เกาลัดต้ม

เม็ดเกาลัด

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเกาลัดต้ม

เกาลัดสามารถรับประทานสดต้มหรือย่างหรือแห้งและดินเพื่อทำแป้ง

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเกาลัดต้มซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีลักษณะโดดเด่นที่สุดจากผลไม้ที่มีแป้งเหล่านี้ โดยทั่วไปของฤดูใบไม้ร่วงเกาลัดต้มจะถูกบริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของอาหารแทนที่ของหวานผลไม้สดหรือชีส

กลิ่นออร์แกนิกและพฤกษศาสตร์บนเกาลัด

"เกาลัด" หมายถึงผลไม้ที่กินได้ที่ผลิตโดยต้นไม้ผลัดใบและพุ่มไม้ที่เป็นของตระกูล Fagaceae และ Castanea Genus; บางชนิดแพร่หลาย: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa และ seguinii

มีถิ่นกำเนิดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือในอิตาลี Castanea Genus เป็นส่วนหนึ่งของ Apennine ตอนล่างและเทือกเขาแอลป์ตอนล่าง ไม้เกาลัดยังเป็นเรื่องของการเพาะปลูกและการปลูกป่าเนื่องจากการรวบรวมและการขายเกาลัดเป็นแหล่งรายได้ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ต้นเกาลัดยังมีสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพัฒนาเห็ดพอร์ชินี

วันนี้มากขึ้นกว่าเดิมพืชเหล่านี้ดูเหมือนจะประสบโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศโรคและศัตรูพืช ด้วยเหตุนี้เกาลัดในท้องถิ่นของเราจึงมีราคาสูงกว่าที่นำเข้าจากต่างประเทศ

การแนะนำทางโภชนาการของเกาลัดต้ม

การแบ่งประเภทโภชนาการของเกาลัดต้มค่อนข้างซับซ้อน เหล่านี้เป็นผลไม้สดแป้งที่มีน้ำ จำกัด เกาลัดจึงแตกต่างจาก:

• ผลไม้สดน้ำผลไม้ที่อุดมด้วยฟรุกโตส (ลูกพีช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ )
• ผลไม้แห้งมัน (วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ถั่วพิสตาชิโอ ฯลฯ )

ในทางกลับกันพวกเขามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับมันฝรั่งมากขึ้นซึ่งในทางกลับกันคือหัวและด้วยธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งทำขึ้นเมล็ดของพืชสมุนไพรบางชนิด พืชที่ไม่ใช่อิตาเลียนที่ผลิตผลไม้ที่คล้ายกันจากมุมมองทางโภชนาการคือต้นไม้ขนมปัง (Genus Artocarpus )

เกาลัดต้มเป็นอาหารที่มีความร้อนสูงซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนสูง การใช้งานในอาหารของพวกเขาจะต้องคำนวณอย่างเหมาะสมเช่นที่พวกเขามักจะเป็นเรื่องของการละเมิด, แคลอรี่ส่วนเกินและเหตุผลในการเพิ่มน้ำหนัก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

การพิจารณาทางโภชนาการเกี่ยวกับเกาลัด

เกาลัดเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งถือว่าเป็นผลไม้จริง อย่างไรก็ตามเนื่องจากความกำกวมของเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขาพวกเขาไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มพื้นฐานที่เฉพาะเจาะจงของอาหาร

พวกเขาไม่ได้มีวิตามิน A แต่ตาม "ฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA" พวกเขาจัดหาวิตามินซีจำนวนมาก (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันจากฐานข้อมูลของ INRAN) อย่างไรก็ตามวิตามินส่วนใหญ่จะหายไปในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งเป็นกระบวนการที่ขาดไม่ได้เนื่องจากเกาลัดดิบไม่สามารถรับประทานได้

ลักษณะทั่วไปของเกาลัดกับผลไม้สดคือ:

• การมีส่วนร่วมของโพแทสเซียม (ดี)
• อุปทานของเส้นใย (สูง)

พวกเขายังแตกต่างจากผลไม้ตากแห้ง (เมล็ดน้ำมัน) แทนที่จะมีปริมาณไขมันสูงโดยมีน้ำและคาร์โบไฮเดรตน้อย

ในทางกลับกันเกาลัดมีความสัมพันธ์กับกลุ่มพื้นฐานที่สามและสี่ (ธัญพืชมันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว)

ด้านล่างเป็นตารางสรุปขนาดเล็กที่เปรียบเทียบความหนาแน่นของแคลอรี่และปริมาณแป้งและน้ำของ: พาสต้า semolina ดิบ (แห้ง), ขนมปังประเภท 00 (สุก), มันฝรั่ง (ดิบ), ถั่ว (ดิบ) และเกาลัด (ดิบ)

