สภาพทั่วไป
รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับกาแฟ
กาแฟยา
กาแฟเป็นยา * (แห้งและแหลก) ที่ได้จากเมล็ดพืชบางชนิดที่อยู่ในสกุลพฤกษศาสตร์คอฟฟี่ สายพันธุ์ที่ใช้มากที่สุดสำหรับการผลิตกาแฟคือ Coffea arabica ซึ่งให้ชื่อของมันในการผสมที่ดีที่สุดและ Coffea โรบัสต้าที่ รู้จักกันดีในเนื้อหาที่มากขึ้นในคาเฟอีน
เครื่องดื่มกาแฟ
กาแฟยังเป็นชื่อที่ใช้ในการบ่งบอกถึงเครื่องดื่มต่าง ๆ ที่ได้จาก การแช่เมล็ด กาแฟ Coffea มีหลายประเภทซึ่งสามารถจำแนกได้โดย:
- วัตถุดิบที่ใช้:
- พรรณพฤกษศาสตร์
- แอพลิเคชันหรือไม่ของการคั่ว
- ที่บด
- แอพลิเคชันหรือไม่ของการกำจัดกาเฟอีน
- วิธีการสกัด (การซึมผ่าน, ยาต้ม, การแช่ ฯลฯ )
กาแฟคั่วครั้งเดียวทั้งไม่มีคาเฟอีนและมีคาเฟอีนเป็นพื้นและภายใต้กระบวนการสกัดรวมถึงส่วนใหญ่ percolation (moka) และยาต้ม (กาแฟกรีกกาแฟตุรกี)
เครื่องดื่มกาแฟที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลกคือเอสเพรสโซ่, อเมริกัน, ตุรกีและกรีก
เครื่องดื่มเหล่านี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการกำหนดสูตรอาหารต่าง ๆ (น้ำอัดลมค็อกเทลไอศกรีมขนมหวาน ฯลฯ ) หรือในระดับอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้กลิ่นหรือแห้ง
กาแฟที่ละลายน้ำที่เรียกว่าจะได้รับจากการแช่ หลังจากถูกกราวด์และถูกสกัดด้วยเทคนิคนี้แล้วของเหลวที่ได้จะถูกทำให้เป็นกรด โดยการเอาน้ำออกจะได้รับสารสกัดแห้งหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นกาแฟที่ละลายน้ำได้
คาเฟอีน
คาเฟอีนคืออะไร?
กาแฟเป็นยาที่แพร่หลายอย่างมากไม่เพียงเพราะมันมาจากเครื่องดื่ม homonymous ที่มีชื่อเสียง แต่เพราะมันมีส่วนประกอบที่เรียกว่า คาเฟอีน (1, 3, 7-trimethylxanthine) ที่ ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด
* หมายเหตุ : ยาเสพติดหมายถึง "พืชหรือส่วนหนึ่งของพืชที่ใช้โดยตรงสดหรือแห้งเพื่อแยกหลักการที่ใช้งานของมันสำหรับการรักษาหลัก (มันยังสามารถใช้สำหรับอุตสาหกรรมสุราหรือน้ำหอม)"
ประเภทของคาเฟอีน
คาเฟอีนมีโมเลกุลหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นในเมล็ดกาแฟสีเขียว (unroasted) คาเฟอีนส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปของกรด chlorogenic และหลังจากย่าง (เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นกาแฟสีน้ำตาลเข้ม) ส่วนผสมนี้จะถูกแยกออกจากกันโดยการเพิ่ม เศษของ 1, 3, 7-trimethylxanthine
คาเฟอีนไม่ได้มีอยู่ในกาแฟเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีคาเฟอีนคือ: ชา (โดยเฉพาะสีดำ), โกโก้, โสม, กัวราน่า, โคล่า, กระทิงแดงเป็นต้น
ฟังก์ชั่นคาเฟอีน
สรรพคุณของคาเฟอีน
