โปรตีน
โปรตีน คือพอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน (เอ - โมโนเมอร์) ที่ถูกพันธะโดยเปปไทด์และพันธะไฮโดรเจน จากมุมมองทางเคมี AA เป็นโมเลกุล quaternary (โดยทั่วไปประกอบด้วย: คาร์บอน - C, ไฮโดรเจน - H, ออกซิเจน - O และไนโตรเจน - N) ซึ่งโครงสร้างโปรตีนที่แตกต่างกันทางชีววิทยานับพันที่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตมนุษย์
โปรตีนทำหน้าที่มากมาย ในบรรดาสิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราพูดถึง: โครงสร้าง, การควบคุมทางชีวภาพ, ภูมิคุ้มกัน, การขนส่ง, ช่องเยื่อหุ้มเซลล์, พลังงาน, ฮอร์โมน, สารสื่อประสาท ฯลฯ การบริโภคโปรตีนกับอาหารจึงมีหน้าที่ตอบสนองความต้องการทางชีวภาพทั้งหมดของสิ่งมีชีวิตซึ่งมีความแตกต่างส่วนใหญ่ตามอายุเพศกิจกรรมทางกายภาพโครงสร้างร่างกายและมวลกล้ามเนื้อเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหรือสรีรวิทยาพิเศษ ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและอยู่ประจำสามารถอยู่รอดได้ด้วยน้ำหนัก 0.75 กรัม (กรัม) ต่อกิโลกรัม (กิโลกรัม) ของน้ำหนัก (สรีรวิทยาไม่อ้วนหรือต่ำกว่า) ในขณะที่วัตถุที่เพิ่มขึ้นต้องใช้ประมาณ 1.5 กรัม / กิโลกรัม นักกีฬานักกีฬาหญิงตั้งครรภ์และผู้ป่วยจำเป็นต้องมีการประเมินรายละเอียดมากกว่าที่หาได้ผ่านตารางที่อ้างอิงถึงประชากรทั่วไป
โปรตีนลีนพวกมันคืออะไร?
ในด้านโภชนาการเป็นเรื่องปกติที่จะได้ยินเกี่ยวกับ "โปรตีนลีน"; ในความเป็นจริงมันเป็นนิกายที่ไม่ถูกต้องระบุว่าดีกว่าที่จะพูดหมายถึงอาหารโปรตีนส่วนใหญ่ที่มีปริมาณไขมันต่ำ
โปรตีนลีนพวกมันคืออะไร?
โปรตีนลีนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ติดมันของสัตว์โพรง (กระต่าย) หรือสัตว์ปีก (ส่วนใหญ่เป็นไก่และไก่งวง) เนื้อลูกวัวไขมันต่ำ (วัวน้อย), ม้า, ผลิตภัณฑ์ประมงบางชนิด (หอย, กุ้งและปลา), ไข่ขาวและโยเกิร์ตพร่องมันเนยก็มีการบริโภคบ่อยเช่นกัน
ในทางตรงกันข้ามพืชตระกูลถั่วที่เกี่ยวข้องกับซีเรียลมีการใช้น้อยกว่า (เป็นเทคนิคที่มีประโยชน์ในการปรับปรุงคุณค่าทางชีวภาพของพวกเขา) และโปรตีนลีนที่ได้มาจากเกมกบกบหอยทากและกล้ามเนื้อนกกระจอกเทศเกือบทั้งหมด
ตารางของ "โปรตีนลีน" (ค่าต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม)
| อาหาร | โปรตีน | ไขมัน | คอเลสเตอรอล |
| ปลากะตัก | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| กุ้งก้ามกราม | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| ปลาหมึก | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| ม้า | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| ปลาเก๋า | 17.0 | 2.0 | - |
| แชร์ | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| กระต่ายทั้งตัว | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| หน้าอกไก่ตะเภา | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| กั้ง | 13.6 | 0.6 | 150 |
| ปูกระป๋อง | 18.1 | 0.9 | 101 |
| หอก | 18.7 | 0.6 | - |
| หอยทาก | 12.9 | 1.7 | - |
| หลอกล่อ | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| ตอม่อ | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| พึมพำ | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| หอยนางรม | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| ไก่ทั้งตัว | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| ปลาหมึก | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| เชื้อชาติ | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| redfish | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| สีซีเปีย | 14 | 1.5 | 64 |
| ดิ้นรน | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| เสียงทุ้ม | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| นกกระจอกเทศ | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| ไก่งวงทั้งหมด | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| โยเกิร์ตไขมันต่ำ | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| ลูกวัว | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| หอย | 10.2 | 2.5 | - |
| Egg - Albume | 10.7 | ร่องรอย | 0.0 |
ดังจะเห็นได้จากค่าข้างต้นโปรตีนลีนเกือบทั้งหมดมีปริมาณคลอเรสเตอรอลต่ำมากยกเว้นหอยและกุ้งบางตัว (ในตารางสีแดง)
พวกเขาได้รับการยกเว้นโดยเจตนา: เต้าหู้, นมถั่วเหลืองและสะเก็ดไขมันต่ำเนื่องจากโปรไฟล์ไขมันเบี่ยงเบนจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากเกินไปและด้วยเหตุผลเดียวกันเราเลือกที่จะไม่เพิ่มพืชตระกูลถั่วเพราะมีความสำคัญมากเกินไป โปรไฟล์กลูโคส พืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเกี่ยวข้องกับธัญพืชมีปริมาณโปรตีนและคุณภาพที่ดี ... แต่ในกรณีใด ๆ ที่ไม่สามารถเทียบเคียงได้กับเนื้อไม่ติดมันผลิตภัณฑ์ประมงและไข่ขาว