	พาสต้าดิบ semolina (100 กรัม)	พิมพ์ 00 ขนมปัง (100 กรัม)	เม็ดเกาลัด (100 กรัม)	ถั่วดิบ (100 กรัม)	มันฝรั่ง (100 กรัม)
น้ำ	10.8 กรัม / 100 กรัม	29.0 กรัม / 100 กรัม	55.8 g / 100 g	60.8 กรัม / 100 กรัม	78.5 กรัม / 100 กรัม
แป้ง	68.1 กรัม / 100 กรัม	59.1 กรัม / 100 กรัม	25.3 กรัม / 100 กรัม	19.5 กรัม / 100 กรัม	15.9 กรัม / 100 กรัม
พลังงาน	353 กิโลแคลอรี / 100 กรัม	289 กิโลแคลอรี / 100 กรัม	165 กิโลแคลอรี / 100 กรัม	133 kcal / 100 กรัม	85 kcal / 100 กรัม

หมายเหตุ : โปรดทราบ ว่าพาสต้า semolina ดิบและขนมปังเป็นอาหารที่ขาดน้ำทั้งหมดและบางส่วน ซีเรียลสด (ปกติไม่สามารถหาได้) จะมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำและคาร์โบไฮเดรตคล้ายกับเกาลัดและถั่ว

คุณสมบัติทางโภชนาการของเกาลัดต้ม

เกาลัดต้มเป็นอาหารที่มีการใช้พลังงานอย่างมีนัยสำคัญซึ่งสามารถพิจารณาได้สูงหรือปานกลางขึ้นอยู่กับบริบทที่ใส่ ในกรณีของผลไม้สดมันสูงมากในบริบทของอาหารที่มีแป้งเป็นค่าเฉลี่ย

มันมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่สูงกว่าน้ำดิบเล็กน้อยถึงแม้ว่าเหตุผลจะไม่ชัดเจนก็ตาม โดยทั่วไปแล้วปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้นหากผลิตภัณฑ์สัมผัสโดยตรงกับของเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร ในทางกลับกันเกาลัดนั้นปรุงด้วยเปลือกซึ่งในระยะสั้นจะไม่ละลายน้ำและไม่สามารถปิดผนึกได้

แคลอรี่ส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนตามมาด้วยโปรตีนและไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ กลูโคสมีแนวโน้มที่จะซับซ้อนประกอบด้วยแป้ง (แม้ว่าประมาณ 8% ขึ้นอยู่กับน้ำตาลซูโครสกลูโคสและฟรุกโตส) และเปปไทด์ที่มีค่าทางชีวภาพปานกลาง (จำกัด กรดอะมิโน: ทริปโตเฟน); กรดไขมันมีแนวโน้มที่จะไม่อิ่มตัว (ไม่มีรายละเอียดเฉพาะ)

มีปริมาณเส้นใยสูงมากสูงกว่าผลไม้ผักซีเรียลพืชตระกูลถั่วมันฝรั่งและอื่น ๆ เกือบทั้งหมด (เฉพาะเมล็ดพืชน้ำมันที่เปรียบเทียบ); ในหมู่เส้นใยยิ่งไปกว่านั้นบางคน "ไม่พร้อมใช้งาน glucides" ปรากฏเหนือ stachiose และ raffinose รับผิดชอบการผลิตก๊าซลำไส้ที่เกิดจากการบริโภคทั่วไปของเม็ดเกาลัด คอเลสเตอรอลแลคโตสและฮิสตามีนขาดไป

สารก่อภูมิแพ้ที่พวกเขามีเพียงอย่างเดียวคือโปรตีน แต่ในทางสถิติแล้วอาการแพ้เกาลัดค่อนข้างหายาก

ในแง่ของเกลือแร่ระดับโพแทสเซียมและทองแดงมีความเกี่ยวข้องกันมาก เท่าที่วิตามินมีความกังวลในทางกลับกันความเข้มข้นของธาตุที่ละลายในน้ำ B2 (ไรโบฟลาวิน) และ PP (ไนอาซิน) มีความสำคัญ

ตามที่คาดไว้ในย่อหน้าก่อนหน้าตามแหล่งที่มาของชาวอเมริกัน (ฐานข้อมูลโภชนาการ USDA) เกาลัดจะอุดมไปด้วยวิตามินซีในทางตรงกันข้ามเพื่อให้พวกเขากินได้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปรุงพวกเขาเป็นเวลานาน เป็นวิตามิน thermolabile กรดแอสคอร์บิกมีความอ่อนไหวต่อความร้อนเป็นพิเศษและสลายตัวได้ถึง 40% เมื่อปรุงอาหาร

ใช้อย่างถูกต้องเกาลัดต้มให้ยืมตัวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามการกินโดยไม่ระมัดระวังอาจถือว่าไม่เหมาะสมในการรักษาอาหาร: น้ำหนักเกิน, เบาหวานชนิดที่ 2, ภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเมตาบอลิซึมโดยทั่วไป พวกมันเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับธัญพืชที่มีกลูเตนในกรณีของโรค celiac ด้วยปริมาณเส้นใยสูงเกาลัดที่ต้มจึงมีบทบาทเป็นยาระบายที่สำคัญพอสมควรเพราะหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำ

ในคนที่ไม่มีปัญหาท้องผูกจำนวนเม็ดเกาลัดที่สามารถระบุได้: การอพยพที่เพิ่มขึ้นอุตุนิยมวิทยาและท้องอืดท้องอืดแน่นท้องและบวม

เกาลัดต้มไม่มีข้อห้ามสำหรับนักมังสวิรัติหรือนักปรัชญามังสวิรัติหรือสำหรับผู้ที่มีโภชนาการทางศาสนาเช่นเพียว ๆ มุสลิมหรือฮินดู

ส่วนเกาลัดต้มที่ใช้โดยส่วนท้ายของมื้อคือ 60-80 กรัม (ประมาณ 100-130 กิโลแคลอรี) หากคุณต้องการแทรกพวกเขาแทนที่จะเป็นสนามแรกส่วนเฉลี่ยคือ 200 กรัม (ประมาณ 330 กิโลแคลอรี) แทนที่จะเป็นขนมปังส่วนเฉลี่ยคือ 100 กรัม (ประมาณ 165 กิโลแคลอรี)

		เม็ดเกาลัด	เกาลัดต้ม
ส่วนที่กินได้		85%	88%
น้ำ		55.8 กรัม	63.3 กรัม
โปรตีน		2.9 กรัม	2.5 กรัม
ทีโอที		1.7 กรัม	1.3 กรัม
	กรดไขมันอิ่มตัว	- กรัม	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	- กรัม	- กรัม
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	- กรัม	- กรัม
	คอเลสเตอรอล	0.0 มก	0.0 มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		36.7 กรัม	26.1 กรัม
	แป้ง	25.3 กรัม	16.9 กรัม
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	8.9 กรัม	7.5 กรัม
ใยอาหาร		4.3 กรัม	5.4 กรัม
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.37 กรัม	0.59 กรัม
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	4.33 กรัม	4.84 กรัม
พลังงาน		165.0 kcal	120.0 kcal
โซเดียม		9.0 มก	- มก
โพแทสเซียม		395.0 มก	- มก
เหล็ก		0.9 มก	- มก
ฟุตบอล		30.0 มก	- มก
ฟอสฟอรัส		81.0 มก	- มก
แมกนีเซียม		- มก	- มก
สังกะสี		- มก	- มก
ทองแดง		0.4 มก	- มก
ซีลีเนียม		- μg	- μg
วิตามินบี		0.08 มก	- มก
riboflavin		0.28 มก	- มก
เนียซิน		1.11 มก	- มก
วิตามินเอ		0.0 μg	0.0 μg
วิตามินซี		40.2 มก. *	- มก
วิตามินอี		- มก	- มก

* ค่านี้จัดทำโดย "ฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA"

การเตรียมและสูตรอาหาร

สูตรเกาลัดต้ม

สูตรสำหรับเกาลัดต้มเป็นเรื่องง่าย ก่อนอื่นในเวลาที่ซื้อมีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่าวัตถุดิบมีคุณภาพดี ระหว่างการเก็บรักษาและการเก็บรักษาเกาลัดจะสูญเสียน้ำหนักมากถึง 1% ในหนึ่งวัน เพื่อสัมผัสพวกเขาจึงต้องจืดชืดและเต็มโดยไม่มีช่องว่าง นอกจากนี้จะต้องตรวจสอบว่าไม่มีสารตกค้างของเชื้อราหลุมของแมลงหรือตัวอ่อน

เกาลัดเลือกล้างในน้ำไหล; ในระหว่างขั้นตอนนี้หากมีการลอยตัวพวกมันจะต้องถูกกำจัด จากนั้นนำไปแช่ในกระทะที่มีน้ำเย็นมาก ๆ

เปิดความร้อนและจากเวลาที่เดือดให้ประมาณเวลาทำอาหารเท่ากับ 20 'สำหรับเกาลัดขนาดเล็กมาก 30-40' สำหรับกลางและ 40 สำหรับขนาดใหญ่ ดังนั้นระบายและห่อไว้ในผ้าสะอาดและ "บีบ" (เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนการปอกเปลือกตามมา) ยังคงอบอุ่นลอกพวกเขาพรากจากทั้งเยื่อบุด้านนอกเรียบและเยื่อบุขนด้านใน หากเกาลัดไม่ได้ลอกอย่างถูกต้องให้ช่วยตัวเองด้วยมีดมีดปอกเปลือก

หมายเหตุ : เกาลัดที่ไม่ได้ลอกอย่างถูกต้องเก้าจะถูกเก็บไว้อย่างถูกต้องไม่สุกพอหรือห่อด้วยเศษผ้าและบีบ