คาเฟอีนเป็นอัลคาลอยที่ภายในมีการทำงานของเส้นประสาทที่ดี (ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์กับระบบประสาท) ดังนั้น psychotropic (ซึ่งมีผลกระทบต่อการทำงานของจิตใจโดยเฉพาะมีแนวโน้มที่จะปรับปรุงระดับความสนใจ)
คาเฟอีนยังมีผลการไหลเวียนของหัวใจทำหน้าที่หลักเป็น vasodilator และเร่งจังหวะของหัวใจ นอกจากนี้ยังปรากฏว่าเมทิลแซนทีนนี้มีผลต่อการเผาผลาญไขมันเพิ่มการปล่อยกรดไขมันจากเซลล์ไขมัน นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นขับปัสสาวะที่ทำเครื่องหมายไว้
ประสิทธิภาพของคาเฟอีน
คาเฟอีนซึ่งเป็นของกลุ่มอัลคาลอยด์มีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในความเป็นจริงมันกระตุ้นการตื่นตัวและเนื่องจากความสามารถในการปรับปรุงปฏิกิริยาของกล้ามเนื้อจึงมักถูกเรียกว่า " ยาสลบของคนจน "
คาเฟอีนมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สมุนไพรอาหารเสริมเครื่องสำอางและยา มันมักจะใช้ topically สำหรับความสามารถในการทำตัวให้ผอมและต่อต้านเซลลูไลท์; โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมทิลแซนทีนนี้จะทำหน้าที่เป็น thermogenic ซึ่งเป็นการกระตุ้นการเคลื่อนย้ายของไขมันจากเนื้อเยื่อไขมันและการเกิดออกซิเดชันที่ตามมา
คาเฟอีนยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ระบายน้ำและป้องกันการกักเก็บน้ำ ในด้านเภสัชกรรมคาเฟอีนเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย มันมักจะตกอยู่ในองค์ประกอบของยาเสพติดที่สำคัญเช่นยาต่อต้านไมเกรน
ประเภทของกาแฟ
บันทึกพฤกษศาสตร์
สายพันธุ์พฤกษศาสตร์ส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อความแปรปรวนของคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพที่พบในกาแฟ ตัวอย่างเช่นมีกาแฟบางชนิดที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง นอกเหนือจากคอฟฟี่ อาราบิกา (0.8-1.4%) ดังกล่าวข้างต้นแล้วยังจำเป็นต้องจดจำคอฟฟี่ โรบัสต้า (1.7-4%) ซึ่งมีอำนาจสูงสุดกาแฟ "แข็งแกร่ง"
Coffea humboltiana of Madagascar มีปริมาณคาเฟอีนต่ำมาก ในบราซิลเมล็ดกึ่งตัวอ่อนได้รับการพัฒนาผ่านการคัดเลือกทางเทคโนโลยีชีวภาพดังนั้นต้นกล้าที่ไม่มีคาเฟอีนจึงปราศจากคาเฟอีน นี่เป็นการหลีกเลี่ยงกระบวนการกำจัดกาเฟอีนออกซึ่งค่อนข้างลำบากและมีราคาแพง
กาแฟอาราบิก้า
Coffea arabica เป็นต้นไม้เล็ก ๆ ที่อยู่ในตระกูล Rubiaceae
มีพื้นเพมาจากเอธิโอเปียและคาบสมุทรอาหรับปัจจุบันมีการเพาะปลูกส่วนใหญ่ในอเมริกาใต้โดยเฉพาะในบราซิลซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟชั้นนำของโลก
บทความเชิงลึก
Moka กาแฟและสุขภาพกาแฟและคาเฟอีนประโยชน์และความเสี่ยงคาเฟอีนและคาเฟอีนและกีฬากัวรานันกากาแฟ: บันทึกของเภสัชตำรับกาแฟในช่วงสั้น ๆ อันตรายจากกาแฟคาเฟอีนคาเฟอีนและแอนโดรจีเนติกการผลิต
