็นกรด
• ยึดหัวผักกาดเอาใบและมักจะอยู่ในส่วนบนให้ตัดเว้าและรูปกรวยที่น้ำส้มสายชูจากกากจะเจาะ
• วางผักกาดและหนังในเลเยอร์โดยการตัดครั้งแรกหันขึ้นด้านบนและเกลือเลเยอร์ของกาก
• เติมหัวผักกาดทั้งหมดด้วยของเหลวที่เป็นกรดจนกว่ามันจะจมอยู่ใต้น้ำ
• อนุญาตให้ macerate เป็นเวลานานและหากจำเป็นให้เติมด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชูไวน์ หลังจาก 40-60 วัน (ไม่เกินสองเดือน) พวกเขาจะสุกพอแล้วและพร้อม ดีกว่าที่จะไม่มาจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
• ก่อนการใช้งานให้ถอดหัวผักกาดจาก maceration ปอกและหั่นเป็นเส้น

สูตรดั้งเดิม

Brovada และ muset

มันเป็นสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดบนพื้นฐานของ brovada

ส่วนผสมของ brovada และ muset

• Brovada 500 กรัม
• Muset (cotechino friulano) n ° 2
• กลีบกระเทียมไม่ได้แต่งตัว n ° 2-3
• ใบลอเรลหมายเลข 3-4
• น้ำซุปผัก QB
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ขาย QB
• Pepe QB
• แป้งสีขาวประเภท 00 (หรือ maizena หรือแป้งหรือแป้งข้าว) QB

ขั้นตอนของ brovada และ muset

1. ในผ้าพันคอทำอาหารจมูกเริ่มต้นด้วยน้ำเย็นสำหรับ 90 '
2. ในกระทะที่แยกต่างหากผัดกระเทียมและใบกระวานด้วยน้ำมัน ในขณะเดียวกันความร้อนสต็อก
3. ในกระทะเพิ่ม brovada และสีน้ำตาลมัน จากนั้นเทน้ำซุปและดำเนินการต่อบนเปลวไฟปานกลางสำหรับ 90 ' จำเป็นต้องใช้ฝาถ้าน้ำซุปไม่เพียงพอสำหรับทำอาหาร ในทางกลับกันถ้า brovada ดิ้นรนเพื่อทำให้แห้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเปิดมันทิ้งไว้
4. รสชาติปกติด้วยเกลือและพริกไทย ข้นด้วยแป้งขาวเล็กน้อย
5. เพิ่ม musetti สุกและเนื้อไปที่ brovada และทำอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที
6. เสิร์ฟร้อน

ใช้

วิธีการกินของ brovada

brovada สามารถใช้ได้หลายวิธี กับข้าวที่ง่ายที่สุดจะขึ้นอยู่กับ brovada ตุ๋นช้าๆด้วยน้ำมันในกระทะ (หม้อตุ๋น) ไม่รวมสูตรการทำอาหารที่เกิดขึ้นโดยตรงหรือบางส่วนกับเนื้อสัตว์รูปแบบที่แพร่หลายอื่น ๆ คือ:

• Brovada ด้วยหัวหอม
• Brovada กับเศษแฮมดิบ (ดีกว่า Gambuccio)
• Brovada และ verze
• Brovada ที่มี montasio หลวม (เพิ่มในตอนท้าย), malga ชีสหรือนม (ตามรสนิยม)

ประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของ brovada

ต้นกำเนิดของ brovada เกือบจะเป็นโรมันแน่นอน ระหว่างศตวรรษที่หนึ่งและสองปีก่อนคริสต์ศักราชวิธีการรักษาผักกาดในกระถางขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยมาร์คเป็นที่รู้จักกันดีในนาม Marcus Gavio Apicius (นักปรุงอาหารและปรุงอาหารโรมัน)

ประมาณ 4 ศตวรรษต่อมาก็มีการคัดลอกสูตรในคอลเล็กชั่น "De Re Coquinaria" ในทางกลับกันประเพณีของอาหารจานนี้ยังคงดำเนินต่อไปเฉพาะใน Friuli Venezia Giulia และใน Carso ที่ซึ่งได้รับชื่อ brovada (rava garba ไปทางทิศตะวันออก)