การผลิตกาแฟ
กาแฟเป็นยาอัลคาลอยที่ต้องใช้กระบวนการที่ค่อนข้างลำบากและการใช้เทคโนโลยีขั้นสูง
- กาแฟจะเก็บเกี่ยวจากผลไม้ (ผลเบอร์รี่หรือสำหรับบาง drupes) เมื่อสุกเต็มที่
- เมล็ดมีการสกัดจากพวกเขาซึ่งในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวมีสีเหลืองสีเขียว (กาแฟสีเขียว)
- จากนั้นเมล็ดเหล่านี้จะแห้ง depellicolati (ทำให้พวกเขาผ่านการขาดแคลนของอากาศร้อนที่มีเปอร์เซ็นต์ของความชื้นต่ำซึ่ง exfoliate teguments ด้านนอก) หรือเปียก (ทางสั้น ๆ ในน้ำเพื่ออำนวยความสะดวกในการยกของฟิล์มภายนอกซึ่งในกรณีนี้ จากนั้นก็แยกออกจากไอพ่นของอากาศร้อนและแห้ง) การเลือกชนิดที่แตกต่างกันเหล่านี้ทำขึ้นตามเงื่อนไขการเก็บเกี่ยว: หากเมล็ดถูกเก็บเกี่ยวในสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม (โดยเฉพาะที่ชื้น) จากนั้น depellicolazione จะเกิดขึ้นในสภาพแห้งและแห้ง
- ต่อจากนั้นเมล็ดจะผ่านกระบวนการทำให้แห้งอย่างรวดเร็วซึ่งจำเป็นต่อการกำจัดน้ำที่เหลือสุดท้ายซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ กาแฟ depellicolato เรียกว่ากาแฟเปล่า ต่อมาหลังจากถูกทำให้แห้งแล้วจะเรียกว่าแผ่นรองกาแฟ
- กาแฟดิบจะถูกเลือกเพื่อนำไปสู่การกำจัดกาเฟอีนหรือไปยังเครื่องคั่วโดยตรง
- กาแฟสามารถกำจัดกาเฟอีนได้ตามวิธีการต่าง ๆ : ในปัจจุบันกลยุทธ์ที่ใช้กันมากที่สุดคือกาเฟอีนด้วยคาเฟอีนและ CO 2 ที่ วิกฤตยิ่งยวด (แพงกว่า) สิ่งแรกเกี่ยวข้องกับการผ่านเมล็ดกาแฟดิบลงในถังเก็บน้ำที่มีตัวกรองคาร์บอนที่ใช้งานอยู่ น้ำเป็นตัวทำละลายสกัดคาเฟอีนช่วยให้คุณได้รับกาแฟที่เบามากแม้ว่าจะไม่มีคาเฟอีนอย่างสมบูรณ์ก็ตาม กระบวนการกำจัดกาเฟอีนมีฟังก์ชั่นสองอย่างอย่างแรกคือใช้ในการทำกาแฟสกัดกาเฟอีนออกซึ่งมีความสำเร็จในตลาดและประการที่สองเพื่อให้ได้คาเฟอีนที่จะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและยา
- เมื่อได้รับกาแฟต้องกำจัดคาเฟอีนหรือไม่ การคั่วเป็นกระบวนการหุงต้มเมล็ดที่อุณหภูมิ 200-240 องศาเซลเซียส กระบวนการปรุงอาหารนี้ทำให้กาแฟมีสีน้ำตาลดำคลาสสิกและมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางสัณฐานวิทยาของยาเสพติด
กาแฟในอาหาร
เคมีกาแฟ
ด้วยการคั่วกาแฟดำจึงได้รับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมากมาย สิ่งนี้เกิดขึ้น:
- ประการแรกเพราะน้ำตาลคาราเมลทำให้สีลักษณะของยาเสพติด
- ประการที่สองเพราะมันก่อให้เกิด คาเฟอี นซึ่งทำให้เมล็ดมีลักษณะเงางามเกือบมัน
เมตาโบไลท์ที่สองของกาแฟส่วนใหญ่จะถูกแทนด้วยคาเฟอีนและสารประกอบ terpenic ที่เรียกว่า kauranici ซึ่งให้คุณสมบัติของยาเสพติด
คุณสมบัติทางโภชนาการของกาแฟ
บทบาททางโภชนาการของคาเฟอีน
คาเฟอีนเป็นส่วนผสมของสาร terpenic pyridine ซึ่งอาจทำให้ระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารทำให้เกิดอาการเสียดท้องในผู้ที่มีความรู้สึกไวเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ในขณะที่กาแฟถูกห้ามใช้ในผู้ที่มีอาการหงุดหงิดในกระเพาะอาหาร แต่กิจกรรมที่มีการระคายเคืองเล็กน้อยของคาเฟอีนจะให้คุณสมบัติเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (ช่วยในการย่อยอาหาร) ในความเป็นจริงการระคายเคืองของเยื่อบุในกระเพาะส่งเสริมการหลั่งกรดและการย่อยสามารถเป็นที่ชื่นชอบอย่างใด
บทบาททางโภชนาการของคาเฟอีน
ลักษณะทางโภชนาการที่สำคัญของกาแฟส่วนใหญ่เกิดจากคาเฟอีน อัลคาลอยด์นี้:
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง (เพิ่มการตื่นตัวและความเข้มข้น) และส่งเสริมการส่งสัญญาณประสาทในระดับกล้ามเนื้อและกระดูก การเพิ่มความเร็วในการส่งข้อมูลที่ระดับการซิงค์ จึงช่วยเพิ่มปฏิกิริยาของกล้ามเนื้อ
- มันเป็น cardiotonic (มันช่วยกระตุ้นอัตราการเต้นของหัวใจ)
- ส่งเสริมการระดมของไขมันในการทำงานร่วมกันกับสารประกอบ kauranic
- นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติขับปัสสาวะซึ่งเกิดจากการระคายเคืองอย่างอ่อนโยนต่อเยื่อบุผิวของไต
- มันมีการกระทำ vasodilatory เป็นหลัก
- มันมีกิจกรรมที่น่ารำคาญเล็กน้อยในเยื่อบุกระเพาะอาหาร; สถานที่ให้บริการนี้ใช้ร่วมกันกับของคาเฟอีนที่กล่าวถึงข้างต้น
ข้อเสนอแนะและข้อห้าม
คำแนะนำสำหรับการใช้กาแฟ
ในกีฬาและการลดน้ำหนักการเพลิดเพลินไปกับผลของคาเฟอีนเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีในการบริโภคเครื่องดื่มกาแฟอย่างน้อย 15 'ก่อนการแสดง ไม่แนะนำให้ใช้เกินขนาดเพียงครั้งเดียวและเพื่อยืดอายุการใช้งานอาจเป็นประโยชน์ในการบริโภคครั้งที่สองประมาณ 45 'หลังจากการเริ่มต้นของการออกกำลังกาย
ข้อห้ามสำหรับการใช้กาแฟ
กาแฟมีข้อห้ามในกรณีของ:
- อายุยังน้อย
- โรคกรดไหลย้อน (GERD)
- โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
- ลำไส้ใหญ่และท้องเสียระคายเคือง
- ริดสีดวงทวารและ / หรือรอยแยกทางทวารหนัก
- ความดันโลหิตสูงจากหลอดเลือดแดง
- โรคหัวใจหลายชนิด
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- ความกังวล
- การรักษาทางเภสัชวิทยา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งลดความดันโลหิตและ anxiolytic)
CONITINUA: กาแฟและสุขภาพ»
ตำรับกาแฟ
ครีมกาแฟเย็น
ดูวิดีโอและหาวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมครีมกาแฟเย็นที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับในบาร์!
ครีมกาแฟเย็น
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสูตรอาหารทั้งหมดด้วยกาแฟ»
